Toscansk köttgryta

Så kommer hösten krypande och med den grytorna. En  Spezzatino di manzo toscano, eller toscansk köttgrytafår inleda. Ett långkok som efter fem timmar betalar sig, jag lovar att det är värt att vänta. Servera den med potatis, ris, polenta eller bara med ett gott lantbröd. Bra att suga upp såsen med, för den kommer ni inte vilja lämna!.

För 6-8 personer:20150928

  • 1 kg högrev
  • 100 g rökt skinka
  • 2 gula lökar
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 röd paprika
  • 1 zucchini
  • 200 g champinjoner, gärna små
  • 2 dl svarta oliver
  • 1 burk marinerade kronärtsskockor
  • 1 burk körsbärstomater, hela20150928_2
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk konc. kalvfond
  • 4 dl rött vin, gärna en Chianti
  • vatten att späda med
  • 1 halv färsk röd chili
  • 2 tsk timjan
  • 1 tsk oregano
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • 1 nypa socker
  • olivolja att steka i
  1. Skär högreven i 8 bitar
  2. Bryn dem på hög värme i lite olja i en gryta. Salta och peppra.
  3. Sänk värmen till medelvärme och ta ur köttet och lägg åt sidan.
  4. Skala och hacka lökarna grovt.
  5. Fräs dem i olja på medelvärme i några minuter.
  6. Strimla skinka och lägg i tillsammans med löken och låt fräsa lite till.
  7. Hacka chilin fint.
  8. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
  9. Lägg i chili och vitlök och fräs i någon minut.
  10. Sila av körsbärstomaterna och spara spadet.
  11. Slå på det röda vinet, tomatspadet och kalvfonden och blanda om.
  12. Späd ev. med vatten så det täcker köttet.
  13. Tillsätt timjan, oregano och tomatpré och blanda om.
  14. Låt allt koka upp och sänk sedan värmen och lägg på ett lock.
  15. Låt allt sjuda i 4-5 timmar eller tills köttet börjar dela sig när du trycker på det.
  16. Skär paprika och zucchini i bitar och ev. svampen.
  17. Fräs allt i i lite olja i en stekpanna. Salta och peppra.
  18. Tillsätt paprika, zucchini,svamp och rivet skal av citronen när köttet delar sig.
  19. Häll av kronärtsskockorna, oliverna och körsbärstomaterna.
  20. Låt allt bli varmt. Här gör det inget om grytan får stå lite så smakerna sätter sig.
  21. Smaka av med salt och peppar och ev. en nypa socker och lite mer rivet citronskal.
  22. Servera och njut.

Limoncello

Limoncello är en likör gjord på citronskal, vatten, alkohol och socker. Den produceras traditionellt i södra Italien, främst i området kring Neapelbukten, längs Amalfikusten och på Capri, men även på Sicilien och Sardinien. I Italien görs den på 98% sprit som kan köpas i butiker och spädes sedan med vatten.

Denna klassiska italienska likör är väldigt enkel att göra men här i Sverige får vi nöja oss med den sprit som säljs på Systembolaget. Den färdiga likören är ljusgul till färgen och får en sötsyrlig citronsmak. Limoncello dricks ofta iskall och efter en avslutad måltid som en digestif.

Av citronerna som blev över pressade jag ut saften och fryste in i ispåsar för att använda som smaksättare i bordsvatten, bakverk eller maträtter.

Till en sats limoncello:20150419

  • 15 ekologiska citroner
  • 70 cl vodka
  • 20 cl vodka
  • 2 dl florsocker
  1. Tvätta citronerna.
  2. Skala bort det yttersta gula skalet med en potatisskalare eller osthyvel.
  3. Lägg citronskalet i en stor burk och slå på 70 cl vodka.
  4. Sjruva på locket eller förslut med gladpack.
  5. Låt stå mörk och i rumstemperatur i en månad.
  6. Blanda 20 cl vodka med florsocker och se till att det löser sig.
  7. Häll sockerspriten i burken med citronsprit.
  8. Förslut och låt stå i ytterligare en månad.
  9. Sila bort citronskalen och slå på flaska.
  10. Servera väl kyld eller använd som drinkbas.

Kokospannacotta med marinerad ananas

Denna kokospannacotta med ananas marinerad i rom och dekorerad med chokladsås och rostad kokos serverades som dessert på nyårsafton, men passar förstås lika bra när som helst. Italien möter Karibien! Hur gott som helst!

När du väljer ananas, ta en som du lätt kan dra loss de innersta bladen på, då är den mogen.

För 4-6 personer:20150102

  • 1 burk (400 ml) kokosmjölk, gärna ”creamy”
  • 3 dl grädde, 40%
  • 2 msk råsocker
  • 4 msk kokosolja (kan uteslutas)
  • 1/2 krm vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
  • 3 gelatinblad
  • 1 färsk ananas
  • 1 dl rom, gärna mörk
  • 2 msk råsocker
  • 50 g mörk choklad, 70%
  • 1 dl grädde, 40%
  • 1 dl kokosflingor
  1. Lägg gelatinbladen i ett kallt vattenbad.
  2. Blanda kokosmjölk, grädde, råsocker och vaniljpulver i en kastrull.
  3. Koka upp försiktigt.
  4. Krama ur gelatinbladen och blanda ner i den varma kokosgrädden.
  5. Häll upp i formar som du kan vända på och få ur pannacottan på en tallrik eller i portionsglas. Täck ytan med plastfolie för att förhindra skinnbildning.
  6. Ställ i kylskåp i minst 4 timmar, helst över natten.
  7. Om du ska stjälpa upp pannacottan på tallrikar kan det vara bra att frysa den något innan.
  8. Skär bort skalet på ananasen och dela den i fyra klyftor.
  9. Skär bort mittenstocken och skär fruktköttet i små bitar.
  10. Lägg i en skål och slå på rom och råsocker. Blanda om.
  11. Ställ i kylen i 2 timmar. Blanda om då och då. Smaka av, det kan behövas lite mer socker beroende på hur söt ananasen är.
  12. Rosta kokosen i en torr, het stekpanna. Rör hela tiden. Men var med, för det går fort. Kokosen ska bara få lite färg.
  13. Häll upp i en skål och låt svalna.
  14. Värm grädden, den ska inte koka, och hacka chokladen.
  15. Häll den varma grädden över chokladen och se till att den smälter. Låt svalna.
  16. Låt ananasen rinna av.
  17. Precis före servering stjälper du upp pannacottan på tallrikar (eller tar fram portionsglasen).
  18. Toppa pannacottan med den avrunna ananasen. Viktigt att göra detta precis innan servering då ananas innehåller ett ämne som gör att mejeriprodukter skär sig efter en stund.
  19. Ringla över chokladsås och strö sedan den rostade kokosen över.
  20. Servera!

Grönkålssoppa med örtkryddad salsiccia och hyvlad parmesan

En mycket god och enkel soppa som piffas till med en smakrik korv och lite parmesan. Härliga italienska smaker som gjorda för ett glas rött.

För 4 personer:20141210

  • 500 g fryst grönkål
  • 4 örtkryddade salsiccia eller annan kryddig korv, gärna råkorv.
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1,5 dl vitt vin (kan bytas mot vatten)
  • 3 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 3,5 dl grädde
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 citron
  • muskotnöt
  • parmesan
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Skala och hacka löken.
  2. Fräs löken på medelvärme i lite olivolja i några minuter i en stor kastrull.
  3. Skala och skiva vitlöken fint.
  4. Lägg i vitlöken och låt fräsa ytterligare någon minut.
  5. Tillsätt vin, vatten och fond. Låt det koka upp.
  6. Lägg i grönkålen och låt allt koka upp.
  7. Låt sjuda i 10 min.
  8. Stek korvarna.
  9. Tag av kastrullen och mixa soppan slät med en stavmixer.
  10. Tillsätt grädde och crème fraiche och se till att soppan blir riktigt varm men att den inte kokar.
  11. Smaka av med lite rivet citronskal, riven muskot samt salt och peppar.
  12. Servera soppan med skivor av korven och lite hyvlad parmesan.

Köttfärs- och broccoligratäng

En jättegod och snabblagad rätt som funkar att servera med lite pasta, ris eller ett gott bröd att doppa i den goda såsen. Äter man den som den är är det en LCHF-rätt, inte för att det var min mening, men kom på det när jag pratade med en vän som skulle börja med det. Jag gjorde min i portionsgrytor men en vanlig ugnsfast form går lika bra. Hur som helst så är den enkel och god!

För 4 personer:20141127

  • 500 g nötfärs
  • 600 g broccoli
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 2 dl riven ost
  • 500 g passerad tomat
  • 2 dl riven parmesan eller Grana Padano
  • 2 tsk oregano
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Skala och hacka löken.
  3. Hacka chilin fint.
  4. Fräs lök och chili i lite olivolja på medelvärme.
  5. Skala och skiva vitlöken fint.
  6. Lägg i färsen och höj värmen något. Salta och peppra.
  7. Bryn tills den smulats sönder.
  8. Lägg i vitlöken och oregano och blanda om.
  9. Ställ åt sidan men håll varmt.
  10. Dela broccolin så du får lite mindre buketter.
  11. Koka upp broccolin i lite lättsaltat vatten.
  12. Tag av när det kokat upp och häll av och låt rinna av.
  13. Lägg broccolin i botten på en ugnssäker form.
  14. Strö den rivna osten (inte parmesanen) över.
  15. Täck med färsen.
  16. Häll sedan passerad tomat över och skaka lite på formen så den rinner ner lite i färsen.
  17. Strö över den rivna parmesanen.
  18. Gratinera i ugnen i ca 10 min eller tills den bli gyllenbrun.
  19. Ta ut och låt stå i 5-10 minuter. Det är varmt!!!

Philadelphia steak sandwich Italian style

Har tidigare gjort en variant på Philly steak sandwich, American steak sandwich. Nu har jag kommit över Provolone och då ville jag göra en äkta Philly steak sandwich. Men efter lite googlande insåg jag att den i original är rätt tråkig eftersom den är anpassad som street food. Så jag fick pimpa den ”my way” för att göra den lite festligare och lite mer ”the Italian style” än bara Provolone. Och ja, det ligger en brödskiva under allt det goda, men jag har glutenfritt bröd och de är inte så stora så jag tog en på sidan också.

För 2 sandwichar:20141102

  • 300 g ryggbiff eller entrecôte, lite frusen
  • 2 stora skivor vitt bröd
  • 1 stor grön paprika
  • 1 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4-6 färska champinjoner
  • 4 st soltorkade tomater i olja
  • 2 tsk worcestershiresås
  • 12 skivor Provolone eller annan smakrik ost, i skivor
  • salt och peppar
  • olja och smör att steka i
  1. Sätt på ugnen på 250 grader grill.
  2. Strimla paprikan fint.
  3. Skala och strimla löken fint.
  4. Fräs lök och paprika i smör på medelvärme.
  5. Borsta och skiva champinjonerna.
  6. Skala och skiva vitlöken tunt.
  7. Strimla de soltorkade tomaterna.
  8. Skär det lätt frusna köttet i mycket tunna skivor, tvärs muskelfibrerna.
  9. Sprid ut köttet på skärbrädan och ringla worcestershiresås över och blanda om.
  10. När löken och paprika börjar mjukna lite så lägg i champinjoner, vitlök och tomater.
  11. Låt fräsa med tills svampen börjar få lite färg. Lägg sedan åt sidan.
  12. Rosta brödet lite i ugnen.
  13. Öka värmen i stekpannan och stek köttet i lite olja och smör. Vänd inte innan det fått färg.
  14. När köttet nästan är färdig så blandas grönsakerna ner i pannan.
  15. Stäng av plattan och smaka av med salt och peppar.
  16. Fördela röran lika på de två bröden på en plåt.
  17. Fördela osten lika över båda sandwicharna.
  18. Sätt in i ugnen i några minuter så att osten smälter.
  19. Ta ut lägg på en tallrik och servera med pommes frites eller vanliga chips.

Italiensk sommarsallad

Häromdagen fyllde min äldsta dotter år och då passade jag på att bjuda på sommarlunch. Det blev en ljummen sommarsallad med italienska smaker som verkligen gick hem

För 4 personer:20140723

  • 4 st salsiccia
  • 1 grillad kycklingbröstfilé
  • 8 färskpotatisar, lite större
  • 1/2 rödlök
  • 100 g sockerärtor
  • 16-20 körsbärstomater
  • en bit getost eller fetaost
  • 24 svarta oliver
  • 1 påse babyspenat
  • 1 citron
  • olivolja
  • salt och peppar
  1. Skrubba potatisen ren.
  2. Dela potatisen i 1/4-delar.
  3. Lägg i en kastrull och täck med vatten.
  4. Salta och häll på lite olivolja samt lägg i en citronskiva.
  5. Koka potatisen färdig. Låt svalna något.
  6. Stek eller grilla korvarna. Låt svalna något!
  7. Skiva korvarna i centimetertjocka skivor.
  8. Skölj och dela körsbärstomaterna.
  9. Skala och skiva löken tunt.
  10. Skölj sockerärtorna.
  11. Skär kycklingen i tärningar.
  12. Lägg allt i en stor skål och blanda om.
  13. Lägg i oliver och smula ner osten. Blanda om.
  14. Skölj babyspenaten.
  15. Precis innan servering blandas babyspenaten ner.
  16. Salta och peppra samt pressa lite citronsaft över.
  17. Servera!

Citronkyckling med oliver

En frisk och krämig kycklingrätt som både doftar och smakar Italien. Klassiska italienska smaker av vitlök, citron och rosmarin tillsammans med oliverna gör sig bra i den krämiga gräddsåsen. Enkel och snabb att göra. Passar förstås bäst till pasta men ris går bra också.

För 4 personer:20140514

  • 2-3 kycklingbröstfiléer, ca 500g
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 citron
  • 2 tsk hackad, färsk rosmarin eller 1 tsk torkad
  • 3 dl grädde
  • 1 tsk koncentrerad kycklingfond eller 1/2 buljongtärning
  • svarta oliver
  • salt och peppar
  • smör och olivolja att steka i
  1. Strimla kycklingen.
  2. Bryn kycklingen i en stekpanna med lite olja och smör. Salta och peppra.
  3. Skala och skiva vitlöken fint.
  4. Hacka rosmarinblanden fint.
  5. Dela citronen och pressa ner saften av halva citronen över kycklingen.
  6. Låt fräsa några minuter så citronsaften karamelliseras.
  7. Lägg i vitlök och rosmarin och låt fräsa någon minut.
  8. Slå på grädde och kycklingfond.
  9. Riv ner skalet av halva citronen och blanda om.
  10. Låt sjuda på svag värme i några minuter tills grädden tjocknar något.
  11. Lägg i oliverna och låt dem bli varma.
  12. Smaka av med salt och peppar.
  13. Servera med valfri pasta och lite rivet citronskal ovanpå.

Pasta al funghi – pasta med svamp

Pasta al funghi är en klassisk pastarätt som finns i lite olika varianter. Med champinjoner kallas den bara al fungi, med karljohansvamp heter den al funghi porcini och med blandad skogssvamp al funghi di bosco. Den är enkel att göra och väldigt smakrik eftersom svamp har ”den femte smaken”, umami. Om du använder färsk svamp, spara gärna några skivor till servering.

För 4 personer:20140509

  • 400 g valfri pasta
  • 500 g svamp, fryst eller färsk
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl grädde
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Koka pastan enligt instruktionen på paketet.
  2. Om du har färsk svamp delar/skivar du den och fräser den på medelvärme i en stekpanna utan olja, tills den mesta vätska försvunnit.
  3. Skala och hacka löken fint.
  4. Slå på lite olja och lägg ner löken och låt den fräsa med svampen i några minuter.
  5. Skala och skiva vitlöken fint.
  6. Lägg i vitlöken och låt den fräsa med i någon minut.
  7. Slå på grädden, salta och peppra, och låt det sjuda på svag värme några minuter, tills såsen tjocknar något.
  8. Smaka av med salt och peppar.
  9. Blanda ner den kokta pastan i svampsåsen.
  10. Lägg upp i djupa tallrikar och riv lite citronskal över.
  11. Smaklig måltid!

Pappardelle med grönkål

Pasta med grönkål är billig och nyttig mat. Här blev det Pappardelle med grönkål, pancetta/bacon, vitlök och grädde – pappardelle con cavolo.

För 4 personer:20140227

  • 400 g pappardelle eller annan valfri pasta
  • 150 g pancetta eller bacon
  • 1 vitlöksklyfta
  • 300 g grönkål, färsk eller fryst
  • 2,5 dl grädde
  • salt och peppar
  1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
  2. Skär pancettan/bacon i små bitar.
  3. Bryn pancettan/bacon i en het stekpanna.
  4. Skala och skiva vitlöken fint.
  5. Strimla den färska grönkålen fint. (den frysta är hackad och klar).
  6. När pancettan är knaprig, sänk värmen till medelhög.
  7. Lägg vitlöken och låt den fräsa med någon minut.
  8. Lägg i grönkålen och låt den fräsa med tills den mjuknat och all vätska försvunnit.
  9. Slå på grädden och låt koka upp.
  10. Låt såsen sjuda i några minuter.
  11. Smaka av med salt och peppar.
  12. Häll av vattnet från pastan och blanda pastan med såsen.