Gubbröretorsk i paket

Att laga fisk i paket, folie eller smörpapper, är ju väl beprövat och ger att fisken sällan blir torr. Dessutom är det ett enkelt sätt att tillaga fisken, i ugnen eller på grillen.

Här har jag använt torskrygg men man kan givetvis ta vilken vitfisk man vill. Fisken smaksätts med ingredienserna till Gubbröra, så man måste nog gilla det, eller åtmindstone anjovis.

För 4 personer:20150426

  • 4 rejäla ark aluminiumfolie
  • 4 bitar torskrygg á 150 g
  • 4 stora potatisa,r av fast sort
  • 4 ägg
  • 1 burk anjovisfiléer
  • 1 rödlök
  • 1/2 dl hackad persilja
  • 1 citron, ekologisk
  • smör
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Koka äggen i ca 5 min. Spola i kallt vatten och skala dem.
  3. Skölj torskbitarna och låt rinna av på ett papper.
  4. Skölj citronen
  5. Skala och koka potatisen i ca 5 min.
  6. Skala och skiva löken.
  7. Ta av och skölj sedan potatisen i kallt vatten tills du kan ta i dem.
  8. Skär potatisarna i halvcentimetertjocka skivor.
  9. Fördela skivorna mitt på varje ark av folie.
  10. Salta och peppra potatisen.
  11. Lägg en torskbit på potatisen. Salta och peppra.
  12. Skär äggen i skivor och lägg på fisken.
  13. Öpnna anjovisburken men spara spadet.
  14. Lägg anjovisfiléerna på äggen.
  15. Fördela rödlök och persilja över allt.
  16. Häll på lite av anjovisspadet.
  17. Lägg på att par rejäla klickar smör på varje ark.
  18. Riv lite citronskal över och förslut paketen.
  19. Sätt in i ugnen i 15 min.
  20. Ta ut och låt vila i förslutna paket i 10 min.
  21. Servera med en sallad och kall öl.

Nötbröd

Här kommer ett enkelt, gott och nyttigt bröd som görs utan mjöl. Alltså glutenfritt och passar även LCHF:are, men kan givetvis ätas av alla. Passar likaväl som frukostbröd som till ostbrickan och tillsammans med en bit Brie och lite fikonmarmelad är det ett utmärkt tillbehör vid glöggminglet. Skär tunna skivor annars blir det väldigt mäktgt. Lite kruxigt är det att allt måste vägas, så man måste ha tillgång till en hushållsvåg. Nollställ vågen mellan varje ingrediens så kan du köra i en stor bunke direkt.

Till 1 bröd:20141220

  • 100 g valnötter
  • 100 g hasselnötter
  • 100 g sötmandel
  • 100 g krossade linfrön
  • 100 g sesamfrön
  • 150 g pumpakärnor
  • 150 g solroskärnor
  • 75 g torkade aprikoser, hackade (kan uteslutas)
  • 1,5 tsk salt
  • 100 g olivolja
  • 6 stora ägg (ta 7 ägg om de är lite mindre)
  1. Sätt på ugnen på 160 grader.
  2. Klä en bakform invändigt med bakplåtspapper.
  3. Väg upp alla ingredienser utom äggen i en stor bunke.
  4. Tillsätt äggen och blanda om ordentligt med en slev.
  5. Häll upp smeten i den klädda bakformen och släta till.
  6. Grädda i ugnen i 60 minuter.
  7. Ta ut och låt svalna på ett galler, eller om du bakar på kvällen, i en handduk över natten.
  8. Eftersom brödet är drygt, då du skär tunna skivor, kan det vara smart att dela brödet och frysa in halva eller två 1/3- bitar, beroende på hur stor ”brödkonsument” du är.

Gotländsk saffranspannkaka

Så här i juletider kan det ju hända att det blir lite risgrynsgröt över. Då kan man passa på att göra gotländsk saffranspannkaka som påminner lite om vanlig ostkaka. Har man inte risgrynsgröt över kan man ju göra ny bara för att gotländsk saffranspannkaka är så gott. En perfekt dessert eller som lunch.

En gotländsk saffranspannkaka skal serveras lätt ljummen med grädde och salmbärssylt. Salmbär (som de kallas på Gotland) är blåhallon som är besläktade med björnbär. Givetvis fungerar vilken sylt som helst att använda som tillbehör.

För 6-8 personer:20131227

  • 1 kg risgrynsgröt, rumstempererad
  • 4 ägg
  • 3 dl grädde
  • 1/2 tsk kardemummakärnor
  • 2 msk socker
  • några droppar bittermandelolja
  • 2 dl hackad mandel
  • 1 påse saffran (0,5 g)
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Vispa samman ägg, socker, saffran och grädde.
  3. Mortla kardemummakärnorna.
  4. Tillsätt risgrynsgröt, kardemumma, bittermandelolja och hackad mandel.
  5. Bland till en jämn smet.
  6. Smörj en ugnsfast form och häll i smeten.
  7. Grädda i ugnen i ca 30 minuter, så att den ”stannar”.
  8. Ta ut och låt svalna så den är lätt ljummen.
  9. Servera med vispad grädde och sylt.

Spanska köttbullar – Albóndigas

Spanska köttbullar, Albóndigas, är en klassisk tapasrätt i Spanien. De finns, precis som svenska köttbullar, i lite olika varianter och kryddor. Här har jag blandat i Manchegoost i köttfärsen och serverat dem, som sig bör, med tomatsås, albóndigas con Manchego en salsa de tomate. Serverade med ugnsrostad potatis, Bon apetito!

För 4 personer:20131216

Köttbullar

  • 500 g nötfärs
  • 1/2 dl ströbröd
  • 2 msk grädde
  • 1 ägg
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk paprikapulver, gärna rökt
  • 2 tsk oregano
  • 2 dl riven Manchego
  • salt och peppar

Tomatsås

  • 1 burk passerade tomater
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 tsk paprikapulver, gärna rökt
  • 1 lagerblad
  • 1/2 tsk råsocker
  • rivet skal av citron
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Blanda ströbrödet med kryddorna.
  2. Blanda i grädden och låt svälla något.
  3. Tillsätt ägget och blanda om.
  4. Skala löken och vitlöken.
  5. Riv ner både löken och vitlöken i smeten och blanda om.
  6. Tillsätt köttfärsen och Manchegoosten och blanda till en smidig smet. Späd eventuellt med lite mer grädde.
  7. Ställ smeten åt sidan.
  8. Skala och hacka löken fint.
  9. Fräs löken i lite olja på medelvärme i några minuter.
  10. Skala och skiva vitlöken fint.
  11. Tillsätt vitlök och paprikapulver till löken och låt det fräsa någon minut.
  12. Slå på de passerade tomaterna och tillsätt lagerblad, socker och lite rivet skal av citron.
  13. Låt sjuda i 10 minuter på svag värme. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer rivet citronskal.
  14. Gör 10-12 köttbullar av smeten, de blir lite större än vanliga köttbullar.
  15. Lägg köttbullarna i tomatsåsen och låt sjuda i ca 10-12 minuter. Vänd dem då och då.
  16. Servera som tapas med tomatsåsen eller tillsammans med ugnsrostad potatis.

Schokolade- und kirschenstrudel – choklad- och körsbärsstrudel

Ännu en strudel, här med hackad mörk choklad och inlagda körsbär, schokolade- und kirschenstrudel. Vill man ha lite ”vuxensmak” tillsätter man lite Kirschwasser. Servera med vispad grädde, vaniljglas eller vaniljsås

För 4 personer:20131125_2

  • 1 ark smördeg
  • 100 g mörk choklad, 70%
  • 3 dl inlagda körsbär
  • 1 msk kirschwasser, kan uteslutas
  • 1 ägg
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Kavla ut degen något, så den blir något större än ett A4-papper. Använd mjöl.
  3. Lägg smördegen på en plåt med bakplåtspapper.
  4. Låt körsbären rinn av och hack dem sedan grovt.
  5. Hacka chokladen i små bitar.
  6. Lägg de hackade körsbären mitt på smördegen, men inte ända ut till kanten.
  7. Lägg den hackade chokladen ovanpå körsbären.
  8. Häll lite kirschwasser över chokladen och körsbären.
  9. Vispa upp ägget i en skål.
  10. Pensla ägg utmed kanterna på smördegen.
  11. Vik den omlott så det blir tätt. Tryck till ordentligt vid kanterna.
  12. Pensla hela strudeln med ägg.
  13. Grädda i ugnen  i ca 15-20 minuter eller tills strudeln blir gyllenbrun.
  14. Servera med vispad grädde, vaniljglass eller vaniljsås.

Mandelkaka med körsbär

Denna mandelkaka med körsbär är otroligt enkel och snabb att baka. Påminner lite om en mazarin i konsistensen. Passar utmärkt att servera med vispad grädde eller vaniljglass. Inlagda körsbär finns i välsorterade livsmedelsbutiker. Det blir godast att mortla kardemummakärnor men det går lika bra med färdigmald kardemuma.

  • 400 g mandelmassa20131111
  • 3 ägg
  • 100 g smör, rumsvarmt
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 tsk kardemummakärnor
  • några droppar bittermandelolja
  • 200 g urkärnade körsbär
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smörj en springform.
  3. Riv mandelmassan grovt.
  4. Mortla kardemummakärnorna.20131111_2
  5. Vispa samman mandelmassa, ägg, vetemjöl, smör, kardemumma och bittermandelolja till en smet.
  6. Häll smeten i springformen och smeta ut den.
  7. Fördela körsbären på smeten. Tryck ner dem något.
  8. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 minuter. Den får gärna vara lite kladdig inuti.
  9. Ta ut och låt svalan något.
  10. Servera lätt ljummen med vispad grädde eller vaniljglass.

Kladdkaka med apelsinswirl

En kladdkaka med färskostswirl sitter aldrig fel. Här har jag valt att smaksätta färskosten med apelsin, eftersom apelsin och choklad går så bra ihop. Man kan givetvis smaksätta med vad man vill, eller använda osten naturell. Servera gärna med vaniljglass eller vispad grädde.

  • 2 ägg20131110
  • 3 dl råsocker
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 4 msk kakaopulver
  • 150 g smör
  • 1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver
  • 200 g färskost
  • 1 apelsin
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smörj en springform.
  3. Smält smöret och låt det svalna.
  4. Vispa ägg, socker och vaniljpulver pösigt.
  5. Blanda ner mjöl och kakao.
  6. Blanda sedan ner det smälta smöret.
  7. Häll ner smeten i springformen.
  8. Tvätta apelsinen i ljummet vatten.
  9. Blanda färskosten med rivet skal av apelsinen och saften av  halva apelsinen.
  10. Klicka ut ostsmeten över kaksmeten.
  11. Ta skaftet på en gaffel och rör som en spiral från kakans mitt och ut mot kanten.
  12. Grädda kakan i ugnen i ca 30 minuter.
  13. Ta ut och låt svalna.

Ugnsbakade äpplen med nötter och mandelmassa serverade med hemgjord vaniljsås

Nu är svenska äpplen som bäst! Passa på och gör mos, chutney, paj och kakor, eller prova dessa ugnsbakade äpplen med nötter och mandelmassa tillsammans med hemgjord vaniljsås. ”Satt som en smäck”, som min fru sa.

För 4 personer:20130929

  • 2 äpplen
  • 100 g mandelmassa
  • 50 g hasselnötter
  • 50 g smör, rumsvarmt
  • råsocker
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Riv mandelmassan i en skål.
  3. Vispa samman mandelmassa och smör.
  4. Hacka hasselnötterna och blanda ner dem i smeten.
  5. Skär av lite på båda ändarna av varje äpple (så de kan stå ).
  6. Dela varje äpple på tvären och gröp ur kärnhuset.
  7. Ställ äpplena i en ugnsfast form eller på en plåt.
  8. Fördela nötsmeten lika på varje äpple.
  9. Strö lite råsocker på varje äpple.
  10. Grädda i ugnen i ca 20 min eller tills äpplena är mjuka.
  11. Servera ljumna med hemgjord vaniljsås.

Vaniljsås

För 4 personer:

  • 3 dl mjölk, 3%
  • 3 äggulor
  • 1 dl florsocker
  • 1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver
  • 1 dl vispgrädde
  1. Vispa samman mjölk, äggulor, florsocker och vaniljpulver i en kastrull.
  2. Koka upp och låt sjuda under vispning tills såsen tjocknar.
  3. Ta av kastrullen och sila såsen i en finmaskig sil.
  4. Låt såsen svalna.
  5. Vispa grädden ganska fast.
  6. Blanda ner grädden i vaniljsåsen.

Spansk tortilla med chorizo och manchego

En spanskt tortilla är Spaniens svar på den franska bondomeletten. Skillnaden är att en tortilla vänder man vanligtvis och steker på båda sidorna. Jag bakade av min i ugnen eftersom jag valde att lägga osten uppe på istället för att blanda den i äggsmeten. Hittar man inte manchegoost går det lika bra med parmesan, Grana Padano eller annan smakrik hårdost.

För 4 personer:20130908

  • 4 kokta potatisar
  • 1 gul lök
  • 2 chorizo, gärna med hög kötthalt
  • 1 tsk paprikapulver, gärna rökt
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 ägg
  • 2 dl riven manchego
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Sätt ugnen på 250 grader och grill.
  2. Skala och skär löken i bitar.
  3. Dela potatisen i mindre bitar.
  4. Fräs löken på medelvärme till den blir glansig.
  5. Tillsätt paprikapulvret och blanda om.
  6. Fräs potatisen med löken tills den får lite färg.
  7. Skiva korven och fräs med potatisen och löken tills korven får lite färg.
  8. Skala och hacka vitlöken fint.
  9. Tillsätt vitlöken och blanda om.
  10. Knäck äggen i en skål och vispa ihop dem lätt. Blanda i osten om du vill vända din tortilla.
  11. Fördela äggsmeten i pannan och sänk värmen till svag värme. Salta och peppra.
  12. Strö över osten och låt tortillan stanna.
  13. Ställ in högt upp i ugnen tills osten blir gyllenbrun. Har du plasthandtag på stekpannan ställer du in den med ugnsluckan öppen och handtaget utanför.

Fransk citronpaj – Tarte au citron

Denna citronpaj är en perfekt, lite syrlig avslutning på en god middag. Den är dessutom väldigt enkel att göra.

Pajdeg20130428

  • 150 g smör
  • 5 dl vetemjöl
  • 2 msk råsocker
  • 1 ägg
  • ev. lite mjölk

Fyllning

  • 8 ägg, rumsvarma
  • 2 dl socker
  • 125 g smör, rumsvarmt
  • 4 citroner, gärna ekologiska
  • florsocker
  1. Smula sönder smöret i mjölet så det blir en grynig massa.
  2. Tillsätt ägget och arbeta till en deg. Tillsätt eventuellt lite mjölk om degen blir smulig.
  3. Låt degen vila i kylskåp i 20 minuter.
  4. Sätt ugnen på 175 grader.
  5. Vispa samman smör och socker och tillsätt sedan äggen.
  6. Vispa till en jämn smet.
  7. Kavla ut degen och lägg den i i en springform (form med avtagbar kant). Tryck ut den och se till att den kommer upp 5-6 cm på kanten.
  8. Värm äggsmeten på låg värme i en kastrull. Vispa hela tiden i botten så att inte smeten koagulerar. Värm tills smeten tjocknar något.
  9. Tvätta citronerna väl i varmt vatten.
  10. Riv skalet av citronerna.
  11. Pressa citronerna så du får 2,5 dl citronsaft.
  12. Blanda i citronskal och citronsaft i äggsmeten och häll allt i pajskalet.
  13. Grädda nederst i ugnen i 25-30 minuter, tills fyllningen stannat.
  14. Låt kakan svalna helt och pudra sedan florsocker över.
  15. Servera!