Syrenblomssaft

Syrenblomsgrsaft är lite annorlunda men lika enkelt att göra som saft på fläderblommor eller älggräs. Faktum är att man kan göra alla tre sorterna under olika delar av sommaren. Först syren, sedan fläder och sist älggräs. Receptet är detsamma och kan enkelt dubblas om man dricker mycket saft. Trevligt att ta med när man går bort.

Mitt recept innehåller lite mindre socker än de standard recept som finns på nätet. Jag tycker nämligen saften blir mer läskande då och inte så kvalmig.

Till en grundsats, lite drygt 1 liter saft:20150606

  • 20 blomklassar av syren (fläder/älggräs)
  • 1 citron, ekologisk
  • 1 liter vatten
  • 700 g socker
  • 20 g citronsyra
  1. Lägg blomklasarna i blöt i diskhon eller en hink i 10 min, så flyr ev. ohyra.
  2. Koka upp vattnet.
  3. Skrubba och tvätta citronen i ljummet vatten.
  4. Skiva citronen.
  5. Skaka ur blommorna och varva blommor, socker, citronskivor och citronsyra i en stor bunke eller liten hink.
  6. Slå på kokande vatten och blanda om.
  7. Täck med lock eller en handuk och låt svalna.
  8. Låt stå 4 dagar i kylskåp.
  9. Sila saften och slå upp på väl rengjorda flaskor.

Citron- och timjansnaps

Snart är det midsommar så det är dags att krydda sin egen midsommarsnaps. I år kör jag lite medelhavsinsprerat med citron och timjan. Passar till det mesta på en midsommarbuffé.

  • 35 cl vodka, med neutral smak
  • 1 citron, ekologisk
  • 4 kvistar färsk timjan
  1. Skrubba och tvätta citronen i ljummet vatten.
  2. Skär bort det yttersta skalet (bara det gula) med en potatisskalare eller en otshyvel.
  3. Lägg citronskal och timjankvistarna i en glasburk.
  4. Slå på vodkan och skruva på locket.
  5. Låt stå mörk i rumstemperatur i 1 vecka.
  6. Sila bort citronskal och timjankvistar.
  7. Häll tillbaka på flaskan eller någan annan trevlig flaska.
  8. Serveras bäst med en klassisk snapsvisa!

Limoncello

Limoncello är en likör gjord på citronskal, vatten, alkohol och socker. Den produceras traditionellt i södra Italien, främst i området kring Neapelbukten, längs Amalfikusten och på Capri, men även på Sicilien och Sardinien. I Italien görs den på 98% sprit som kan köpas i butiker och spädes sedan med vatten.

Denna klassiska italienska likör är väldigt enkel att göra men här i Sverige får vi nöja oss med den sprit som säljs på Systembolaget. Den färdiga likören är ljusgul till färgen och får en sötsyrlig citronsmak. Limoncello dricks ofta iskall och efter en avslutad måltid som en digestif.

Av citronerna som blev över pressade jag ut saften och fryste in i ispåsar för att använda som smaksättare i bordsvatten, bakverk eller maträtter.

Till en sats limoncello:20150419

  • 15 ekologiska citroner
  • 70 cl vodka
  • 20 cl vodka
  • 2 dl florsocker
  1. Tvätta citronerna.
  2. Skala bort det yttersta gula skalet med en potatisskalare eller osthyvel.
  3. Lägg citronskalet i en stor burk och slå på 70 cl vodka.
  4. Sjruva på locket eller förslut med gladpack.
  5. Låt stå mörk och i rumstemperatur i en månad.
  6. Blanda 20 cl vodka med florsocker och se till att det löser sig.
  7. Häll sockerspriten i burken med citronsprit.
  8. Förslut och låt stå i ytterligare en månad.
  9. Sila bort citronskalen och slå på flaska.
  10. Servera väl kyld eller använd som drinkbas.

Nötbröd

Här kommer ett enkelt, gott och nyttigt bröd som görs utan mjöl. Alltså glutenfritt och passar även LCHF:are, men kan givetvis ätas av alla. Passar likaväl som frukostbröd som till ostbrickan och tillsammans med en bit Brie och lite fikonmarmelad är det ett utmärkt tillbehör vid glöggminglet. Skär tunna skivor annars blir det väldigt mäktgt. Lite kruxigt är det att allt måste vägas, så man måste ha tillgång till en hushållsvåg. Nollställ vågen mellan varje ingrediens så kan du köra i en stor bunke direkt.

Till 1 bröd:20141220

  • 100 g valnötter
  • 100 g hasselnötter
  • 100 g sötmandel
  • 100 g krossade linfrön
  • 100 g sesamfrön
  • 150 g pumpakärnor
  • 150 g solroskärnor
  • 75 g torkade aprikoser, hackade (kan uteslutas)
  • 1,5 tsk salt
  • 100 g olivolja
  • 6 stora ägg (ta 7 ägg om de är lite mindre)
  1. Sätt på ugnen på 160 grader.
  2. Klä en bakform invändigt med bakplåtspapper.
  3. Väg upp alla ingredienser utom äggen i en stor bunke.
  4. Tillsätt äggen och blanda om ordentligt med en slev.
  5. Häll upp smeten i den klädda bakformen och släta till.
  6. Grädda i ugnen i 60 minuter.
  7. Ta ut och låt svalna på ett galler, eller om du bakar på kvällen, i en handduk över natten.
  8. Eftersom brödet är drygt, då du skär tunna skivor, kan det vara smart att dela brödet och frysa in halva eller två 1/3- bitar, beroende på hur stor ”brödkonsument” du är.

Grönkålssoppa med örtkryddad salsiccia och hyvlad parmesan

En mycket god och enkel soppa som piffas till med en smakrik korv och lite parmesan. Härliga italienska smaker som gjorda för ett glas rött.

För 4 personer:20141210

  • 500 g fryst grönkål
  • 4 örtkryddade salsiccia eller annan kryddig korv, gärna råkorv.
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1,5 dl vitt vin (kan bytas mot vatten)
  • 3 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 3,5 dl grädde
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 citron
  • muskotnöt
  • parmesan
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Skala och hacka löken.
  2. Fräs löken på medelvärme i lite olivolja i några minuter i en stor kastrull.
  3. Skala och skiva vitlöken fint.
  4. Lägg i vitlöken och låt fräsa ytterligare någon minut.
  5. Tillsätt vin, vatten och fond. Låt det koka upp.
  6. Lägg i grönkålen och låt allt koka upp.
  7. Låt sjuda i 10 min.
  8. Stek korvarna.
  9. Tag av kastrullen och mixa soppan slät med en stavmixer.
  10. Tillsätt grädde och crème fraiche och se till att soppan blir riktigt varm men att den inte kokar.
  11. Smaka av med lite rivet citronskal, riven muskot samt salt och peppar.
  12. Servera soppan med skivor av korven och lite hyvlad parmesan.

Philadelphia steak sandwich Italian style

Har tidigare gjort en variant på Philly steak sandwich, American steak sandwich. Nu har jag kommit över Provolone och då ville jag göra en äkta Philly steak sandwich. Men efter lite googlande insåg jag att den i original är rätt tråkig eftersom den är anpassad som street food. Så jag fick pimpa den ”my way” för att göra den lite festligare och lite mer ”the Italian style” än bara Provolone. Och ja, det ligger en brödskiva under allt det goda, men jag har glutenfritt bröd och de är inte så stora så jag tog en på sidan också.

För 2 sandwichar:20141102

  • 300 g ryggbiff eller entrecôte, lite frusen
  • 2 stora skivor vitt bröd
  • 1 stor grön paprika
  • 1 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4-6 färska champinjoner
  • 4 st soltorkade tomater i olja
  • 2 tsk worcestershiresås
  • 12 skivor Provolone eller annan smakrik ost, i skivor
  • salt och peppar
  • olja och smör att steka i
  1. Sätt på ugnen på 250 grader grill.
  2. Strimla paprikan fint.
  3. Skala och strimla löken fint.
  4. Fräs lök och paprika i smör på medelvärme.
  5. Borsta och skiva champinjonerna.
  6. Skala och skiva vitlöken tunt.
  7. Strimla de soltorkade tomaterna.
  8. Skär det lätt frusna köttet i mycket tunna skivor, tvärs muskelfibrerna.
  9. Sprid ut köttet på skärbrädan och ringla worcestershiresås över och blanda om.
  10. När löken och paprika börjar mjukna lite så lägg i champinjoner, vitlök och tomater.
  11. Låt fräsa med tills svampen börjar få lite färg. Lägg sedan åt sidan.
  12. Rosta brödet lite i ugnen.
  13. Öka värmen i stekpannan och stek köttet i lite olja och smör. Vänd inte innan det fått färg.
  14. När köttet nästan är färdig så blandas grönsakerna ner i pannan.
  15. Stäng av plattan och smaka av med salt och peppar.
  16. Fördela röran lika på de två bröden på en plåt.
  17. Fördela osten lika över båda sandwicharna.
  18. Sätt in i ugnen i några minuter så att osten smälter.
  19. Ta ut lägg på en tallrik och servera med pommes frites eller vanliga chips.

Snaps med kräftstjärtar i västerbottenkräm

Kräftstjärtar i västerbottenkräm är en riktigt lyxig förrätt, som med fördel serveras i ett snapsglas. Kan kombineras till en skandinavisk trio, tillsammans med gubbröra på rågbröd samt tunnbrödsrulle med lax och romkräm.

För 4-6 personer:20131113

  • 1 burk kräftstjärtar i lake, 320 g
  • 1, 5 dl riven västerbottenost
  • 2 msk hackad dill
  • 1 msk snaps med dillsmak eller aqvavit
  • crème fraiche
  • rivet skal av citron
  • vitpeppar
  • dillvippor
  1. Låt kräftstjärtarna rinna av i en sil.
  2. Blanda den rivna osten med snaps och dill.
  3. Blanda ner kräftstjärtarna i osten.
  4. Tillsätt crème fraiche, lite i taget, så att ostkrämen precis fäster på kräftstjärtarna. Blir det för mycket, blir allt rinnigt.
  5. Smaka av med vitpeppar och rivet skal av citron.
  6. Ställ röran i kylen i  1 timme.
  7. Fördela röran i 4-6 snapsglas.
  8. Dekorera med en dillvippa i varje glas.

Ugnsbakad aubergine med mozzarella

Ugnsbakad aubergine med mozzarella, Melanzane al forno con mozzarella, är en rätt som både doftar och smakar Italien. En vegetarisk rätt med silkeslen smak som passar utmärk för sig själv med en bit gott lantbröd eller som tillbehör till exempelvis stekt kyckling. Är man vegetarian som inte äter ost är det bara att utesluta den. Lika gott ändå!

För 4 personer:20131111_3

  • 2 st auberginer
  • vatten
  • salt
  • vetemjöl
  • 5 dl passata, passerad tomat
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 gul lök
  • 20 blad färsk basilika alt. 2 msk torkad
  • 250 g mozzarella
  • Parmesan eller Grana Padano
  • 1 msk råsocker
  • rivet skal av citron
  • salt och peppar
  • olivolja att fritera i
  1. Skär auberginerna i centimetertjocka skivor.20131111_4
  2. Lägg skivorna i saltat vatten i 2 timmar. Pressa ner dem med ett lock och något tungt.
  3. Skala och hacka löken fint.
  4. Fräs löken i lite olja på medelvärme i ca 5 minuter.
  5. Skala och skiva vitlöken.
  6. Låt vitlöken fräsa med löken någon minut.
  7. Slå på passatan och rör om.
  8. Hacka basilikabladen.
  9. Tillsätt basilika, socker och lite rivet skal av citron.
  10. Rör om och låt såsen koka upp och sedan sjuda på svag värme i 30 min.
  11. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt mer rivet skal av citron.
  12. Ställ såsen åt sidan att svalna.
  13. Sätt ugnen på 200 grader.
  14. Häll av vattnet från aubergineskivorna och skölj dem noga.
  15. Torka av skivorna med en handduk.
  16. Hetta upp en stekpanna ordentligt.
  17. Vänd skivorna i lite vetemjöl.
  18. Häll i rikligt med olivolja i pannan.
  19. Fritera skivorna så de får lite färg.
  20. Lägg skivorna åt sidan. Salta och peppra dem.
  21. Skiva mozzarellan.
  22. Olja in en ugnsfast form.
  23. Börja med ett lager aubergineskivor, därefter tomatsås och sedan mozzarellabitar.
  24. Upprepa med en ny omgång.
  25. Toppa med några aubergineskivor och riven parmesan.
  26. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter eller tills det börjar puttra och parmesanen blivit gyllenbrun.
  27. Ta ut och låt svalna i 5-10 minuter innan servering.

Gratinerad snackpaprika med getost

Gratinerad snackpaprika med getost blev en ny favorit direkt. Passar som tilltugg/snack, förrätt eller tillbehör. Vi åt dem som tillbehör till lammfilé med rosmarinsås och hasselbackspotatis

För 4 personer:20131104

  • 8 små snackpaprikor
  • 150 g getost
  • några kvistar färsk timjan
  • svartpeppar
  • olivolja
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Dela paprikorna och ta bort kärnor och det vita.
  3. Smula getosten i en skål.20131104_2
  4. Repa av timjanbladen och blanda med osten.
  5. Smaka av med lite svartpeppar.
  6. Lägg paprikahalvorna i en ugnsfast form.
  7. Fördela ostblandningen i paprikorna.
  8. Ringla lite olivolja över varje paprika.
  9. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter eller tills osten börjar få färg.

Baked beans Texas style

Bakade bönor, eller Baked beans, finns i många varianter och är ofta ett tillbehör till grillat kött, korv eller en chili. Man kan även ha det som en enklare huvudrätt med en bit bröd och grillad majs. Här får ni min variant på Baked beans Texas style. Jag har gjort min barbecuesås själv men är man lat kan man köpa färdig.

För 4-6 personer:20131006_4

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Öppna burkarna och bönorna i ett durkslag.
  3. Skölj dem noga och låt dem rinna av.
  4. Stek dem sedan i en stekpanna med lite olja på medelvärme. Rör inte för mycket.
  5. Häll på barbecuesåsen och blanda om försiktigt.
  6. Låt sjuda någon minut.
  7. Häll över i en ugnsfast form.
  8. Strö osten över och ställ in i ugnen i ca 15 minuter så osten blir gyllenbrun.
  9. Ta ut och låt svalna något.