Ingefära är rena medicinen

Så här när det börjar bli som mörkast och virus och bacillusker attackerar oss från alla håll så bör man göra allt föra att pigga upp sig. Jag dricker ingefärste med honung och pressad citron/apelsin. Går lika bra att dricka varmt som kallt, men så här års är det kanske varmt som är att föredra.20141120

Färsk ingefära tenderar att torka om man inte förbrukar den tillräckligt snabbt. Ett tips är att skala ingefäran och frysa in den. Sedan är det bara att ta fram den och riva den på ett fint rivjärn i te, mat eller vad man nu vill ha den till.

Det finns flera anledningar till att äta ingefära, några av dem hittar ni i en artikel på Mitt kök i Expressen.

Nu är glöggen satt!

Så, nu är årets glögg satt! I år i god20141101 tid för att den ska bli klar innan första advent, vilket brukar vara ett dilemma varje år. ”Visst ja, jag skulle ju satt en glöggsats!”.

Denna gång blev det grundreceptet med svagdricka och russin, men smaksatt med yttersta skalet av en apelsin och saften av den samma. Har aldrig provat det förut. Spännande!

Kladdkaka med apelsinswirl

En kladdkaka med färskostswirl sitter aldrig fel. Här har jag valt att smaksätta färskosten med apelsin, eftersom apelsin och choklad går så bra ihop. Man kan givetvis smaksätta med vad man vill, eller använda osten naturell. Servera gärna med vaniljglass eller vispad grädde.

  • 2 ägg20131110
  • 3 dl råsocker
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 4 msk kakaopulver
  • 150 g smör
  • 1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver
  • 200 g färskost
  • 1 apelsin
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smörj en springform.
  3. Smält smöret och låt det svalna.
  4. Vispa ägg, socker och vaniljpulver pösigt.
  5. Blanda ner mjöl och kakao.
  6. Blanda sedan ner det smälta smöret.
  7. Häll ner smeten i springformen.
  8. Tvätta apelsinen i ljummet vatten.
  9. Blanda färskosten med rivet skal av apelsinen och saften av  halva apelsinen.
  10. Klicka ut ostsmeten över kaksmeten.
  11. Ta skaftet på en gaffel och rör som en spiral från kakans mitt och ut mot kanten.
  12. Grädda kakan i ugnen i ca 30 minuter.
  13. Ta ut och låt svalna.

Ambrosiasallad – amerikansk fruktsallad

Ambrosiasallad eller amerikansk fruktsallad, som den också kallas, borde kanske heta Gudarnas sallad. I den grekiska mytologin var nämligen ambrosia och nektar gudarnas mat. Detta skänkte dem odödlighet och evig ungdom. Ambrosiasallad skänker förmodligen vare sig odödlighet eller evig ungdom, men god är den!

Denna dessert kommer från USA, där man inte kan äta frukt rätt upp och ner, utan måste tillsätta lite sött och gräddigt. Men, en dessert ska väl å andra sidan var söt och gräddig??!! Ambrosiasallad är i USA en mycket populär dessert vid jul och påsk. Så varför inte prova den till påsk i år.

Det här är min variant och för att få lite fräschör i den så använde jag mig av färsk frukt och crème fraiche istället för konserverad frukt och grädde.

För 8 personer:20130325_3

  • 1 färsk ananas
  • 2 apelsiner
  • 2 bananer
  • 100 g maraschinokörsbär eller röda cocktailbär
  • 75 g pecannötter, naturella
  • 1 dl flagad kokos, gärna rostad
  • 3 dl minimarshmallows
  • 2,5 dl crème fraiche
  • 1 msk florsocker
  • mörk choklad
  1. Rosta kokosen i en het panna tills den blir lätt ljusbrun.
  2. Hacka pecannötterna.
  3. Dela körsbären men spara 8 st till dekoration.
  4. Vispa crème fraichen med florsockret så den blir fast.
  5. Filéa apelsinerna och dela varje filé.
  6. Skär bort ändarna på ananasen. Skär sedan bort skalet så att det bruna försvinner.
  7. Dela ananasen på längden i fyra bitar. Skär bort mittenstocken
  8. Dela sedan varje bit på längden och skär sedan i bitar.
  9. Skala och skiva bananerna.
  10. Blanda frukt och crème fraiche och ställ kallt i ca 1 timme.
  11. Ta ut och blanda ner kokos, nötter och marshmallows.
  12. Portionera upp i skålar och riv lite choklad över.
  13. Toppa med ett körsbär.
  14. Servera!

Frukostmuffins

Ibland får man unna sig lite extra till frukosten. Låta müsli och grovt bröd stå åt sidan för lite mer onyttig frukost. Här kommer ett par underbart goda frukostmuffins som sk ätas ljumna med smör och sylt/marmelad.

För 12 st normalstora muffins:20130309

  • 100 g smör
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 dl mald mandel
  • 1 dl socker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk stött/malen kardemumma
  • rivet skal av 1 apelsin
  • 1 ägg
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl färsk, pressad apelsinsaft
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Ställ upp 12 muffinsformar på en plåt.
  3. Smält smöret och ställ det åt sidan att svalna.
  4. Mal mandeln eller kör den i en matberedare med knivar.
  5. Blanda mandel, mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat, kardemumma och rivet apelsinskal i en skål.
  6. Vispa upp ägget med mjölken.
  7. Blanda ner apelsinsaften i mjölken.
  8. Blanda sedan ner det avsvalnade smöret i mjölken.
  9. Häll i mjölkblandningen i mjölblandningen och rör om med en gaffel.
  10. Smeten ska bli lite kladdig och klumpig.
  11. Fördela smeten i formarna.
  12. Grädda i ca 20 minuter.
  13. Ta ut och låt svalna i 5-10 minuter på galler.
  14. Servera med smör och sylt/marmelad.

Morotssoppa med apelsin och ingefära

En väldigt lättgjord morotssoppa som är både värmande och smakrik. Servera den med en klick crème fraiche och ett gott bröd, gärna surdegsbröd som avbrott mot sötman i soppan.

För 4 personer:20130226

  • 1 gul lök
  • 6 st morötter
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 bit färsk ingefära, stor som 2 tummar
  • 1 apelsin
  • 8 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 2 dl grädde
  • salt och peppar
  • crème fraiche till servering
  1. Skala löken och vitlöken och hacka dem.
  2. Fräs löken (inte vitlöken) i lite olja i en kastrull.
  3. Skala och skiva upp morötterna.
  4. Lägg i morötterna i kastrullen och låt dem fräsa med löken i några minuter.
  5. Lägg i vitlöken och blanda runt.
  6. Häll på vatten och kycklingfond.
  7. Skala och riv ingefäran och tillsätt den i soppan.
  8. Riv i skalet av apelsinen.
  9. Koka upp och låt koka i 25 min eller tills morötterna är mjuka.
  10. Kör soppan slät med en stav mixer.
  11. Sila och passera soppan genom en finmaskig sil.
  12. Häll tillbaka i kastrullen och koka upp igen.
  13. Häll på grädden och låt soppan bli varm men inte koka.
  14. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt lite saft av apelsinen.
  15. Servera med en klick crème fraiche och ett gott bröd

Chokladmousse med apelsin- och pistagekrokant

Trettondagsaftonen avrundades med en chokladmousse, toppad med apelsin- och pistagekrokant och hallon. Beroende på vilken procenthalt man väljer på chokladen så får man olika sötma och bitterhet på moussen. Vill man ha en sötare mousse, tar man en lägre procenthalt på chokladen.

För 4-6 portioner:20130105_2

  • 125 g choklad, 40-70%
  • 2 ägg
  • 2 dl grädde
  • 1/2 dl florsocker
  • 1 apelsin
  • 1/2 dl pistagenötter, osaltatde, utan skal
  • 1/2 dl socker
  • 16-24 hallon
  1. Hacka chokladen fint.
  2. Koka upp 1/2 dl grädde.
  3. Ta av kastrullen och tillsätt chokladen.
  4. Rör tills all choklad smällt.
  5. Riv skalet av apelsinen och spara.
  6. Pressa saften av halva apelsinen och tillsätt försiktigt, under omrörning, till den smälta chokladen.
  7. Separerar äggen.
  8. Vispa äggvitorna till ett fast skum.
  9. Vispa äggulor och 1/2 dl florsocker pösigt.
  10. Vispa den återstående grädden.
  11. Blanda ner äggulorna i chokladsmeten under omrörning.
  12. Blanda sedan försiktigt ner chokladsmeten i den vispade grädden.
  13. Ta 1/3 av äggvitorna och blanda ner i chokladsmeten och vänd sedan försiktigt ner chokladsmeten i de återstående äggvitorna, så att luften behålls.
  14. Fyll portionsskålar med moussen och ställ i kylen minst 1 timme.
  15. Smält 1/2 dl socker i en kastrull.
  16. När sockret karamelliserats (flytande och brunt) tillsätts pistagenötterna och det rivna apelinskalet.
  17. Rör om och häll upp på ett bakplåtspapper. Smeta ut något.
  18. Låt svalna och hacka sedan krokanten till önskad storlek.
  19. Innan servering toppas moussen med krokant och färska eller frysta hallon.

Pannacotta med vit choklad

Pannacotta (kokt grädde på italienska) är en väldigt enkel dessert, som bara kräver lite framförhållning, då den ska stelna. Smidigast är att göra den dagen innan.

Den kan smaksättas med valfri smak, här har jag valt vit choklad. Traditionellt serveras en pannacotta med någon typ av färsk frukt. Här har jag valt granatäpple, men även ”piffat” till det lite (eftersom det är nyår) med rivet skal av apelsin och riven mörk choklad.

För 4-6 personer:20121231

  • 5 dl grädde
  • 2 gelatinblad
  • 1/2 tsk valijextrakt eller 1 tsk vaniljsocker
  • 2 msk socker
  • 100 g vit choklad
  1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i minst 5 min.
  2. Koka upp grädde, socker och vaniljextrakt.
  3. Ta av kastrullen.
  4. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i grädden.
  5. Rör om tills de smält.
  6. Låt grädden svalna några minuter.
  7. Hacka chokladen fint och lägg den i grädden.
  8. Rör om tills all choklad smält.
  9. Häll upp i portionsformar eller en stor form.
  10. Låt svalna innan den ställs i kylen i minst 4 timmar.
  11. Servera med valfri färsk frukt.

Ljus chokladtryffel med apelsin

Choklad och apelsin är smaker som verkligen gifter sig. Ljus choklad innehåller mer socker än mörk choklad, så var extra försiktig när du smälter den annars karamelliserar sig sockret och smeten blir grynig.

  • 200 g ljus choklad, 40-60%mörk_chili
  • 1 dl grädde
  • 50 g smör
  • 1 apelsin
  • kakaopulver
  1. Tvätta apelsinen i ljummet vatten.
  2. Häll grädden i en kastrull och riv ner skalet av apelsinen.
  3. Koka upp grädden och ställ den åt sidan i 10 min.
  4. Hacka chokladen
  5. Sila eventuellt grädden om du inte vill ha lite bitar av apelsinskal i dina tryfflar.
  6. Koka upp grädden igen.
  7. Ta av kastrullen och lägg i den hackade chokladen.
  8. Rör om tills all choklad smält och du har en jämn smet.
  9. Tillsätt smöret i mindre bitar och rör om tills smöret smält helt.
  10. Häll upp i en skål och ställ i kylskåp minst 4 timmar, gärna över natten.
  11. Ta ut och ta upp tryffel med en tesked och rulla till kulor (använd gärna plasthandskar) som sedan rullas i siktat kakaopulver.
  12. Förvara sedan svalt.

Gravad lax med chili och ingefära samt apelsinsås

Grava lax är bland det lättaste man kan göra. Det sägs att man ska frysa laxen innan man gravar den. Det kan vara en god idé om man är väldigt noggrann men den lax som säljs i svenska fiskdiskar är av så god kvalitet att det inte är nödvändigt.

Grundprincipen för att grava lax är socker, salt, lite krossade vitppepparkorn och dill och som sedan serveras med hovmästarsås. Här har jag istället smaksatt med chili och ingefära. Sedan serverar jag laxen med en apelsinsås. (Bilder kommer när den är klar)

  • 1 kg färsk lax, gärna mittenbit
  • 0,75 dl salt
  • 0,75 dl socker
  • 1/2 färsk chili
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • chiliflakes till dekoration
  1. Skölj laxen i kallt vatten.
  2. Lägg laxbiten i en 3 liters plastpåse.
  3. Blanda salt och socker i en skål och bred ut det över den skinnfria sidan av laxen.
  4. Skiva chilin fint.
  5. Skala och skiva ingefäran fint.
  6. Fördela chili och ingefära över sockret och saltet.
  7. Tryck ut så myckt luft som möjligt och knyt åt påsen.
  8. Lägg den på ett fat med skinnsidan uppåt.
  9. Låt stå i kylskåp i 3 dagar. Vänd på laxen då och då.
  10. Ta ut laxen ur påsen och torka av den.
  11. Strö eventuellt lite chiliflakes över innan du skär upp den.
  12. Skär sneda skivor av laxen och servera med nedanstående apelsinsås.

Apelsinsås

  • 2 dl crème fraiche
  • 1 dl majonnäs
  • 1 apelsin
  • salt och peppar
  1. Blanda crème fraiche och majonnäs.
  2. Tvätta apelsinen i varmt vatten och riv ner skalet i såsen.
  3. Blanda om och smaka av med salt och peppar.
  4. Tillsätt eventuellt lite saft av apelsinen om ni vill ha mer apelsinsmak. Men var försiktig och ta lite åt gången så inte såsen skär sig.