Torskrygg på asiatiskt vis

Torskrygg tillagad med inspiration från Asien, med både hetta och friskhet. Serveras med nudlar och/eller wokade grönsaker.

För 4 personer:20131024_2

  • 4 st portionsbitar torskrygg á 150 g
  • 1,5 dl olja
  • 1 msk sambal oelek
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • 1 lime
  • rismjöl eller vetemjöl
  • salt
  1. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme.
  2. Skala och hacka ingefäran.
  3. Fräs ingefära och sambal oelek i oljan i några minuter.
  4. Torka av fisken och salta den.
  5. Vänd sedan fisken i mjölet och lägg att vila någon minut.
  6. Riv ner skalet av limen i oljan.
  7. Stek/fritera fisken i oljan i ca 4 min på varje sida. Vänd försiktigt, så det inte stänker!
  8. Stäng av värmen och ös fisken med oljan.
  9. Servera med nudlar och/eller wokade grönsaker.
  10. Oljan används som sås (silad eller osilad) och ringlas över tallriken.

Fläsk i sötsur sås

En klassiker på varje kinarestaurang, som kan vara svår att återskapa hemma. Den här varianten ligger dock mycket nära originalet. Serveras givetvis med ris.

För 4 personer:20131024

  • 400 g fläskfilé eller benfri kotlett
  • 1 gul paprika
  • 1 röd paprika
  • 1 gul lök
  • 1 burk ananas i skivor, i sin egen juice (220 g)
  • 2 dl vatten
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk råsocker
  • 1 msk risvinäger eller vitvinsvinäger
  • 2 tsk koncentrerad kycklingfond
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  • 1 msk potatismjöl
  1. Strimla köttet och stek på hög värme i lite olja. Salta och peppra.
  2. Lägg köttet åt sidan.
  3. Skala och hacka löken.
  4. Fräs löken i lite olja på medelvärme.
  5. Dela och kärna ur paprikorna. Skär dem i mindre bitar.
  6. Fräs paprikan tillsammans med löken i ytterligare några minuter.
  7. Tillsätt spadet från ananasen, vatten, tomatpuré, vinäger, socker, kycklingfond och potatismjöl.
  8. Blanda om väl och smaka av med lite salt.
  9. Koka upp och tillsätt eventuellt lite mer potatismjöl utblandat i lite vatten i fall tjockare sås önskas.
  10. Skär ananasskivorna i mindre bitar.
  11. Lägg i köttet och ananasbitarna i såsen och låt det bli varmt.
  12. Servera med ris.

Mozzarellafylld kalkonburgare med äpplecoleslaw och picklad rödlök

På matmässan Smaka på Östgötamat träffade jag en gammal bekant från min tid som lärare, Danne Hildebrandt på Visätter kalkongård. Så det blev lite kalkonkött i packningen hem. Detta resulterade i denna kalkonburgare med tillbehör som äppelcoleslaw och picklad rödlök.

Istället för Visätters äppelvedskökta kalkonfläsk kan man givetvis använda bacon eller rökt skinka.

För 4 personer:20131014

Äpplecoleslaw

  • 2 morötter
  • 1 liten bit vitkål
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 äpple
  • 0,5 dl crème fraiche
  • 0,5 dl majonnäs
  • salt och peppar
  1. Skala och riv morötterna.
  2. Riv eller strimla vitkålen fint.
  3. Lägg morötter och vitkål i en skål.
  4. Pressa ner vitlöken.
  5. Tillsätt crème fraiche och majonnäs och blanda om.
  6. Skala och riv äpplet grovt.
  7. Blanda ner äpplet och smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt.
  8. Blanda kalkonfärsen med Dijonsenap, pressad vitlök samt salt och peppar.
  9. Dela smeten i 4 delar och forma till 4 bollar.
  10. Skär mozzarellan i 4 skivor.
  11. Forma burgare och göm mozzarellan inuti.
  12. Panera burgarna i ströbröd och lägg åt sidan att vila i 5 min.
  13. Stek hamburgerbröden i lite smör så de får lite färg.
  14. Stek skivorna av kalkonfläsket i lite smör och lägg åt sidan.
  15. Stek kalkonburgarna i rikligt med smör på medelvärme ca 5-6 minuter på varje sida.
  16. Lägg burgarna åt sidan att vila i 5 minuter.
  17. Montera burgarna med coleslaw i botten på brödet, sedan burgare, picklad lök och toppa med kalkonfläsk.
  18. Servera med pommes frites och en kall öl.

Gryta med fläskfilé och pepperonikorv

Här har jag inspirerats av en traditionell Kabanossgryta, men ändrat lite för att sätta min egen touch på den. Jag har använt mig av ekologisk pepperroni från Mälarchark men det går naturligtvis lika bra med någon annan korv, typ chorizo eller ungersk kabanoss.

En traditionell kabanossgryta innehåller syltlök och hackad, inlagd gurka, som bidrar med lite syra. Jag bytte ut dessa mot grillad, inlagd paprika som bidrar med både syra och sötma.

För 4 personer:20131013

  • 600 g fläskfilé
  • 2 ekologiska pepperoni från Mälarchark
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 grillade, inlagda paprikor
  • 1 dl svarta oliver, urkärnade
  • 2 tsk paprikapulver, rökt
  • 5 dl grädde
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  • ev. maizenaredning
  1. Putsa fläskfilén och skär i skivor.
  2. Skär pepperonin i skivor.
  3. Skala och hacka lök och vitlök.
  4. Skär den inlagda paprikan i mindre bitar.
  5. Fräs löken i några minuter i lite olja på medelvärme i en gryta.
  6. Fräs pepperonin lite olja i en stekpanna.
  7. Ta ur pepperonin och bryn fläskfilén i fettet från korven. Salta och peppra.
  8. Lägg i paprikan i grytan och låt den fräsa med löken några minuter.
  9. Lägg sedan i vitlöken och blanda om.
  10. Tillsätt fläskfilén och paprikapulver och blanda om.
  11. Slå på grädden och blanda om. Låt koka upp.
  12. Låt grytan sjuda på svag värme i några minuter.
  13. Dela oliverna i halvor.
  14. Blanda i oliver och pepperoni och låt sjuda ytterligare några minuter.
  15. Smaka av med salt och peppar.
  16. Önskas lite tjockare sås så red av med lite maizenaredning.

Smaka på Östgötamat

Idag har jag varit och smakat på östgötamat på matmässan som heter just Smaka på Östgötamat. En liten men trevlig mässa som anordnas av Östgötamat ekonomisk förening och samlar många östgötska matproducenter och restauranger. På mässan genomförs också finalen i Årets Östgötakock samt i år även en av semifinalerna i Årets kock Sverige.

20131012Provningar och föreläsningar avlöser varandra under dagen. Intressant var paneldebatten ”Kan man lita på menyn” med bl.a. Fredrik Eriksson, Årets kock 1987 och Mats-Eric Nilsson, journalist och författare till ”Den hemlige kocken”, Äkta vara” och ”Saltad nota”. Där dryftades frågor som ”Vill kunden ha lokalproducerat?” och ”Är det ok med halvfabrikat?”. Fredrik trodde att vi i framtiden måste lägga mera pengar på mat både inom barnomsorg, skola och äldrevård samt i köket hemma, om vi ska laga mat på ett ärligt sätt. Debattörerna ville också se den butik som vågar ta på sig ansvaret för hela kedjan ner till producent, i avseendet kvalitet och miljö.

Några trevliga timmar med lite härliga smakupplevelser av ost, korv, kalkon, struts och ostkaka, som också resulterade i att jag sprang på gamla bekanta som Malin Peterzén på Östgötakök samt Danne Hildebrandt som, tillsammans med sin fru, driver Visätter Kalkongård, som sitt ”Äppelfläsk” blev utsedd ”En av Sveriges skönaste gårdar” i TV4. Jag kommer göra besök och blogga om deras produkter senare.

Korvorgie

Det ljumma helgvädret gjorde att det blev lunch ute. Grillen tändes och vi passade på att testa olika korvar från Mälarchark. Det var lammkorv med oliver, ekologisk lammkorv, Mälargrillare, Ostkorv, Ekologisk pepperoni och Viltkorv. Alla korvar är med hög kötthalt som inte avger speciellt mycket fett vid grillning,så man slipper att det slår upp lågor.

Barnen gillade främst Ostkorven och Mälargrillare, men även Viltkorven gick hem. Ostkorven har en tydlig smak av Västerbottenost och är saftig och god. Mälargrillare är en tunnare, grovmald korv med med mjuka smaker av bland annat ingefära och koriander. God grillkorv! Viltkorven, med kött från sörmländska vildsvin och hjortar, har en tydlig, lite syrlig viltsmak kryddad med muskot och kummin. Riktigt köttig och god!

Mina två favoriter, förutom Viltkorven, blev Ekologisk pepperoni och Lammkorv med oliver. Pepperonin är enbart gjord på nötkött och lite grovmalen med pikanta smaker av cayennepeppar, paprika, vitlök och spiskummin. Bra sting! Den ska jag prova som ”krydda” i en gryta framöver.

Lammkorven med oliver är saftig och har en mjuk och mustig smak av oliver, rosmarin och oregano, till skillnad från den ekologiska lammkorven, som jag tyckte var lite tam. Jag hade gärna haft lite mer smak av timjan och vitlök.

Man kan enkelt konstatera att korvar från Mälarchark är utmärkta att grilla!

Baked beans Texas style

Bakade bönor, eller Baked beans, finns i många varianter och är ofta ett tillbehör till grillat kött, korv eller en chili. Man kan även ha det som en enklare huvudrätt med en bit bröd och grillad majs. Här får ni min variant på Baked beans Texas style. Jag har gjort min barbecuesås själv men är man lat kan man köpa färdig.

För 4-6 personer:20131006_4

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Öppna burkarna och bönorna i ett durkslag.
  3. Skölj dem noga och låt dem rinna av.
  4. Stek dem sedan i en stekpanna med lite olja på medelvärme. Rör inte för mycket.
  5. Häll på barbecuesåsen och blanda om försiktigt.
  6. Låt sjuda någon minut.
  7. Häll över i en ugnsfast form.
  8. Strö osten över och ställ in i ugnen i ca 15 minuter så osten blir gyllenbrun.
  9. Ta ut och låt svalna något.

Barbecuesås Texas style

Här kommer en otroligt god barbecuesås som är ett perfekt tillbehör till grillat kött eller hamburgare. Går att spara en vecka i kylen. Vill man ha en slät sås kör man den med en stavmixer.

Till ca 5 dl:20131006_3

  • 1,5 dl chilisås av ketchuptyp
  • 1 dl vatten
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 1 msk worcestershiresås
  • 1 msk Dijonsenap
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 msk flytande honung
  • 1 msk koncentrerad kalvfond
  • 1 msk paprikapulver, helst rökt
  • salt
  • olja att steka i
  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Fräs löken i lite olja i en kastrull i minst 5 minuter.
  3. Skala och hacka vitlöken fint.
  4. Hacka chilin fint.
  5. Lägg i chili och vitlök och låt fräsa med någon minut.
  6. Tillsätt övriga ingredienser och koka upp.
  7. Låt sjuda i 20 minuter.
  8. Kan serveras både varm och kall.

Smörstekt gös med hummersås

Smörstekt gös med hummersås, här serverad med pressad potatis och smörslungade sockerärtor, är riktigt lyxig mat. Det måste man unna sig ibland.

Fisken kan även serveras med kokt potatis eller kokta, smörslungade primörer.

För 4 personer:20131006_2

  • 4 bitar gösfilé med skinn á 150 g
  • 3 scharlottenlökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl vitt vin
  • 3 dl grädde
  • 3 msk koncentrerad hummerfond
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 stjärnanis
  • rivet skal av citron
  • 2 msk smör till montering av såsen
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Skala och hacka löken.
  2. Fräs löken i lite smör på medelvärme.
  3. Skala och skiva vitlöken och låt den fräsa med någon minut.
  4. Lägg i tomatpuré och stjärnanis och blanda om.
  5. Slå på vinet och koka upp.
  6. Låt såsen reducera till hälften.
  7. Slå på grädde och hummerfond och låt sjuda i 3 minuter.
  8. Sila såsen i en finmaskig sil och håll sedan såsen varm.
  9. Torka av fisken med hushållspapper.
  10. Salta och peppra fisken.
  11. Stek i rikligt med smör på medelvärme. Stek skinnsidan först så den blir gyllenbrun och knaprig, ca 3-4 minuter.
  12. Vänd fisken och stek andra sidan i 2-3 minuter. Ös med steksmöret ett par gånger.
  13. Ta upp fisken och låt den vila.
  14. Koka upp såsen och montera ner smöret under vispning.
  15. Lägg upp fisken på tillbehören och häll såsen runt om. Dekorera med grönt.