Grönkålssoppa med örtkryddad salsiccia och hyvlad parmesan

En mycket god och enkel soppa som piffas till med en smakrik korv och lite parmesan. Härliga italienska smaker som gjorda för ett glas rött.

För 4 personer:20141210

  • 500 g fryst grönkål
  • 4 örtkryddade salsiccia eller annan kryddig korv, gärna råkorv.
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1,5 dl vitt vin (kan bytas mot vatten)
  • 3 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 3,5 dl grädde
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 citron
  • muskotnöt
  • parmesan
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Skala och hacka löken.
  2. Fräs löken på medelvärme i lite olivolja i några minuter i en stor kastrull.
  3. Skala och skiva vitlöken fint.
  4. Lägg i vitlöken och låt fräsa ytterligare någon minut.
  5. Tillsätt vin, vatten och fond. Låt det koka upp.
  6. Lägg i grönkålen och låt allt koka upp.
  7. Låt sjuda i 10 min.
  8. Stek korvarna.
  9. Tag av kastrullen och mixa soppan slät med en stavmixer.
  10. Tillsätt grädde och crème fraiche och se till att soppan blir riktigt varm men att den inte kokar.
  11. Smaka av med lite rivet citronskal, riven muskot samt salt och peppar.
  12. Servera soppan med skivor av korven och lite hyvlad parmesan.

Broccolisoppa med ost och knaperstekt bacon

Den här soppan gjorde en gammal skolkamrat, Camilla Lejon, och lade ut på Facebook. Så jag snodde den och tvistade till den, men bara lite. Jättegod och serveras med fördel med ett gott lantbröd som tillbehör. I receptet är det skivad Brie på toppen, men eftersom jag inte får äta Brie, så här efter min hjärttransplantation, så är det crème fraiche på bilden.

För 4 personer:20141028

  • 1 pkt bacon, gärna svensk och ekologisk (då är den rökt med alspån)
  • 1/2 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 400 g broccolibuketter
  • 5 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad kycklingfond
  • 2 dl grädde
  • 2 dl riven västerbottenost eller annan smakrik ost
  • 1 msk smör
  • 4 skivor Brieost
  • olivolja att steka i
  • salt och peppar
  1. Skär baconskivorna i mindre bitar.
  2. Stek baconet knaprigt på hög värme i en stekpanna.
  3. Lägg åt sidan och rinna av på ett hushållspapper.
  4. Skala och hacka löken och vitlöken.
  5. Fräs löken i rikligt med olivolja i en stor kastrull i några minuter.
  6. Lägg i vitlöken och broccolibuketterna.
  7. Låt fräsa några minuter, framför allt om det är frusna buketter som inte är tinade.
  8. Slå på vatten och kycklingfond. Rör om och låt koka upp.
  9. Ta av kastrullen och mixa soppan slät.
  10. Slå på grädden och koka upp soppan igen.
  11. Ta av kastrullen och blanda ner osten och smöret.
  12. Rör om i soppan till osten och smöret smält.
  13. Smaka av med salt och peppar.
  14. Lägg i en skiva Brie och toppa med knaperstekt bacon.
  15. Servera med ett gott lantbröd.

Gotländsk saffranspannkaka

Så här i juletider kan det ju hända att det blir lite risgrynsgröt över. Då kan man passa på att göra gotländsk saffranspannkaka som påminner lite om vanlig ostkaka. Har man inte risgrynsgröt över kan man ju göra ny bara för att gotländsk saffranspannkaka är så gott. En perfekt dessert eller som lunch.

En gotländsk saffranspannkaka skal serveras lätt ljummen med grädde och salmbärssylt. Salmbär (som de kallas på Gotland) är blåhallon som är besläktade med björnbär. Givetvis fungerar vilken sylt som helst att använda som tillbehör.

För 6-8 personer:20131227

  • 1 kg risgrynsgröt, rumstempererad
  • 4 ägg
  • 3 dl grädde
  • 1/2 tsk kardemummakärnor
  • 2 msk socker
  • några droppar bittermandelolja
  • 2 dl hackad mandel
  • 1 påse saffran (0,5 g)
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Vispa samman ägg, socker, saffran och grädde.
  3. Mortla kardemummakärnorna.
  4. Tillsätt risgrynsgröt, kardemumma, bittermandelolja och hackad mandel.
  5. Bland till en jämn smet.
  6. Smörj en ugnsfast form och häll i smeten.
  7. Grädda i ugnen i ca 30 minuter, så att den ”stannar”.
  8. Ta ut och låt svalna så den är lätt ljummen.
  9. Servera med vispad grädde och sylt.

Pilgrimsmusslor med sötpotatispuré, chorizo och kaprisvinägrette

Pilgrimsmusslor eller kammusslor är lite speciella i sin smak och konsistens. Lite nötiga i smaken och konsistensen påminner om vit fisk, som marulk. Viktig är att inte steka dem för länge, för då blir de sega. Hellre lite för lite än för mycket. I den här förrätten får de lena, nötiga pilgrimsmusslorna en perfekt blandning av sötma från sötpotatispurén, pikant hetta och rökighet från chorizon och lite fin syra från kaprisvinegretten. Serveras med fördel tillsammans med ett torrt vitt vin.

För 4 personer:20131124

  • 8 st pilgrimsmusslor
  • 2 chorizo av bra kvalitet
  • 1 sötpotatis
  • 1 scharlottenlök
  • 1 dl vitt vin
  • 25 g smör
  • lite grädde
  • 1 burk kapris
  • 1 citron
  • 1/2 dl olivolja
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  • smör att steka i
  1. Ta av det lilla muskelfästet på pilgrimsmusslorna (det blir segt vid tillagning).
  2. Låt musslorna bli rumstempererade.
  3. Skär chorizon i små tärningar.
  4. Fräs chorizotärningarna i en het panna med lite olja, så de blir knapriga.
  5. Lägg chorizotärningarna på ett hushållspapper att rinna av. Hål varmt.
  6. Skala och hacka scharlottenlöken.
  7. Skala sötpotatisen och skär den i tärningar.
  8. Fräs löken några minuter i lite olja på medelvärme i en kastrull.
  9. Lägg i sötpotatisen och låt fräsa några minuter.
  10. Slå på vinet och låt det koka in.
  11. Slå på lite vatten och låt sötpotatisen sjuda under lock tills den blir mjuk.
  12. Hetta upp 1/2 dl olja i en kastrull.
  13. Låt kaprisen rinna av.
  14. Pressa ut 1/2 dl citronsaft ur citronen.
  15. När oljan är varm lägger du i kaprisen och låter den fräsa i oljan i några minuter.
  16. Slå på citronsaften och ta av kastrullen.
  17. Kör vinägretten i en mixer till en slät sås.
  18. När sötpotatisen är mjuk häller du av vattnet.
  19. Mixa sötpotatisen med en stavmixer.
  20. Tillsätt smör och mixa. Späd eventuellt med lite grädde till en slät fin puré.
  21. Smaka av med salt och peppar. Håll varmt!
  22. Hetta upp en stekpanna på medelvärme.
  23. Lägg i smör och låt det bli ljusbrunt i färgen.
  24. Salta och peppra pilgrimsmusslorna.
  25. Stek dem i smöret ca 2-3 minuter på varje sida så de får fin färg. Ös dem med smöret när du vänt på dem. De ska vara lite mjuka när du trycker på dem.
  26. Ta av stekpannan.
  27. Klicka ut en sked puré på tallriken och bred ut den lite vackert.
  28. Lägg på två pilgrimsmusslor.
  29. Strö lite chorizotärningar över och ringla slutligen lite kaprisvinägrette över.
  30. Servera direkt!

Skaldjursrisotto med kräftstjärtar

Här är en mycket trevlig skaldjursrisotto. Skaldjursrisotton blir len och krämig av smör och ost, samtidigt som den har en fin syrlighet av vitt vin och citron. En risotto tar inte mer än dryga 30 minuter att tillaga, men då kräver den ständig kärlek och uppmärksamhet i form av omrörning. Riset ska som pasta bli ”al dente”. Godast blir den förstås om man använder hemgjord skaldjursfond och färska kräftstjärtar.

För 4 personer:20131123

  • 4 dl avorioris eller annat risottoris
  • 2 burkar kräftstjärtar i lag
  • 2 scharlottenlökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2,5 dl vitt vin
  • 8 dl varmt vatten
  • 3 msk koncentrerad skaldjursfond
  • 1 citron
  • 50 g smör
  • 2 dl riven parmesan eller Grana Padano
  • salt och peppar.
  • olja att steka i
  1. Skala och hacka scharlottenlök och vitlök.
  2. Fräs löken i rikligt med olja på medelvärme i några minuter i en kastrull.
  3. Häll i riset och låt det fräsa med tills det blir glansigt.
  4. Slå på vinet och rör om.
  5. Låt vinet koka in under omrörning.
  6. Blanda varmt vatten och skaldjursfond i en tillbringare.
  7. Slå på lite fond i taget och rör om tills det kokat in.
  8. Upprepa tills riset nästan är mjukt, alltså al dente.
  9. Lägg i smöret och rör om tills det smält.
  10. Smaka av med rivet skal av citron.
  11. Blanda i parmesan och rör om. Smaka av med salt och peppar.
  12. Lägg i kräftstjärtarna, men spara några till servering.
  13. Blanda om och låt kräftstjärtarna bli varma.
  14. Lägg upp risotton på tallrikar och toppa med några kräftstjärtar och lite riven parmesan.

Snaps med kräftstjärtar i västerbottenkräm

Kräftstjärtar i västerbottenkräm är en riktigt lyxig förrätt, som med fördel serveras i ett snapsglas. Kan kombineras till en skandinavisk trio, tillsammans med gubbröra på rågbröd samt tunnbrödsrulle med lax och romkräm.

För 4-6 personer:20131113

  • 1 burk kräftstjärtar i lake, 320 g
  • 1, 5 dl riven västerbottenost
  • 2 msk hackad dill
  • 1 msk snaps med dillsmak eller aqvavit
  • crème fraiche
  • rivet skal av citron
  • vitpeppar
  • dillvippor
  1. Låt kräftstjärtarna rinna av i en sil.
  2. Blanda den rivna osten med snaps och dill.
  3. Blanda ner kräftstjärtarna i osten.
  4. Tillsätt crème fraiche, lite i taget, så att ostkrämen precis fäster på kräftstjärtarna. Blir det för mycket, blir allt rinnigt.
  5. Smaka av med vitpeppar och rivet skal av citron.
  6. Ställ röran i kylen i  1 timme.
  7. Fördela röran i 4-6 snapsglas.
  8. Dekorera med en dillvippa i varje glas.

Gratinerad snackpaprika med getost

Gratinerad snackpaprika med getost blev en ny favorit direkt. Passar som tilltugg/snack, förrätt eller tillbehör. Vi åt dem som tillbehör till lammfilé med rosmarinsås och hasselbackspotatis

För 4 personer:20131104

  • 8 små snackpaprikor
  • 150 g getost
  • några kvistar färsk timjan
  • svartpeppar
  • olivolja
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Dela paprikorna och ta bort kärnor och det vita.
  3. Smula getosten i en skål.20131104_2
  4. Repa av timjanbladen och blanda med osten.
  5. Smaka av med lite svartpeppar.
  6. Lägg paprikahalvorna i en ugnsfast form.
  7. Fördela ostblandningen i paprikorna.
  8. Ringla lite olivolja över varje paprika.
  9. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter eller tills osten börjar få färg.

Grön sparrissoppa med romgrädde

Sparrissoppa är enkelt och otroligt gott. Får man inte tag på färsk sparris så går det alldeles utmärkt med fryst. Här serverar jag den med en romgrädde men man kan servera med lite räkor eller ett pocherat ägg och lite knaperstekt bacon.

För 4 personer:20131006

  • 500 g grön sparris
  • 2 scharlottenlökar eller 1 gul lök
  • 1 dl vitt vin
  • 5 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 3 dl gräde
  • salt och peppar
  • rivet skal av citron

Romgrädde

  • 1 dl grädde
  • 1 burk röd stenbitsrom
  • salt och peppar
  1. Skär bort knopparna på sparrisen och spara dem till garnering.
  2. Skär bort 1 cm i andra änden på sparrisen.
  3. Skär dem i mindre bitar och koka dem i saltat vatten i 2-3 minuter.
  4. Häll av vattnet. Häll lite av vattnet över sparrisknopparna och låt det stå.
  5. Skala och skiva löken.
  6. Fräs löken i en kastrull på medelvärme i 5 min.
  7. Lägg i sparrisen och låt den fräsa med någon minut.
  8. Slå på vinet och kyckilngfonden.
  9. Koka upp.
  10. Slå på vattnet och låt det koka upp.
  11. Slå av vattnet från sparrisknopparna och låt dem rinna av.
  12. Mixa soppan med en stavmixer.
  13. Passera soppan i en finmaskig sil. Se till att du pressar ur all vätska med hjälp av en sked. Skrapa sedan med skeden under silen för att få med allt gott.
  14. Häll tillbaka soppan i kastrullen och slå på grädden.
  15. Koka upp soppan och smaka av med salt, peppar och lite rivet citronskal.
  16. Vispa grädden till romgrädden. Den ska vara fast.
  17. Blanda i ca 2/3 av rommen i grädden.
  18. Smaka av med salt och peppar. Ha ev. mer rom, om så önskas.
  19. Servera soppan med en klick romgrädde och dekorera med sparrisknopparna.

Nyrökt strömmingsfilé – miniböckling

Så var det dags för röken igen.20130818 Köpte ett halvt kilo strömmingsfilé – rensad och klar. Drog bort ryggfenan och sköljde dem. Sedan torrsaltade jag dem lätt och lät dem ligga i kylen i ca 3 timmar. Tände röken och såg till att den blev varm. Sedan placerade jag filéerna på gallret, platta med skinnsidan nedåt. Rök dem sedan efter smak i 20-30 min (medium till hårdrökt). Servera ljummen på en knäckemacka med en kall öl till.

Ostsoppa med chips av lufttorkad skinka

En härligt krämig ostsoppa med touch av vitt vin serverad med chips av lufttorkad skinka. En ganska mäktig soppa som är så god att man bara vill ha mer. Man kan givetvis använda andra ostsorter men de bör vara väl lagrad, annars kan soppan bli trådig.

För 4 personer:20130421

  • 4 skivor lufttorkad skinka
  • 1 scharlottenlök
  • 1 dl vitt vin
  • 4 dl vatten
  • 3 dl grädde
  • 1,5 msk koncentrerad kalvfond
  • 2 dl riven, lagrad cheddar
  • 2 dl riven västerbottenost
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Lägg ut skinkskivorna på en plåt med bakplåtspapper.
  3. Torka dem i ugnen tills de är knapriga.
  4. Ta ut och låt den svalna.
  5. Skala och hacka löken.
  6. Fräs löken i lite smör i en kastrull.
  7. Slå på vinet och låt det reducera till hälften.
  8. Slå på vatten och kavlfond och låt det koka upp.
  9. Mixa buljongen med en stavmixer och sila den.
  10. Slå tillbaka buljongen i ksatrullen och slå på grädden. Hit kan man förbereda.
  11. Koka upp soppan.
  12. Ta av kastrullen från plattan precis innan servering och tillsätt den rivna osten.
  13. Rör om tills osten smält. Smaka av med salt och peppar.
  14. Servera med chipsen av lufttorkad skinka.