Lakritstryffel

Lakrits och choklad kanske inte är en naturlig kombo men den är väldigt god och vanlig på Island, där man enligt mig, är bäst i världen på att mixa choklad och lakrits. Här kommer mitt försök att ta upp kampen med islänningarna. Jag använde saltlakritspulver från Queen of licorice, men man kan använda vanligt lakritspulver också.

Ljus choklad innehåller mer socker än mörk choklad, så var extra försiktig när du smälter den annars karamelliserar sig sockret och smeten blir grynig.

  • 200 g ljus choklad, 40-60%DSCF3308
  • 1 dl grädde
  • 50 g smör, rumstempererat
  • 1/2 tsk pulver av lakritsrot
  • 1 krm salt
  • saltlakritspulver att rulla tryfflarna i
  1. Häll grädden i en kastrull och pulvret av lakritsroten och saltet.
  2. Koka upp grädden och ställ den åt sidan i 10 min.
  3. Hacka chokladen
  4. Sila grädden så du inte får eventuella klumpar av lakritsrotspulver i dina tryfflar.
  5. Koka upp grädden igen.
  6. Ta av kastrullen och lägg i den hackade chokladen.
  7. Rör om tills all choklad smält och du har en jämn smet.
  8. Tillsätt smöret i mindre bitar och rör om tills smöret smält helt.
  9. Häll upp i en skål och ställ i kylskåp minst 4 timmar, gärna över natten.
  10. Ta ut och ta upp tryffel med en tesked och rulla till kulor (använd gärna plasthandskar) som sedan rullas i saltlakritspulver.
  11. Förvara sedan svalt.

Chokladfudge med Mariannekross

Årets nykomling bland julgodiset i år blev denna choklad fudge. Superenkel att göra och riktigt smarrig. Man kan givetvis variera med andra typer av hårda karameller som polkagrisar eller turkisk peppar t.ex.

Till 1 sats:DSCF3302

  • 350 g mörk choklad, 70%
  • 1 burk kondenserad mjölk, sötad (397 g)
  • 1 påse Mariannekarameller.
  1. Bryt chokladen i mindre bitar i en skål.
  2. Häll i den kondenserade mjölken.
  3. Smält allt ihop över ett vattenbad under omrörning.
  4. Krossa karamellerna i en handduk.
  5. Klä en form, ca 20×30 cm, med bakplåtspapper.
  6. När all choklad har smält och smeten börjar tjockna så häll den i formen.
  7. Strö över karamellkrosset och tryck ner det lite med handflata.
  8. Ställ i kylen i 2 timmar.
  9. Ta ut och skär i bitar. Den är mäktig så skär små bitar så räcker det längre.
  10. Lägg i en burk och förvara i kylen.

Grönkålssoppa med örtkryddad salsiccia och hyvlad parmesan

En mycket god och enkel soppa som piffas till med en smakrik korv och lite parmesan. Härliga italienska smaker som gjorda för ett glas rött.

För 4 personer:20141210

  • 500 g fryst grönkål
  • 4 örtkryddade salsiccia eller annan kryddig korv, gärna råkorv.
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1,5 dl vitt vin (kan bytas mot vatten)
  • 3 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 3,5 dl grädde
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 citron
  • muskotnöt
  • parmesan
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Skala och hacka löken.
  2. Fräs löken på medelvärme i lite olivolja i några minuter i en stor kastrull.
  3. Skala och skiva vitlöken fint.
  4. Lägg i vitlöken och låt fräsa ytterligare någon minut.
  5. Tillsätt vin, vatten och fond. Låt det koka upp.
  6. Lägg i grönkålen och låt allt koka upp.
  7. Låt sjuda i 10 min.
  8. Stek korvarna.
  9. Tag av kastrullen och mixa soppan slät med en stavmixer.
  10. Tillsätt grädde och crème fraiche och se till att soppan blir riktigt varm men att den inte kokar.
  11. Smaka av med lite rivet citronskal, riven muskot samt salt och peppar.
  12. Servera soppan med skivor av korven och lite hyvlad parmesan.

Köttfärs- och broccoligratäng

En jättegod och snabblagad rätt som funkar att servera med lite pasta, ris eller ett gott bröd att doppa i den goda såsen. Äter man den som den är är det en LCHF-rätt, inte för att det var min mening, men kom på det när jag pratade med en vän som skulle börja med det. Jag gjorde min i portionsgrytor men en vanlig ugnsfast form går lika bra. Hur som helst så är den enkel och god!

För 4 personer:20141127

  • 500 g nötfärs
  • 600 g broccoli
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 2 dl riven ost
  • 500 g passerad tomat
  • 2 dl riven parmesan eller Grana Padano
  • 2 tsk oregano
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Skala och hacka löken.
  3. Hacka chilin fint.
  4. Fräs lök och chili i lite olivolja på medelvärme.
  5. Skala och skiva vitlöken fint.
  6. Lägg i färsen och höj värmen något. Salta och peppra.
  7. Bryn tills den smulats sönder.
  8. Lägg i vitlöken och oregano och blanda om.
  9. Ställ åt sidan men håll varmt.
  10. Dela broccolin så du får lite mindre buketter.
  11. Koka upp broccolin i lite lättsaltat vatten.
  12. Tag av när det kokat upp och häll av och låt rinna av.
  13. Lägg broccolin i botten på en ugnssäker form.
  14. Strö den rivna osten (inte parmesanen) över.
  15. Täck med färsen.
  16. Häll sedan passerad tomat över och skaka lite på formen så den rinner ner lite i färsen.
  17. Strö över den rivna parmesanen.
  18. Gratinera i ugnen i ca 10 min eller tills den bli gyllenbrun.
  19. Ta ut och låt stå i 5-10 minuter. Det är varmt!!!

Ingefära är rena medicinen

Så här när det börjar bli som mörkast och virus och bacillusker attackerar oss från alla håll så bör man göra allt föra att pigga upp sig. Jag dricker ingefärste med honung och pressad citron/apelsin. Går lika bra att dricka varmt som kallt, men så här års är det kanske varmt som är att föredra.20141120

Färsk ingefära tenderar att torka om man inte förbrukar den tillräckligt snabbt. Ett tips är att skala ingefäran och frysa in den. Sedan är det bara att ta fram den och riva den på ett fint rivjärn i te, mat eller vad man nu vill ha den till.

Det finns flera anledningar till att äta ingefära, några av dem hittar ni i en artikel på Mitt kök i Expressen.

Marängsviss med blåbär och rostade hasselnötter

Marängsviss, eller hovdessert som den kallades förr, är en dessert som från början bestod av vispad grädde, maränger, chokladsås, färska bär och flagad mandel. Idag innehåller den ofta också glass och banan. Jag har gått tillbaka till det gamla men ändå gjort den lite modern. Oavsett hur man gör den så är det bomull för magen.

För 4 personer:20141103

  • 1/2 liter vaniljglass, gärna hemgjord
  • 3 dl vispgrädde
  • maränger efter behag, gärna hemgjorda
  • 1,5 dl blåbär, färska eller frysta
  • 1 dl hasselnötter
  • chokladsås efter behag, gärna hemgjord
  1. Hetta upp en stekpanna ordentligt.
  2. Lägg i hasselnötterna och rosta dem så de får lite färg.
  3. Häll upp dem på en handduk.
  4. Hacka hasselnötterna lite grovt.
  5. Vik ihop handduken och gnugga så skalet lossnar.
  6. Vispa grädden så den bildar små toppar när du tar upp vispen.
  7. Varva glass, maränger och vispad grädde i en stor skål.
  8. Strö över blåbären.
  9. Ringla chokladsås över och strö till sist hasselnötter över.
  10. Servera och njut!

Philadelphia steak sandwich Italian style

Har tidigare gjort en variant på Philly steak sandwich, American steak sandwich. Nu har jag kommit över Provolone och då ville jag göra en äkta Philly steak sandwich. Men efter lite googlande insåg jag att den i original är rätt tråkig eftersom den är anpassad som street food. Så jag fick pimpa den ”my way” för att göra den lite festligare och lite mer ”the Italian style” än bara Provolone. Och ja, det ligger en brödskiva under allt det goda, men jag har glutenfritt bröd och de är inte så stora så jag tog en på sidan också.

För 2 sandwichar:20141102

  • 300 g ryggbiff eller entrecôte, lite frusen
  • 2 stora skivor vitt bröd
  • 1 stor grön paprika
  • 1 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4-6 färska champinjoner
  • 4 st soltorkade tomater i olja
  • 2 tsk worcestershiresås
  • 12 skivor Provolone eller annan smakrik ost, i skivor
  • salt och peppar
  • olja och smör att steka i
  1. Sätt på ugnen på 250 grader grill.
  2. Strimla paprikan fint.
  3. Skala och strimla löken fint.
  4. Fräs lök och paprika i smör på medelvärme.
  5. Borsta och skiva champinjonerna.
  6. Skala och skiva vitlöken tunt.
  7. Strimla de soltorkade tomaterna.
  8. Skär det lätt frusna köttet i mycket tunna skivor, tvärs muskelfibrerna.
  9. Sprid ut köttet på skärbrädan och ringla worcestershiresås över och blanda om.
  10. När löken och paprika börjar mjukna lite så lägg i champinjoner, vitlök och tomater.
  11. Låt fräsa med tills svampen börjar få lite färg. Lägg sedan åt sidan.
  12. Rosta brödet lite i ugnen.
  13. Öka värmen i stekpannan och stek köttet i lite olja och smör. Vänd inte innan det fått färg.
  14. När köttet nästan är färdig så blandas grönsakerna ner i pannan.
  15. Stäng av plattan och smaka av med salt och peppar.
  16. Fördela röran lika på de två bröden på en plåt.
  17. Fördela osten lika över båda sandwicharna.
  18. Sätt in i ugnen i några minuter så att osten smälter.
  19. Ta ut lägg på en tallrik och servera med pommes frites eller vanliga chips.

Nu är glöggen satt!

Så, nu är årets glögg satt! I år i god20141101 tid för att den ska bli klar innan första advent, vilket brukar vara ett dilemma varje år. ”Visst ja, jag skulle ju satt en glöggsats!”.

Denna gång blev det grundreceptet med svagdricka och russin, men smaksatt med yttersta skalet av en apelsin och saften av den samma. Har aldrig provat det förut. Spännande!

Smörstekt regnbåge med citron- och dillsmör

Att ha en affär som har en bra fiskdisk är en fröjd! Idag fick jag tag i svensk regnbåge som jag filéade själv. Man kan givetvis köpa färdiga filéer. Sedan smörstekte jag den i lite timjan, så där så skinnet blir knaprigt. Serverades med pressad potatis.

För 4 personer:20141031

  • 600 g regnbågsfilé, eller annan ädelfisk
  • 100 g smör
  • 1 msk hackad dill
  • 1 citron
  • 4 stora potatisar
  • smör att steka i
  • salt och peppar
  1. Ta ut smöret så det mjuknar. Gärna en timme innan.
  2. Koka potatisen i lite saltat vatten.
  3. Filéa fisken om den är hel.
  4. Blanda smöret med den hackade dillen.
  5. Riv ner lite citronskal och smaka av. Citronsmaken ska inte slå igenom.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Ställ smöret i kylen igen i 15 minuter.
  8. Ta ut och lägg smöret på en bit gladpack och forma till en korv.
  9. Lägg tillbaka i kylen.
  10. Salta och peppra fisken.
  11. Häll av potatisen och låt den ånga av.
  12. Stek i rikligt med smör på lite högre värme med skinnsidan ner först. Filéerna är tunna och ska bara stekas så de börjar bli klara på tunnaste delen.
  13. Vänd och stek andra sidan någon minut och vänd sedan med skinnsidan ner igen i ytterligare någon minut.
  14. Skär smöret i skivor.
  15. Pressa en potatis på varje tallrik eller lägg dem hela om du inte har en potatispress.
  16. Lägg upp fisken och toppa varje filé med några skivor av dillsmöret.
  17. Njut!

Broccolisoppa med ost och knaperstekt bacon

Den här soppan gjorde en gammal skolkamrat, Camilla Lejon, och lade ut på Facebook. Så jag snodde den och tvistade till den, men bara lite. Jättegod och serveras med fördel med ett gott lantbröd som tillbehör. I receptet är det skivad Brie på toppen, men eftersom jag inte får äta Brie, så här efter min hjärttransplantation, så är det crème fraiche på bilden.

För 4 personer:20141028

  • 1 pkt bacon, gärna svensk och ekologisk (då är den rökt med alspån)
  • 1/2 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 400 g broccolibuketter
  • 5 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad kycklingfond
  • 2 dl grädde
  • 2 dl riven västerbottenost eller annan smakrik ost
  • 1 msk smör
  • 4 skivor Brieost
  • olivolja att steka i
  • salt och peppar
  1. Skär baconskivorna i mindre bitar.
  2. Stek baconet knaprigt på hög värme i en stekpanna.
  3. Lägg åt sidan och rinna av på ett hushållspapper.
  4. Skala och hacka löken och vitlöken.
  5. Fräs löken i rikligt med olivolja i en stor kastrull i några minuter.
  6. Lägg i vitlöken och broccolibuketterna.
  7. Låt fräsa några minuter, framför allt om det är frusna buketter som inte är tinade.
  8. Slå på vatten och kycklingfond. Rör om och låt koka upp.
  9. Ta av kastrullen och mixa soppan slät.
  10. Slå på grädden och koka upp soppan igen.
  11. Ta av kastrullen och blanda ner osten och smöret.
  12. Rör om i soppan till osten och smöret smält.
  13. Smaka av med salt och peppar.
  14. Lägg i en skiva Brie och toppa med knaperstekt bacon.
  15. Servera med ett gott lantbröd.