Pasta al funghi – pasta med svamp

Pasta al funghi är en klassisk pastarätt som finns i lite olika varianter. Med champinjoner kallas den bara al fungi, med karljohansvamp heter den al funghi porcini och med blandad skogssvamp al funghi di bosco. Den är enkel att göra och väldigt smakrik eftersom svamp har ”den femte smaken”, umami. Om du använder färsk svamp, spara gärna några skivor till servering.

För 4 personer:20140509

  • 400 g valfri pasta
  • 500 g svamp, fryst eller färsk
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl grädde
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Koka pastan enligt instruktionen på paketet.
  2. Om du har färsk svamp delar/skivar du den och fräser den på medelvärme i en stekpanna utan olja, tills den mesta vätska försvunnit.
  3. Skala och hacka löken fint.
  4. Slå på lite olja och lägg ner löken och låt den fräsa med svampen i några minuter.
  5. Skala och skiva vitlöken fint.
  6. Lägg i vitlöken och låt den fräsa med i någon minut.
  7. Slå på grädden, salta och peppra, och låt det sjuda på svag värme några minuter, tills såsen tjocknar något.
  8. Smaka av med salt och peppar.
  9. Blanda ner den kokta pastan i svampsåsen.
  10. Lägg upp i djupa tallrikar och riv lite citronskal över.
  11. Smaklig måltid!

Pappardelle med tomat och mozzarella

Pasta med tomat och mozzarella, i det här fallet pappardelle är en italiensk klassiker, pappardelle con pomodoro e mozzarella som den heter. Snabb och enkel att göra men ändå så fantastiskt god.

För 4 personer:20131202

  • 400 g pappardelle eller annan pasta
  • 500 g färska körsbärstomater
  • 250 g mozzarella, avrunnen
  • 1/2 färsk chili
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200 g oliver
  • 1 kruka basilika
  • 1 citron
  • 1 tsk råsocker
  • salt och peppar
  • olivolja att steka
  1. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
  2. Skölj och dela tomaterna i halvor.
  3. Skala och skiva vitlöken och chilin fint.
  4. Mosa till oliverna så att de spricker lite.
  5. Fräs vitlöken och chili i rikligt med olja i någon minut på medelvärme.
  6. Lägg i tomater och oliver och låt fräsa med i ca 5 minuter. Salta och peppra.
  7. Riv ner lite skal av citronen samt strö över sockret och blanda om.
  8. Repa av 10-15 färska basilikablad  och strö dem över tomaterna.
  9. Bland om och håll varmt.
  10. Skär mozzarellan i bitar.
  11. Häll av vattnet av pastan och lägg i djupa tallrikar.
  12. Toppa med mozzarella och tomater/oliver.
  13. Dekorera med några färska basilikablad.
  14. Servera!

Ugnsbakad aubergine med mozzarella

Ugnsbakad aubergine med mozzarella, Melanzane al forno con mozzarella, är en rätt som både doftar och smakar Italien. En vegetarisk rätt med silkeslen smak som passar utmärk för sig själv med en bit gott lantbröd eller som tillbehör till exempelvis stekt kyckling. Är man vegetarian som inte äter ost är det bara att utesluta den. Lika gott ändå!

För 4 personer:20131111_3

  • 2 st auberginer
  • vatten
  • salt
  • vetemjöl
  • 5 dl passata, passerad tomat
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 gul lök
  • 20 blad färsk basilika alt. 2 msk torkad
  • 250 g mozzarella
  • Parmesan eller Grana Padano
  • 1 msk råsocker
  • rivet skal av citron
  • salt och peppar
  • olivolja att fritera i
  1. Skär auberginerna i centimetertjocka skivor.20131111_4
  2. Lägg skivorna i saltat vatten i 2 timmar. Pressa ner dem med ett lock och något tungt.
  3. Skala och hacka löken fint.
  4. Fräs löken i lite olja på medelvärme i ca 5 minuter.
  5. Skala och skiva vitlöken.
  6. Låt vitlöken fräsa med löken någon minut.
  7. Slå på passatan och rör om.
  8. Hacka basilikabladen.
  9. Tillsätt basilika, socker och lite rivet skal av citron.
  10. Rör om och låt såsen koka upp och sedan sjuda på svag värme i 30 min.
  11. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt mer rivet skal av citron.
  12. Ställ såsen åt sidan att svalna.
  13. Sätt ugnen på 200 grader.
  14. Häll av vattnet från aubergineskivorna och skölj dem noga.
  15. Torka av skivorna med en handduk.
  16. Hetta upp en stekpanna ordentligt.
  17. Vänd skivorna i lite vetemjöl.
  18. Häll i rikligt med olivolja i pannan.
  19. Fritera skivorna så de får lite färg.
  20. Lägg skivorna åt sidan. Salta och peppra dem.
  21. Skiva mozzarellan.
  22. Olja in en ugnsfast form.
  23. Börja med ett lager aubergineskivor, därefter tomatsås och sedan mozzarellabitar.
  24. Upprepa med en ny omgång.
  25. Toppa med några aubergineskivor och riven parmesan.
  26. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter eller tills det börjar puttra och parmesanen blivit gyllenbrun.
  27. Ta ut och låt svalna i 5-10 minuter innan servering.

Baked beans Texas style

Bakade bönor, eller Baked beans, finns i många varianter och är ofta ett tillbehör till grillat kött, korv eller en chili. Man kan även ha det som en enklare huvudrätt med en bit bröd och grillad majs. Här får ni min variant på Baked beans Texas style. Jag har gjort min barbecuesås själv men är man lat kan man köpa färdig.

För 4-6 personer:20131006_4

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Öppna burkarna och bönorna i ett durkslag.
  3. Skölj dem noga och låt dem rinna av.
  4. Stek dem sedan i en stekpanna med lite olja på medelvärme. Rör inte för mycket.
  5. Häll på barbecuesåsen och blanda om försiktigt.
  6. Låt sjuda någon minut.
  7. Häll över i en ugnsfast form.
  8. Strö osten över och ställ in i ugnen i ca 15 minuter så osten blir gyllenbrun.
  9. Ta ut och låt svalna något.

Isad mangosoppa med vispad crème fariche och chokladsås

Isad mangosoppa är en fräsch och frisk dessert som tar dig till varmare breddgrader. Mogen mango är otroligt gott, här mixad med lime och serverad med vispad crème fraiche och hemgjord chokladsås.

För 4 personer:20130329_2

  • 3 mogna mango
  • 2 lime
  • 1 dl vatten
  • 1 dl råssocker
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 tsk florsocker
  • 1 dl grädde
  • 50 g mörk choklad
  1. Koka samman vatten och råssocker tills sockret löst sig. Låt svalna.
  2. Skär mangon i bitar (se video nedan).
  3. Mixa mangon med en stavmixer.
  4. Tillsätt saften av 2 lime och mixa igen.
  5. Häll på sockerlagen och mixa.
  6. Ställ soppan i frysen i 2 timmar. Rör om efter 1 timma.
  7. Koka upp grädden i en kastrull.
  8. Ta av från plattan och tillsätt chokladen.
  9. Rör tills chokladen smält helt och det blir en slät och fin sås.
  10. Låt chokladsåsen svalna.
  11. Vispa crème fraiche och florsocker tills den blir fast och toppig.
  12. Häll upp soppan i portionsskålar.
  13. Ta två små teskedar och forma små ägg av crème fraichen. Lägg 3-4 ägg i varje skål.
  14. Ringla chokladsås över.
  15. Servera.

Ambrosiasallad – amerikansk fruktsallad

Ambrosiasallad eller amerikansk fruktsallad, som den också kallas, borde kanske heta Gudarnas sallad. I den grekiska mytologin var nämligen ambrosia och nektar gudarnas mat. Detta skänkte dem odödlighet och evig ungdom. Ambrosiasallad skänker förmodligen vare sig odödlighet eller evig ungdom, men god är den!

Denna dessert kommer från USA, där man inte kan äta frukt rätt upp och ner, utan måste tillsätta lite sött och gräddigt. Men, en dessert ska väl å andra sidan var söt och gräddig??!! Ambrosiasallad är i USA en mycket populär dessert vid jul och påsk. Så varför inte prova den till påsk i år.

Det här är min variant och för att få lite fräschör i den så använde jag mig av färsk frukt och crème fraiche istället för konserverad frukt och grädde.

För 8 personer:20130325_3

  • 1 färsk ananas
  • 2 apelsiner
  • 2 bananer
  • 100 g maraschinokörsbär eller röda cocktailbär
  • 75 g pecannötter, naturella
  • 1 dl flagad kokos, gärna rostad
  • 3 dl minimarshmallows
  • 2,5 dl crème fraiche
  • 1 msk florsocker
  • mörk choklad
  1. Rosta kokosen i en het panna tills den blir lätt ljusbrun.
  2. Hacka pecannötterna.
  3. Dela körsbären men spara 8 st till dekoration.
  4. Vispa crème fraichen med florsockret så den blir fast.
  5. Filéa apelsinerna och dela varje filé.
  6. Skär bort ändarna på ananasen. Skär sedan bort skalet så att det bruna försvinner.
  7. Dela ananasen på längden i fyra bitar. Skär bort mittenstocken
  8. Dela sedan varje bit på längden och skär sedan i bitar.
  9. Skala och skiva bananerna.
  10. Blanda frukt och crème fraiche och ställ kallt i ca 1 timme.
  11. Ta ut och blanda ner kokos, nötter och marshmallows.
  12. Portionera upp i skålar och riv lite choklad över.
  13. Toppa med ett körsbär.
  14. Servera!

Vietnamesiska vårrullar

Vietnamesiska vårrullar skiljer sig från traditionella vårrullar eftersom de äts ”råa” och doppas i en Nuoc cham-sås. Fräscht och annorlunda. Det är nästan så man kan kalla det ”raw food”. Fyllningen rullas in i tunna risark som måste blötläggas i varmvatten innan de används. De är väldigt tunna och klibbar ihop om man inte är snabb nog. Har de börjat klibba ihop går de lätt sönder när man försöker veckla ut dem.

Fyllningen består av en grönsaksbas som oftast blandas med krabbkött eller räkor, men det går även bra med strimlad, stekt/grillad kyckling eller fläskkött. Man kan givetvis bara använda grönsaksblandningen som fyllning om man vill ha vegetariskt.

Till 12 rullar:20130324

  • 1 burk krabbkött
  • 20 räkor med skal
  • 3 dl strimlad isbergssallad
  • 1 stor morot
  • 2 salladslökar
  • 1/2 färsk chili
  • 1 bit färsk ingefära, som 2 tummar
  • 50 g glasnudlar
  • 1 lime
  • 1 knippe koriander eller bladpersilja
  • salt

Till såsen:

  • 1/2 dl vatten
  • 1/2 dl råsocker
  • 1/2 dl fisksås
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 färsk chili
  • 2 lime
  1. Börja med såsen. Koka upp vatten och blanda i socker tills det löst sig
  2. Hacka vitlök och chili fint.
  3. Häll i chili och vitlök i sockerlagen.
  4. Tillsätt fisksås och saften av 2 lime.
  5. Blanda om och ställ i kylen att svalna.
  6. Strimla isbergssalladen och lägg i i isvatten i 10 min.
  7. Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och låt dem svalna.
  8. Skala och riv morötterna grovt.
  9. Skala och strimla ingefäran fint
  10. Hacka chilin fint.
  11. Strimla salladslöken fint.
  12. Hacka upp ca 1/2 koriander/bladpersilja.
  13. Skala och hacka räkorna grovt.
  14. Blanda sallad, morötter, ingefära, lök och chili i en skål.
  15. Klipp ner glasnudlarna i grönsaksblandningen.
  16. Blanda sedan i koriander/bladpersilja och rivet skal av limen.
  17. Blanda hälften av grönsaksblandningen med krabbköttet och den andra hälften med räkhacket.
  18. Smaka av med lite limesaft.
  19. Ställ i kylen i ca 30 minuter.
  20. Koka upp vatten i en stor kastrull/stekpanna. Ta av från plattan.
  21. Blöttlägg ett risark i ca 10 sekunder, tills det blir mjukt.
  22. Ta försiktigt upp det med en träslev och lägg ut på en fuktig kökshandduk.
  23. Lägg lite fyllning (ca 1 knapp dl) mitt på arket. Vik upp ena änden och sedan sidorna över fyllningen. Rulla sedan ihop till en rulle.
  24. Lägg dem på ett fat utan att de vidrör varandra, då de kan klibba ihop.
  25. Servera med Nuoc cham-såsen.

 

Tomatsoppa med mozzarella

Tomatsoppa är något min fru är svag för, sonen protesterade, ända tills han fick smaka! Det är svårt att göra en tomatsoppa utan att den får influenser från Italien. Här kommer ett recept på en tomatsoppa som inte är slät. Givetvis kan man mixa den och sila den, men jag ville ha lite karaktär i min soppa. Servera den med ett gott bröd till. Vill man ha den vegetarisk tar man bort sardellerna och byter kycklingfonden mot grönsaksbuljong.

För 4 personer:20130312

  • 2 burkar konserverade körsbärstomater
  • 1/2 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 4 sardellfiléer
  • 2 dl vitt vin (kan bytas mot vatten)
  • 2 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad kycklingfond eller 1 buljongtärning
  • 1 tsk råsocker
  • 1 citron
  • 1 msk torkad basilika
  • salt och peppar
  • olivolja
  • 125 g mozzarella
  • färsk eller torkad basilika
  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Fräs löken på medelvärme, i några minuter, i en kastrull med lite olja.
  3. Lägg i sardellfiléerna och låt dem smälta tillsammans med löken.
  4. Skala och hacka vitlöken fint.
  5. Lägg i vitlöken och låt den fräsa med i någon minut.
  6. Slå på vin, vatten, tomater och kycklingfond.
  7. Blanda om försiktigt och låt koka upp.
  8. Sänk värmen så soppan knappt sjuder.
  9. Tillsätt socker, basilika och rivet skal av halva citronen.
  10. Blanda om försiktigt och låt sjuda svagt i 10 min.
  11. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt mer rivet citronskal.
  12. Riv mozzarellan i mindre bitar.
  13. Lägg upp soppan i djupa tallrikar och fördela mozzarellan i soppan.
  14. Ringla slutligen lite olivolja över, och toppa med färsk eller torkad basilika.

Snabb pizzadeg utan jäst

Här kommer ett recept på en snabb pizzadeg, utan jäst. Man slänger hop den på 5 minuter. Perfekt! Se bara till att ha förbereda allt som ska vara på pizzan.

Till 4 pizzor:

  • 8 dl vetemjöl
  • 4 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 4 msk olivolja
  • 3 dl vatten
  1. Sätt på ugnen på 225 grader.
  2. Blanda samman all torra ingredienser i en skål.
  3. Tillsätt olja och vatten och blanda till en deg.
  4. Dela degen i 4 lika stora delar.
  5. Kavla ut dem med hjälp av lite mjöl.
  6. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  7. Lägg på önskad ”fyllning” och grädda i ca 10 minuter eller tills kanterna blivit gyllenbruna.

Omelett eller frittata

Det har varit en lite rörig vecka, därför inte så många recept. Diverse kvällsaktiviteter har stört min matlagning. Det har i och för sig blivit några snabba klassiker som spagetti med köttfärssås och varma mackor. Dessutom blev det ”hämtmat” igår, som avrundades med ostkaka med grädde och körsbärssylt.

Idag hann jag i alla fall slänga ihop en omelett/frittata med vad som fanns i kylskåpet.

För 1 person:20121115

  • 2 ägg
  • 2 msk grädde/mjölk
  • 1 hel grillad, inlagd paprika
  • några svarta oliver
  • färska basilikablad
  • 1/2 dl riven ost
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Vispa ägg och grädde lätt i en skål,
  2. Sätt på stekpannan på medelvärme.
  3. Låt paprika rinna av och strimla den sedan.
  4. Smält en klick smör i stekpannan.
  5. Häll i äggsmeten och se till att den täcker hela botten på pannan.
  6. Salta och peppra.
  7. Fördela paprika och oliver över äggsmeten.
  8. Strö riven ost över.
  9. Sänk värmen något och skaka stekpannan lite så inte omeletten fastnar.
  10. Stek i 5-7 min.
  11. Fördela några basilikablad över omeletten  och stjälp över den på en tallrik.