Inbakad lax

Inbakad lax är ett utmärkt sätt att lyckas med fisk. Det är lätt att få fisken perfekt så den inte blir torr och tråkig. Det är lite som att göra kapprock (fisk i pappersfodral) fast med smördeg. Fyllningen kan givetvis varieras. Vill man göra det lätt för sig använder man en smaksatt färskost.

För 4 personer:20130331

  • 600 g färsk laxfilé, skinnfri
  • 2 smördegsplattor
  • 1 pkt philadelphiaost, naturell
  • 1 msk Dijonsenap
  • 2 msk hackad dill
  • 1 citron
  • 1 ägg
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda fäsrkost, senap och dill till en smet.
  3. Riv i skalet av halva citronen och blanda om.
  4. Känn efter på laxfiléen så att inge ben finns kvar.
  5. Dela laxen på längden.
  6. Salta och peppra fisken.
  7. Bred ut osten på den tjockaste av laxbitarna.
  8. Lägg den andra laxbiten ovanpå och tryck till lite lätt.
  9. Kavla ut en smördegsplatta så den blir tillräckligt stor för att vikas upp runt kanterna om laxen.
  10. Lägg smördegsbiten på en plåt med ett bakplåtspapper.
  11. Lägg laxen mitt på smördegen.
  12. Kavla ut den andra smördegsbiten så den blir tillräckligt stor för att täcka laxen som lock.
  13. Lägg på smördegslocket och forma det efter laxen.
  14. Vispa upp ägget och pensla runt om nere vid kanten på degen.
  15. Vik upp kanterna på den under degen och tryck till så den fäster.
  16. Pensla hela ”paketet” med ägg.
  17. Grädd i ugnen i ca 20 minuter till det blir gyllenbrunt.
  18. Ta ut och låt vila i 10 minuter. Är du osäker på om laxen är klar kan du sticka in en stektermometer mitt i. Temperature ska ej vara under 55 grader.
  19. Skär upp och servera:

Isad mangosoppa med vispad crème fariche och chokladsås

Isad mangosoppa är en fräsch och frisk dessert som tar dig till varmare breddgrader. Mogen mango är otroligt gott, här mixad med lime och serverad med vispad crème fraiche och hemgjord chokladsås.

För 4 personer:20130329_2

  • 3 mogna mango
  • 2 lime
  • 1 dl vatten
  • 1 dl råssocker
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 tsk florsocker
  • 1 dl grädde
  • 50 g mörk choklad
  1. Koka samman vatten och råssocker tills sockret löst sig. Låt svalna.
  2. Skär mangon i bitar (se video nedan).
  3. Mixa mangon med en stavmixer.
  4. Tillsätt saften av 2 lime och mixa igen.
  5. Häll på sockerlagen och mixa.
  6. Ställ soppan i frysen i 2 timmar. Rör om efter 1 timma.
  7. Koka upp grädden i en kastrull.
  8. Ta av från plattan och tillsätt chokladen.
  9. Rör tills chokladen smält helt och det blir en slät och fin sås.
  10. Låt chokladsåsen svalna.
  11. Vispa crème fraiche och florsocker tills den blir fast och toppig.
  12. Häll upp soppan i portionsskålar.
  13. Ta två små teskedar och forma små ägg av crème fraichen. Lägg 3-4 ägg i varje skål.
  14. Ringla chokladsås över.
  15. Servera.

Lammfilé med balsamicosås

Så här på långfredagen ska det ju ätas lamm. Så då fick det bli lammfilé med balsamicosås och potatisgratäng Glad påsk på er alla!

För 4 personer:20130329

  • 600 g lammfilé
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 kvist rosmarin
  • salt och peppar
  • smör att steka i

Balsamicosås

  • 1 msk råsocker
  • 2 msk lagrad balsamvinäger
  • 2 msk konscentrerad kalvfond
  • 2 dl rött vin
  • 1 msk maizena
  • kallt vatten
  • 1 msk smör
  • salt
  1. Ta fram köttet i god tid så det blir rumsvarmt.
  2. Salta och peppra köttet.
  3. Stek köttet på medelhög värme i rikligt med smör tillsammans med vitlöksklyftorna och rosmarinkvisten.
  4. Ös köttet med smöret i pannan.
  5. När köttet är brynt, ta ur det och lägg det att vila i ca 15 minuter.
  6. Nu till såsen.
  7. Smält sockret i en kastrull. Passa så det inte bränns.
  8. Slå på balsamvinägern. Försiktigt, det kan stänka.
  9. Slå på vin och kalvfond.
  10. Koka upp och låt reducera till ca hälften, tar ca 10 minuter.
  11. Blanda maizena med lite kallt vatten.
  12. Tillsätt lite av maizenablandningen tills såsen är lite simmig, något rinnigare än sirap.
  13. Blanka av såsen med smör. Rör hela tiden tills smöret smält.
  14. Smaka av med salt.
  15. Kolla innertemperaturen i filé med en stektermometer. Den ska vara strax under 60 grader om man vill ha den rosa. Sätt in i varm ugn (tillsammans med potatisgratängen i några minuter om temperaturen är för låg.
  16. Skär upp köttet i skivor och ringla lite balsamicosås över. Var försiktig med såsen, den är kraftig och syrlig sås den kan lätt ta överhanden. Bättre att ta mer om den tar slut.
  17. Servera med en krämig potatisgratäng.

1 av 20 bloggare på Lakritsfestivalen

Jag har blivit utsedd, som en av 20 bloggare, att testa produkter från utställare på Lakritsfestivalen som går av stapeln 20-21 april på Annexet vid Ericsson Globe. Jag ska alltså tycka till om lakritsprodukterna innan själva festivalen går av stapeln. Syftet är att sprida lakritskunskap och att visa den växande lakritsbranschen. Så under vecka 15 och 16  så kommer det skrivas om lakrits här.

 

lakritsfestivalen

 

 

 

 

 

www.lakritsfestivalen.se

Lakritsfestivalen på Facebook

Ambrosiasallad – amerikansk fruktsallad

Ambrosiasallad eller amerikansk fruktsallad, som den också kallas, borde kanske heta Gudarnas sallad. I den grekiska mytologin var nämligen ambrosia och nektar gudarnas mat. Detta skänkte dem odödlighet och evig ungdom. Ambrosiasallad skänker förmodligen vare sig odödlighet eller evig ungdom, men god är den!

Denna dessert kommer från USA, där man inte kan äta frukt rätt upp och ner, utan måste tillsätta lite sött och gräddigt. Men, en dessert ska väl å andra sidan var söt och gräddig??!! Ambrosiasallad är i USA en mycket populär dessert vid jul och påsk. Så varför inte prova den till påsk i år.

Det här är min variant och för att få lite fräschör i den så använde jag mig av färsk frukt och crème fraiche istället för konserverad frukt och grädde.

För 8 personer:20130325_3

  • 1 färsk ananas
  • 2 apelsiner
  • 2 bananer
  • 100 g maraschinokörsbär eller röda cocktailbär
  • 75 g pecannötter, naturella
  • 1 dl flagad kokos, gärna rostad
  • 3 dl minimarshmallows
  • 2,5 dl crème fraiche
  • 1 msk florsocker
  • mörk choklad
  1. Rosta kokosen i en het panna tills den blir lätt ljusbrun.
  2. Hacka pecannötterna.
  3. Dela körsbären men spara 8 st till dekoration.
  4. Vispa crème fraichen med florsockret så den blir fast.
  5. Filéa apelsinerna och dela varje filé.
  6. Skär bort ändarna på ananasen. Skär sedan bort skalet så att det bruna försvinner.
  7. Dela ananasen på längden i fyra bitar. Skär bort mittenstocken
  8. Dela sedan varje bit på längden och skär sedan i bitar.
  9. Skala och skiva bananerna.
  10. Blanda frukt och crème fraiche och ställ kallt i ca 1 timme.
  11. Ta ut och blanda ner kokos, nötter och marshmallows.
  12. Portionera upp i skålar och riv lite choklad över.
  13. Toppa med ett körsbär.
  14. Servera!

Benfri kotlett med honung och ingefära

Här kommer ett recept på grytstekt benfri kotlett där Asien möter Italien. Man kan givetvis använda karré eller bog också om man vill. Kruxet är att koka den länge på svag värme, så det blir riktigt mört.

För 4 personer:20130325

  • ca 800 g  benfri kotlett eller karré
  • 150 g pancetta eller bacon
  • 2 msk honung
  • 1 bit färsk ingefära, stor som två tummar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 purjolök
  • 4 stora morötter
  • 1 zucchini
  • 1 kvist färsk rosmarin
  • 3 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond eller 1 buljongtärning
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Skala och skiva vitlöken fint.20130325_2
  2. Skala och strimla ingefäran fint.
  3. Skala och dela purjolöken. Skölj och strimla den grovt.
  4. Skär pancettan i mindre bitar och fräs den knaprig på hög värme i olja i en gryta.
  5. Ta upp pancettan och lägg åt sidan.
  6. Bryn köttet runt om.
  7. Sänk värmen till medelvärme och tillsätt honung, vitlök och ingefära.
  8. Låt puttra tills allt karamelliserats lite.
  9. Skala och dela morötterna.
  10. Tillsätt morötter, purjolök, vatten, grönsaksfond och rosmarin. Salta och peppra.
  11. Koka upp och låt sjuda, under lock, på svag värme i ca 30 minuter, tills morötterna är mjuka.
  12. Ta upp morötterna och lägg åt sidan.
  13. Låt köttet sjuda, under lock, på svag värme i ytterligare minst 90 minuter. Vänd på köttet då och då.
  14. Ta upp köttet och låt det vila i 15 minuter. Låt såsen sjuda under lock.
  15. Skär zucchinin i mindre bitar och lägg i grytan.
  16. Skär köttet i lite tjockare skivor.
  17. Lägg i kött och morötter i grytan och se till att det täcks av såsen.
  18. Strö pancettan över. Stäng av värmen.
  19. Låt det stå och bli varmt under lock i 10 minuter.
  20. Servera med ett gott lantbröd att suga upp såsen med!

Vietnamesiska vårrullar

Vietnamesiska vårrullar skiljer sig från traditionella vårrullar eftersom de äts ”råa” och doppas i en Nuoc cham-sås. Fräscht och annorlunda. Det är nästan så man kan kalla det ”raw food”. Fyllningen rullas in i tunna risark som måste blötläggas i varmvatten innan de används. De är väldigt tunna och klibbar ihop om man inte är snabb nog. Har de börjat klibba ihop går de lätt sönder när man försöker veckla ut dem.

Fyllningen består av en grönsaksbas som oftast blandas med krabbkött eller räkor, men det går även bra med strimlad, stekt/grillad kyckling eller fläskkött. Man kan givetvis bara använda grönsaksblandningen som fyllning om man vill ha vegetariskt.

Till 12 rullar:20130324

  • 1 burk krabbkött
  • 20 räkor med skal
  • 3 dl strimlad isbergssallad
  • 1 stor morot
  • 2 salladslökar
  • 1/2 färsk chili
  • 1 bit färsk ingefära, som 2 tummar
  • 50 g glasnudlar
  • 1 lime
  • 1 knippe koriander eller bladpersilja
  • salt

Till såsen:

  • 1/2 dl vatten
  • 1/2 dl råsocker
  • 1/2 dl fisksås
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 färsk chili
  • 2 lime
  1. Börja med såsen. Koka upp vatten och blanda i socker tills det löst sig
  2. Hacka vitlök och chili fint.
  3. Häll i chili och vitlök i sockerlagen.
  4. Tillsätt fisksås och saften av 2 lime.
  5. Blanda om och ställ i kylen att svalna.
  6. Strimla isbergssalladen och lägg i i isvatten i 10 min.
  7. Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och låt dem svalna.
  8. Skala och riv morötterna grovt.
  9. Skala och strimla ingefäran fint
  10. Hacka chilin fint.
  11. Strimla salladslöken fint.
  12. Hacka upp ca 1/2 koriander/bladpersilja.
  13. Skala och hacka räkorna grovt.
  14. Blanda sallad, morötter, ingefära, lök och chili i en skål.
  15. Klipp ner glasnudlarna i grönsaksblandningen.
  16. Blanda sedan i koriander/bladpersilja och rivet skal av limen.
  17. Blanda hälften av grönsaksblandningen med krabbköttet och den andra hälften med räkhacket.
  18. Smaka av med lite limesaft.
  19. Ställ i kylen i ca 30 minuter.
  20. Koka upp vatten i en stor kastrull/stekpanna. Ta av från plattan.
  21. Blöttlägg ett risark i ca 10 sekunder, tills det blir mjukt.
  22. Ta försiktigt upp det med en träslev och lägg ut på en fuktig kökshandduk.
  23. Lägg lite fyllning (ca 1 knapp dl) mitt på arket. Vik upp ena änden och sedan sidorna över fyllningen. Rulla sedan ihop till en rulle.
  24. Lägg dem på ett fat utan att de vidrör varandra, då de kan klibba ihop.
  25. Servera med Nuoc cham-såsen.

 

Banankaka

En banankaka måste bakas på riktigt mogna bananer, ”ju brunare dessto bättre”. Här kommer ett recept på en riktigt god banankaka, ”pimpad” med rostade hasselnötter och mörk choklad. Jag har även använt ljust muscovadosocker för att få en lätt kolaton, men det går givetvis lika bra med vanligt socker. Servera kakan som den är eller med en klick vispad grädde eller vaniljglass.

En kaka för 10-12 bitar:20130320

  • 175 g smör, rumsvarmt
  • 1 dl ljust muscovadosocker
  • 0,5 dl råsocker
  • 75 g hasselnötter
  • 2 ägg
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 bananer, riktigt mogna
  • 1/2 tsk vaniljextrakt eller 1 tsk vaniljsocker
  • 150 g mörk choklad
  • råsocker
  1. Ta fram smöret i god tid.
  2. Sätt ugnen på 170 grader.
  3. Smöra en sockerkaksform ordentligt.
  4. Rosta hasselnötterna i en riktigt het stekpanna i några minuter.
  5. Häll upp dem på en handduk och vik ihop den. Gnugga nötterna så skalet släpper.
  6. Hacka de rostade hasselnötterna fint.
  7. Vispa smör och socker med en elvisp så det blir fluffigt.
  8. Tillsätt äggen, ett i taget, under vispning.
  9. Vispa sedan ner de hackade hasselnötterna, bakpulvret och mjölet. Ta lite mjöl i taget.
  10. Skala bananerna och dela dem i mindre bitar.
  11. Lägg i bananbitarna och vaniljextraktet i smeten och vispa tills bananerna mosats lite.
  12. Hacka chokladen fint och vänd ner i smeten.
  13. Stjälp upp smeten i kakformen och strö lite råsocker ovanpå.
  14. Grädda i ugnen i ca 60 min. Kakan ska inte vara kladdig när du sticker i den. Om den börja få för mycket färg, täcker du den med aluminiumfolie.
  15. Ta ut kakan och låten svalna 10 min i formen innan du stjälper upp den.

Spansk korvgryta

Här kommer en spansk korvgryta inspirerad av den spanska ”Medelhavsdieten” som bygger på grönsaker, frukt, grovt bröd, olivolja och vitlök. Här använder jag chorizo och bönor som huvudingredienser. Man kan givetvis använda vilken kryddig korv man vill. Bönor finns i många varianter som exempelvis Kidney, Borlotti, Cannelini eller vanliga vita bönor men använd inte vita bönor i tomatsås. Tänk på att inte krydda grytan med peppar för tidigt eftersom chorizon är kan vara kryddstark – peppra i slutet! Servera grytan med ett gott lantbröd.

För 4 personer:20130318

  • 500 g chorizo
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 burka bönor av valfri sort
  • 2 burkar körsbärstomater
  • 2 tsk koncentrerad kalvfond eller 1/2 buljongtärning
  • 1,5 dl rött vin (kan ersättas med vatten)
  • 2 grillade, inlagda paprikor eller 2 färska
  • 2 tsk paprikapulver, gärna rökt
  • 2 tsk färsk timjan (bara bladen) eller 1 tsk torkad
  • 4 tsk färsk oregano (bara bladen) eller 2 tsk torkad
  • 1 tsk råsocker
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Häll upp bönorna i ett durkslag/sil och skölj dem i kallt vatten.
  2. Låt dem stå och rinna av.
  3. Skala och hacka löken (och den färska paprikan om du använder det).
  4. Fräs löken (och färsk paprika) på medelvärme i några minuter, i en gryta med lite olja.
  5. Skär korven i mindre bitar.
  6. Lägg i korven i grytan.
  7. Skala och skiva vitlöken fint och lägg i grytan.
  8. Tillsätt paprikapulvret och rör om.
  9. Häll i bönorna, tomaterna, vinet (vattnet) och kalvfonden. Blanda om.
  10. Skär den inlagda paprikan i bitar.
  11. Tillsätt paprika, timjan, oregano och socker. Blanda om.
  12. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter.
  13. Smaka av med salt och peppar.
  14. Servera som den är i djupa tallrikar eller tillsammans med ett gott bröd.

Ugnsstekt hel kyckling på bästa sätt

Ugnsstekt hel kyckling funkar i alla lägen. Problemet kan vara att den kan bli aningen torr, vilket inte är till någon fördel smakmässsigt. Ett sätt att råda bot på det är att steka den i ugnen på låg värme, under lång tid, och sedan bryna på den i stekpannan, så skinnet blir krispigt.

Sätt ugnen på 80 grader och kolla20130317 med en stektermometer att temperaturen verkligen är 80 grader. Sätt in kycklingen, gärna med en citron instoppad, och låt den stå i minst 4 timmar. Kontrollera gärna innertemperaturen i bröstfiléen så den är minst 75 grader.

Ta ut kycklingen, salta och peppra hela kycklingen och bryn den runt om i stekpanna med smör och olja på hög värme. Ha gärna några hela vitlöksklyftor i också. Dela kycklingen i bitar och servera med valfria tillbehör som potatis och sås eller sauterade rotsaker.

Vill man köra överkurs gör man som Heston Blumenthal – do it the hard way in search of perfection.