Citronkyckling med oliver

En frisk och krämig kycklingrätt som både doftar och smakar Italien. Klassiska italienska smaker av vitlök, citron och rosmarin tillsammans med oliverna gör sig bra i den krämiga gräddsåsen. Enkel och snabb att göra. Passar förstås bäst till pasta men ris går bra också.

För 4 personer:20140514

  • 2-3 kycklingbröstfiléer, ca 500g
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 citron
  • 2 tsk hackad, färsk rosmarin eller 1 tsk torkad
  • 3 dl grädde
  • 1 tsk koncentrerad kycklingfond eller 1/2 buljongtärning
  • svarta oliver
  • salt och peppar
  • smör och olivolja att steka i
  1. Strimla kycklingen.
  2. Bryn kycklingen i en stekpanna med lite olja och smör. Salta och peppra.
  3. Skala och skiva vitlöken fint.
  4. Hacka rosmarinblanden fint.
  5. Dela citronen och pressa ner saften av halva citronen över kycklingen.
  6. Låt fräsa några minuter så citronsaften karamelliseras.
  7. Lägg i vitlök och rosmarin och låt fräsa någon minut.
  8. Slå på grädde och kycklingfond.
  9. Riv ner skalet av halva citronen och blanda om.
  10. Låt sjuda på svag värme i några minuter tills grädden tjocknar något.
  11. Lägg i oliverna och låt dem bli varma.
  12. Smaka av med salt och peppar.
  13. Servera med valfri pasta och lite rivet citronskal ovanpå.

Pasta al funghi – pasta med svamp

Pasta al funghi är en klassisk pastarätt som finns i lite olika varianter. Med champinjoner kallas den bara al fungi, med karljohansvamp heter den al funghi porcini och med blandad skogssvamp al funghi di bosco. Den är enkel att göra och väldigt smakrik eftersom svamp har ”den femte smaken”, umami. Om du använder färsk svamp, spara gärna några skivor till servering.

För 4 personer:20140509

  • 400 g valfri pasta
  • 500 g svamp, fryst eller färsk
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl grädde
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Koka pastan enligt instruktionen på paketet.
  2. Om du har färsk svamp delar/skivar du den och fräser den på medelvärme i en stekpanna utan olja, tills den mesta vätska försvunnit.
  3. Skala och hacka löken fint.
  4. Slå på lite olja och lägg ner löken och låt den fräsa med svampen i några minuter.
  5. Skala och skiva vitlöken fint.
  6. Lägg i vitlöken och låt den fräsa med i någon minut.
  7. Slå på grädden, salta och peppra, och låt det sjuda på svag värme några minuter, tills såsen tjocknar något.
  8. Smaka av med salt och peppar.
  9. Blanda ner den kokta pastan i svampsåsen.
  10. Lägg upp i djupa tallrikar och riv lite citronskal över.
  11. Smaklig måltid!

Pappardelle med grönkål

Pasta med grönkål är billig och nyttig mat. Här blev det Pappardelle med grönkål, pancetta/bacon, vitlök och grädde – pappardelle con cavolo.

För 4 personer:20140227

  • 400 g pappardelle eller annan valfri pasta
  • 150 g pancetta eller bacon
  • 1 vitlöksklyfta
  • 300 g grönkål, färsk eller fryst
  • 2,5 dl grädde
  • salt och peppar
  1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
  2. Skär pancettan/bacon i små bitar.
  3. Bryn pancettan/bacon i en het stekpanna.
  4. Skala och skiva vitlöken fint.
  5. Strimla den färska grönkålen fint. (den frysta är hackad och klar).
  6. När pancettan är knaprig, sänk värmen till medelhög.
  7. Lägg vitlöken och låt den fräsa med någon minut.
  8. Lägg i grönkålen och låt den fräsa med tills den mjuknat och all vätska försvunnit.
  9. Slå på grädden och låt koka upp.
  10. Låt såsen sjuda i några minuter.
  11. Smaka av med salt och peppar.
  12. Häll av vattnet från pastan och blanda pastan med såsen.

Pasta med gröna ärtor och bacon – Spaghetti Papalina

Spaghetti Papalina är en variant av Spaghetti Carbonara. Enkelt och gott, precis som med den mesta av italiensk mat.

För 4 personer:20131230

  • 400 g pasta
  • 300 g pancetta eller bacon
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200 g gröna ärtor
  • 2 dl riven parmesan eller Grana Padano
  • 3 dl grädde
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
  2. Skär pancettan i mindre bitar och fräs den på hög värme i en panna tills den är nästan knaprig.
  3. Lägg pancettan åt sidan och sänk värmen.
  4. Skala och hacka löken fint.
  5. Fräs löken i lite olja på medelvärme i några minuter.
  6. Skala och skiva vitlöken fint.
  7. Lägg i vitlök och pancetta och låt det fräsa med löken i någon minut.
  8. Slå på grädden och blanda om.
  9. När det kokat upp lägger du i ärtorna och låter såsen sjuda på svag värme några minuter.
  10. Tillsätt parmesan, men spara lite till servering, och blanda om.
  11. Smaka av med salt och peppar.
  12. Häll av vattnet av pastan och blanda pastan i såsen.
  13. Servera direkt med lite riven parmesan på.

Pappardelle med tomat och mozzarella

Pasta med tomat och mozzarella, i det här fallet pappardelle är en italiensk klassiker, pappardelle con pomodoro e mozzarella som den heter. Snabb och enkel att göra men ändå så fantastiskt god.

För 4 personer:20131202

  • 400 g pappardelle eller annan pasta
  • 500 g färska körsbärstomater
  • 250 g mozzarella, avrunnen
  • 1/2 färsk chili
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200 g oliver
  • 1 kruka basilika
  • 1 citron
  • 1 tsk råsocker
  • salt och peppar
  • olivolja att steka
  1. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
  2. Skölj och dela tomaterna i halvor.
  3. Skala och skiva vitlöken och chilin fint.
  4. Mosa till oliverna så att de spricker lite.
  5. Fräs vitlöken och chili i rikligt med olja i någon minut på medelvärme.
  6. Lägg i tomater och oliver och låt fräsa med i ca 5 minuter. Salta och peppra.
  7. Riv ner lite skal av citronen samt strö över sockret och blanda om.
  8. Repa av 10-15 färska basilikablad  och strö dem över tomaterna.
  9. Bland om och håll varmt.
  10. Skär mozzarellan i bitar.
  11. Häll av vattnet av pastan och lägg i djupa tallrikar.
  12. Toppa med mozzarella och tomater/oliver.
  13. Dekorera med några färska basilikablad.
  14. Servera!

Pappardelle med gorgonzolasås och strimlad biff

Pasta med gorgonzolasås är ju en klassiker. Här ”pimpade” jag den med strimlor av rosastekt ryggbiff, pappardelle con gorgonzola e tagliuzzato manzo. Jag använde mig av pasta pappardelle men du kan använda valfri pasta. När du väljer kött så välj kött av hög kvalitet eftersom det inte går åt så mycket. Jag valde hängmörad ryggbiff med kappa men det går givetvis bra med annan biff eller entrecôte. Buon appetito!

För 4 personer:20130914

  •  400 g  pappardelle eller annan pasta
  • 400 g ryggbiff i skivor, hängmörad med kappa
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 dl grädde
  • 200 g gorgonzola
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Koka pastan enligt beskrivningen på paketet.
  2. Torka av köttet med ett hushållspapper. Salta och peppra.
  3. Tryck till vitlöksklyftan med en sked så den spricker.
  4. Bryn köttet i smör på ganska hög värme så det får fin färg på båda sidor, ca 3 min per sida.
  5. Lägg i vitlöksklyftan i pannan och låt den steka tillsammans med köttet. Ös köttet dåd och då med smöret.
  6. Lägg köttet åt sidan att vila på en tallrik.
  7. Koka upp grädden och ta av kastrullen.
  8. Lägg i gorgonzolan och rör om så den smälter. Tillsätt eventuellt lite mer grädde om såsen är för tjock.
  9. Smaka av med salt och peppar.
  10. Häll av vattnet av pastan och blanda pastan med gorgonzolasåsen.
  11. Strimla köttet tunt.
  12. Lägg upp pasta i 4 pastatallrikar eller djupa tallrikar. Spara lite sås till garnering.
  13. Fördela den strimlade biffen över pastan och ringla sedan lite sås över.
  14. Servera med ett gott, italienskt rödvin.

Pasta al forno di pollo

En variant på Pasta al forno med kyckling och Pecorino. Den blev minst lika bra som standardvarianten med köttfärssås.

För 4 personer:20130418_2

  • 500 g pasta, typ penne, fusilli eller annan kort pasta
  • 2 kycklingbröstfiléer
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 dl vitt vin (kan uteslutas)
  • 125 g mozzarella
  • färsk basilika
  • 2 dl riven Pecorino, Parmesan eller Grana Padano
  • 1 tsk råsocker
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Sätt ugnen på 225 grader.20130418_3
  2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet men se till att den inte är riktigt klar eftersom den ska in i ugnen.
  3. Skala och hacka löken fint.
  4. Fräs löken i några minuter i lite olja på medelvärme.
  5. Skär kycklingen i småbitar.
  6. Öka värmen på och lägg i kycklingen. Salta och peppra.
  7. Bryn kycklingen runt om.
  8. Skala och skiva vitlöken.
  9. Lägg i vitlöken och rör om.
  10. Tillsätt vinet och låt reducera ner till hälften.
  11. Slå på tomaterna och tillsätt socker.
  12. Blanda om och låt koka upp.
  13. Smaka av med salt och peppar. Låt sjuda i 5 minuter.
  14. Smörj en ugnsfast form.
  15. Fördela pastan i formen.
  16. Riv ner bitar av mozzarella över pastan.
  17. Lägg lite färska basilikablad på mozzarellan.
  18. Fördela kycklingsåsen över pastan och mozzarellan.
  19. Täck med riven Pecorino (eller Parmesan).
  20. Gratinera i ugnen tills osten börjar få färg.
  21. Ta ut och låt vila i 5-10 minuter.
  22. Servera.

Moltas italienska korvgryta

Idag fick Molle vara kreatören bakom kvällsmaten. Utgångsläget var frukostkorv, och slutresultatet blev italienskinspirerat. Här skulle det ju givetvis passat bra med Salsiccia men i frysen fanns det bara frukostkorv. I övrigt inventerade han kylskåpet på oliver, sardeller och en skvätt vitt vin.

För 4 personer:20130108

  • 500 g korv, gärna Salsiccia
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4-6 sardellfiléer (kan uteslutas)
  • 1 dl vitt vin (kan bytas mot vatten)
  • 400 g krossade eller passerade tomater
  • 20 svarta oliver
  • 1 citron
  • 2 tsk timjan, torkad
  • 1 msk oregano
  • 2 tsk råsocker
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Skär korven i skivor.
  2. Skala och hacka löken fint.
  3. Fräs löken i en gryta på medelvärme, i några minuter.
  4. Lägg i sardellfiléerna och låt dem smälta med löken.
  5. Lägg i korvslantarna och låt dem få lite färg. Salta och peppra.
  6. Skala och skiva vitlöken fint och lägg dem i grytan.
  7. Slå på vinet och låt det sjuda några minuter.
  8. Häll på tomaterna, timjan, oregano och socker. Rör om.
  9. Lägg i oliverna (om det är oliver med kärnor kan du trycka till dem med sidan av en kniv, så att de spricker lite – ger mer smak):
  10. Låt sjuda på svag värme i 10 minuter.
  11. Smaka av med rivet skal av citron och salt och peppar.
  12. Servera med valfri pasta.

Köttfärssås a la Markos

Spaghetti och köttfärssås räknas ju numera som svensk husmanskost. Rätten kallas ofta på restaurang för Spaghetti Bolognese. Det rätta namnet är egentligen Ragu Bolognese (ragu från Bologna) och innehåller inte köttfärs överhuvudtaget. Precis som Chili con carne så lagas den på nötkött, typ högrev eller liknande. Ett långkok som också ska innehålla rotselleri och pancetta.

Men i vårt tidspressade samhälle får man ibland kompromissa, så även jag (!!!). Här kommer alltså köttfärssås a la Markos.

För 4 personer:20121205_3

  • 500 g köttfärs
  • 1 paket bacon
  • 4 sardellfiléer
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 500 g passerade tomater
  • 1/2 dl vatten
  • 1 tsk koncentrerad kalvfond eller 1/4 buljongtärning
  • 1 msk torkad basilika
  • 1 citron
  • 2 tsk socker
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Fräs löken glansig i lite olja i en stekpanna i några minuter.
  3. Lägg i sardellfiléerna och låt dem smälta ner.
  4. Skär baconen i mindre bitar och lägg i pannan. Höj temperaturen något och fräs några minuter.
  5. Skala och skiva vitlöken fint och låt den fräsa med i någon minut.
  6. Lägg i köttfärsen och fräs den så den får färg. Salta och peppra.
  7. Häll på de passerade tomaterna och kalvfonden.
  8. Skölj ur tomatbehållaren med vattnet och häll på det. Rör om och koka upp.
  9. Tillsätt socker, basilika och rivet skal av halva citronen och rör om.
  10. Låt sjuda i 5 minuter.
  11. Smaka av med salt, peppar och rivet citronskal.
  12. Servera med valfri pasta.

Spaghetti med frikadeller i tomatsås

I Disneyfilmen Lady och Lufsen serveras hundarna ”spaghetti speciale och massa fricadelli” på Tonys restaurang. Den maträtten skulle egentligen ha namnet Spaghetti speciale con polpette di carne (Spaghetti special med köttbullar). Frikadeller kommer från franskans fricadelle, vilket är små köttbollar av nöt- eller kalvfärs som kokas i en sås, soppa eller buljong. Här gör jag dock min variant på ”Spaghetti speciale och massa frikadelli”.

För 4 personer:20121119

  • 400 g spaghetti
  • 500 g nöt- eller kalvfärs
  • 1 ägg
  • 0,5 dl grädde
  • 1,5 dl riven Parmesan eller Grana Padano
  • 1 gul lök
  • 4 sardellfiléer (kan uteslutas)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk torkad basilika
  • 2 tsk socker
  • 1 citron
  • 500 g passerade tomater
  • 1,5 dl vitt vin (kan uteslutas, späd då med vatten istället)
  • 0,5 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad kalvfond
  • färsk basilika
  • salt och svartpeppar
  • olja att steka i
  1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
  2. Blanda parmesan, ägg och grädde till en smet.
  3. Riv ner en vitlöksklyfta i smeten.
  4. Tillsätt svartpeppar, torkad basilika och lite rivet citronskal. Blanda om.
  5. Blanda ner färsen och rör till en slät smet.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Rulla små köttbullar av smeten och ställ åt sidan.
  8. Skala och hacka löken fint.
  9. Fräs löken i olja i några minuter.
  10. Lägg i sardellfiléerna och låt dem smälta ner.
  11. Skala och skiva vitlöken fint.
  12. Lägg i vitlöken och låt den fräsa med i någon minut.
  13. Slå på vinet och låt det koka upp.
  14. Slå på de passerade tomaterna, kalvfond, vatten och socker och rör om.
  15. Riv ner lite citronskal i såsen och smaka av med salt och peppar.
  16. Koka upp.
  17. Lägg i köttbullarna och låt det sjuda i 7-8 minuter. Rör om då och då.
  18. Servera pasta och frikadeller på ett stort fat med färska basilikablad.