Kräftlax med asiatisk smak

Ens superenkel rätt som kan göras både med hel laxsida eller med bitar av laxfilé. Blanda bara såsen och häll över fisken, in i ugnen en stund, ut och på med kräftstjärtar och ost och in igen. Klart! Servera med ris eller potatis, gärna pressad.

För 4 personer:20151018

  • 500 g laxsida (skinnfri) eller 4 laxfiléer
  • 1 burk kräftstjärtar i lag
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 dl majonnäs
  • 1 dl sweet chili sås
  • 2 dl riven smakrik ost (typ präst eller västerbotten)
  • salt
  1. Sätt ugnen på 200 grader.20151018-2
  2. Skölj fisken och lägg den i en ugnsfast form.
  3. Salta lite på fisken.
  4. Blanda crème fraiche, majonnäs och sweet chili såsen.
  5. Häll såsen över fisken.
  6. Sätt in i ugnen i 15 minuter.
  7. Låt kräftstjärtarna rinna av.
  8. Ta ut fisken ur ugnen.
  9. Strö över kräftstjärtarna och sedan osten.
  10. In i ugnen igen i 10-15 minuter. Använd gärna stektermometer och ta ut fisken när den är strax över 50 grader.
  11. Låt stå i 5 minuter och svalna lite.
  12. Servera!

Kyckling Szechuan

Kyckling Szechuan kommer, som man hör på namnet, från provinsen Szechuan, där man har en speciell pepparsort, nämligen Szechuanpeppar. Szechuanpeppar har en speciell lite syrlig smak och ger en pirrande känsla i munnen, men saknar nästan helt pepprig hetta. Doften är lite blommig och påminner lite om kardemumma. Den får inte överdoseras, då blir rätten ”parfymerad”. Passar bra till fläsk, kyckling och nötkött. Vill man ha mer sting i rätten tillsätter man lite chili eller sambal oelek. Här får ni min variant på Kyckling Szechuan.

Szechuanpeppar kan man köpa i asiatiska affärer eller via zmaka.se eller kryddlandet.se.

För 4 personer:20140916

  • 2 kycklingbröstfiléer
  • 3 msk rismjöl eller maizena
  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk konc. kycklingfond
  • 3 dl vatten
  • 0.5 dl Hoisinsås
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 2 tsk soja
  • 1 msk råsocker
  • 4 tsk szechuanpeppar, krossad i mortel
  • ev. sambal oelek, efter egen smak
  • salt
  • ev. maizena att reda av med
  • olja att steka i
  1. Skala morötterna och dela dem på längden.
  2. Strimla morötterna fint.
  3. Skala och dela löken.
  4. Strimla löken fint.
  5. Skala och skiva vitlöken fint.
  6. Fräs morötter och lök i en stekpanna i lite olja på medelvärme.
  7. Dela kycklingen i tunnare filéer.
  8. Strimla kycklingen fint.
  9. Blanda vatten, kycklingfond, Hoisinsås, vinäger, soja, socker och den krossade szechuanpepparen i en liten kastrull.
  10. Låt såsen koka upp och ställ åt sidan.
  11. När morötterna börjar bli lite mjuka lägger du i vitlöken. Fräs någon minut och lägg åt sidan.
  12. Höj värmen något på stekpannan.
  13. Blanda kycklingen med maizena.
  14. Fräs kycklingen i lite olja till den får lite färg.
  15. Häll på såsen och morötterna och löken.
  16. Låt sjuda på svag värme till såsen blir lite simmig.
  17. Smaka av med salt och ev. sambal oelek.
  18. Om såsen inte tjocknar lite så kan man reda av med lite maizena utrört i lite kallt vatten.
  19. Servera med ris eller nudlar.

Kyckling Tikka Masala

Kyckling tikka masala är en indisk-inspirerad gryta där chicken tikka kombinerats med masalasås, för att anpassas för västerländska smakpreferenser. Rätten anses idag vara Storbritanniens nationalrätt, då den är en av de vanligaste och mest omtyckta rätterna i landet.

Rätten består av kycklingfilébitar i en orangebrun sås. Det finns inget standardiserat recept men rätten består ofta av tomat, gräddfil, citronsaft, chili och en Masala, kryddblandning med milda kryddor såsom nejlika, ingefära och koriander. Detta ger en mycket speciell smak, och olika kryddstarka varianter förekommer. Ordet tikka betyder ”bitar” (köttets brukar styckas före tillagning), och ordet masala betyder ”kryddblandning” och innebär i praktiken en viss kryddmix (med en viss smak). Den finns i flera varianter men går oftast att känna igen som en ”masala”, exempelvis Garam masala, Biryani masala, Chat masala och Pav Bhaji masala är blandningar anpassade för specifika rätter.

Här kommer min variant. Ta chili efter egen smak. Serveras med ris eller naanbröd.

För 4 personer:20131107

  • 500 g kycklingfilé
  • 1 gul lök
  • 1/2 – 1 färsk röd chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk Garam Masala kryddblandning
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk honung
  • 5 dl crème fraiche
  • 1 citron
  • 1 tsk koncentrerad kycklingfond
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Fräs löken i lite olja på medelvärme i några minuter.
  3. Skala och hacka vitlöken fint.
  4. Hacka chilin fint.
  5. Låt chili, vitlök, Garam Masala och spiskummin fräsa med löken i någon minut.
  6. Tillsätt tomatpuré och honung och blanda om.
  7. Tillsätt crème fraichen och kycklingfond. Blanda om.
  8. Smaka av med rivet skal av citronen.
  9. Låt koka upp och sedan sjuda på svag värme.
  10. Skär kycklingen i mindre bitar.
  11. Bryn kycklingen i lite olja på hög värme. Salta och peppra.
  12. Lägg ner kycklingen i såsen och låt det sjuda på svag värme i ca 15 min.
  13. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer citron.

Falukorv med asiatiska toner

Ofta kan det vara ett problem att hitta på vad man ska göra med falukorv. Korv Stroganoff, ugnsgratinerad eller stekt i skivor. Här kommer en korvgryta med asiatiska toner.

För 4 personer:20131102

  • 500 g falukorv
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 grön paprika
  • 1 rödpaprika
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • 1/2 röd färsk chili
  • 3 dl vatten
  • 1 tsk koncentrerad kycklingfond
  • 2 tsk asiatisk fisksås
  • lite maizenaredning
  • salt och peppar
  • olja och smör att steka i
  1. Skala och skär löken i strimlor.20131102_2
  2. Fräs löken i lite olja på medelvärme i några minuter.
  3. Dela paprikorna och ta bort kärnor och det vita.
  4. Skär paprikorna i mindre bitar.
  5. Låt paprikan fräsa med löken i några minuter.
  6. Skala och strimla ingefäran.
  7. Lägg i ingefäran och låt den fräsa med löken och paprikan.
  8. Hacka chilin fint
  9. Skala och skiva vitlöken tunt.
  10. Låt  chili och vitlök få fräsa med de övriga grönsakerna i någon minut.
  11. Slå på vatten, fisksås och kycklingfond.
  12. Blanda om och låt koka upp. Låt det sedan sjuda på  svag värme.
  13. Skiva och strimla falukorven.
  14. Bryn falukorven i lite smör i en separat stekpanna så den får fin färg.
  15. Blanda ner falukorven  med grönsakerna och låt koka upp.
  16. Tillsätt lite maizenaredning så att såsen blir lite ”simmig”.
  17. Smaka av med salt och peppar.
  18. Servera med kokt ris eller nudlar.

Torskrygg på asiatiskt vis

Torskrygg tillagad med inspiration från Asien, med både hetta och friskhet. Serveras med nudlar och/eller wokade grönsaker.

För 4 personer:20131024_2

  • 4 st portionsbitar torskrygg á 150 g
  • 1,5 dl olja
  • 1 msk sambal oelek
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • 1 lime
  • rismjöl eller vetemjöl
  • salt
  1. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme.
  2. Skala och hacka ingefäran.
  3. Fräs ingefära och sambal oelek i oljan i några minuter.
  4. Torka av fisken och salta den.
  5. Vänd sedan fisken i mjölet och lägg att vila någon minut.
  6. Riv ner skalet av limen i oljan.
  7. Stek/fritera fisken i oljan i ca 4 min på varje sida. Vänd försiktigt, så det inte stänker!
  8. Stäng av värmen och ös fisken med oljan.
  9. Servera med nudlar och/eller wokade grönsaker.
  10. Oljan används som sås (silad eller osilad) och ringlas över tallriken.

Fläsk i sötsur sås

En klassiker på varje kinarestaurang, som kan vara svår att återskapa hemma. Den här varianten ligger dock mycket nära originalet. Serveras givetvis med ris.

För 4 personer:20131024

  • 400 g fläskfilé eller benfri kotlett
  • 1 gul paprika
  • 1 röd paprika
  • 1 gul lök
  • 1 burk ananas i skivor, i sin egen juice (220 g)
  • 2 dl vatten
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk råsocker
  • 1 msk risvinäger eller vitvinsvinäger
  • 2 tsk koncentrerad kycklingfond
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  • 1 msk potatismjöl
  1. Strimla köttet och stek på hög värme i lite olja. Salta och peppra.
  2. Lägg köttet åt sidan.
  3. Skala och hacka löken.
  4. Fräs löken i lite olja på medelvärme.
  5. Dela och kärna ur paprikorna. Skär dem i mindre bitar.
  6. Fräs paprikan tillsammans med löken i ytterligare några minuter.
  7. Tillsätt spadet från ananasen, vatten, tomatpuré, vinäger, socker, kycklingfond och potatismjöl.
  8. Blanda om väl och smaka av med lite salt.
  9. Koka upp och tillsätt eventuellt lite mer potatismjöl utblandat i lite vatten i fall tjockare sås önskas.
  10. Skär ananasskivorna i mindre bitar.
  11. Lägg i köttet och ananasbitarna i såsen och låt det bli varmt.
  12. Servera med ris.

Vietnamesiska vårrullar

Vietnamesiska vårrullar skiljer sig från traditionella vårrullar eftersom de äts ”råa” och doppas i en Nuoc cham-sås. Fräscht och annorlunda. Det är nästan så man kan kalla det ”raw food”. Fyllningen rullas in i tunna risark som måste blötläggas i varmvatten innan de används. De är väldigt tunna och klibbar ihop om man inte är snabb nog. Har de börjat klibba ihop går de lätt sönder när man försöker veckla ut dem.

Fyllningen består av en grönsaksbas som oftast blandas med krabbkött eller räkor, men det går även bra med strimlad, stekt/grillad kyckling eller fläskkött. Man kan givetvis bara använda grönsaksblandningen som fyllning om man vill ha vegetariskt.

Till 12 rullar:20130324

  • 1 burk krabbkött
  • 20 räkor med skal
  • 3 dl strimlad isbergssallad
  • 1 stor morot
  • 2 salladslökar
  • 1/2 färsk chili
  • 1 bit färsk ingefära, som 2 tummar
  • 50 g glasnudlar
  • 1 lime
  • 1 knippe koriander eller bladpersilja
  • salt

Till såsen:

  • 1/2 dl vatten
  • 1/2 dl råsocker
  • 1/2 dl fisksås
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 färsk chili
  • 2 lime
  1. Börja med såsen. Koka upp vatten och blanda i socker tills det löst sig
  2. Hacka vitlök och chili fint.
  3. Häll i chili och vitlök i sockerlagen.
  4. Tillsätt fisksås och saften av 2 lime.
  5. Blanda om och ställ i kylen att svalna.
  6. Strimla isbergssalladen och lägg i i isvatten i 10 min.
  7. Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och låt dem svalna.
  8. Skala och riv morötterna grovt.
  9. Skala och strimla ingefäran fint
  10. Hacka chilin fint.
  11. Strimla salladslöken fint.
  12. Hacka upp ca 1/2 koriander/bladpersilja.
  13. Skala och hacka räkorna grovt.
  14. Blanda sallad, morötter, ingefära, lök och chili i en skål.
  15. Klipp ner glasnudlarna i grönsaksblandningen.
  16. Blanda sedan i koriander/bladpersilja och rivet skal av limen.
  17. Blanda hälften av grönsaksblandningen med krabbköttet och den andra hälften med räkhacket.
  18. Smaka av med lite limesaft.
  19. Ställ i kylen i ca 30 minuter.
  20. Koka upp vatten i en stor kastrull/stekpanna. Ta av från plattan.
  21. Blöttlägg ett risark i ca 10 sekunder, tills det blir mjukt.
  22. Ta försiktigt upp det med en träslev och lägg ut på en fuktig kökshandduk.
  23. Lägg lite fyllning (ca 1 knapp dl) mitt på arket. Vik upp ena änden och sedan sidorna över fyllningen. Rulla sedan ihop till en rulle.
  24. Lägg dem på ett fat utan att de vidrör varandra, då de kan klibba ihop.
  25. Servera med Nuoc cham-såsen.

 

Gul Thai curry med kyckling

Röd och grön currypasta är väldigt vanligt, gul thai currypasta däremot är inte lika vanligt. Röd och grön currypasta innehåller mest röd respektive grön chili, vitlök, citrongräs och galangal (ingefärsväxt). Gul Thai currypasta innehåller, förutom röd chili, citrongräs och vitlök, även senap, koriander, bockhornsklöver, spiskummin, peppar, fänkål och gurkmeja.

Dessa currypastor finns att köpa i välsorterade matbutiker. Röd och grön kan man med fördel göra själv om man har lite tid över, men gul föreslår jag att man köper, då det kan vara svårt att få till rätt balans mellan alla kryddor.

För 4 personer:20130205_2

  • 2 kycklingbröstfiléer
  • 3 salladslökar
  • 2 morötter
  • 4 tsk gul thai currypasta
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 lime
  • 1 tsk råsocker
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Skala morötterna och strimla dem fint.
  2. Tvätta salladslöken och strimla den fint.
  3. Strimla kycklingen.
  4. Fräs morötter och lök i olja, på medlevärme.
  5. Höj värmen och lägg i kyckling. Salta och peppra.
  6. Låt det fräsa tills kycklingen får lite färg.
  7. Tillsätt currypastan och blanda om.
  8. Låt fräsa någon minut.
  9. Häll i kokosmjölken och blanda om.
  10. Tillsätt socker och riv ber skalet av limen.
  11. Låt sjuda i ca 10 minuter.
  12. Smaka av med salt och eventuellt lite saft av limen.
  13. Servera med jasminris.

Räkris

En snabb och enkel ”pytt i panna”-liknande rätt som brukar gå hem. Mängden curry varieras efter smak.

För 4 personer:20130121

  • 4 portioner ris
  • 300 g skalade räkor
  • 3 dl gröna ärtor
  • 50 g smör
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 tsk  gul curry, pulver
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Tina ärtorna.
  2. Skala räkorna.
  3. Koka riset enligt anvisningarna på paketet.
  4. Skala och hacka löken fint.
  5. Fräs löken på medelvärme i några minuter.
  6. Skala och hacka vitlöken fint.
  7. Tillsätt vitlök och hälften av curryn i pannan.
  8. Låt fräsa någon minut och ta sedan av pannan från värmen.
  9. När riset är nästan färdigt lägger du i smöret, ärtorna och den frästa löken.
  10. Lägg på locket igen och vänta några minuter.
  11. Blanda om i riset så att det tar färg av curryn.
  12. Lägg i räkorna och resterande curry och rör om.
  13. Lägg på locket och vänta någon minut.
  14. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer curry.
  15. Servera.

Fiskburgare

Här tar jag på allvar upp kampen med de stora hamburgerkedjorna. En fiskburgare med asiatiska inslag som skulle kunna ha namnet McAsia, Max Asian Fish eller BK Fish Cake.

Fast nu kallar jag den Markos Asiatiska Fiskburgare!

För 4 personer:20121123

  • 600 g vit fiskfilé, ex. sej, torsk eller Alaska pollock
  • 1 ägg
  • 1/2 dl grädde
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • 1 lime
  • ströbröd
  • 1 tsk salt
  • smör och olja att steka i
  1. Skala och hacka vitlöken fint.
  2. Hacka chilin fint.
  3. Riv ingefäran på ett rivjärn och krama ur saften.
  4. Skär fisken i mindre bitar.
  5. Lägg fisk, ägg, vitlök och chili i  en matberedare med knivar.
  6. Mixa till en smet.
  7. Tillsätt salt, rivet skal av lime, saften av ingefäran och grädde.
  8. Kör till en jämn smet. Späd eventuellt med lite mer grädde. Smeten skall gå att forma till burgare men inte vara för fast.
  9. Vänd burgarna i ströbröd och låt dem vila några minuter.
  10. Stek i rikligt med smör och olja på medelvärme tills de är gyllenbruna på bägge sidor
  11. Servera med krispig isbergssallad och sweet chilisås.