Calvadosflamberade äppelskivor med mandelgrädde

Så här i äppeltider blev det en lite franskinspirerad efterrätt med äpplen.

För fyra personer:20141004_2

  • 4 äpplen, gärna lite syrlig sort
  • smör
  • råsocker
  • 2 msk calvados
  • 2 dl vispgrädde
  • 100 g mandelmassa
  • några droppar bittermandelolja (kan uteslutas)
  1. Vispa grädden ganska lös.20141004_3
  2. Riv mandelmassan på den fina sidan av ett rivjärn.
  3. Vispa ner mandel massan och eventuellt några droppar bittermandelolja.
  4. Skär varje äpple i 4 skivor. Strunta i topp och botten.
  5. Stek dem i rikligt med smör på ganska hög värme.
  6. Vänd dem och strö över lite råsocker.
  7. Ös dem med smörsåsen.
  8. Häll på calvadosen och tänd på med en tändare eller tändsticka. Akta handen och lyft bort stekpannan från spisen så det inte börjar brinna i fläkten.
  9. Blås ut elden och lägg upp äppelskivorna på tallrikar.
  10. Häll lite av smörsåsen över.
  11. Lägg en stor klick mandelgrädde ovanpå.
  12. Servera!

Mozzarellafylld kalkonburgare med äpplecoleslaw och picklad rödlök

På matmässan Smaka på Östgötamat träffade jag en gammal bekant från min tid som lärare, Danne Hildebrandt på Visätter kalkongård. Så det blev lite kalkonkött i packningen hem. Detta resulterade i denna kalkonburgare med tillbehör som äppelcoleslaw och picklad rödlök.

Istället för Visätters äppelvedskökta kalkonfläsk kan man givetvis använda bacon eller rökt skinka.

För 4 personer:20131014

Äpplecoleslaw

  • 2 morötter
  • 1 liten bit vitkål
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 äpple
  • 0,5 dl crème fraiche
  • 0,5 dl majonnäs
  • salt och peppar
  1. Skala och riv morötterna.
  2. Riv eller strimla vitkålen fint.
  3. Lägg morötter och vitkål i en skål.
  4. Pressa ner vitlöken.
  5. Tillsätt crème fraiche och majonnäs och blanda om.
  6. Skala och riv äpplet grovt.
  7. Blanda ner äpplet och smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt.
  8. Blanda kalkonfärsen med Dijonsenap, pressad vitlök samt salt och peppar.
  9. Dela smeten i 4 delar och forma till 4 bollar.
  10. Skär mozzarellan i 4 skivor.
  11. Forma burgare och göm mozzarellan inuti.
  12. Panera burgarna i ströbröd och lägg åt sidan att vila i 5 min.
  13. Stek hamburgerbröden i lite smör så de får lite färg.
  14. Stek skivorna av kalkonfläsket i lite smör och lägg åt sidan.
  15. Stek kalkonburgarna i rikligt med smör på medelvärme ca 5-6 minuter på varje sida.
  16. Lägg burgarna åt sidan att vila i 5 minuter.
  17. Montera burgarna med coleslaw i botten på brödet, sedan burgare, picklad lök och toppa med kalkonfläsk.
  18. Servera med pommes frites och en kall öl.

Apfelstrudel

Denna tyrolska paradefterrätt går alltid hem. Här kommer min variant med mandelmassa och hasselnötter.

Fö 4 personer:20121028

  • 1 ark färdig smördeg, 30×30 cm
  • 3 medelstora äpplen
  • 1/2 dl hasselnötter
  • 200 g mandelmassa
  • 1 citron
  • 1/2 dl russin
  • 1 msk rom, kan uteslutas
  • kanel, malen och kardemumma, malen
  • 1 ägg
  • florsocker
  1. Tina smördegen om den är frusen.
  2. Sätt ugnen på 200 grader.
  3. Häll rommen över russinen.
  4. Hacka hasselnötterna.
  5. Riv mandelmassan.
  6. Rulla ut smördegen på ett mjölat bakplåtspapper på en plåt.
  7. Kavla eventuellt ut degn något om du vill ha den tunnare.
  8. Skala äpplena och riv dem.
  9. Lägg äpplena mitt på smördegen (så du kan vika upp sidorna så det täcker all fyllning). Lägg inte ända ut i kanten där du ska försluta kakan.
  10. Riv citronskal  över äpplena och strö över kanel och kardemumma
  11. Stör de hackade hasselnötterna över äpplena.
  12. Häll över russin och rom.
  13. Toppa med mandelmassan.
  14. Vik över kanterna så det blir som en rulle.
  15. Vispa upp ägget och pensla lite på insidan av ändarna på rullen.
  16. Tryck ihop ändarna så att fyllningen inte kan rinna ut.
  17. Pensla hela rullen med ägg.
  18. Sätt in i ugnen och grädda i ca 20 min eller tills kakan är gyllenbrun.
  19. Ta ut och låt svalna.
  20. Pudra med florsocker precis innan servering.
  21. Skär bitar av rullen och servera med vaniljsås, vispad grädde eller 50/50 vaniljkräm/vispad grädde.

Äpplechutney

Höst och äppletider. Vad passar bättre då än att kombinera vår höst med asiatisk hetta. Här kommer ett recept på äpplechutney som passar bra till fläskkött och kyckling.

  • 3 äpplen, av syrlig typ20121014
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 2 tsk färsk ingefära, riven
  • 1 krm kanel, mald
  • 1 krm kardemumma, mald
  • 1 dl balsamvinäger
  • 1 dl ljust muscovadosocker
  • olja att steka i
  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Skala och hacka vitlöken fint.
  3. Hacka chilin fint.
  4. Fräs lök, vitlök, chili, ingefära och de torra kryddorna i lite olja på mycket svag värme.
  5. Skala och skär äpplena i små bitar.
  6. När löken är mjuk tillsätter du äpplen, vinäger och socker.
  7. Koka upp och låt sjuda på mycket svag värme i ca 30 min eller till vätskan nästan kokat in.
  8. Häll upp chutneyn på en ren, varm burk.