Stifado – Grekisk köttgryta

Stifado är en grekisk köttgryta som kan jämföras med vår kalops. Ett långkok som är enkelt och sköter sig själv. Det finns som vanligt ett otal olika varianter beroende på var i Grekland man äter den, men en Stifado ska alltid innehålla mycket lök, oregano, kanel, tomat och citron. Här har ni min variant, som med fördel serveras med potatis, kokt eller ugnsrostad, ris eller ett gott lantbröd att suga upp den goda såsen med.

För 4 personer:20131223

  • 1 kg högrev
  • 4 gula lökar
  •  2 vitlöksklyftor
  • 1 msk oregano
  • 1 kanelstång
  • 2 lagerblad
  • 1 msk honung
  • 2 dl rött vin
  • 500 g passerade eller krossade tomater
  • 1 msk koncentrerad kalvfond
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Skala och dela löken i bitar.20131223_2
  2. Fräs löken i rikligt med olja i en gryta. Låt fräsa i 10 minuter.
  3. Skala och skiva vitlöken fint.
  4. Lägg i vitlöken och låt fräs med någon minut.
  5. Slå på vinet och lägg i oregano, kanel, lagerblad och honung.
  6. Låt sjuda i några minuter.
  7. Tillsätt kalvfond och tomater och bland om. Låt sjuda på svag värme.
  8. Skär högreven i 8 bitar.
  9. Bryn bitarna i lite olja i en stekpanna. Salta och peppra.
  10. Lägg i köttet i grytan och koka upp. Låt det sedan sjuda under lock i minst 4 timmar. Rör om dåd och då.
  11. Efter 3,5 timmar river du ner skalet av halva citronen och smakar av med salt och peppar.
  12. Grytan är klar när köttet delar sig lätt då man trycker lite på det.

Spanska köttbullar – Albóndigas

Spanska köttbullar, Albóndigas, är en klassisk tapasrätt i Spanien. De finns, precis som svenska köttbullar, i lite olika varianter och kryddor. Här har jag blandat i Manchegoost i köttfärsen och serverat dem, som sig bör, med tomatsås, albóndigas con Manchego en salsa de tomate. Serverade med ugnsrostad potatis, Bon apetito!

För 4 personer:20131216

Köttbullar

  • 500 g nötfärs
  • 1/2 dl ströbröd
  • 2 msk grädde
  • 1 ägg
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk paprikapulver, gärna rökt
  • 2 tsk oregano
  • 2 dl riven Manchego
  • salt och peppar

Tomatsås

  • 1 burk passerade tomater
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 tsk paprikapulver, gärna rökt
  • 1 lagerblad
  • 1/2 tsk råsocker
  • rivet skal av citron
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Blanda ströbrödet med kryddorna.
  2. Blanda i grädden och låt svälla något.
  3. Tillsätt ägget och blanda om.
  4. Skala löken och vitlöken.
  5. Riv ner både löken och vitlöken i smeten och blanda om.
  6. Tillsätt köttfärsen och Manchegoosten och blanda till en smidig smet. Späd eventuellt med lite mer grädde.
  7. Ställ smeten åt sidan.
  8. Skala och hacka löken fint.
  9. Fräs löken i lite olja på medelvärme i några minuter.
  10. Skala och skiva vitlöken fint.
  11. Tillsätt vitlök och paprikapulver till löken och låt det fräsa någon minut.
  12. Slå på de passerade tomaterna och tillsätt lagerblad, socker och lite rivet skal av citron.
  13. Låt sjuda i 10 minuter på svag värme. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer rivet citronskal.
  14. Gör 10-12 köttbullar av smeten, de blir lite större än vanliga köttbullar.
  15. Lägg köttbullarna i tomatsåsen och låt sjuda i ca 10-12 minuter. Vänd dem då och då.
  16. Servera som tapas med tomatsåsen eller tillsammans med ugnsrostad potatis.

Dijonfalu

En korvgryta som är en variant av Sommarkyckling. Mustig och god! Servera med ris eller potatis.

För 4 personer:20131210

  • 500 g falukorv
  • 1 pkt bacon
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk Dijonsenap
  • 3 dl grädde
  • 2 dl gröna ärtor
  • några kvistar bladpersilja
  • soja
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Skär bacon i mindre bitar och20131210_2 knaperstek den i en panna. Lägg åt sidan.
  2. Skala och hacka löken.
  3. Fräs löken i rikligt med smör i en gryta på medelvärme i några minuter.
  4. Skala och skiva vitlöken.
  5. Skiva och strimla falukorven.
  6. Låt vitlöken fräsa med löken någon minut.
  7. Lägg i den strimlade korven och höj värmen något. Salta och peppra.
  8. Låt korven få lite färg och tillsätt sedan senapen och blanda om.
  9. Slå på grädden och rör om.
  10. Tillsätt några droppar soja och låt sjuda på svag värme i 10 min.
  11. Häll i ärtorna och blanda om.
  12. När ärtorna är varma, smaka av med salt och peppar.
  13. Strö över den knaperstekta baconen.
  14. Hacka lite bladpersilja och toppa med den.

Bifteki – Grekiska färsbiffar med getost

Bifteki, en färsbiff från Grekland som precis som vår pannbiff finns i olika kryddningar. I Grekland görs bifteki på lammfärs men nötfärs går givetvis lika bra. Jag har valt att krydda mina med vitlök, oregano, timjan, rivet skal av citron samt salt och svartpeppar. Dessutom har jag fyllt dem med getost. Här kan man givetvis använda fetaost eller annan valfri ost. Det går också bra utan ost. Jag serverade mina bifteki med ugnsrostade rotsaker, ugnsbakade körsbärstomater och tzatziki.

För 4 personer:20131125

  • 500 g lamm- eller nötfärs
  • 1 ägg
  • 100 g getost eller fetaost
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 tsk oregano
  • 1/2 tsk timjan
  • rivet skal av 1/2 citron
  • salt och svartpeppar
  • olja att steka i
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Blanda färsen med ägget och kryddorna till en smidig smet.
  3. Dela smeten i 4 lika stora delar.
  4. Dela varje del i två delar och forma dem till bollar som sedan plattas ut.
  5. Lägg 1/4 av osten på en del och lägg den andra ovanpå.
  6. Tryck till runt kanterna och forma sedan till 4 biffar.
  7. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme.
  8. Steka biffarna gyllenbruna på båda sidorna.
  9. Lägg biffarna i en ugnsfast form och ställ dem i ugnen i 5-10 minuter.
  10. Ta ut och servera.

Pörkölt – Ungersk gulasch

Ungersk gulasch, eller Gulyás, är egentligen soppa med nötkött, potatis och massor av paprika. Gör man det som gryta kallas det för Pörkölt och innehåller inte potatis utan serveras med ett gott lantbröd, kokt potatis eller nokedli, ungersk, hemgjord pasta.

Detta är ett långkok som behöver minst 4 timmar på spisen, men det är det värt. För gott blir det. Kan man inte få tag i ungerskt paprikapulver går det lika bra med vanligt paprikapulver.

För 6 personer:20130924

  • 1 kg högrev, eller annat grytkött av nöt
  • 2 gula lökar
  • 2 burkar hela tomater
  • 2 paprikor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 liter vatten
  • 2 msk koncentrerad kalvfond
  • 2 msk ungersk söt paprika, pulver
  • 1 msk ungersk stark paprika, pulver
  • salt och peppar
  • smör och olja att steka i
  • crème fraiche till servering
  1. Putsa köttet och skär i bitar.
  2. Bryn köttet i lite smör på hög värme i en stekpanna. Salta och peppra.
  3. Skala och hacka löken grovt.
  4. Fräs löken i en gryta på medelvärme i lite olja.
  5. Dela och ta ur paprikorna. Skär dem i bitar.
  6. Låt paprikorna fräsa med löken.
  7. Skala och skiva vitlöken fint.
  8. Låt vitlöken fräsa med någon minut.
  9. Lägg i kött, paprikapulver och tomater i grytan och blanda om.
  10. Tillsätt kalvfond och vatten och rör om.
  11. Låt koka upp och låt sedan sjuda på svag värme i minst 4 timmar.
  12. När det är klart rör du om och då ska köttet falla isär. Smaka av med salt och peppar.
  13. Servera med en klick crème fraiche.

Tartiflette – potatisgratäng från franska alperna

Tartiflette är en potatisgratäng som görs på reblochonost och kommer från Haute- Savoie. Här snackar vi ostfrossa!

Haute-Savoie är ett departement20130920 beläget i sydvästra delen av Frankrike, i regionen Rhône-Alpes i de franska Alperna. Och som med alla lokala maträtter finns det variationer men en Tartiflette ska innehålla kokt potatis, rökt sidfläsk, lök, crème fraiche och reblochonost. Kryddning och vin kan skilja.

Reblochon är en fransk kittost gjord på komjölk men man kan givetvis använda annan kittost som t.ex. Taleggio, som är lättare att få tag på. Eller en brie går bra också.

För 4-6 personer:

  • 1 kg potatis av fast typ, kokt och kall20130920_2
  • 350 g rökt sidfläsk eller bacon, i bit
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • ett par kvistar färsk timjan
  • 2 dl crème fraiche
  • 500 g reblochonost eller annan kittost
  • 1 dl vitt vin (kan uteslutas)
  • smör att steka i
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skär potatisen i mindre bitar.
  3. Tärna sidfläsket.
  4. Skala och skiva löken och vitlöken.
  5. Fräs löken i lite smör på medelvärme så den karamelliseras. Salta och peppra.
  6. Tillsätt vitlöken och låt fräsa ytterligare någon minut.
  7. Häll upp löken i en ugnsfast form.
  8. Höj temperaturen något och bryn sidfläsket.
  9. Repa av bladen av timjankvistarna och låt dem fräsa med fläsket på slutet.
  10. Häll upp fläsket i ugnsformen och bland med löken.
  11. Bred ut potatisen i ugnsformen och klicka ut crème fraichen över.
  12. Blanda försiktigt så crème fraichen sipprar ner mellan potatisbitarna.salta och peppra.
  13. Skär osten i skivor och täck potatisen med ostskivor.
  14. Häll försiktigt vinet över.
  15. Grädda i ugnen i ca 30 min eller tills osten har smält och är gyllengul.
  16. Servera med en grönsallad.

Spansk tortilla med chorizo och manchego

En spanskt tortilla är Spaniens svar på den franska bondomeletten. Skillnaden är att en tortilla vänder man vanligtvis och steker på båda sidorna. Jag bakade av min i ugnen eftersom jag valde att lägga osten uppe på istället för att blanda den i äggsmeten. Hittar man inte manchegoost går det lika bra med parmesan, Grana Padano eller annan smakrik hårdost.

För 4 personer:20130908

  • 4 kokta potatisar
  • 1 gul lök
  • 2 chorizo, gärna med hög kötthalt
  • 1 tsk paprikapulver, gärna rökt
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 ägg
  • 2 dl riven manchego
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Sätt ugnen på 250 grader och grill.
  2. Skala och skär löken i bitar.
  3. Dela potatisen i mindre bitar.
  4. Fräs löken på medelvärme till den blir glansig.
  5. Tillsätt paprikapulvret och blanda om.
  6. Fräs potatisen med löken tills den får lite färg.
  7. Skiva korven och fräs med potatisen och löken tills korven får lite färg.
  8. Skala och hacka vitlöken fint.
  9. Tillsätt vitlöken och blanda om.
  10. Knäck äggen i en skål och vispa ihop dem lätt. Blanda i osten om du vill vända din tortilla.
  11. Fördela äggsmeten i pannan och sänk värmen till svag värme. Salta och peppra.
  12. Strö över osten och låt tortillan stanna.
  13. Ställ in högt upp i ugnen tills osten blir gyllenbrun. Har du plasthandtag på stekpannan ställer du in den med ugnsluckan öppen och handtaget utanför.

Stekt frukostkorv med gräddstuvade ärtor och morötter

Gräddstuvade ärtor och morötter gör sig visserligen bäst med sommarens primörer, men fungerar nästan lika bra på vintern. Här har jag använt mig av konserverade ärtor och morötter men det går givetvis lika bra med frysta. För den hungrige kan man servera kokt potatis till.

För 4 personer:20130205

  • 4 fruksotkorvar eller 500 g falukorv
  • 2 burkar konserverade ärtor och morötter
  • 3 dl grädde
  • 25 smör
  • 5-6 msk maizena ljus redning eller 4 msk vetemjöl
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Skala och koka potatis, om det finns hungriga vid bordet.
  2. Öppna burkarna med ärtor och morötter. Ta vara på spadet.
  3. Smält smöret på svag värme i en kastrull och vispa i mjölet (om du använder vetemjöl som redning).
  4. Häll ca 1 dl av spadet i kastrullen. Vispa samtidigt!
  5. Häll i grädden och vispa om.
  6. Koka upp så det precis sjuder.
  7. Stek korven i lite smör.
  8. Tillsätt ärtor och morötter och låt det börja sjuda igen.
  9. Tillsätt maizenaredningen (om du använder det) och rör om tills det tjocknar.
  10. Smaka av stuvningen med salt och peppar.
  11. Servera.

Potatisplättar

Kasta aldrig mat som blir över! Det finns alltid något man kan göra om det blir över något. Potatismos kan vara en sådan sak. Inte så gott att värma i mikron som det är. Oftast behöver man hjälpa till lite med en klick smör och lite grädde samt fluffa upp det med en gaffel.

Annars kan man göra potatisplättar som serveras med korv, bacon eller bara som de är med lite lingonsylt.

  • överblivet potatismos20130129
  • 1 äggula per 2 dl mos
  • paprikapulver
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Blanda moset med äggulorna. Blanda väl.
  2. Tillsätt paprika pulver efter egen smak.
  3. Smaka av med salt och peppar.
  4. Stek i rikligt med smör på medelvärme. Klicka ut i pannan och platta till med stekspaden.
  5. Servera med stekt korv, knaperstekt bacon eller som de är med lite lingonsylt.

Räkris

En snabb och enkel ”pytt i panna”-liknande rätt som brukar gå hem. Mängden curry varieras efter smak.

För 4 personer:20130121

  • 4 portioner ris
  • 300 g skalade räkor
  • 3 dl gröna ärtor
  • 50 g smör
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 tsk  gul curry, pulver
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Tina ärtorna.
  2. Skala räkorna.
  3. Koka riset enligt anvisningarna på paketet.
  4. Skala och hacka löken fint.
  5. Fräs löken på medelvärme i några minuter.
  6. Skala och hacka vitlöken fint.
  7. Tillsätt vitlök och hälften av curryn i pannan.
  8. Låt fräsa någon minut och ta sedan av pannan från värmen.
  9. När riset är nästan färdigt lägger du i smöret, ärtorna och den frästa löken.
  10. Lägg på locket igen och vänta några minuter.
  11. Blanda om i riset så att det tar färg av curryn.
  12. Lägg i räkorna och resterande curry och rör om.
  13. Lägg på locket och vänta någon minut.
  14. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer curry.
  15. Servera.