Syrenblomssaft

Syrenblomsgrsaft är lite annorlunda men lika enkelt att göra som saft på fläderblommor eller älggräs. Faktum är att man kan göra alla tre sorterna under olika delar av sommaren. Först syren, sedan fläder och sist älggräs. Receptet är detsamma och kan enkelt dubblas om man dricker mycket saft. Trevligt att ta med när man går bort.

Mitt recept innehåller lite mindre socker än de standard recept som finns på nätet. Jag tycker nämligen saften blir mer läskande då och inte så kvalmig.

Till en grundsats, lite drygt 1 liter saft:20150606

  • 20 blomklassar av syren (fläder/älggräs)
  • 1 citron, ekologisk
  • 1 liter vatten
  • 700 g socker
  • 20 g citronsyra
  1. Lägg blomklasarna i blöt i diskhon eller en hink i 10 min, så flyr ev. ohyra.
  2. Koka upp vattnet.
  3. Skrubba och tvätta citronen i ljummet vatten.
  4. Skiva citronen.
  5. Skaka ur blommorna och varva blommor, socker, citronskivor och citronsyra i en stor bunke eller liten hink.
  6. Slå på kokande vatten och blanda om.
  7. Täck med lock eller en handuk och låt svalna.
  8. Låt stå 4 dagar i kylskåp.
  9. Sila saften och slå upp på väl rengjorda flaskor.

Limoncello

Limoncello är en likör gjord på citronskal, vatten, alkohol och socker. Den produceras traditionellt i södra Italien, främst i området kring Neapelbukten, längs Amalfikusten och på Capri, men även på Sicilien och Sardinien. I Italien görs den på 98% sprit som kan köpas i butiker och spädes sedan med vatten.

Denna klassiska italienska likör är väldigt enkel att göra men här i Sverige får vi nöja oss med den sprit som säljs på Systembolaget. Den färdiga likören är ljusgul till färgen och får en sötsyrlig citronsmak. Limoncello dricks ofta iskall och efter en avslutad måltid som en digestif.

Av citronerna som blev över pressade jag ut saften och fryste in i ispåsar för att använda som smaksättare i bordsvatten, bakverk eller maträtter.

Till en sats limoncello:20150419

  • 15 ekologiska citroner
  • 70 cl vodka
  • 20 cl vodka
  • 2 dl florsocker
  1. Tvätta citronerna.
  2. Skala bort det yttersta gula skalet med en potatisskalare eller osthyvel.
  3. Lägg citronskalet i en stor burk och slå på 70 cl vodka.
  4. Sjruva på locket eller förslut med gladpack.
  5. Låt stå mörk och i rumstemperatur i en månad.
  6. Blanda 20 cl vodka med florsocker och se till att det löser sig.
  7. Häll sockerspriten i burken med citronsprit.
  8. Förslut och låt stå i ytterligare en månad.
  9. Sila bort citronskalen och slå på flaska.
  10. Servera väl kyld eller använd som drinkbas.

Kokospannacotta med marinerad ananas

Denna kokospannacotta med ananas marinerad i rom och dekorerad med chokladsås och rostad kokos serverades som dessert på nyårsafton, men passar förstås lika bra när som helst. Italien möter Karibien! Hur gott som helst!

När du väljer ananas, ta en som du lätt kan dra loss de innersta bladen på, då är den mogen.

För 4-6 personer:20150102

  • 1 burk (400 ml) kokosmjölk, gärna ”creamy”
  • 3 dl grädde, 40%
  • 2 msk råsocker
  • 4 msk kokosolja (kan uteslutas)
  • 1/2 krm vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
  • 3 gelatinblad
  • 1 färsk ananas
  • 1 dl rom, gärna mörk
  • 2 msk råsocker
  • 50 g mörk choklad, 70%
  • 1 dl grädde, 40%
  • 1 dl kokosflingor
  1. Lägg gelatinbladen i ett kallt vattenbad.
  2. Blanda kokosmjölk, grädde, råsocker och vaniljpulver i en kastrull.
  3. Koka upp försiktigt.
  4. Krama ur gelatinbladen och blanda ner i den varma kokosgrädden.
  5. Häll upp i formar som du kan vända på och få ur pannacottan på en tallrik eller i portionsglas. Täck ytan med plastfolie för att förhindra skinnbildning.
  6. Ställ i kylskåp i minst 4 timmar, helst över natten.
  7. Om du ska stjälpa upp pannacottan på tallrikar kan det vara bra att frysa den något innan.
  8. Skär bort skalet på ananasen och dela den i fyra klyftor.
  9. Skär bort mittenstocken och skär fruktköttet i små bitar.
  10. Lägg i en skål och slå på rom och råsocker. Blanda om.
  11. Ställ i kylen i 2 timmar. Blanda om då och då. Smaka av, det kan behövas lite mer socker beroende på hur söt ananasen är.
  12. Rosta kokosen i en torr, het stekpanna. Rör hela tiden. Men var med, för det går fort. Kokosen ska bara få lite färg.
  13. Häll upp i en skål och låt svalna.
  14. Värm grädden, den ska inte koka, och hacka chokladen.
  15. Häll den varma grädden över chokladen och se till att den smälter. Låt svalna.
  16. Låt ananasen rinna av.
  17. Precis före servering stjälper du upp pannacottan på tallrikar (eller tar fram portionsglasen).
  18. Toppa pannacottan med den avrunna ananasen. Viktigt att göra detta precis innan servering då ananas innehåller ett ämne som gör att mejeriprodukter skär sig efter en stund.
  19. Ringla över chokladsås och strö sedan den rostade kokosen över.
  20. Servera!

Lakritstryffel

Lakrits och choklad kanske inte är en naturlig kombo men den är väldigt god och vanlig på Island, där man enligt mig, är bäst i världen på att mixa choklad och lakrits. Här kommer mitt försök att ta upp kampen med islänningarna. Jag använde saltlakritspulver från Queen of licorice, men man kan använda vanligt lakritspulver också.

Ljus choklad innehåller mer socker än mörk choklad, så var extra försiktig när du smälter den annars karamelliserar sig sockret och smeten blir grynig.

  • 200 g ljus choklad, 40-60%DSCF3308
  • 1 dl grädde
  • 50 g smör, rumstempererat
  • 1/2 tsk pulver av lakritsrot
  • 1 krm salt
  • saltlakritspulver att rulla tryfflarna i
  1. Häll grädden i en kastrull och pulvret av lakritsroten och saltet.
  2. Koka upp grädden och ställ den åt sidan i 10 min.
  3. Hacka chokladen
  4. Sila grädden så du inte får eventuella klumpar av lakritsrotspulver i dina tryfflar.
  5. Koka upp grädden igen.
  6. Ta av kastrullen och lägg i den hackade chokladen.
  7. Rör om tills all choklad smält och du har en jämn smet.
  8. Tillsätt smöret i mindre bitar och rör om tills smöret smält helt.
  9. Häll upp i en skål och ställ i kylskåp minst 4 timmar, gärna över natten.
  10. Ta ut och ta upp tryffel med en tesked och rulla till kulor (använd gärna plasthandskar) som sedan rullas i saltlakritspulver.
  11. Förvara sedan svalt.

Chokladfudge med Mariannekross

Årets nykomling bland julgodiset i år blev denna choklad fudge. Superenkel att göra och riktigt smarrig. Man kan givetvis variera med andra typer av hårda karameller som polkagrisar eller turkisk peppar t.ex.

Till 1 sats:DSCF3302

  • 350 g mörk choklad, 70%
  • 1 burk kondenserad mjölk, sötad (397 g)
  • 1 påse Mariannekarameller.
  1. Bryt chokladen i mindre bitar i en skål.
  2. Häll i den kondenserade mjölken.
  3. Smält allt ihop över ett vattenbad under omrörning.
  4. Krossa karamellerna i en handduk.
  5. Klä en form, ca 20×30 cm, med bakplåtspapper.
  6. När all choklad har smält och smeten börjar tjockna så häll den i formen.
  7. Strö över karamellkrosset och tryck ner det lite med handflata.
  8. Ställ i kylen i 2 timmar.
  9. Ta ut och skär i bitar. Den är mäktig så skär små bitar så räcker det längre.
  10. Lägg i en burk och förvara i kylen.

Marängsviss med blåbär och rostade hasselnötter

Marängsviss, eller hovdessert som den kallades förr, är en dessert som från början bestod av vispad grädde, maränger, chokladsås, färska bär och flagad mandel. Idag innehåller den ofta också glass och banan. Jag har gått tillbaka till det gamla men ändå gjort den lite modern. Oavsett hur man gör den så är det bomull för magen.

För 4 personer:20141103

  • 1/2 liter vaniljglass, gärna hemgjord
  • 3 dl vispgrädde
  • maränger efter behag, gärna hemgjorda
  • 1,5 dl blåbär, färska eller frysta
  • 1 dl hasselnötter
  • chokladsås efter behag, gärna hemgjord
  1. Hetta upp en stekpanna ordentligt.
  2. Lägg i hasselnötterna och rosta dem så de får lite färg.
  3. Häll upp dem på en handduk.
  4. Hacka hasselnötterna lite grovt.
  5. Vik ihop handduken och gnugga så skalet lossnar.
  6. Vispa grädden så den bildar små toppar när du tar upp vispen.
  7. Varva glass, maränger och vispad grädde i en stor skål.
  8. Strö över blåbären.
  9. Ringla chokladsås över och strö till sist hasselnötter över.
  10. Servera och njut!

Calvadosflamberade äppelskivor med mandelgrädde

Så här i äppeltider blev det en lite franskinspirerad efterrätt med äpplen.

För fyra personer:20141004_2

  • 4 äpplen, gärna lite syrlig sort
  • smör
  • råsocker
  • 2 msk calvados
  • 2 dl vispgrädde
  • 100 g mandelmassa
  • några droppar bittermandelolja (kan uteslutas)
  1. Vispa grädden ganska lös.20141004_3
  2. Riv mandelmassan på den fina sidan av ett rivjärn.
  3. Vispa ner mandel massan och eventuellt några droppar bittermandelolja.
  4. Skär varje äpple i 4 skivor. Strunta i topp och botten.
  5. Stek dem i rikligt med smör på ganska hög värme.
  6. Vänd dem och strö över lite råsocker.
  7. Ös dem med smörsåsen.
  8. Häll på calvadosen och tänd på med en tändare eller tändsticka. Akta handen och lyft bort stekpannan från spisen så det inte börjar brinna i fläkten.
  9. Blås ut elden och lägg upp äppelskivorna på tallrikar.
  10. Häll lite av smörsåsen över.
  11. Lägg en stor klick mandelgrädde ovanpå.
  12. Servera!

Chokladdessert Choco Mania Hot’n Cool

Här kommer recepten till min dessert som jag hade vid mitt gästspel på Golfkrogen i Finspång. En dröm för den som älskar choklad i alla dess varianter och former. En pannacotta på vit choklad med havtornssås, en körsbärsbrownie och varm choklad med ”pistagerom” och marshmallows. ”Pistagerom” (som inte är rom utan mer åt grappahållet) kan man beställa på systembolaget, Altissima Pistage (nr 87004) och tillverkas av Träkumla Rom på Gotland.

För 6 personer:20140510

Pannacotta med vit choklad gör man enligt tidigare recept.

Havtornssås

  • 100 g frusna havtornsbär
  • 1 dl florsocker
  • citronmeliss
  1. Låt bären tina något.
  2. Mixa bär och socker med en stavmixer.
  3. Smaka av och tillsätt eventuellt mer florsocker.
  4. Passera såsen genom en finmaskig sil för att få bort de svarta kärnorna.
  5. Häll såsen försiktigt över den färdiga pannacottan.
  6. Dekorera med blad av citronmeliss.

Körsbärsbrownies, ca 20 bitar

  • 200 g smör
  • 4 dl socker
  • 3 dl kakao
  • 100 g choklad 70%
  • 1 krm ekologiskt vaniljpulver alt. 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 dl vetemjöl
  • 4 ägg
  • en burk inlagda urkärnade körsbär
  • florsocker
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Smält smöret och sockret i en kastrull på svag värme.
  3. Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål.
  4. Hacka den mörka chokladen fint.
  5. Låt körsbären rinna av i en sil.
  6. Häll ner smör- och sockerblandningen i de torra ingredienserna och vispa ihop.
  7. Tillsätt äggen och vispa ihop till en jämn smet.
  8. Blanda ner den hackade chokladen.
  9. Bred ut smeten i en form (ca 25×30 cm) eller en springform (ca 28 cm) med bakplåtspapper i.
  10. Fördela de avrunna över smeten och tryck ner dem lite försiktigt i smeten.
  11. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20 min. Den ska vara lite kladdig inuti.
  12. Ta ut kakan och låt den svalna helt. Ställ ej kallt!
  13. Skär kakan i portionsbitar, ca 20 st.
  14. Pudra med florsocker innan servering.

Varm choklad med pistagesmak

  • 150 g mörk choklad, 60%
  • 2,5 dl grädde
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 msk socker
  • 0,5 dl Altissima Pistage
  • 30 minimarshmallows
  1. Blanda grädden och mjölken i en kastrull
  2. Värm gräddmjölken utan att koka den.
  3. Hacka chokladen i bitar.
  4. Lägg i chokladen och sockret i gräddmjölken.
  5. Blanda om tills chokladen löst sig helt.
  6. Häll i ”pistagerommen” och smaka av.
  7. Tillsätt eventuellt mer socker och pistagerom
  8. Häll upp i små koppar eller glas (som tål värme).
  9. Toppa med minimarshmallows innan servering.
  10. Lägg i chokladen i grädden och blanda om till

Gotländsk saffranspannkaka

Så här i juletider kan det ju hända att det blir lite risgrynsgröt över. Då kan man passa på att göra gotländsk saffranspannkaka som påminner lite om vanlig ostkaka. Har man inte risgrynsgröt över kan man ju göra ny bara för att gotländsk saffranspannkaka är så gott. En perfekt dessert eller som lunch.

En gotländsk saffranspannkaka skal serveras lätt ljummen med grädde och salmbärssylt. Salmbär (som de kallas på Gotland) är blåhallon som är besläktade med björnbär. Givetvis fungerar vilken sylt som helst att använda som tillbehör.

För 6-8 personer:20131227

  • 1 kg risgrynsgröt, rumstempererad
  • 4 ägg
  • 3 dl grädde
  • 1/2 tsk kardemummakärnor
  • 2 msk socker
  • några droppar bittermandelolja
  • 2 dl hackad mandel
  • 1 påse saffran (0,5 g)
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Vispa samman ägg, socker, saffran och grädde.
  3. Mortla kardemummakärnorna.
  4. Tillsätt risgrynsgröt, kardemumma, bittermandelolja och hackad mandel.
  5. Bland till en jämn smet.
  6. Smörj en ugnsfast form och häll i smeten.
  7. Grädda i ugnen i ca 30 minuter, så att den ”stannar”.
  8. Ta ut och låt svalna så den är lätt ljummen.
  9. Servera med vispad grädde och sylt.

Schokolade- und kirschenstrudel – choklad- och körsbärsstrudel

Ännu en strudel, här med hackad mörk choklad och inlagda körsbär, schokolade- und kirschenstrudel. Vill man ha lite ”vuxensmak” tillsätter man lite Kirschwasser. Servera med vispad grädde, vaniljglas eller vaniljsås

För 4 personer:20131125_2

  • 1 ark smördeg
  • 100 g mörk choklad, 70%
  • 3 dl inlagda körsbär
  • 1 msk kirschwasser, kan uteslutas
  • 1 ägg
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Kavla ut degen något, så den blir något större än ett A4-papper. Använd mjöl.
  3. Lägg smördegen på en plåt med bakplåtspapper.
  4. Låt körsbären rinn av och hack dem sedan grovt.
  5. Hacka chokladen i små bitar.
  6. Lägg de hackade körsbären mitt på smördegen, men inte ända ut till kanten.
  7. Lägg den hackade chokladen ovanpå körsbären.
  8. Häll lite kirschwasser över chokladen och körsbären.
  9. Vispa upp ägget i en skål.
  10. Pensla ägg utmed kanterna på smördegen.
  11. Vik den omlott så det blir tätt. Tryck till ordentligt vid kanterna.
  12. Pensla hela strudeln med ägg.
  13. Grädda i ugnen  i ca 15-20 minuter eller tills strudeln blir gyllenbrun.
  14. Servera med vispad grädde, vaniljglass eller vaniljsås.