Kräftlax med asiatisk smak

Ens superenkel rätt som kan göras både med hel laxsida eller med bitar av laxfilé. Blanda bara såsen och häll över fisken, in i ugnen en stund, ut och på med kräftstjärtar och ost och in igen. Klart! Servera med ris eller potatis, gärna pressad.

För 4 personer:20151018

  • 500 g laxsida (skinnfri) eller 4 laxfiléer
  • 1 burk kräftstjärtar i lag
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 dl majonnäs
  • 1 dl sweet chili sås
  • 2 dl riven smakrik ost (typ präst eller västerbotten)
  • salt
  1. Sätt ugnen på 200 grader.20151018-2
  2. Skölj fisken och lägg den i en ugnsfast form.
  3. Salta lite på fisken.
  4. Blanda crème fraiche, majonnäs och sweet chili såsen.
  5. Häll såsen över fisken.
  6. Sätt in i ugnen i 15 minuter.
  7. Låt kräftstjärtarna rinna av.
  8. Ta ut fisken ur ugnen.
  9. Strö över kräftstjärtarna och sedan osten.
  10. In i ugnen igen i 10-15 minuter. Använd gärna stektermometer och ta ut fisken när den är strax över 50 grader.
  11. Låt stå i 5 minuter och svalna lite.
  12. Servera!

Gubbröretorsk i paket

Att laga fisk i paket, folie eller smörpapper, är ju väl beprövat och ger att fisken sällan blir torr. Dessutom är det ett enkelt sätt att tillaga fisken, i ugnen eller på grillen.

Här har jag använt torskrygg men man kan givetvis ta vilken vitfisk man vill. Fisken smaksätts med ingredienserna till Gubbröra, så man måste nog gilla det, eller åtmindstone anjovis.

För 4 personer:20150426

  • 4 rejäla ark aluminiumfolie
  • 4 bitar torskrygg á 150 g
  • 4 stora potatisa,r av fast sort
  • 4 ägg
  • 1 burk anjovisfiléer
  • 1 rödlök
  • 1/2 dl hackad persilja
  • 1 citron, ekologisk
  • smör
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Koka äggen i ca 5 min. Spola i kallt vatten och skala dem.
  3. Skölj torskbitarna och låt rinna av på ett papper.
  4. Skölj citronen
  5. Skala och koka potatisen i ca 5 min.
  6. Skala och skiva löken.
  7. Ta av och skölj sedan potatisen i kallt vatten tills du kan ta i dem.
  8. Skär potatisarna i halvcentimetertjocka skivor.
  9. Fördela skivorna mitt på varje ark av folie.
  10. Salta och peppra potatisen.
  11. Lägg en torskbit på potatisen. Salta och peppra.
  12. Skär äggen i skivor och lägg på fisken.
  13. Öpnna anjovisburken men spara spadet.
  14. Lägg anjovisfiléerna på äggen.
  15. Fördela rödlök och persilja över allt.
  16. Häll på lite av anjovisspadet.
  17. Lägg på att par rejäla klickar smör på varje ark.
  18. Riv lite citronskal över och förslut paketen.
  19. Sätt in i ugnen i 15 min.
  20. Ta ut och låt vila i förslutna paket i 10 min.
  21. Servera med en sallad och kall öl.

Paella

Viva España! Dags att göra skäl för bloggens namn, så här kommer Patriks paella, Spaniens svar på vår pytt i panna. En paellapanna är att föredra men en stor stekpanna går lika bra. Räkorna kan skalas innan eller när man äter, det är valfritt. Håll till godo!

För 4 personer:20150322

  • 3 dl risottoris, ex. Arborio
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 rödpaprika
  • 1/2 färsk chili
  • 0,5 g saffran
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 1 burk körsbärstomater
  • 1 kycklingfilé
  • 2 chorizo
  • 250 g frysta blåmusslor, förkokta
  • 8 kungsräkor, råa alt. 20 vanliga kokta räkor
  • 1,5 dl frysta göna ärtor
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Tina musslor och räkor.
  2. Skär kycklingen och chorizon i mindre bitar.
  3. Bryn kyckling och chorizo i lite olivolja på medelhög värme. Salta och peppra lite.
  4. Lägg kyckling och chorizo åt sidan men spara fettet i pannan.
  5. Skala och hacka löken.
  6. Fräs löken på medelvärme i fettet från chorizon och kycklingen.
  7. Skär paprikan i mindre bitar och lägg i pannan tillsammans med löken.
  8. Skala vitlöken och skiva den fint.
  9. Skiva chilin och lägg i chili och vitlök i pannan och blanda om.
  10. Lägg i riset och saffran och låt fräsa några minuter.
  11. Slå på hälften av vattnet och tillsätt kycklingfonden. Blanda om.
  12. Sila körsbärstomaterna och häll i vätskan i pannan.
  13. Lägg tomaterna åt sidan.
  14. Lägg i kycklingen och chorizon och slå på resten va vattnet. Blanda om.
  15. Låt sjuda på svag värme utan lock i 15-20 min. Riset ska ha lite hård kärna.
  16. Smaka av med salt och peppar
  17. Lägg i kungsräkorna och låt dem bli rosa. Vänd dem efter 2-3 min.
  18. Fördela ärtorna över pannan och sedan musslorna.
  19. Låt sjuda ytterligare några minuter så allt blir varmt.
  20. Servera med en ljus lager – ”Una cerveza por favor!”.

Smörstekt regnbåge med citron- och dillsmör

Att ha en affär som har en bra fiskdisk är en fröjd! Idag fick jag tag i svensk regnbåge som jag filéade själv. Man kan givetvis köpa färdiga filéer. Sedan smörstekte jag den i lite timjan, så där så skinnet blir knaprigt. Serverades med pressad potatis.

För 4 personer:20141031

  • 600 g regnbågsfilé, eller annan ädelfisk
  • 100 g smör
  • 1 msk hackad dill
  • 1 citron
  • 4 stora potatisar
  • smör att steka i
  • salt och peppar
  1. Ta ut smöret så det mjuknar. Gärna en timme innan.
  2. Koka potatisen i lite saltat vatten.
  3. Filéa fisken om den är hel.
  4. Blanda smöret med den hackade dillen.
  5. Riv ner lite citronskal och smaka av. Citronsmaken ska inte slå igenom.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Ställ smöret i kylen igen i 15 minuter.
  8. Ta ut och lägg smöret på en bit gladpack och forma till en korv.
  9. Lägg tillbaka i kylen.
  10. Salta och peppra fisken.
  11. Häll av potatisen och låt den ånga av.
  12. Stek i rikligt med smör på lite högre värme med skinnsidan ner först. Filéerna är tunna och ska bara stekas så de börjar bli klara på tunnaste delen.
  13. Vänd och stek andra sidan någon minut och vänd sedan med skinnsidan ner igen i ytterligare någon minut.
  14. Skär smöret i skivor.
  15. Pressa en potatis på varje tallrik eller lägg dem hela om du inte har en potatispress.
  16. Lägg upp fisken och toppa varje filé med några skivor av dillsmöret.
  17. Njut!

Pilgrimsmusslor med sötpotatispuré, chorizo och kaprisvinägrette

Pilgrimsmusslor eller kammusslor är lite speciella i sin smak och konsistens. Lite nötiga i smaken och konsistensen påminner om vit fisk, som marulk. Viktig är att inte steka dem för länge, för då blir de sega. Hellre lite för lite än för mycket. I den här förrätten får de lena, nötiga pilgrimsmusslorna en perfekt blandning av sötma från sötpotatispurén, pikant hetta och rökighet från chorizon och lite fin syra från kaprisvinegretten. Serveras med fördel tillsammans med ett torrt vitt vin.

För 4 personer:20131124

  • 8 st pilgrimsmusslor
  • 2 chorizo av bra kvalitet
  • 1 sötpotatis
  • 1 scharlottenlök
  • 1 dl vitt vin
  • 25 g smör
  • lite grädde
  • 1 burk kapris
  • 1 citron
  • 1/2 dl olivolja
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  • smör att steka i
  1. Ta av det lilla muskelfästet på pilgrimsmusslorna (det blir segt vid tillagning).
  2. Låt musslorna bli rumstempererade.
  3. Skär chorizon i små tärningar.
  4. Fräs chorizotärningarna i en het panna med lite olja, så de blir knapriga.
  5. Lägg chorizotärningarna på ett hushållspapper att rinna av. Hål varmt.
  6. Skala och hacka scharlottenlöken.
  7. Skala sötpotatisen och skär den i tärningar.
  8. Fräs löken några minuter i lite olja på medelvärme i en kastrull.
  9. Lägg i sötpotatisen och låt fräsa några minuter.
  10. Slå på vinet och låt det koka in.
  11. Slå på lite vatten och låt sötpotatisen sjuda under lock tills den blir mjuk.
  12. Hetta upp 1/2 dl olja i en kastrull.
  13. Låt kaprisen rinna av.
  14. Pressa ut 1/2 dl citronsaft ur citronen.
  15. När oljan är varm lägger du i kaprisen och låter den fräsa i oljan i några minuter.
  16. Slå på citronsaften och ta av kastrullen.
  17. Kör vinägretten i en mixer till en slät sås.
  18. När sötpotatisen är mjuk häller du av vattnet.
  19. Mixa sötpotatisen med en stavmixer.
  20. Tillsätt smör och mixa. Späd eventuellt med lite grädde till en slät fin puré.
  21. Smaka av med salt och peppar. Håll varmt!
  22. Hetta upp en stekpanna på medelvärme.
  23. Lägg i smör och låt det bli ljusbrunt i färgen.
  24. Salta och peppra pilgrimsmusslorna.
  25. Stek dem i smöret ca 2-3 minuter på varje sida så de får fin färg. Ös dem med smöret när du vänt på dem. De ska vara lite mjuka när du trycker på dem.
  26. Ta av stekpannan.
  27. Klicka ut en sked puré på tallriken och bred ut den lite vackert.
  28. Lägg på två pilgrimsmusslor.
  29. Strö lite chorizotärningar över och ringla slutligen lite kaprisvinägrette över.
  30. Servera direkt!

Skaldjursrisotto med kräftstjärtar

Här är en mycket trevlig skaldjursrisotto. Skaldjursrisotton blir len och krämig av smör och ost, samtidigt som den har en fin syrlighet av vitt vin och citron. En risotto tar inte mer än dryga 30 minuter att tillaga, men då kräver den ständig kärlek och uppmärksamhet i form av omrörning. Riset ska som pasta bli ”al dente”. Godast blir den förstås om man använder hemgjord skaldjursfond och färska kräftstjärtar.

För 4 personer:20131123

  • 4 dl avorioris eller annat risottoris
  • 2 burkar kräftstjärtar i lag
  • 2 scharlottenlökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2,5 dl vitt vin
  • 8 dl varmt vatten
  • 3 msk koncentrerad skaldjursfond
  • 1 citron
  • 50 g smör
  • 2 dl riven parmesan eller Grana Padano
  • salt och peppar.
  • olja att steka i
  1. Skala och hacka scharlottenlök och vitlök.
  2. Fräs löken i rikligt med olja på medelvärme i några minuter i en kastrull.
  3. Häll i riset och låt det fräsa med tills det blir glansigt.
  4. Slå på vinet och rör om.
  5. Låt vinet koka in under omrörning.
  6. Blanda varmt vatten och skaldjursfond i en tillbringare.
  7. Slå på lite fond i taget och rör om tills det kokat in.
  8. Upprepa tills riset nästan är mjukt, alltså al dente.
  9. Lägg i smöret och rör om tills det smält.
  10. Smaka av med rivet skal av citron.
  11. Blanda i parmesan och rör om. Smaka av med salt och peppar.
  12. Lägg i kräftstjärtarna, men spara några till servering.
  13. Blanda om och låt kräftstjärtarna bli varma.
  14. Lägg upp risotton på tallrikar och toppa med några kräftstjärtar och lite riven parmesan.

Snaps med kräftstjärtar i västerbottenkräm

Kräftstjärtar i västerbottenkräm är en riktigt lyxig förrätt, som med fördel serveras i ett snapsglas. Kan kombineras till en skandinavisk trio, tillsammans med gubbröra på rågbröd samt tunnbrödsrulle med lax och romkräm.

För 4-6 personer:20131113

  • 1 burk kräftstjärtar i lake, 320 g
  • 1, 5 dl riven västerbottenost
  • 2 msk hackad dill
  • 1 msk snaps med dillsmak eller aqvavit
  • crème fraiche
  • rivet skal av citron
  • vitpeppar
  • dillvippor
  1. Låt kräftstjärtarna rinna av i en sil.
  2. Blanda den rivna osten med snaps och dill.
  3. Blanda ner kräftstjärtarna i osten.
  4. Tillsätt crème fraiche, lite i taget, så att ostkrämen precis fäster på kräftstjärtarna. Blir det för mycket, blir allt rinnigt.
  5. Smaka av med vitpeppar och rivet skal av citron.
  6. Ställ röran i kylen i  1 timme.
  7. Fördela röran i 4-6 snapsglas.
  8. Dekorera med en dillvippa i varje glas.

Torskrygg på asiatiskt vis

Torskrygg tillagad med inspiration från Asien, med både hetta och friskhet. Serveras med nudlar och/eller wokade grönsaker.

För 4 personer:20131024_2

  • 4 st portionsbitar torskrygg á 150 g
  • 1,5 dl olja
  • 1 msk sambal oelek
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • 1 lime
  • rismjöl eller vetemjöl
  • salt
  1. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme.
  2. Skala och hacka ingefäran.
  3. Fräs ingefära och sambal oelek i oljan i några minuter.
  4. Torka av fisken och salta den.
  5. Vänd sedan fisken i mjölet och lägg att vila någon minut.
  6. Riv ner skalet av limen i oljan.
  7. Stek/fritera fisken i oljan i ca 4 min på varje sida. Vänd försiktigt, så det inte stänker!
  8. Stäng av värmen och ös fisken med oljan.
  9. Servera med nudlar och/eller wokade grönsaker.
  10. Oljan används som sås (silad eller osilad) och ringlas över tallriken.

Smörstekt gös med hummersås

Smörstekt gös med hummersås, här serverad med pressad potatis och smörslungade sockerärtor, är riktigt lyxig mat. Det måste man unna sig ibland.

Fisken kan även serveras med kokt potatis eller kokta, smörslungade primörer.

För 4 personer:20131006_2

  • 4 bitar gösfilé med skinn á 150 g
  • 3 scharlottenlökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl vitt vin
  • 3 dl grädde
  • 3 msk koncentrerad hummerfond
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 stjärnanis
  • rivet skal av citron
  • 2 msk smör till montering av såsen
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Skala och hacka löken.
  2. Fräs löken i lite smör på medelvärme.
  3. Skala och skiva vitlöken och låt den fräsa med någon minut.
  4. Lägg i tomatpuré och stjärnanis och blanda om.
  5. Slå på vinet och koka upp.
  6. Låt såsen reducera till hälften.
  7. Slå på grädde och hummerfond och låt sjuda i 3 minuter.
  8. Sila såsen i en finmaskig sil och håll sedan såsen varm.
  9. Torka av fisken med hushållspapper.
  10. Salta och peppra fisken.
  11. Stek i rikligt med smör på medelvärme. Stek skinnsidan först så den blir gyllenbrun och knaprig, ca 3-4 minuter.
  12. Vänd fisken och stek andra sidan i 2-3 minuter. Ös med steksmöret ett par gånger.
  13. Ta upp fisken och låt den vila.
  14. Koka upp såsen och montera ner smöret under vispning.
  15. Lägg upp fisken på tillbehören och häll såsen runt om. Dekorera med grönt.

Nyrökt strömmingsfilé – miniböckling

Så var det dags för röken igen.20130818 Köpte ett halvt kilo strömmingsfilé – rensad och klar. Drog bort ryggfenan och sköljde dem. Sedan torrsaltade jag dem lätt och lät dem ligga i kylen i ca 3 timmar. Tände röken och såg till att den blev varm. Sedan placerade jag filéerna på gallret, platta med skinnsidan nedåt. Rök dem sedan efter smak i 20-30 min (medium till hårdrökt). Servera ljummen på en knäckemacka med en kall öl till.