Toscansk köttgryta

Så kommer hösten krypande och med den grytorna. En  Spezzatino di manzo toscano, eller toscansk köttgrytafår inleda. Ett långkok som efter fem timmar betalar sig, jag lovar att det är värt att vänta. Servera den med potatis, ris, polenta eller bara med ett gott lantbröd. Bra att suga upp såsen med, för den kommer ni inte vilja lämna!.

För 6-8 personer:20150928

  • 1 kg högrev
  • 100 g rökt skinka
  • 2 gula lökar
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 röd paprika
  • 1 zucchini
  • 200 g champinjoner, gärna små
  • 2 dl svarta oliver
  • 1 burk marinerade kronärtsskockor
  • 1 burk körsbärstomater, hela20150928_2
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk konc. kalvfond
  • 4 dl rött vin, gärna en Chianti
  • vatten att späda med
  • 1 halv färsk röd chili
  • 2 tsk timjan
  • 1 tsk oregano
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • 1 nypa socker
  • olivolja att steka i
  1. Skär högreven i 8 bitar
  2. Bryn dem på hög värme i lite olja i en gryta. Salta och peppra.
  3. Sänk värmen till medelvärme och ta ur köttet och lägg åt sidan.
  4. Skala och hacka lökarna grovt.
  5. Fräs dem i olja på medelvärme i några minuter.
  6. Strimla skinka och lägg i tillsammans med löken och låt fräsa lite till.
  7. Hacka chilin fint.
  8. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
  9. Lägg i chili och vitlök och fräs i någon minut.
  10. Sila av körsbärstomaterna och spara spadet.
  11. Slå på det röda vinet, tomatspadet och kalvfonden och blanda om.
  12. Späd ev. med vatten så det täcker köttet.
  13. Tillsätt timjan, oregano och tomatpré och blanda om.
  14. Låt allt koka upp och sänk sedan värmen och lägg på ett lock.
  15. Låt allt sjuda i 4-5 timmar eller tills köttet börjar dela sig när du trycker på det.
  16. Skär paprika och zucchini i bitar och ev. svampen.
  17. Fräs allt i i lite olja i en stekpanna. Salta och peppra.
  18. Tillsätt paprika, zucchini,svamp och rivet skal av citronen när köttet delar sig.
  19. Häll av kronärtsskockorna, oliverna och körsbärstomaterna.
  20. Låt allt bli varmt. Här gör det inget om grytan får stå lite så smakerna sätter sig.
  21. Smaka av med salt och peppar och ev. en nypa socker och lite mer rivet citronskal.
  22. Servera och njut.

Chicken bombs – baconlindade kycklingburgare

Chicken bombs såg jag först i20150823_4 programmet United States of Bacon men kom liksom aldrig till skott och testade. Nu är det gjort, och rackarns vad gott det blev. Se bara till att använda ekologisk bacon, som är rökt på riktigt. Fungerar lika bra att grilla på grillen som att köra dem i ugnen. Serveras med ugnsrostade rotsaker eller i ett hamburgerbröd med lite BBQ-sås.

Till 4-5 bomber: 20150823

  • 2 kycklingbröstfiléer
  • 3 pkt bacon, ekologisk
  • 2,5 dl riven ost av smakrik sort
  • 1 gul lök
  • inlagda jalapeños efter smak
  • chiliflakes
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Skala och hacka löken.20150823_1
  2. Fräs löken på medelvärme tills den blir gyllenbrun.
  3. Strimla kycklingen.
  4. Ta en skål, med storleken av en kupad hand,
  5. Lägg i baconskivor så hela skålen så ändarna hänger över kanten.
  6. Lägg i strimlad kyckling och fyll ut i kanterna. Salta och peppra.
  7. Fyll med riven ost.
  8. Toppa med lite lök och jalapeños efter smak.20150823_2
  9. Vik ihop baconändarna så de kommer lite omlott. Se till att få tätt annars rinner osten ut.
  10. Lägg dem med bacon ändarna nedåt och strö lite chiliflakes över dem.
  11. Lägg på grillen på indirekt värme i ca 25 min eller i ugnen på 175 grader.
  12. När de är klara (innertemp. nästan 70 grader) läggs de direkt ovanför glöden. I ugnen kan man köra bara grill ovanifrån sista minuterna på 250 grader.
  13. Ta ut och låt vila några minuter, osten20150823_3 är väldigt varm inuti.
  14. Njuuuuut!

Paella

Viva España! Dags att göra skäl för bloggens namn, så här kommer Patriks paella, Spaniens svar på vår pytt i panna. En paellapanna är att föredra men en stor stekpanna går lika bra. Räkorna kan skalas innan eller när man äter, det är valfritt. Håll till godo!

För 4 personer:20150322

  • 3 dl risottoris, ex. Arborio
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 rödpaprika
  • 1/2 färsk chili
  • 0,5 g saffran
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 1 burk körsbärstomater
  • 1 kycklingfilé
  • 2 chorizo
  • 250 g frysta blåmusslor, förkokta
  • 8 kungsräkor, råa alt. 20 vanliga kokta räkor
  • 1,5 dl frysta göna ärtor
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Tina musslor och räkor.
  2. Skär kycklingen och chorizon i mindre bitar.
  3. Bryn kyckling och chorizo i lite olivolja på medelhög värme. Salta och peppra lite.
  4. Lägg kyckling och chorizo åt sidan men spara fettet i pannan.
  5. Skala och hacka löken.
  6. Fräs löken på medelvärme i fettet från chorizon och kycklingen.
  7. Skär paprikan i mindre bitar och lägg i pannan tillsammans med löken.
  8. Skala vitlöken och skiva den fint.
  9. Skiva chilin och lägg i chili och vitlök i pannan och blanda om.
  10. Lägg i riset och saffran och låt fräsa några minuter.
  11. Slå på hälften av vattnet och tillsätt kycklingfonden. Blanda om.
  12. Sila körsbärstomaterna och häll i vätskan i pannan.
  13. Lägg tomaterna åt sidan.
  14. Lägg i kycklingen och chorizon och slå på resten va vattnet. Blanda om.
  15. Låt sjuda på svag värme utan lock i 15-20 min. Riset ska ha lite hård kärna.
  16. Smaka av med salt och peppar
  17. Lägg i kungsräkorna och låt dem bli rosa. Vänd dem efter 2-3 min.
  18. Fördela ärtorna över pannan och sedan musslorna.
  19. Låt sjuda ytterligare några minuter så allt blir varmt.
  20. Servera med en ljus lager – ”Una cerveza por favor!”.

Grönkålssoppa med örtkryddad salsiccia och hyvlad parmesan

En mycket god och enkel soppa som piffas till med en smakrik korv och lite parmesan. Härliga italienska smaker som gjorda för ett glas rött.

För 4 personer:20141210

  • 500 g fryst grönkål
  • 4 örtkryddade salsiccia eller annan kryddig korv, gärna råkorv.
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1,5 dl vitt vin (kan bytas mot vatten)
  • 3 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 3,5 dl grädde
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 citron
  • muskotnöt
  • parmesan
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Skala och hacka löken.
  2. Fräs löken på medelvärme i lite olivolja i några minuter i en stor kastrull.
  3. Skala och skiva vitlöken fint.
  4. Lägg i vitlöken och låt fräsa ytterligare någon minut.
  5. Tillsätt vin, vatten och fond. Låt det koka upp.
  6. Lägg i grönkålen och låt allt koka upp.
  7. Låt sjuda i 10 min.
  8. Stek korvarna.
  9. Tag av kastrullen och mixa soppan slät med en stavmixer.
  10. Tillsätt grädde och crème fraiche och se till att soppan blir riktigt varm men att den inte kokar.
  11. Smaka av med lite rivet citronskal, riven muskot samt salt och peppar.
  12. Servera soppan med skivor av korven och lite hyvlad parmesan.

Köttfärs- och broccoligratäng

En jättegod och snabblagad rätt som funkar att servera med lite pasta, ris eller ett gott bröd att doppa i den goda såsen. Äter man den som den är är det en LCHF-rätt, inte för att det var min mening, men kom på det när jag pratade med en vän som skulle börja med det. Jag gjorde min i portionsgrytor men en vanlig ugnsfast form går lika bra. Hur som helst så är den enkel och god!

För 4 personer:20141127

  • 500 g nötfärs
  • 600 g broccoli
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 2 dl riven ost
  • 500 g passerad tomat
  • 2 dl riven parmesan eller Grana Padano
  • 2 tsk oregano
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Skala och hacka löken.
  3. Hacka chilin fint.
  4. Fräs lök och chili i lite olivolja på medelvärme.
  5. Skala och skiva vitlöken fint.
  6. Lägg i färsen och höj värmen något. Salta och peppra.
  7. Bryn tills den smulats sönder.
  8. Lägg i vitlöken och oregano och blanda om.
  9. Ställ åt sidan men håll varmt.
  10. Dela broccolin så du får lite mindre buketter.
  11. Koka upp broccolin i lite lättsaltat vatten.
  12. Tag av när det kokat upp och häll av och låt rinna av.
  13. Lägg broccolin i botten på en ugnssäker form.
  14. Strö den rivna osten (inte parmesanen) över.
  15. Täck med färsen.
  16. Häll sedan passerad tomat över och skaka lite på formen så den rinner ner lite i färsen.
  17. Strö över den rivna parmesanen.
  18. Gratinera i ugnen i ca 10 min eller tills den bli gyllenbrun.
  19. Ta ut och låt stå i 5-10 minuter. Det är varmt!!!

Philadelphia steak sandwich Italian style

Har tidigare gjort en variant på Philly steak sandwich, American steak sandwich. Nu har jag kommit över Provolone och då ville jag göra en äkta Philly steak sandwich. Men efter lite googlande insåg jag att den i original är rätt tråkig eftersom den är anpassad som street food. Så jag fick pimpa den ”my way” för att göra den lite festligare och lite mer ”the Italian style” än bara Provolone. Och ja, det ligger en brödskiva under allt det goda, men jag har glutenfritt bröd och de är inte så stora så jag tog en på sidan också.

För 2 sandwichar:20141102

  • 300 g ryggbiff eller entrecôte, lite frusen
  • 2 stora skivor vitt bröd
  • 1 stor grön paprika
  • 1 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4-6 färska champinjoner
  • 4 st soltorkade tomater i olja
  • 2 tsk worcestershiresås
  • 12 skivor Provolone eller annan smakrik ost, i skivor
  • salt och peppar
  • olja och smör att steka i
  1. Sätt på ugnen på 250 grader grill.
  2. Strimla paprikan fint.
  3. Skala och strimla löken fint.
  4. Fräs lök och paprika i smör på medelvärme.
  5. Borsta och skiva champinjonerna.
  6. Skala och skiva vitlöken tunt.
  7. Strimla de soltorkade tomaterna.
  8. Skär det lätt frusna köttet i mycket tunna skivor, tvärs muskelfibrerna.
  9. Sprid ut köttet på skärbrädan och ringla worcestershiresås över och blanda om.
  10. När löken och paprika börjar mjukna lite så lägg i champinjoner, vitlök och tomater.
  11. Låt fräsa med tills svampen börjar få lite färg. Lägg sedan åt sidan.
  12. Rosta brödet lite i ugnen.
  13. Öka värmen i stekpannan och stek köttet i lite olja och smör. Vänd inte innan det fått färg.
  14. När köttet nästan är färdig så blandas grönsakerna ner i pannan.
  15. Stäng av plattan och smaka av med salt och peppar.
  16. Fördela röran lika på de två bröden på en plåt.
  17. Fördela osten lika över båda sandwicharna.
  18. Sätt in i ugnen i några minuter så att osten smälter.
  19. Ta ut lägg på en tallrik och servera med pommes frites eller vanliga chips.

Biff Stroganoff de Lux

Här kommer en variant av Biff Stroganoff med lite mer finess och inte en gryta. En uppläggning men med samma ingredienser och med klassiska tillbehör som inlagd gurka och smetana. Rätten serveras med ris eller pressad potatis.

För 4 personer:20141004

  • 4 skivor hängmörad ryggbiff, ca 600 g
  • 24 färska champinjoner
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpure
  • 1 msk Dijonsenap
  • 1 msk koncentrerad kalvfond
  • 1 tsk paprikapulver
  • 4 dl grädde
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  • bladpersilja till garnering
  • 2 dl smetana
  • cornichons eller små delikatessgurkor
  1. Skala och hacka löken.
  2. Fräs löken i några minuter i en kastrull med rikligt med smör.
  3. Skala och hacka vitlöksklyftorna.
  4. Lägg i hälften av vitlöken i kastrullen och låt fräsa med någon minut.
  5. Blanda i paprikapulver och fräs ytterligare någon minut.
  6. Blanda ner tomatpuré och Dijonsenap.
  7. Slå på grädden och kalvfonden. Blanda ordentligt.
  8. Koka upp och låt såsen sjuda på svag värme i 10 minuter.
  9. Borsta av champinjonerna och dela dem i halvor.
  10. Fräs champinjonerna i rikligt med smör på medelvärme.
  11. Lägg i resten av vitlöken och salta och peppra.
  12. Fräs tills champinjonerna fått lite färg.
  13. Salta och peppra köttbitarna.
  14. Stek dem i rikligt med smör på ganska hög värme. Ös dem med smör när du vänder dem.
  15. När de är brynta så lägg dem åt sidan och vila i 5-10 min.
  16. Skär biffarna på tvären i sneda skivor.
  17. Smaka av såsen med ytterst lite rivet skal av citronen samt salt och peppar.
  18. Lägg upp smetana och gurkor, gärna i små skålar, annars på tallriken.
  19. Lägg på champinjoner och ris/potatis.
  20. Lägg sedan på köttskivorna och tryck ut som en solfjäder.
  21. Ringla lite sås över köttet och garnera med några blad av bladpersiljan.
  22. Häll resten av såsen i en såssnipa.
  23. Servera med smetana och gurkor och resten av såsen

Italiensk sommarsallad

Häromdagen fyllde min äldsta dotter år och då passade jag på att bjuda på sommarlunch. Det blev en ljummen sommarsallad med italienska smaker som verkligen gick hem

För 4 personer:20140723

  • 4 st salsiccia
  • 1 grillad kycklingbröstfilé
  • 8 färskpotatisar, lite större
  • 1/2 rödlök
  • 100 g sockerärtor
  • 16-20 körsbärstomater
  • en bit getost eller fetaost
  • 24 svarta oliver
  • 1 påse babyspenat
  • 1 citron
  • olivolja
  • salt och peppar
  1. Skrubba potatisen ren.
  2. Dela potatisen i 1/4-delar.
  3. Lägg i en kastrull och täck med vatten.
  4. Salta och häll på lite olivolja samt lägg i en citronskiva.
  5. Koka potatisen färdig. Låt svalna något.
  6. Stek eller grilla korvarna. Låt svalna något!
  7. Skiva korvarna i centimetertjocka skivor.
  8. Skölj och dela körsbärstomaterna.
  9. Skala och skiva löken tunt.
  10. Skölj sockerärtorna.
  11. Skär kycklingen i tärningar.
  12. Lägg allt i en stor skål och blanda om.
  13. Lägg i oliver och smula ner osten. Blanda om.
  14. Skölj babyspenaten.
  15. Precis innan servering blandas babyspenaten ner.
  16. Salta och peppra samt pressa lite citronsaft över.
  17. Servera!

Falukorv Texas-style

Det blev lite av ”Här har du ditt kylskåp” igår kväll. En falukorvsgratäng som det blev lite ”bett” i. Hur stark den blir beror givetvis på styrkan på BBQ-såsen och tacosalsan samt hur mycket jalapeño man använder. Jag använde en BBQ-sås med lite rökig smak av hickory samt medium tacosalsa. Gott blev det i alla fall. Jag tog och gjorde potatismos (behövde göra slut på grädden) men det fungerar säkert lika bra med ris, kokt potatis eller ugnsrostade grönsaker till.

För 4 personer:20140505

  • 600 g falukorv
  • 2-3 msk BBQ-sås av valfri sort
  • 3 dl grädde
  • 1 dl tacosalsa eller tacosås
  • inlagd, skivad jalapeño
  • 3 dl riven ost
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skiva och strimla falukorven.
  3. Fördela korvstrimlorna i en ugnsfast form.20140505_2
  4. Blanda ut BBQ-såsen med lite av grädden.
  5. Blanda sedan i resten av grädden och häll över korvstrimlorna.
  6. Fördela tacosalsa/sås över korvstrimlorna.
  7. Lägg på skivor av inlagd jalapeño efter eget tycke och smak.
  8. Toppa med riven ost över hela formen.20140505_3
  9. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter, tills det puttrar i grädden och osten blivit gyllengul.
  10. Ta ut och låt stå i 5-10 min.
  11. Yiihaaa! Servera!!!

Rödvinsbräserad högrev med rotfruktspuré

Här kommer receptet på huvudrätten till 2013 års nyårssupé. Rödvinsbräserad högrev med rotfruktspuré, rödvinsglaserad lök, picklade morötter och smörslungade blad av brysselkål. Äter man det som en del av en trerättersmiddag så räcker receptet till 6 personer. Det tar sin lilla tid att göra denna rätt, men det är det värt jag lovar. De picklade morötterna gör man med fördel ett par dagar innan.

För 4-6 personer:20140113

Högrev med rödvinssås

  • 1-1,2 kg högrev
  • 100 g rökt skinka, i bit
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 morot
  • 0,5 dl rött vin
  • 2,5 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad kalvfond
  • 25 g smör
  • 1 tsk timjan, torkad
  • salt och peppar

Rotfruktspuré

  • 400 g rotselleri
  • 300 g palsternacka
  • 200 g potatis
  • 1 liter mjölk
  • 50 g smör
  • salt och vitpeppar

Rödvinsglaserad lök

  • 3 stora eller 6 små rödlökar
  • 2,5 dl rött vin
  • 1,5 dl socker
  • 1 msk smör

Picklade morötter

  • 3 morötter
  • 0,5 dl ättikssprit
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl vatten
  • 1/2 tsk salt
  • några vitpepparkorn

Brysselkålsblad

  • 12 st brysselkål
  • 2 msk smör
  1. Skala morötterna och skär tunna skivor på längden med en osthyvel eller mandolin.
  2. Koka ihop 1-2-3-lagen (ättikssprit, socker och vatten).
  3. Blanda i salt och vitpepparkornen.
  4. Lägg morotsskivorna i en burk och slå på den varma lagen.
  5. Låt svalna och skruva sedan på locket och låt stå kallt, helst några dagar.
  6. Nu till köttet!
  7. Skala löken moroten och skär i bitar.
  8. Fräs i lite smör i en gryta.
  9. Tärna skinka och lägg i grytan. Låt fräsa några minuter.
  10. Skala och dela vitlöken i 4 bitar och lägg i grytan.
  11. Tillsätt vin, vatten kalvfond och timjan.
  12. Koka upp och låt sjuda under lock på svag värme.
  13. Skär köttet i portionsbitar, 4-6 st.
  14. Bryn köttet i lite smör i en stekpanna på hög värme. Salta och peppra.
  15. Lägg köttet i grytan och låt sjuda under lock på svag värme i 3 timmar.
  16. Koka rödlökarna i lättsaltat vatten i ca 5 minuter.
  17. Lägg dem att svalna i kallt vatten och skala dem när de svalnat.
  18. Koka ihop vin och socker till en sirap (ska ha en temperatur på 112 grader).
  19. Ta av locket från grytan och låt köttet sjuda ytterligare 1 timme på svag värme.
  20. Plocka bort torra blad på brysselkålen.
  21. Koka brysselkålen i lättsaltat vatten i 2-3 minuter.
  22. Lägg dem i kallt vatten att svalna.
  23. Känn på köttet, det ska nästan falla isär när man klämmer på det, då är det klart.
  24. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
  25. Sila såsen och häll tillbaka i grytan och reducera den så den tjocknar och blir simmig.
  26. Plocka av bladen på brysselkålen så du får ca 5-7 fina blad per tallrik.
  27. Skala rotselleri, palsternackor och potatis och skär dem i bitar.
  28. Koka rotfrukterna i mjölk med lite salt i på svag värme tills de är mjuka.
  29. Dela eventuellt lökarna i halvor eller klyftor, beroende på storlek.
  30. Lägg i lökarna och blanda om så de täcks med sirapen och låt dem bli varma.
  31. Ta fram tallrikar och lägg ut 2-3 skivor av de picklade morötterna på varje
  32. Lägg köttet i den simmiga såsen och se till att köttet blir varmt, ska inte koka.
  33. Slå av mjölken från rotfrukterna men spara den.
  34. Mosa rotfrukterna och blanda i smöret.
  35. Kör med en stavmixer och späd med mjölken tills du får en slät och fin puré.
  36. Smaka av med salt och peppar och håll varm.
  37. Smält 2 msk smör i en kastrull och vänd ner brysselkålsbladen försiktigt.
  38. Lägg i 1 msk smör i kastrullen med lökarna och blanda om tills det smält.
  39. Lägg upp lite lök på varje tallrik.
  40. Lägg upp köttet på tallrikar och blanka av såsen med 25 g smör.
  41. Klicka upp puré på varje tallrik.
  42. Häll lite sås över köttet och fördela ut brysselkålsblad över tallriken.
  43. Servera