Pannacotta med vit choklad

Pannacotta (kokt grädde på italienska) är en väldigt enkel dessert, som bara kräver lite framförhållning, då den ska stelna. Smidigast är att göra den dagen innan.

Den kan smaksättas med valfri smak, här har jag valt vit choklad. Traditionellt serveras en pannacotta med någon typ av färsk frukt. Här har jag valt granatäpple, men även ”piffat” till det lite (eftersom det är nyår) med rivet skal av apelsin och riven mörk choklad.

För 4-6 personer:20121231

  • 5 dl grädde
  • 2 gelatinblad
  • 1/2 tsk valijextrakt eller 1 tsk vaniljsocker
  • 2 msk socker
  • 100 g vit choklad
  1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i minst 5 min.
  2. Koka upp grädde, socker och vaniljextrakt.
  3. Ta av kastrullen.
  4. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i grädden.
  5. Rör om tills de smält.
  6. Låt grädden svalna några minuter.
  7. Hacka chokladen fint och lägg den i grädden.
  8. Rör om tills all choklad smält.
  9. Häll upp i portionsformar eller en stor form.
  10. Låt svalna innan den ställs i kylen i minst 4 timmar.
  11. Servera med valfri färsk frukt.

Dags att planera nyårsmiddagen

 

ChampagneNyårsmiddagen kanske är den mest hypade middagen på året. Då ska det serveras avancerade rätter på rad. Men är man några stycken gäster så kräver det sin kock, och vem vill tillbringa nyårsafton i köket när alla andra skålar i champagne och har trevligt. Det går att servera en trevlig trerättersmiddag den enkla vägen, där man kan förbereda det mesta.

Vi ska vara ett sällskap på 10 personer, så jag tog en ganska enkel, men lite annorlunda förrätt i form av parmesankorgar med räk- och mangococktail. Parmesankorgarna gör man färdiga innan, sedan blandar man mango, tomater, chili, limesaft och lite bladpersilja/koriander, som får stå ett par timmar och skalar räkor i god tid innan. Sedan blandas cocktailen ihop precis innan servering. Till förrätten dricker vi en ljus lager med liten beska.

Varmrätten blir av klassiskt slag, helstekt oxfilé med grönpepparsås och potatisgratäng. Här förbereder jag genom att göra potatisgratängen lite innan samt att bryna oxfilén snabbt och låta den vila i folie, för att sedan värmas i ugnen då förrätten intas. Grönpepparsåsen mår bara gott av att stå och ”dra” lite. Här passar ett rött vin med stor fruktighet och fatkaraktär men med lite mindre strävhet.

Desserten gör jag dagen innan – pannacotta med vit choklad – som toppas, precis innan servering, med riven mörk choklad, rivet apelsinskal och granatäpple. Till denna söta efterrätt passar ett vitt sött och fruktigt vin, gärna mousserande. Undvik viner med brända och nötiga aromer.

Lycka till med nyårsmaten!

Irish Coffee

Så här på juldagskvällen kröp vi upp hela familjen i soffan och tittade på en av Moltas julklappsfilmer. Malin och jag passade på att varsin Irish coffee.

Till 1 person:20121225_3

  • 4 cl blended whiskey
  • 1,5 tsk ljust muscovadosocker
  • 2 dl varmt kaffe
  • vispad grädde
  • mörk choklad, 70%
  1. Värm whiskeyn försiktigt i en kastrull. Den ska bara bli ljummen!
  2. Häll socker och whiskey i värmetåligt glas.
  3. Slå på lite kaffe och se till att sockret löser sig.
  4. Slå resten av kaffet och rör om.
  5. Lägg försiktigt den vispade grädden ovanpå. Snåla inte.
  6. Riv lite choklad ovanpå grädden.
  7. Servera, gärna med sugrör.

Juldagen med rester

Så har julbordet avverkats och nu20121225 får man äta rester i ett par dagar. Det smakar lika gott idag också.

Nu är det dags att koppla på ny kreativitet och börja planera inför nyår. Då hamnar vi i en annan division – lyx och flärd!20121225_2

God Jul

Jag vill härmed önska alla ni som besöker  min blogg en riktigt God Jul. Det har varit 9 roliga månader som jag haft denna blogg och det är oerhört roligt att så många (närmare  15 000 besökare/månad) uppskattar mina inlägg och recept.

God Jul och krama varandra.

Janssons frestelse

Känns som att Janssons frestelse skulle vara en maträtt sedan stenåldern, men riktigt så gammal är den inte. Rätten sägs ha sitt ursprung från sent 1800-tal, men namnet Janssons frestelse blev inte vedertaget förrän på 1930-talet. Avnjutes bäst som vickning med en snaps och en kall öl. Är numera standard på bordet vid jul, påsk och midsommar.

  • 2 kg potatis, av mjölig sort20121223_2
  • 2 gula lökar
  • 1 burk anjovisfiléer
  • 5 dl grädde
  • ströbröd
  • smör
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skala potatisen och lägg i en skål med kallt vatten så det täcker potatisen.
  3. Smörj en stor ugnsfast form.
  4. Skala och skär löken i tunna skivor.
  5. Häll av spadet från anjovisen och spara.
  6. Skär anjovisen i mindre bitar.
  7. Riv potatisen på ett rivjärn eller i en matberedare med rivjärnsskiva. Välj önskad tjocklek. Vissa föredrar tunt riven, andra tjockare riven potatis.
  8. Täck botten i den ugnsfasta formen med hälften av den rivna potatisen.
  9. Fördela löken ovanpå potatisen och sedan anjovisbitarna.
  10. Salta och peppra.
  11. Fördela resten av potatisen ovanpå allt.
  12. Häll anjovisspadet och sedan grädden över potatisen.
  13. Salta och peppra.
  14. Strö lite ströbröd över och lägg på tunt hyvlat smör uppe på.
  15. Grädda i ugnen i 45-60 min. Täck med folie om den får för mycket färg.

Kräftströmming

En svensk klassiker som normalt inte innehåller någon kräfta alls, men här kommer en ”lyxvariant” med kräftstjärtar, alltså ”riktig” kräftströmming.

För 4 personer:20121223

  • 500 g strömmingsfilé
  • 1 burk kräftstjärtar i lag
  • smakrik ost, typ präst
  • 3 dl grädde
  • 1 dl chilisås, av ketchuptyp
  • 2 msk Dijonsenap
  • 1/2 dl hackad dill
  • ströbröd
  • salt och peppar
  • smör
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Dra eller klipp bort ryggfenan på filéerna.
  3. Häll av lagen från kräftstjärtarna, men spara 1/2 dl, och hacka dem i små bitar.
  4. Lägg strömmingsfiléerna med skinnsidan nedåt. Salta och peppra.
  5. Lägg på en skiva ost och sedan 1 tsk av kräftstjärtshacket, på varje filé.
  6. Rulla ihop filéerna och lägg dem bredvid varandra i en smord ugnsfast form.
  7. Blanda grädde, chilisås, senap, dill, lagen och eventuellt överblivet kräftstjärtshack i en skål.
  8. Smaka av med salt och peppar.
  9. Häll grädden över strömmingen.
  10. Strö lite ströbröd över och toppa med tunt hyvlat smör.
  11. Grädda i ugnen i 20 minuter.
  12. Serveras varm med pressad potatis eller som en rätt på jul- eller påskbordet.

Mörk chokladtryffel med chili och rosépeppar

Chokladtryfflar smaksatt med chili har blivit lite hypat de senaste åren. Här har jag använt både chili och rosépeppar. Rosépeppar har inget släktskap med svart-/vit-/grönpeppar utan är den mogna frukten från ett vackert tropiskt träd, Schinus molle, ett peruanskt pepparträd. Rosépeppar har en lite sötare ton vilket gör att den passar till desserter.

  • 200 g ljus choklad, 70%ljus_päron
  • 1,5 dl grädde
  • 50 g smör
  • 3 tsk rosépeppar
  • 1/2 färsk chili eller 1 tsk chiliflakes
  • kakaopulver eller florsocker
  1. Mortla 1 tsk rosépeppar och hacka den färska chilin.
  2. Häll grädden, chili och den mortlade rosépepparn i en kastrull.
  3. Koka upp grädden.
  4. Ta av kastrullen och låt den stå och dra i 10 min.
  5. Hacka chokladen.
  6. Sila grädden och lägg i den hackade chokladen.
  7. Rör om tills all choklad smält och du har en jämn smet.
  8. Tillsätt smöret i mindre bitar och rör om tills smöret smält helt.
  9. Häll upp i en skål och ställ i kylskåp minst 4 timmar, gärna över natten.
  10. Mortla 2 tsk rosépeppar och blanda med florsocker eller kakopulver.
  11. Ta ut och ta upp tryffel med en tesked och rulla till kulor (använd gärna plasthandskar) som sedan rullas i siktat kakaopulver eller florsocker.
  12. Förvara sedan svalt.

Mörk chokladtryffel med körsbär

Choklad och körsbär är en underbar kombination som används i tårtor, framför allt i Tyskland. Här kan man välja mellan att använda sylt eller saft av körsbär.

  • 200 g mörk choklad, 70%ljus_apelsin
  • 1,5 dl grädde
  • 50 g smör
  • 3 msk körsbärssylt eller koncentrerad saft
  • kakaopulver eller florsocker
  1. Hacka chokladen
  2. Passera sylten genom en sil, ner i en kastrull och häll på grädden.
  3. Koka upp grädden och sylten/saften.
  4. Ta av kastrullen och lägg i den hackade chokladen.
  5. Rör om tills all choklad smält och du har en jämn smet.
  6. Tillsätt smöret i mindre bitar och rör om tills smöret smält helt.
  7. Häll upp i en skål och ställ i kylskåp minst 4 timmar, gärna över natten.
  8. Ta ut och ta upp tryffel med en tesked och rulla till kulor (använd gärna plasthandskar) som sedan rullas i siktat kakaopulver eller florsocker.
  9. Förvara sedan svalt.

”Falska” Mozartkulor

Hemgjorda Mozartkulor är en traditionmozart_original bland julgodiset hos många. Originalet skapades 1890 av den österrikiske konditorn Johan Fürst till 100-årsdagen av Mozarts död under namnet Mozartbonbon. Originalet bestod av en kärna av grön mandelmassa gjord av pistasch- och sötmandel, omgiven av ett lager nougat och överdragen med mörk choklad.

När man gör hemmagjorda, ”falska” Mozartkulor så vänder man på steken och har nougat omslutet av mandelmassa som sedan är överdragen med mörk choklad. Detta för att de är lättare att tillverka då.

  • 250 g nougat, kylskåpskallfalska_mozart
  • 350 g mandelmassa, rumstempererad
  • 150 g mörk choklad, 70%
  1. Skär nougaten i 40 små kuber.
  2. Skiva upp mandelmassan i 10 lika tjocka skivor.
  3. Dela varje skiva i 4 delar.
  4. Tryck ut en bit mandelmassa i handen (använd gärna plasthandskar).
  5. Lägg en nougatbit i mitten på mandelmassan och vik ihop.
  6. Rulle till en fin kula i handen.
  7. Lägg kulorna på ett bakplåtspapper på en plåt/bricka och ställ kallt i någon timme.
  8. Smält chokladen i en skål i vattenbad.
  9. Rulla kulorna i den smälta chokladen med hjälp av två teskedar.
  10. Lägg tillbaka på bakplåtspappret och ställ svalt tills chokladen stelnat.
  11. Förvara svalt.