Nötbröd

Här kommer ett enkelt, gott och nyttigt bröd som görs utan mjöl. Alltså glutenfritt och passar även LCHF:are, men kan givetvis ätas av alla. Passar likaväl som frukostbröd som till ostbrickan och tillsammans med en bit Brie och lite fikonmarmelad är det ett utmärkt tillbehör vid glöggminglet. Skär tunna skivor annars blir det väldigt mäktgt. Lite kruxigt är det att allt måste vägas, så man måste ha tillgång till en hushållsvåg. Nollställ vågen mellan varje ingrediens så kan du köra i en stor bunke direkt.

Till 1 bröd:20141220

  • 100 g valnötter
  • 100 g hasselnötter
  • 100 g sötmandel
  • 100 g krossade linfrön
  • 100 g sesamfrön
  • 150 g pumpakärnor
  • 150 g solroskärnor
  • 75 g torkade aprikoser, hackade (kan uteslutas)
  • 1,5 tsk salt
  • 100 g olivolja
  • 6 stora ägg (ta 7 ägg om de är lite mindre)
  1. Sätt på ugnen på 160 grader.
  2. Klä en bakform invändigt med bakplåtspapper.
  3. Väg upp alla ingredienser utom äggen i en stor bunke.
  4. Tillsätt äggen och blanda om ordentligt med en slev.
  5. Häll upp smeten i den klädda bakformen och släta till.
  6. Grädda i ugnen i 60 minuter.
  7. Ta ut och låt svalna på ett galler, eller om du bakar på kvällen, i en handduk över natten.
  8. Eftersom brödet är drygt, då du skär tunna skivor, kan det vara smart att dela brödet och frysa in halva eller två 1/3- bitar, beroende på hur stor ”brödkonsument” du är.

Lakritstryffel

Lakrits och choklad kanske inte är en naturlig kombo men den är väldigt god och vanlig på Island, där man enligt mig, är bäst i världen på att mixa choklad och lakrits. Här kommer mitt försök att ta upp kampen med islänningarna. Jag använde saltlakritspulver från Queen of licorice, men man kan använda vanligt lakritspulver också.

Ljus choklad innehåller mer socker än mörk choklad, så var extra försiktig när du smälter den annars karamelliserar sig sockret och smeten blir grynig.

  • 200 g ljus choklad, 40-60%DSCF3308
  • 1 dl grädde
  • 50 g smör, rumstempererat
  • 1/2 tsk pulver av lakritsrot
  • 1 krm salt
  • saltlakritspulver att rulla tryfflarna i
  1. Häll grädden i en kastrull och pulvret av lakritsroten och saltet.
  2. Koka upp grädden och ställ den åt sidan i 10 min.
  3. Hacka chokladen
  4. Sila grädden så du inte får eventuella klumpar av lakritsrotspulver i dina tryfflar.
  5. Koka upp grädden igen.
  6. Ta av kastrullen och lägg i den hackade chokladen.
  7. Rör om tills all choklad smält och du har en jämn smet.
  8. Tillsätt smöret i mindre bitar och rör om tills smöret smält helt.
  9. Häll upp i en skål och ställ i kylskåp minst 4 timmar, gärna över natten.
  10. Ta ut och ta upp tryffel med en tesked och rulla till kulor (använd gärna plasthandskar) som sedan rullas i saltlakritspulver.
  11. Förvara sedan svalt.

Chokladfudge med Mariannekross

Årets nykomling bland julgodiset i år blev denna choklad fudge. Superenkel att göra och riktigt smarrig. Man kan givetvis variera med andra typer av hårda karameller som polkagrisar eller turkisk peppar t.ex.

Till 1 sats:DSCF3302

  • 350 g mörk choklad, 70%
  • 1 burk kondenserad mjölk, sötad (397 g)
  • 1 påse Mariannekarameller.
  1. Bryt chokladen i mindre bitar i en skål.
  2. Häll i den kondenserade mjölken.
  3. Smält allt ihop över ett vattenbad under omrörning.
  4. Krossa karamellerna i en handduk.
  5. Klä en form, ca 20×30 cm, med bakplåtspapper.
  6. När all choklad har smält och smeten börjar tjockna så häll den i formen.
  7. Strö över karamellkrosset och tryck ner det lite med handflata.
  8. Ställ i kylen i 2 timmar.
  9. Ta ut och skär i bitar. Den är mäktig så skär små bitar så räcker det längre.
  10. Lägg i en burk och förvara i kylen.

Chokladdessert Choco Mania Hot’n Cool

Här kommer recepten till min dessert som jag hade vid mitt gästspel på Golfkrogen i Finspång. En dröm för den som älskar choklad i alla dess varianter och former. En pannacotta på vit choklad med havtornssås, en körsbärsbrownie och varm choklad med ”pistagerom” och marshmallows. ”Pistagerom” (som inte är rom utan mer åt grappahållet) kan man beställa på systembolaget, Altissima Pistage (nr 87004) och tillverkas av Träkumla Rom på Gotland.

För 6 personer:20140510

Pannacotta med vit choklad gör man enligt tidigare recept.

Havtornssås

  • 100 g frusna havtornsbär
  • 1 dl florsocker
  • citronmeliss
  1. Låt bären tina något.
  2. Mixa bär och socker med en stavmixer.
  3. Smaka av och tillsätt eventuellt mer florsocker.
  4. Passera såsen genom en finmaskig sil för att få bort de svarta kärnorna.
  5. Häll såsen försiktigt över den färdiga pannacottan.
  6. Dekorera med blad av citronmeliss.

Körsbärsbrownies, ca 20 bitar

  • 200 g smör
  • 4 dl socker
  • 3 dl kakao
  • 100 g choklad 70%
  • 1 krm ekologiskt vaniljpulver alt. 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 dl vetemjöl
  • 4 ägg
  • en burk inlagda urkärnade körsbär
  • florsocker
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Smält smöret och sockret i en kastrull på svag värme.
  3. Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål.
  4. Hacka den mörka chokladen fint.
  5. Låt körsbären rinna av i en sil.
  6. Häll ner smör- och sockerblandningen i de torra ingredienserna och vispa ihop.
  7. Tillsätt äggen och vispa ihop till en jämn smet.
  8. Blanda ner den hackade chokladen.
  9. Bred ut smeten i en form (ca 25×30 cm) eller en springform (ca 28 cm) med bakplåtspapper i.
  10. Fördela de avrunna över smeten och tryck ner dem lite försiktigt i smeten.
  11. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20 min. Den ska vara lite kladdig inuti.
  12. Ta ut kakan och låt den svalna helt. Ställ ej kallt!
  13. Skär kakan i portionsbitar, ca 20 st.
  14. Pudra med florsocker innan servering.

Varm choklad med pistagesmak

  • 150 g mörk choklad, 60%
  • 2,5 dl grädde
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 msk socker
  • 0,5 dl Altissima Pistage
  • 30 minimarshmallows
  1. Blanda grädden och mjölken i en kastrull
  2. Värm gräddmjölken utan att koka den.
  3. Hacka chokladen i bitar.
  4. Lägg i chokladen och sockret i gräddmjölken.
  5. Blanda om tills chokladen löst sig helt.
  6. Häll i ”pistagerommen” och smaka av.
  7. Tillsätt eventuellt mer socker och pistagerom
  8. Häll upp i små koppar eller glas (som tål värme).
  9. Toppa med minimarshmallows innan servering.
  10. Lägg i chokladen i grädden och blanda om till

Schokolade- und kirschenstrudel – choklad- och körsbärsstrudel

Ännu en strudel, här med hackad mörk choklad och inlagda körsbär, schokolade- und kirschenstrudel. Vill man ha lite ”vuxensmak” tillsätter man lite Kirschwasser. Servera med vispad grädde, vaniljglas eller vaniljsås

För 4 personer:20131125_2

  • 1 ark smördeg
  • 100 g mörk choklad, 70%
  • 3 dl inlagda körsbär
  • 1 msk kirschwasser, kan uteslutas
  • 1 ägg
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Kavla ut degen något, så den blir något större än ett A4-papper. Använd mjöl.
  3. Lägg smördegen på en plåt med bakplåtspapper.
  4. Låt körsbären rinn av och hack dem sedan grovt.
  5. Hacka chokladen i små bitar.
  6. Lägg de hackade körsbären mitt på smördegen, men inte ända ut till kanten.
  7. Lägg den hackade chokladen ovanpå körsbären.
  8. Häll lite kirschwasser över chokladen och körsbären.
  9. Vispa upp ägget i en skål.
  10. Pensla ägg utmed kanterna på smördegen.
  11. Vik den omlott så det blir tätt. Tryck till ordentligt vid kanterna.
  12. Pensla hela strudeln med ägg.
  13. Grädda i ugnen  i ca 15-20 minuter eller tills strudeln blir gyllenbrun.
  14. Servera med vispad grädde, vaniljglass eller vaniljsås.

Mandelkaka med körsbär

Denna mandelkaka med körsbär är otroligt enkel och snabb att baka. Påminner lite om en mazarin i konsistensen. Passar utmärkt att servera med vispad grädde eller vaniljglass. Inlagda körsbär finns i välsorterade livsmedelsbutiker. Det blir godast att mortla kardemummakärnor men det går lika bra med färdigmald kardemuma.

  • 400 g mandelmassa20131111
  • 3 ägg
  • 100 g smör, rumsvarmt
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 tsk kardemummakärnor
  • några droppar bittermandelolja
  • 200 g urkärnade körsbär
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smörj en springform.
  3. Riv mandelmassan grovt.
  4. Mortla kardemummakärnorna.20131111_2
  5. Vispa samman mandelmassa, ägg, vetemjöl, smör, kardemumma och bittermandelolja till en smet.
  6. Häll smeten i springformen och smeta ut den.
  7. Fördela körsbären på smeten. Tryck ner dem något.
  8. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 minuter. Den får gärna vara lite kladdig inuti.
  9. Ta ut och låt svalan något.
  10. Servera lätt ljummen med vispad grädde eller vaniljglass.

Kladdkaka med apelsinswirl

En kladdkaka med färskostswirl sitter aldrig fel. Här har jag valt att smaksätta färskosten med apelsin, eftersom apelsin och choklad går så bra ihop. Man kan givetvis smaksätta med vad man vill, eller använda osten naturell. Servera gärna med vaniljglass eller vispad grädde.

  • 2 ägg20131110
  • 3 dl råsocker
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 4 msk kakaopulver
  • 150 g smör
  • 1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver
  • 200 g färskost
  • 1 apelsin
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smörj en springform.
  3. Smält smöret och låt det svalna.
  4. Vispa ägg, socker och vaniljpulver pösigt.
  5. Blanda ner mjöl och kakao.
  6. Blanda sedan ner det smälta smöret.
  7. Häll ner smeten i springformen.
  8. Tvätta apelsinen i ljummet vatten.
  9. Blanda färskosten med rivet skal av apelsinen och saften av  halva apelsinen.
  10. Klicka ut ostsmeten över kaksmeten.
  11. Ta skaftet på en gaffel och rör som en spiral från kakans mitt och ut mot kanten.
  12. Grädda kakan i ugnen i ca 30 minuter.
  13. Ta ut och låt svalna.

Fransk citronpaj – Tarte au citron

Denna citronpaj är en perfekt, lite syrlig avslutning på en god middag. Den är dessutom väldigt enkel att göra.

Pajdeg20130428

  • 150 g smör
  • 5 dl vetemjöl
  • 2 msk råsocker
  • 1 ägg
  • ev. lite mjölk

Fyllning

  • 8 ägg, rumsvarma
  • 2 dl socker
  • 125 g smör, rumsvarmt
  • 4 citroner, gärna ekologiska
  • florsocker
  1. Smula sönder smöret i mjölet så det blir en grynig massa.
  2. Tillsätt ägget och arbeta till en deg. Tillsätt eventuellt lite mjölk om degen blir smulig.
  3. Låt degen vila i kylskåp i 20 minuter.
  4. Sätt ugnen på 175 grader.
  5. Vispa samman smör och socker och tillsätt sedan äggen.
  6. Vispa till en jämn smet.
  7. Kavla ut degen och lägg den i i en springform (form med avtagbar kant). Tryck ut den och se till att den kommer upp 5-6 cm på kanten.
  8. Värm äggsmeten på låg värme i en kastrull. Vispa hela tiden i botten så att inte smeten koagulerar. Värm tills smeten tjocknar något.
  9. Tvätta citronerna väl i varmt vatten.
  10. Riv skalet av citronerna.
  11. Pressa citronerna så du får 2,5 dl citronsaft.
  12. Blanda i citronskal och citronsaft i äggsmeten och häll allt i pajskalet.
  13. Grädda nederst i ugnen i 25-30 minuter, tills fyllningen stannat.
  14. Låt kakan svalna helt och pudra sedan florsocker över.
  15. Servera!

Crème Brûlée med smak av lakrits

Crème brûlée, ”bränd grädde” på franska, inte att förväxla med Crème caramel (brylépudding), är en dessert där de viktigaste ingredienserna är socker, äggulor, grädde, mjölk och vanilj. Den tillagas ofta i separata portionsskålar i ugn, ofta i vattenbad, och serveras kall med ett tunt, karamelliserat lager av socker på ytan.

Ursprungligen är det en fransk dessert som är besläktad med den traditionella desserten Crema catalana från Katalonien. Det finns många varianter på denna dessert. Här kommer en variant med smak av lakrits.

För 4 personer:20130422

Grundsats

  • 6 äggulor
  • 2 dl grädde
  • 3 dl mjölk
  • 1 msk råsocker
  • 1/2 tsk vaniljextrakt
  • 1 citron
  • råsocker till bränning

Smaksättning

  • 2 tsk lakritspulver
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Vispa äggulorna lätt.
  3. Koka upp grädde, mjölk, socker, vaniljextrakt, rivet skal av 1/2 citron och lakritspulver.
  4. Sila gräddmjölken genom en finmaskig sil.
  5. Rör ner gräddmjölken i äggsmeten försiktigt. Vispa inte!!
  6. Rör tills det blandat sig.
  7. Smörj 4 ugnsfasta formar.
  8. Häll upp smeten i formarna.
  9. Ställ formarna i en långpanna och häll på varmt vatten så att det når upp på halva formarna.
  10. Sätt försiktigt in i ugnen och grädda i 40 minuter.
  11. Ta ut försiktigt och låt formarna stå i vattenbadet tills de svalnat så pass att du kan lyfta dem med händerna.
  12. Låt dem svalna helt och ställ sedan i kylskåp. Hit man förberedas.
  13. Strö ett lager råsocker över varje Crème brûlée och bränn av med en liten brännare. Har man ingen brännare sätter man ugnen på max och övervärme och ställer in formarna högt upp i ugnen men lämnar luckan öppen. Ha koll på när sockret smälter, det går fort.
  14. Servera med färska eller rårörda hallon.

Citroncheesecake med lakritsspegel

Här kommer ett recept på en cheesecake med gelatin. Behöver varken frysas eller bakas i ugn. Citron och lakrits är en beprövad kombo, den sötsyrliga citronen möter den lite salta lakritsen. Har man inte tillgång till rålakrits eller lakitspulver så kan man använda några Turkisk Peber eller Käck kola. Om man inte gillar lakrits kan man ju skippa lakritsspegeln eller så gör man en spegel med smak av jordgubb.

  • 200 g digestivekex20130418
  • 75 g smör
  • 250 g mascarpone eller philadelphiaost
  • 3 äggulor
  • 2 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljextrakt eller 2 tsk vanillinsocker
  • 3 dl grädde
  • 2 citroner
  • 4 gelatinblad
  • 1,5 dl vatten
  • 0,5 dl ljussirap
  • 10 g rålakrits
  • 1/2 tsk saltlakitspulver
  • 2 gelatinblad
  1. Smält smöret.20130418_7
  2. Kör digestivekexen till smulor i en matberedare med knivar.
  3. Häll på smöret och kör till en jämn massa.
  4. Ta en springform (form med löstagbar kant) och lägg ett bakplåtspapper i botten.
  5. Fördela kexmassan jämnt över botten och tryck till. Ställ i kylskåp.
  6. Vispa äggulor, florsocker och vaniljextrakt pösigt.
  7. Tillsätt mascarpone och vispa tillen slät smet.
  8. Vispa grädden.
  9. Lägg 4 gelatinblad i kallt vatten i 5 minuter.
  10. Riv ner skalet av citronerna i smeten och vispa.
  11. Pressa saften ur en av citronerna i en liten kastrull.
  12. Värm citronsaften.
  13. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i citronsaften. Rör tills gelatinet löst sig.
  14. Häll citronsaften i smeten under vispning.
  15. Blanda sedan ihop smeten med den vispade grädden. Blanda ordentligt.
  16. Häll upp smeten i springformen och ställ i kylskåp tills den stannat, gärna över natten.
  17. Lägg 2 gelatinblad i kallt vatten i 5 minuter.
  18. Koka upp vatten och sirap.
  19. Blanda i rålakrits och saltlakritspulvret.
  20. Krama ur geltibladen och lägg dem i lakritssåsen.
  21. Rör tills gelatinet löst sig. Låt svalna.
  22. Häll lakritssåsen över cheesecaken och se till att den täcker hela.
  23. Ställ i kylen tills lakritsspegeln stelnat.