Chicken bombs – baconlindade kycklingburgare

Chicken bombs såg jag först i20150823_4 programmet United States of Bacon men kom liksom aldrig till skott och testade. Nu är det gjort, och rackarns vad gott det blev. Se bara till att använda ekologisk bacon, som är rökt på riktigt. Fungerar lika bra att grilla på grillen som att köra dem i ugnen. Serveras med ugnsrostade rotsaker eller i ett hamburgerbröd med lite BBQ-sås.

Till 4-5 bomber: 20150823

  • 2 kycklingbröstfiléer
  • 3 pkt bacon, ekologisk
  • 2,5 dl riven ost av smakrik sort
  • 1 gul lök
  • inlagda jalapeños efter smak
  • chiliflakes
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Skala och hacka löken.20150823_1
  2. Fräs löken på medelvärme tills den blir gyllenbrun.
  3. Strimla kycklingen.
  4. Ta en skål, med storleken av en kupad hand,
  5. Lägg i baconskivor så hela skålen så ändarna hänger över kanten.
  6. Lägg i strimlad kyckling och fyll ut i kanterna. Salta och peppra.
  7. Fyll med riven ost.
  8. Toppa med lite lök och jalapeños efter smak.20150823_2
  9. Vik ihop baconändarna så de kommer lite omlott. Se till att få tätt annars rinner osten ut.
  10. Lägg dem med bacon ändarna nedåt och strö lite chiliflakes över dem.
  11. Lägg på grillen på indirekt värme i ca 25 min eller i ugnen på 175 grader.
  12. När de är klara (innertemp. nästan 70 grader) läggs de direkt ovanför glöden. I ugnen kan man köra bara grill ovanifrån sista minuterna på 250 grader.
  13. Ta ut och låt vila några minuter, osten20150823_3 är väldigt varm inuti.
  14. Njuuuuut!

Biff Stroganoff de Lux

Här kommer en variant av Biff Stroganoff med lite mer finess och inte en gryta. En uppläggning men med samma ingredienser och med klassiska tillbehör som inlagd gurka och smetana. Rätten serveras med ris eller pressad potatis.

För 4 personer:20141004

  • 4 skivor hängmörad ryggbiff, ca 600 g
  • 24 färska champinjoner
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpure
  • 1 msk Dijonsenap
  • 1 msk koncentrerad kalvfond
  • 1 tsk paprikapulver
  • 4 dl grädde
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  • bladpersilja till garnering
  • 2 dl smetana
  • cornichons eller små delikatessgurkor
  1. Skala och hacka löken.
  2. Fräs löken i några minuter i en kastrull med rikligt med smör.
  3. Skala och hacka vitlöksklyftorna.
  4. Lägg i hälften av vitlöken i kastrullen och låt fräsa med någon minut.
  5. Blanda i paprikapulver och fräs ytterligare någon minut.
  6. Blanda ner tomatpuré och Dijonsenap.
  7. Slå på grädden och kalvfonden. Blanda ordentligt.
  8. Koka upp och låt såsen sjuda på svag värme i 10 minuter.
  9. Borsta av champinjonerna och dela dem i halvor.
  10. Fräs champinjonerna i rikligt med smör på medelvärme.
  11. Lägg i resten av vitlöken och salta och peppra.
  12. Fräs tills champinjonerna fått lite färg.
  13. Salta och peppra köttbitarna.
  14. Stek dem i rikligt med smör på ganska hög värme. Ös dem med smör när du vänder dem.
  15. När de är brynta så lägg dem åt sidan och vila i 5-10 min.
  16. Skär biffarna på tvären i sneda skivor.
  17. Smaka av såsen med ytterst lite rivet skal av citronen samt salt och peppar.
  18. Lägg upp smetana och gurkor, gärna i små skålar, annars på tallriken.
  19. Lägg på champinjoner och ris/potatis.
  20. Lägg sedan på köttskivorna och tryck ut som en solfjäder.
  21. Ringla lite sås över köttet och garnera med några blad av bladpersiljan.
  22. Häll resten av såsen i en såssnipa.
  23. Servera med smetana och gurkor och resten av såsen

Baconlindade paprikabiffar med ost

Nu har det varit mycket lakrits, godsaker och desserter. Här krävdes nya idéer och handling. Baconlindade biffar är alltid gott. Här skruvade jag till dem med Ajvar och ost. Blev riktigt gott! Servera gärna med pressad potatis som suger upp dem goda såsen.

För 4 personer:20130415

  • 500 g nötfärs
  • 1/2 dl grädde
  • 3/4 dl Ajvar relish
  • 1,5 dl riven ost, smakrik typ
  • salt och peppar
  • 1 pkt bacon
  • smör att steka i

Sås

  • 3 dl grädde
  • 1/2 dl Ajvar relish
  • salt och peppar

Garnering20130415_2

  • Parmesan eller Grana Padano
  • Hackad bladpersilja
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda nötfärs, grädde och Ajvar till en smet.
  3. Smaka av med salt och peppar.
  4. Blanda i den rivna osten.
  5. Forma spolformade biffar och linda in varje i en baconskiva.
  6. Bryn dem runt om i smör på medelvärme.
  7. Lägg biffarna i en ugnsfast form.
  8. Blanda grädde och Ajvar. Smaka av med salt och peppar.
  9. Häll såsen runt biffarna.
  10. Riv parmesan över biffarna och sätt in i ugnen.
  11. Ta ut när såsen böjar puttra och parmesanen är gyllenbrun.
  12. Strö hackad persilja över.
  13. Servera med pressad potatis.

Parisersmörgås

Parisersmörgås (icke att förväxla med gatuköksrätten Parisare) är en maträtt som består av bröd, stekt köttfärs, hackad lök, rödbetor, ättiksgurka, kapris, stekt ägg samt eventuellt pepparrot. Parisersmörgås är enkel och snabb middagsmat, eller varför inte till vickning eller ”nattamat”. Här kommer min variant.

För 4 personer:20130228

  • 500 g köttfärs
  • 2 msk dijonsenap
  • 2 msk hackad bostongurka
  • 2 msk inlagd kapris
  • 2 msk grädde
  • 1 gul lök
  • 4 ägg
  • 2 tomat
  • isbergssallad
  • inlagda, skivade rödbetor
  • 4 skivor vitt lantbröd
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Blanda färsen med senap, bostongurka, kapris och grädde.
  3. Smaka av med salt och peppar.
  4. Skala och skiva löken i 1/2-centimeter tjocka skivor.
  5. Fräs löken i rikligt med smör på medelvärme, precis så de får färg.
  6. Rosta bröden i ugnen tills de blir krispiga på ytan.
  7. Låt löken rinna av på ett hushållspapper.
  8. Stek äggen så att gulan är rinnande. Salta och peppra.
  9. Lägg äggen åt sidan.
  10. Forma 4 biffar av färsen, gärna avlånga om brödskivorna är avlånga.
  11. Stek biffarna på hög värme så de får färg.
  12. Lägg biffarna åt sida att vila.
  13. Strimla salladen och skiva tomaterna.
  14. Lägg en skiva bröd på en tallrik.
  15. Fördel först sallad sedan tomat och lökringar på brödet.
  16. Lägg en biff ovanpå och sedan några skivor rödbetor.
  17. Toppa med ett stekt ägg.
  18. Servera med en kall öl.

Grekisk burgare

En liten variation på den vanliga hamburgaren. Här har jag använt lammfärs men det går givetvis lika bra med nötfärs. Jag bytte också ut det vanliga hamburgerbrödet mot källarfranska. Här kan man givetvis använda skivor av ett vanligt lantbröd också. Servera gärna tillsammans med ugnsbakad klyftpotatis.

För 4 personer:20130213

  • 500 g lammfärs eller nötfärs
  • 4 st källarfranska
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 citron
  • 1 tsk färsk, fint hackad rosmarin
  • 1 pkt fetaost
  • ca 1 dl crème fraiche
  • 1 tomat
  • 1 rödlök
  • färsk timjan
  • salt och peppar
  • olivolja
  • ajvar relish till servering
  1. Smula ner fetaosten i en skål.
  2. Tillsätt crème fraiche och kör till en slät smet med stavmixer eller elvisp.
  3. Tillsätt lite färsk timjan samt peppar. Mixa igen.
  4. Ställ krämen i kylskåpet.
  5. Skiva tomaten och rödlöken och lägg åt sidan.
  6. Lägg lammfärsen i en skål.
  7. Skala och hacka vitlöken fint.
  8. Tillsätt vitlöken,  fint hackad rosmarin, salt och peppar.
  9. Riv ner skalet av citronen och blanda ordentligt.
  10. Forma 4 biffar.
  11. Dela bröden och stek dem snabbt i lite olivolja så de får lite färg.
  12. Lägg bröden åt sidan på tallrikar.
  13. Stek biffarna på medelvärme i lite olja. Stek dem så de får fin färg och dra sedan pannan av plattan och låt dem vila på eftervärmen några minuter. Lammfärs kan gärna vara lite rosa.
  14. Montera burgarna.
  15. Bred lite fetaostkräm på ena underdelarna av bröden.
  16. Lägg på skivad tomat och rödlök.
  17. Lägg på en burgare och toppa med lite ajvar och överdelarna av bröden.
  18. Servera.
  19. Kalí órexi!

Italienska biffrullader i tomatsås

Italienska biffrullader, Braciole, fyllda med mozzarella och basilika i en mustig tomatsås. Serveras med fördel tillsammans med pasta, som tagliatelle eller peppardelle, med potatis eller ris, eller med bara en bit lantbröd. Buon appetito!

För 4 personer:20130203

  • 500 g lövbiff i skivor
  • 125 g mozzarella
  • färsk basilika
  • 500 g passerade tomater
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 gul lök
  • 4 sardellfiléer
  • 100 g champinjoner
  • 1 dl svarta oliver med kärnor
  • 2 tsk koncentrerad kalvfond eller 1/2 buljongtärning
  • bladpersilja
  • 1 tsk råsocker
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  • tandpetare
  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Fräs löken på medlevärme i några minuter.
  3. Lägg i sardellfiléerna i pannan och låt dem smälta ner med löken.
  4. Skala och skiva vitlöken.
  5. Lägg i vitlöken och låt den fräsa med i någon minut.
  6. Dela champinjonerna om de är stora och lägg dem i pannan.
  7. Låt allt fräsa några minuter.
  8. Häll på tomaterna och rör om.
  9. Tillsätt kalvfond och oliverna som ”mosas lätt” med sidan av en kniv.
  10. Tillsät socker och riv ner skal av citronen. Salta och peppra.
  11. Låt sjuda under lock.
  12. Skär upp mozzarellan i skivor så det blir en per köttskiva.
  13. Lägg upp en köttskiva och placera en ostskiva i den breda änden.
  14. Lägg på två blad färsk basilika och rulla ihop köttbiten. Fäst med en tandpetare.
  15. Upprepa med resterande kött- och mozzarellaskivor.
  16. Bryn rulladerna i en stekpana. Lägg dem sedan i tomatsåsen.
  17. Smaka av såsen med rivet skal av citron samt salt och peppar.
  18. Låt dem sjuda i tomatsåsen i minst 20 minuter (lagom att koka pasta, ris eller potatis).
  19. Strö lätt hackad bladpersilja över och servera.

Halstrad råbiff med citronsmör och råstekt potatis

Råbiff ska ju (som namnet klart aviserar) ätas rå. Helst ska det vara skrapad oxfilé (frusen) eller åtminstone dubbelmald. Är man lite fegis så halstrar man sin råbiff, efter smak – ”rare, medium or well done”, och då går det lika bra med vanlig nötfärs. Det finns lite olika varianter på råbiff men här har jag gjort en klassiker (i mitt tycke). Serveras här med råstekt potatis och citronsmör.

För 4 personer:20121015

  • 500 g nötfärs
  • 1 liten gul lök (eller 1/2 stor)
  • 8 skivor inlagda rödbetor
  • 1/2 dl inlagd kapris med spad
  • 1 msk Dijonsenap
  • 4 äggulor
  • salt och svartpeppar
  • 1 citron
  • 100 g smör
  • eventuellt smör att steka i
  1. Ta fram smöret, lägg det i en skål, och låt det bli rumsvarmt.
  2. Sätt på ugnen på 200 grader.
  3. Skala och hacka löken fint.
  4. Hacka rödbetorna fint.
  5. Blanda alla ingredienserna, utom citron och smör, till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar.
  6. Forma 4 biffar.
  7. Riv skalet av citronen ner i smöret och blanda om.
  8. Smaka av med salt och peppar.
  9. Stek dem på hög värme i en grillpanna eller stekpanna tills det fått en fin yta.
  10. Vill man ha ”medium” eller ”well done ” sätter man in dem i ugnen i  5 min respektive 10 min.
  11. Servera med råstekt potatis.

Tacobiffar

En texmex-variant på färsbiffar som serveras med klyftpotatis, salsa och majs. Givetvis kan man vara slö och byta ut kryddorna mot en påse tacokrydda.

För 4 personer:20120913

  • 500 g köttfärs
  • 1 dl ströbröd
  • 0,5 dl grädde
  • 1 ägg
  • 1/2 färsk chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk paprikapulver, gärna rökt
  • 1 tsk oregano, torkad
  • 1 tomat
  • 1 gul lök
  • inlagd jalapeño (kan uteslutas)
  • ostskivor
  • olja att steka i
  1. Sätt ugnen på 225 grader (övervärme).
  2. Skala vitlöken och hacka den fint.
  3. Hacka chilin fint.
  4. Blanda ströbröd med de torra kryddorna i en skål.
  5. Häll på grädden och rör om. Låt svälla något.
  6. Knäck i ägget och rör om.
  7. Blanda i köttfärs, chili och vitlök och blanda om till en jämn smet.
  8. Forma 4 biffar.
  9. Stek biffarna i olja på rätt hög värme, så de får en fin yta.
  10. Lägg biffarna i en ugnsfast form.
  11. Skiva tomaten och lite av löken.
  12. Lägg en tomatskiva och några lökringar på varje biff.
  13. Lägg på några skivor av den inlagda jalapeñon.
  14. Toppa med ostskivor efter önskemål.
  15. Sätt i biffarna i ugnen och gratinera i ca 15 min eller till osten fått lite färg.
  16. Servera med klyftpotatis, salsa och majs.

Biffstek med lök (Ångbåtsbiff)

En svensk klassiker! Kanske inte vad man förväntar sig en fredagskväll men gott är det. Biffstek med lök är en gammal svensk paradrätt. När ångbåtstrafiken kom igång i Stockholms skärgård kallades den för Ångbåtsbiff och tillagades på en plåt direkt på den varma ångpannan. Försök få tag i marmorerad, hängmörad biff. Biffen kan serveras med kokt eller stekt potatis, eller varför inte potatismos, gärna med pressgurka.

För 4 personer:20120907

  • 500-600 g ryggbiff i bit eller 4 skivor
  • 3-4 gula lökar
  • 3 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad kalvfond
  • en nypa råsocker
  • några droppar worcestershiresås
  • några droppar soja
  • smör att steka i
  • salt och peppar
  1. Putsa köttet från hinnor och senor.
  2. Skala och dela löken.
  3. Skär löken i tunna skivor.
  4. Fräs löken på medelvärme i rikligt med smör. Löken ska bli lätt ”glasig”.
  5. Strö över lite råsocker och blanda om.
  6. Häll i vatten och kalvfond och låt koka upp.
  7. Tillsätt några droppar worcestershiresås och lite soja.
  8. Blanda om och låt sjuda på svag värme.
  9. Skär biffbiten i 4 skivor.
  10. Banka ut biffarna med en köttklubba eller lägg ett smörpapper över och ta en stekpanna och banka ut dem.
  11. Salta och peppra biffarna.
  12. Stek biffarna på hög värme i rikligt med smör. 1-2 minuter på varje sida så de får en fin stekyta.
  13. Lägg biffarna på varsin tallrik tillsammans med potatis.
  14. Lägg löken på biffarna och häll på lite av såsen.

Wallenbergare

En klassiker som alltid går hem. Ibland kan man hitta billig kalvfärs men det går lika bra med nötfärs.

För 4 personer:20120706

  • 500 g kalvfärs eller nötfärs
  • 4 äggulor
  • 1,5 dl grädde
  • salt och vitpeppar
  • ströbröd
  • smör till stekning
  1. Blanda färsen med äggulorna, gärna i en matberedare.
  2. Tillsätt grädden, lite åt gången. Smeten ska vara ganska lös.
  3. Smaka av med salt och peppar.
  4. Gör fyra biffar och vänd dem i ströbröd.
  5. Stek i rikligt med smör på medelvärme så biffarna blir gyllenbruna.

Servera med gröna ärtor, rårörda lingon (lingonsylt), skirat smör och ett hemgjort potatismos gjort med rikligt med smör.