Baconlindade paprikabiffar med ost

Nu har det varit mycket lakrits, godsaker och desserter. Här krävdes nya idéer och handling. Baconlindade biffar är alltid gott. Här skruvade jag till dem med Ajvar och ost. Blev riktigt gott! Servera gärna med pressad potatis som suger upp dem goda såsen.

För 4 personer:20130415

  • 500 g nötfärs
  • 1/2 dl grädde
  • 3/4 dl Ajvar relish
  • 1,5 dl riven ost, smakrik typ
  • salt och peppar
  • 1 pkt bacon
  • smör att steka i

Sås

  • 3 dl grädde
  • 1/2 dl Ajvar relish
  • salt och peppar

Garnering20130415_2

  • Parmesan eller Grana Padano
  • Hackad bladpersilja
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda nötfärs, grädde och Ajvar till en smet.
  3. Smaka av med salt och peppar.
  4. Blanda i den rivna osten.
  5. Forma spolformade biffar och linda in varje i en baconskiva.
  6. Bryn dem runt om i smör på medelvärme.
  7. Lägg biffarna i en ugnsfast form.
  8. Blanda grädde och Ajvar. Smaka av med salt och peppar.
  9. Häll såsen runt biffarna.
  10. Riv parmesan över biffarna och sätt in i ugnen.
  11. Ta ut när såsen böjar puttra och parmesanen är gyllenbrun.
  12. Strö hackad persilja över.
  13. Servera med pressad potatis.

Ajvarkyckling

Ajvar relish är en kryddig röra som i sin grund innehåller paprika, matolja och salt, men som även kan innehålla rostad aubergine, vitlök, chilipeppar och diverse andra kryddor. Först rostas paprikan i ugnen, sedan skalas den och strimlas. Därefter fräses den sakta i en gryta där man tillsätter matolja och salt.

Ajvar har sitt ursprung från Serbien och Makedonien men är även vanligt förekommande i de andra forna jugoslaviska staterna. Hettan i Ajvar varierar beroende på ingredienserna, framför allt beroende på hur mycket chilipeppar den innehåller. Den används i dessa länder ofta som ett pålägg på vitt bröd, som smaksättare i grytor eller som tillbehör till bl. annat Ćevapčići. I Sverige har den vunnit viss popularitet som ersättare för ketchup på exempelvis hamburgare eller varmkorv.

Här har jag använt den som  smaksättare i min kycklinggryta.

För 4 personer:20130117

  • 2-3 kycklingbröstfiléer
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1,5 dl Ajvar relish
  • 4 dl crème fraiche
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Fräs löken i en gryta/stekpanna, på medelvärme, i några minuter.
  3. Skär kycklingen i mindre bitar och bryn på dem i grytan (höj värmen något). Salta och peppra.
  4. Skala och skiva vitlöken fint.
  5. Sänk värmen något och tillsätt vitlök och Ajvar och rör om.
  6. Låt sjuda några minuter.
  7. Tillsätt crème fraiche och riv ner skalet av halva citronen.
  8. Låt sjuda på svag värme i 10 minuter.
  9. Smaka av med rivet citronskal, salt och peppar.
  10. Servera med ris, pasta eller potatis.

Korvgryta a la Balkan

Hösten kräver sina mustiga grytor. Här har jag tagit ”vardagsoxfilé” (falukorv) och gjort en gryta med smaker från Balkan.

För 4 personer:20121017

  • 400 g falukorv
  • 1 zucchini, ca 25 cm
  • 1 stor gul paprika
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 1,5 dl Ajvar relish
  • 4 dl crème fraiche
  • 1 dl svarta oliver med kärnor
  • 1 tsk timjan, torkad
  • 1 tsk koncentrerad kalvfond (kan uteslutas)
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Fräs löken i lite olja i en gryta.
  3. Dela paprika och ta bort kärnor och det vita.
  4. Skär paprikan i mindre bitar och fräs ihop med löken.
  5. Skär bort ändarna på zucchinin och dela den på längden så du får 4 långa klyftor. Skär sedan i mindre bitar och fräs i hop med löken och paprika.
  6. Skala och hacka vitlöken och chilin fint och lägg i grytan tillsamman med timjan.
  7. Tillsätt ajvar, crème fraiche och kalvfonden. Rör om.
  8. Skär korven i mindre bitar och stek i en stekpanna.
  9. Lägg ner korven i grytan och rör om.
  10. Tryck till oliverna med sidan av en kniv och lägg dem i grytan och rör om.
  11. Låt puttra i ca 20 min.
  12. Smaka av med salt och peppar:
  13. Servera med ris.

Korv med ajvar och mozzarella

Att kombinera ajvar, som är en typisk balkanprodukt, med mozzarellaost, som är näst intill en italiensk nationalprodukt, är inte så konstigt. Mozzarella används i flera länder runt Medelhavet, som t.ex. Serbien och Makedonien, som räknas som ajvarens ursprungsländer. Ajvarens pikanta smak passar bra med den milda mozzarellan.

För 4 personer:20121009_2

  • 500 g frukostkorv eller falukorv
  • 4 msk ajvar
  • 1 bit mozarella, ca 125 g
  • 3 msk ajvar
  • 2 dl grädde
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skär ett snitt längs med korven.
  3. Lägg korven i en ugnsfast form.20121009
  4. Fyll snittet med ajvar.
  5. Riv eller strimla mozzarellan.
  6. Tryck ner mozzarella i snittet med ajvar.
  7. Sätt in i ugnen i ca 15 min.
  8. Blanda grädde och ajvar. Smaka av med salt och peppar.
  9. Ta ut och häll såsen runt korven.
  10. Sätt in i ugnen i ytterligare 5 min med bara övervärme.
  11. Ta ut och servera med potatisklyftor.

Ćevapčići i pitabröd

Ćevapčići, eller som de ibland kallas ”Balkankorv” är köttfärsjärpar som är populära i de nationella köken i forna Jugoslavien. Det är en nationalrätt i bland annat Serbien. Det finns färdiga kryddblandningar till Ćevapčići att köpa, men det blir så mycket godare om man gör det själv.

Här ska jag servera dem i pitabröd med Ajvar (en paprikarelish från Balkan, finns i de flesta välsorterade matbutiker), sallad, skivad, rå lök och skivad tomat, därför gör jag platta biffar istället för korvar, så de får plats i pitabrödet.

För 4 personer:20120924

  • 500 g lamm- eller nötfärs
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 färsk chili
  • 1 ägg
  • 1 citron
  • 3 tsk paprikapulver, gärna rökt
  • 3 tsk spiskummin
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • 1 tsk salt
  • olivolja att steka i
  1. Lägg färsen i en skål.
  2. Skala och riv ner halva löken.
  3. Skala och riv ner vitlöken.
  4. Riv ner skalet av halva citronen.
  5. Knäck i ägget och tillsätt kryddorna.
  6. Blanda allt till en smidig smet.
  7. Forma små korvar eller biffar.
  8. Stek dem i olivolja eller grilla dem (pensla dem då med lite olivolja).
  9. Servera i pita bröd med sallad, skivad, rå rödlök, skivad tomat, Ajvar och en grekisk yoghurt.