Min nya diet – FEGEE

Hälso- och fitnesshysterin bara ökar och nästan 8 av 10 personer följer någon form av diet. Det kan vara LCHF, GI, Cambridge, etc.

Jag förespråkar numera min egen framtagna diet – FEGEE (uttalas fidjii). FEGEE står för Feel Exceptionally Good Eat Everything (lika bra att tänka internationellt direkt). Det är en diet som är otroligt enkel att följa. Man äter vad man vill, i rimlig mängd, bara det får dig att må bra. Lika viktigt är det att själva måltiden, som upplevelse, får dig att må bra. Mat du ska äta ska se trevlig ut att titta på, den ska lukta gott, omgivningen ska vara trivsam och likaså sällskapet. Försök att äta gemensamt en gång om dagen.20120831

Givetvis gäller samma sak som för andra dieter – man kan inte bara äta man måste röra på sig också. Här krävs inte att man är elitidrottare eller fitnessnörd. En rask promenad på 30 min, klippa gräset eller cykla till och från jobbet är helt tillräckligt om man gör något varje dag.

När man följer denna diet är det viktigt att man alltid tänker på välbefinnandet. Man ska aldrig ha dåligt samvete för att man ätit något ”onyttigt”, det kompenserar man med att äta något nyttigt vid ett annat tillfälle. I långa loppet jämnar det ut sig. Det finns en naturlag som säger att allt här på jorden strävar efter jämvikt, vilket är grundidén med denna diet.

Fram för FEGEE!

Sallad med rödbetor och knaperstekt bacon

Hade några kokta, färska rödbetor kvar i kylen. Där låg också ett paket bacon, så då fick lunchen bli en sallad med ovanstående.

För 2 personer:20120830_2

  • 3-4 rödbetor
  • 1 pkt bacon
  • valfri grön sallad
  • Parmesan eller Grana Padano
  • 2 tsk olivolja
  • 1 tsk balsamvinäger
  • svartpeppar
  1. Skölj salladen och dela i lite mindre bitar.
  2. Skär rödbetorna i bitar.
  3. Stek bacon knaprigt.
  4. Blanda olivolja, vinäger och svartpeppar i en liten skål.
  5. Lägg salladen på ett stort fat.
  6. Sprid ut rödbetsbitarna över salladen.
  7. Lägg på bacon och hyvla parmesan över.
  8. Blanda om vinegretten och ringla över salladen.
  9. Klart att servera!

Choklad minskar risken att få stroke

Tidigare har forskningen visat att mörk choklad samt ett glas vin om dagen är bra för hjärtat. Nu har forskarna på Karolinska institutet kommit fram till att choklad, ljus eller mörk spelar ingen roll, minskar risken hos män att få en stroke.

Man har låtit 37 000 män svara på en enkät om deras matvanor, där en fråga bland annat var om hur mycket choklad de åt. 10 år senare gjordes en samkörning med 20120830Socialstyrelsens patientregister och det visade sig att de män som åt ca en halv chokladkaka (60 g) i veckan löpte mindre risk att brabbas av stroke. Man har sedan även jämfört med äldre forskning kring choklad och kommit fram att detsamma gäller för kvinnor.

Än så länge behövs mer forskning innan man kan rekommendera en daglig dos av choklad men som sagt det är tidigare bevisat att mörk choklad ( mer än 60%) är bra för hjärtat samt att det påverkar vårt välbefinnande. Vissa säger till och med att det kan vara ett supstitut till sex. Att choklad innehåller vissa ämnen som får oss att må bättre är dock bevisat, men ät i rimliga mängder, annars kan det leda till illamående!

Läs artikel i DN här http://www.dn.se/nyheter/vetenskap/choklad-minskar-risken-for-stroke.

Grön ärtsoppa (Crème Ninon)

Denna soppa var en av Tore Wretmans klassiker. Det är en elegant soppa som ska serveras med vispad grädde och Champagne men den fungerar till vardags också utan Champagne. Jag serverar den med en klick crème fraiche istället för vispad grädde.

För 4 personer:20120829

  • 500 g gröna ärtor
  • 4 dl kycklingbuljong (kraftig)
  • 3 dl grädde
  • 1/2 dl vitt vin
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • 1 scharlottenlök
  • 1 citron
  • crème fraiche
  • olivlja att steka i
  • salt och vitpeppar
  1. Hacka scharlottenlöken och vitlöken fint.
  2. Fräs löken i lite olja (utan att den tar färg) i en stor kastrull.
  3. Lägg i vitlöken och rör om.
  4. Häll på buljongen, vinet, ärtorna och rivet skal av citronen.
  5. Låt det koka upp och koka på svag värme i någon minut.
  6. Tag av kastrullen och mixa soppan till den är slät och fin.
  7. Häll i grädden och rör om och låt koka upp.
  8. Smaka av med salt och vitpeppar.
  9. Servera med en klick crème fraiche (och eventuellt en skvätt Champagne eller torrt mouserande vin).

Favorit i repris

När jag berättade för Moltas att det skulle bli stekt torskrygg med knaperstekt bacon, gräddsås och pressad potatis, så jublade han. Absolut en av hans favoriträtter. Nu är jag bortskämd (eller kanske han) eftersom han äter det mesta av vad som serveras här hemma, men även i skolan. Man får vara tacksam för det. Har en FB-vän som skrev att när hon berättade att de skulle få fisk så protesterade barnen och sa ”det har inte vi beställt!”.

Indiska köttbullar i tomatsås

Indiska köttbullar heter Kofta i det indiska köket. De kan lagas till i olika varianter, med varierande kryddning, beroende på från vilken del av Indien de kommer. Här har ni min variant på Kofta.

För 4 personer:20120827

Köttbullar

  • 500 g lamm- eller nötfärs
  • 1/2 dl ströbröd
  • mjölk
  • 1 ägg
  • 2 tsk garam masala
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • 1 krm malen koriander
  • 1 krm malen kardemumma
  • 1/2 tsk torkade chiliflakes
  • salt
  • olja att steka i

Tomatsås

  • 500 g passerade tomater
  • 1 tsk flytande honung
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk garam masala
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1/2 tsk torkade chiliflakes
  • salt
  1. Blanda ströbröd med kryddorna.
  2. Häll på lite mjölk och rör om.
  3. Låt svälla någon minut.
  4. Blanda i ägget och sedan köttfärsen.
  5. Blanda ordentligt till en jämn smet. Låt vila i 5 min.
  6. Blanda de passerade tomaterna med kryddorna.
  7. Riv eller pressa i vitlöken.
  8. Blanda i honungen.
  9. Blanda om och smaka av med salt.
  10. Rulla 8 lite större köttbullar.
  11. Bryn dem på hög värme så de får en fin stekyta runt om.
  12. Slå på tomatsåsen och koka upp.
  13. Sänk värmen och lått puttra i 10-15 min.
  14. Vänd köttbullarna i såsen ett par gånger.
  15. Servera med ris.

Pasta al Forno

Att något är al Forno betyder att det bakats i ugn. Detta är en rätt som är väldigt lik lasagne med skillnaden att man inte använder pastaplattor utan kort pasta typ penne, fusilli, farfalle eller liknande. Detta gör att såserna binds upp i pastan. Personligen tycker jag att denna rätt slår lasagne med hästlängder.

För 4 personer:20120826_3

  • 500 g kokt pasta
  • 2 dl riven ost av mild typ
  • 2 dl riven Parmesan eller Grana Padano

Köttfärssås

  • 500 g köttfärs
  • 6-8 skivor pancetta eller bacon
  • 3-4 sardellfiléer
  • 1 gul lök
  • 2-3 morötter
  • 2 vitlöksklyftor
  • 500 g passerade tomater
  • 1,5 dl rött vin
  • 2 tsk koncentrerad kalvfond
  • 8-10 blad färsk basilika
  • olivolja att steka i
  • salt och svartpeppar

Béchamelsås (Är man lat byter man ut den mot Keldas färdiga ostsås och minskar lite på den rivna osten.)

  • 2 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 4 dl mjölk
  • salt och vitpeppar
  1. Sätt på ugnen på 200 grader.
  2. Skala och hacka löken fint.
  3. Skala och riv morötterna på ett grovt rivjärn.
  4. Skala och skiva vitlöken fint.
  5. Fräs lök, morötter och vitlök i lite olivolja på medelvärme i några minuter.
  6. Lägg i sardellfiléerna och låt dem smälta ner.
  7. Höj temperaturen och bryn först pancettan och sedan köttfärsen.
  8. Salta och peppra.
  9. Häll på vinet, de passerade tomaterna och kalvfonden.
  10. Koka upp och sänk sedan värmen.
  11. Låt puttra i 10 min.
  12. Lägg i 8-10 blad färsk basilika och låt puttra ytterligare 10 min.
  13. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
  14. Smält smöret till béchamelsåsen i en kastrull.
  15. Vispa ner mjölet.
  16. Tillsätt mjölken lite i taget under kraftig vispning.
  17. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
  18. Smörj en ugnsfast form.
  19. Fördela hälften av pastan i botten.
  20. Bred ut hälften av köttfärssåsen och hälften av béchamelsåsen över pastan
  21. Strö över den milda rivna osten och 1/3 av den rivna parmesanen.
  22. Lägg på resten av pastan.
  23. Fyll på med resterande köttfärsen och béchamelsåsen.
  24. Strö över resterande parmesan.
  25. Gratinera i ugn i ca 20 min eller tills ytan är gyllengul.
  26. Servera med en fräsch sallad och ett mustigt rött vin.

Innovationer till köket

Fick ett par trevliga saker till min matlagning. Ett GarlicCard och en GarlicCone. Två spännande verktyg som tagits fram av innovatören Herman Rasmusson.

GalicCard är till för att riva vitlök på. En plastplatta med ett litet böjt handtag och där själva rivytan är små kanter som sticker upp. GarlicCard läggs mot köksbänken och hålls stilla 20120826med ena handen och med den andra river man en skalad vitlöksklyfta. Vitläkspurén som blir kvar på plattan, kan lätt skrapas av i stekpannan eller i en skål. Rengöringen är enkel, bara att skölja av under kranen.

GarlicCone ska användas för att skala en eller flera vitlöksklyftor. Man stoppar helt enkelt i en oskalad 20120826_2vitlöksklyfta i GarlicCone och rullar den sedan mellan handflatorna. Det krävs att man trycker ihop händerna ordentligt för att skalet ska lossa, och ofta sitter det lite skal kvar på vitlöksklyftan. Fördelen är att man inte behöver lukta vitlök om handflatorna.

Sammanfattningsvis kan jag säga att det är GarlicCard jag komer att ha mest användning för, det var helt klart funktionellt. GalicCone känns inte lika användbar. Att skala en vitlöksklyfta med ett lätt tryck med sidan av en kniv och sedan skala den för han tar lika lång tid som att använda GarlicCone. Men båda produkterna är lite trevliga och roliga saker att ge bort, till någon som gillar matlagning.

Mer information finns på http://www.garliccard.com/

Pastramikryddad fläskfilé med honungsglaze

Fredagskvällen bjöd på fint väder så vi passade på att grilla. Här bjöds det på pastramikryddad fläskfilé med honungsglaze, ungsrostad klyftpotatis och Lallerstedts bearnaise (jag var lite lat).

För 4 personer:20120824

  • ca 600 g fläskfilé eller fläskytterfilé
  • 1 msk flytande honung
  • 1 msk olivolja
  • 1-2 msk pastramikrydda
  1. Tänd grillen.
  2. Börja med att putsa köttet från hinnor.
  3. Dela köttet på längden men inte helt igenom.
  4. Fläk upp köttet.
  5. Blanda honung och olivolja.
  6. Pensla köttet på ena sidan med honungsoljan.
  7. Strö på rikligt med pastramikrydda.
  8. Vänd köttet och pensla andra sidan med honungsolja.
  9. Strö på rikligt med pastramikrydda även på denna sida.
  10. Lägg köttet på grillen och se till att det får fin grillyta på båda sidor.
  11. Lägg köttet åt sidan och stäng locket på grillen för indirekt grillning  i ca 15 min eller slå in köttet i aluminiumfolie och lägg det lite vid sidan av glöden.
  12. Skiva upp köttet och servera.

Skolmatens framtid

Eftersom jag fortfarande har ett barn som går i skolan så är vi beroende av vad som äts i skolan när det ska planeras vad som ska ätas hemma.

Skolmatens kvalitet har alltid diskuterats och kommer alltid att diskuteras men min son tycker att skolmaten är bra. Han äter det mesta utom pasta med skinksås. Däremot, när det serveras falukorv och potatismos och det finns stekt strömming som alternativ. Då väljer han strömming!

I Sverige kostar en genomsnittsportion skolmat ca 9,50 kr (bara livsmedelskostnaden). Det är inga fantasisummor direkt. Samtidigt kastas det överbliven mat för närmare 500 miljoner kronor per år. Det blir nästan 2 kr per serverad portion. Om man skulle lägga dessa 2 kronor på att höja kvalitén på skolmaten tror jag det skulle löna sig. Kan man sedan effektivisera och utveckla tillagningsprocessen så skulle kvalitén på maten höjas ytterligare.

Jag läste en artikel i ICA:s tidning Buffé där Gastronomiproffessorn Gert Klötzke visade lite ”high tech”-utrustning som används i  bättre restaurangkök. Där visade han bland annat så kallad sous vide-tillagning. Det är när man tillagar vakuumförpackad mat i vattenbad vid låga temperaturer (70-90 grader). Samtidigt kom jag på att jag sett ett matprogram med brittiska stjärnkocken Heston Blumenthal, där han skulle förbättra maten och effektivisera tillagningen på en av brittiska marinens ubåtar. Han tillagade maten på vanligt vis, vakuumförpackade och tillagade den med sous vide, för att sedan kylas snabbt. Sedan kunde maten lastas på ubåten och behövde bra värmas innan servering.

Detta skulle kunna tillämpas i de storkök som lagar skolmaten. Skillnaden skulle vara att maten inte skickas ut varm i kantiner och värmeskåp utan kall i vakuumförpackade påsar. Dessa skulle sedan värmas på plats på skolorna, som skulle få mat med högre näringsvärde och smak. En annan fördel är att skolan inte behöver värma mer mat än vad som går åt. Vakuumpåsar som inte öppnats kan sparas och serveras vid senare tillfälle.

Kontentan blir att man får en mer näringsrik och godare mat och mindre att kassera. Dessutom är sous vide ett miljövänligt sätt att tillaga mat på då det kräver lite energi.

Så ska framtidens skolmat tillagas!