Paella

Viva España! Dags att göra skäl för bloggens namn, så här kommer Patriks paella, Spaniens svar på vår pytt i panna. En paellapanna är att föredra men en stor stekpanna går lika bra. Räkorna kan skalas innan eller när man äter, det är valfritt. Håll till godo!

För 4 personer:20150322

  • 3 dl risottoris, ex. Arborio
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 rödpaprika
  • 1/2 färsk chili
  • 0,5 g saffran
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 1 burk körsbärstomater
  • 1 kycklingfilé
  • 2 chorizo
  • 250 g frysta blåmusslor, förkokta
  • 8 kungsräkor, råa alt. 20 vanliga kokta räkor
  • 1,5 dl frysta göna ärtor
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Tina musslor och räkor.
  2. Skär kycklingen och chorizon i mindre bitar.
  3. Bryn kyckling och chorizo i lite olivolja på medelhög värme. Salta och peppra lite.
  4. Lägg kyckling och chorizo åt sidan men spara fettet i pannan.
  5. Skala och hacka löken.
  6. Fräs löken på medelvärme i fettet från chorizon och kycklingen.
  7. Skär paprikan i mindre bitar och lägg i pannan tillsammans med löken.
  8. Skala vitlöken och skiva den fint.
  9. Skiva chilin och lägg i chili och vitlök i pannan och blanda om.
  10. Lägg i riset och saffran och låt fräsa några minuter.
  11. Slå på hälften av vattnet och tillsätt kycklingfonden. Blanda om.
  12. Sila körsbärstomaterna och häll i vätskan i pannan.
  13. Lägg tomaterna åt sidan.
  14. Lägg i kycklingen och chorizon och slå på resten va vattnet. Blanda om.
  15. Låt sjuda på svag värme utan lock i 15-20 min. Riset ska ha lite hård kärna.
  16. Smaka av med salt och peppar
  17. Lägg i kungsräkorna och låt dem bli rosa. Vänd dem efter 2-3 min.
  18. Fördela ärtorna över pannan och sedan musslorna.
  19. Låt sjuda ytterligare några minuter så allt blir varmt.
  20. Servera med en ljus lager – ”Una cerveza por favor!”.

Kyckling Szechuan

Kyckling Szechuan kommer, som man hör på namnet, från provinsen Szechuan, där man har en speciell pepparsort, nämligen Szechuanpeppar. Szechuanpeppar har en speciell lite syrlig smak och ger en pirrande känsla i munnen, men saknar nästan helt pepprig hetta. Doften är lite blommig och påminner lite om kardemumma. Den får inte överdoseras, då blir rätten ”parfymerad”. Passar bra till fläsk, kyckling och nötkött. Vill man ha mer sting i rätten tillsätter man lite chili eller sambal oelek. Här får ni min variant på Kyckling Szechuan.

Szechuanpeppar kan man köpa i asiatiska affärer eller via zmaka.se eller kryddlandet.se.

För 4 personer:20140916

  • 2 kycklingbröstfiléer
  • 3 msk rismjöl eller maizena
  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk konc. kycklingfond
  • 3 dl vatten
  • 0.5 dl Hoisinsås
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 2 tsk soja
  • 1 msk råsocker
  • 4 tsk szechuanpeppar, krossad i mortel
  • ev. sambal oelek, efter egen smak
  • salt
  • ev. maizena att reda av med
  • olja att steka i
  1. Skala morötterna och dela dem på längden.
  2. Strimla morötterna fint.
  3. Skala och dela löken.
  4. Strimla löken fint.
  5. Skala och skiva vitlöken fint.
  6. Fräs morötter och lök i en stekpanna i lite olja på medelvärme.
  7. Dela kycklingen i tunnare filéer.
  8. Strimla kycklingen fint.
  9. Blanda vatten, kycklingfond, Hoisinsås, vinäger, soja, socker och den krossade szechuanpepparen i en liten kastrull.
  10. Låt såsen koka upp och ställ åt sidan.
  11. När morötterna börjar bli lite mjuka lägger du i vitlöken. Fräs någon minut och lägg åt sidan.
  12. Höj värmen något på stekpannan.
  13. Blanda kycklingen med maizena.
  14. Fräs kycklingen i lite olja till den får lite färg.
  15. Häll på såsen och morötterna och löken.
  16. Låt sjuda på svag värme till såsen blir lite simmig.
  17. Smaka av med salt och ev. sambal oelek.
  18. Om såsen inte tjocknar lite så kan man reda av med lite maizena utrört i lite kallt vatten.
  19. Servera med ris eller nudlar.

Italiensk sommarsallad

Häromdagen fyllde min äldsta dotter år och då passade jag på att bjuda på sommarlunch. Det blev en ljummen sommarsallad med italienska smaker som verkligen gick hem

För 4 personer:20140723

  • 4 st salsiccia
  • 1 grillad kycklingbröstfilé
  • 8 färskpotatisar, lite större
  • 1/2 rödlök
  • 100 g sockerärtor
  • 16-20 körsbärstomater
  • en bit getost eller fetaost
  • 24 svarta oliver
  • 1 påse babyspenat
  • 1 citron
  • olivolja
  • salt och peppar
  1. Skrubba potatisen ren.
  2. Dela potatisen i 1/4-delar.
  3. Lägg i en kastrull och täck med vatten.
  4. Salta och häll på lite olivolja samt lägg i en citronskiva.
  5. Koka potatisen färdig. Låt svalna något.
  6. Stek eller grilla korvarna. Låt svalna något!
  7. Skiva korvarna i centimetertjocka skivor.
  8. Skölj och dela körsbärstomaterna.
  9. Skala och skiva löken tunt.
  10. Skölj sockerärtorna.
  11. Skär kycklingen i tärningar.
  12. Lägg allt i en stor skål och blanda om.
  13. Lägg i oliver och smula ner osten. Blanda om.
  14. Skölj babyspenaten.
  15. Precis innan servering blandas babyspenaten ner.
  16. Salta och peppra samt pressa lite citronsaft över.
  17. Servera!

Citronkyckling med oliver

En frisk och krämig kycklingrätt som både doftar och smakar Italien. Klassiska italienska smaker av vitlök, citron och rosmarin tillsammans med oliverna gör sig bra i den krämiga gräddsåsen. Enkel och snabb att göra. Passar förstås bäst till pasta men ris går bra också.

För 4 personer:20140514

  • 2-3 kycklingbröstfiléer, ca 500g
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 citron
  • 2 tsk hackad, färsk rosmarin eller 1 tsk torkad
  • 3 dl grädde
  • 1 tsk koncentrerad kycklingfond eller 1/2 buljongtärning
  • svarta oliver
  • salt och peppar
  • smör och olivolja att steka i
  1. Strimla kycklingen.
  2. Bryn kycklingen i en stekpanna med lite olja och smör. Salta och peppra.
  3. Skala och skiva vitlöken fint.
  4. Hacka rosmarinblanden fint.
  5. Dela citronen och pressa ner saften av halva citronen över kycklingen.
  6. Låt fräsa några minuter så citronsaften karamelliseras.
  7. Lägg i vitlök och rosmarin och låt fräsa någon minut.
  8. Slå på grädde och kycklingfond.
  9. Riv ner skalet av halva citronen och blanda om.
  10. Låt sjuda på svag värme i några minuter tills grädden tjocknar något.
  11. Lägg i oliverna och låt dem bli varma.
  12. Smaka av med salt och peppar.
  13. Servera med valfri pasta och lite rivet citronskal ovanpå.

Kycklingenchiladas med mozzarella

Enchiladas är fyllda och rullade tortillabröd som täcks med sås och ost och gratineras. Såsen är en röd eller grön chilibaserad sås eller molesås (en kryddstark sås med smak av choklad). Fyllningen i enchilada kan vara biff, fläsk, kyckling eller grönsaker. Här kommer min variant med kyckling, utan sås.

För 4 personer:20140215

  • 3 kycklingbröstfiléer, 400 g
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili, färsk
  • 1 paprika
  • 1 burk bönor i lag, valfri sort
  • 1 liten burk majs
  • ca 1,5 dl passerad tomat
  • 8 små tortillabröd
  • 2 bitar mozzarella, à 125 g
  • 2 dl riven ost, av smakrik typ
  • olja att steka i
  • salt och pappar
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skär kycklingen i små bitar och bryn den på hög värme i en stekpanna.
  3. Skala och hacka löken fint.
  4. Skala och skiva vitlöken fint.
  5. Skiva chilin fint.
  6. Dela paprikan och ta bort kärnor och det vita inuti. Hacka den i mindre bitar.
  7. När kycklingen är brynt, sänk värmen och lägg i lök, vitlök, chili och paprika.
  8. Blanda om och låt fräsa tills löken och paprikan börjar mjukna.
  9. Häll av bönorna och skölj dem ordentligt i kallt vatten.
  10. Låt majsen rinna av.
  11. Skiva mozzarellan.
  12. Blanda ner bönor och majs i kycklingröran.
  13. Späd med passerad tomat så det blir som en tjock gröt.
  14. Låt röran bli varm.
  15. Ta ett tortillabröd och lägg det platt i stekpannan, ovanpå kycklingröran och tryck tll med hela handen så brödet suger upp lite av såsen.
  16. Lägg brödet med den kladdiga sida ner på en skärbräda och lägg på lite av kycklingröran.
  17. Lägg på lite mozzarella och lite riven ost.
  18. Rulla ihop som en crêpes och lägg i en ugnsfast form.
  19. Upprepa med övriga bröd.
  20. När alla bröd ligger i formen strör du över den resterande rivna osten.
  21. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter, bara så osten får lite färg.
  22. Servera med en grönsallad och salsa.

Limekyckling

Limekyckling är en gryta med starka och friska smaker där såsen blir otroligt god. Vill man ha extra sting i såsen så tar man lite mer Sambal Oelek. Servera med ris, pasta eller nudlar.

För 4 personer:20131212

  • 500 g kycklingfilé
  • 1 lime
  • 1/2 tsk Sambal Oelek
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk honung
  • 4 dl crème fraiche
  • 1 tsk koncentrerad kycklingfond
  • några stänk soja
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar.
  2. Bryn kycklingen i lite olja på hög värme. Salta och peppra.
  3. Skala och skiva vitlöken.
  4. Tvätta limen i ljummet vatten.
  5. När kycklingen fått färg sänker du värmen till medelvärme.
  6. Lägg i vitlök, honung och Sambal Oelek och blanda om.
  7. Riv ner skalet av limen och blanda om.
  8. Tillsätt kycklingfond, crème fraiche och några stänk soja.
  9. Blanda om och låt koka upp.
  10. Låt sjuda på svag värme i 5-10 minuter.
  11. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite saft av limen.

Kyckling Tikka Masala

Kyckling tikka masala är en indisk-inspirerad gryta där chicken tikka kombinerats med masalasås, för att anpassas för västerländska smakpreferenser. Rätten anses idag vara Storbritanniens nationalrätt, då den är en av de vanligaste och mest omtyckta rätterna i landet.

Rätten består av kycklingfilébitar i en orangebrun sås. Det finns inget standardiserat recept men rätten består ofta av tomat, gräddfil, citronsaft, chili och en Masala, kryddblandning med milda kryddor såsom nejlika, ingefära och koriander. Detta ger en mycket speciell smak, och olika kryddstarka varianter förekommer. Ordet tikka betyder ”bitar” (köttets brukar styckas före tillagning), och ordet masala betyder ”kryddblandning” och innebär i praktiken en viss kryddmix (med en viss smak). Den finns i flera varianter men går oftast att känna igen som en ”masala”, exempelvis Garam masala, Biryani masala, Chat masala och Pav Bhaji masala är blandningar anpassade för specifika rätter.

Här kommer min variant. Ta chili efter egen smak. Serveras med ris eller naanbröd.

För 4 personer:20131107

  • 500 g kycklingfilé
  • 1 gul lök
  • 1/2 – 1 färsk röd chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk Garam Masala kryddblandning
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk honung
  • 5 dl crème fraiche
  • 1 citron
  • 1 tsk koncentrerad kycklingfond
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Fräs löken i lite olja på medelvärme i några minuter.
  3. Skala och hacka vitlöken fint.
  4. Hacka chilin fint.
  5. Låt chili, vitlök, Garam Masala och spiskummin fräsa med löken i någon minut.
  6. Tillsätt tomatpuré och honung och blanda om.
  7. Tillsätt crème fraichen och kycklingfond. Blanda om.
  8. Smaka av med rivet skal av citronen.
  9. Låt koka upp och sedan sjuda på svag värme.
  10. Skär kycklingen i mindre bitar.
  11. Bryn kycklingen i lite olja på hög värme. Salta och peppra.
  12. Lägg ner kycklingen i såsen och låt det sjuda på svag värme i ca 15 min.
  13. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer citron.

Mozzarellafylld kalkonburgare med äpplecoleslaw och picklad rödlök

På matmässan Smaka på Östgötamat träffade jag en gammal bekant från min tid som lärare, Danne Hildebrandt på Visätter kalkongård. Så det blev lite kalkonkött i packningen hem. Detta resulterade i denna kalkonburgare med tillbehör som äppelcoleslaw och picklad rödlök.

Istället för Visätters äppelvedskökta kalkonfläsk kan man givetvis använda bacon eller rökt skinka.

För 4 personer:20131014

Äpplecoleslaw

  • 2 morötter
  • 1 liten bit vitkål
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 äpple
  • 0,5 dl crème fraiche
  • 0,5 dl majonnäs
  • salt och peppar
  1. Skala och riv morötterna.
  2. Riv eller strimla vitkålen fint.
  3. Lägg morötter och vitkål i en skål.
  4. Pressa ner vitlöken.
  5. Tillsätt crème fraiche och majonnäs och blanda om.
  6. Skala och riv äpplet grovt.
  7. Blanda ner äpplet och smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt.
  8. Blanda kalkonfärsen med Dijonsenap, pressad vitlök samt salt och peppar.
  9. Dela smeten i 4 delar och forma till 4 bollar.
  10. Skär mozzarellan i 4 skivor.
  11. Forma burgare och göm mozzarellan inuti.
  12. Panera burgarna i ströbröd och lägg åt sidan att vila i 5 min.
  13. Stek hamburgerbröden i lite smör så de får lite färg.
  14. Stek skivorna av kalkonfläsket i lite smör och lägg åt sidan.
  15. Stek kalkonburgarna i rikligt med smör på medelvärme ca 5-6 minuter på varje sida.
  16. Lägg burgarna åt sidan att vila i 5 minuter.
  17. Montera burgarna med coleslaw i botten på brödet, sedan burgare, picklad lök och toppa med kalkonfläsk.
  18. Servera med pommes frites och en kall öl.

Pasta al forno di pollo

En variant på Pasta al forno med kyckling och Pecorino. Den blev minst lika bra som standardvarianten med köttfärssås.

För 4 personer:20130418_2

  • 500 g pasta, typ penne, fusilli eller annan kort pasta
  • 2 kycklingbröstfiléer
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 dl vitt vin (kan uteslutas)
  • 125 g mozzarella
  • färsk basilika
  • 2 dl riven Pecorino, Parmesan eller Grana Padano
  • 1 tsk råsocker
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Sätt ugnen på 225 grader.20130418_3
  2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet men se till att den inte är riktigt klar eftersom den ska in i ugnen.
  3. Skala och hacka löken fint.
  4. Fräs löken i några minuter i lite olja på medelvärme.
  5. Skär kycklingen i småbitar.
  6. Öka värmen på och lägg i kycklingen. Salta och peppra.
  7. Bryn kycklingen runt om.
  8. Skala och skiva vitlöken.
  9. Lägg i vitlöken och rör om.
  10. Tillsätt vinet och låt reducera ner till hälften.
  11. Slå på tomaterna och tillsätt socker.
  12. Blanda om och låt koka upp.
  13. Smaka av med salt och peppar. Låt sjuda i 5 minuter.
  14. Smörj en ugnsfast form.
  15. Fördela pastan i formen.
  16. Riv ner bitar av mozzarella över pastan.
  17. Lägg lite färska basilikablad på mozzarellan.
  18. Fördela kycklingsåsen över pastan och mozzarellan.
  19. Täck med riven Pecorino (eller Parmesan).
  20. Gratinera i ugnen tills osten börjar få färg.
  21. Ta ut och låt vila i 5-10 minuter.
  22. Servera.

Kyckling Shawarma

Shawarma är en klassisk rätt från Mellanöstern som påminner om kebab. Oftast används lamm eller kyckling som kryddas med bland annat kanel och vinäger. Kan ätas som kebab i pitabröd eller med ris, couscous, eller bara med en sallad. Servera gärna en kall sås gjord på yoghurt till också. Jag tog grekisk yoghurt (10%) och smaksatte med persilade (kryddblandning som finns i välsoreterade matbutiker) och lite rivet skal av citron.

För 4 personer:20130411

  • 500 g kycklingbröstfilé
  • 2 gula lökar
  • 1 dl olivolja
  • 1 msk spiskummin
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 färsk chili
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk kanel, mald
  • 1/2 tsk kardemumma, mald
  • 2 tsk balsamvinäger
  • olja att steka i.
  1. Skala och hacka vitlöken fint.
  2. Hacka chilin fint.
  3. Blanda alla kryddor, vitlök, chili, olivolja och vinäger till en marinad, i en platspåse.
  4. Strimla kycklingen och lägg ned i marinaden.
  5. Blanda om och knyt ihop påsen. Lägg i kylen i 1 timme.
  6. Skala och dela löken.
  7. Skär sedan löken i strimlor.
  8. Fräs löken i lite olja på medelvärme så den blir glasig och mjuk.
  9. Höj värmen på pannan och häll sedan ner kycklingen och marinaden i pannan. Akta så det inte stänker.
  10. När kycklingen är brynt. Stäng av värmen och låt kycklingen stå kvar på eftervärmen.
  11. Lägg i löken och blanda om.
  12. Servera på valfritt sätt enligt ovan