Kräftlax med asiatisk smak

Ens superenkel rätt som kan göras både med hel laxsida eller med bitar av laxfilé. Blanda bara såsen och häll över fisken, in i ugnen en stund, ut och på med kräftstjärtar och ost och in igen. Klart! Servera med ris eller potatis, gärna pressad.

För 4 personer:20151018

  • 500 g laxsida (skinnfri) eller 4 laxfiléer
  • 1 burk kräftstjärtar i lag
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 dl majonnäs
  • 1 dl sweet chili sås
  • 2 dl riven smakrik ost (typ präst eller västerbotten)
  • salt
  1. Sätt ugnen på 200 grader.20151018-2
  2. Skölj fisken och lägg den i en ugnsfast form.
  3. Salta lite på fisken.
  4. Blanda crème fraiche, majonnäs och sweet chili såsen.
  5. Häll såsen över fisken.
  6. Sätt in i ugnen i 15 minuter.
  7. Låt kräftstjärtarna rinna av.
  8. Ta ut fisken ur ugnen.
  9. Strö över kräftstjärtarna och sedan osten.
  10. In i ugnen igen i 10-15 minuter. Använd gärna stektermometer och ta ut fisken när den är strax över 50 grader.
  11. Låt stå i 5 minuter och svalna lite.
  12. Servera!

Toscansk köttgryta

Så kommer hösten krypande och med den grytorna. En  Spezzatino di manzo toscano, eller toscansk köttgrytafår inleda. Ett långkok som efter fem timmar betalar sig, jag lovar att det är värt att vänta. Servera den med potatis, ris, polenta eller bara med ett gott lantbröd. Bra att suga upp såsen med, för den kommer ni inte vilja lämna!.

För 6-8 personer:20150928

  • 1 kg högrev
  • 100 g rökt skinka
  • 2 gula lökar
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 röd paprika
  • 1 zucchini
  • 200 g champinjoner, gärna små
  • 2 dl svarta oliver
  • 1 burk marinerade kronärtsskockor
  • 1 burk körsbärstomater, hela20150928_2
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk konc. kalvfond
  • 4 dl rött vin, gärna en Chianti
  • vatten att späda med
  • 1 halv färsk röd chili
  • 2 tsk timjan
  • 1 tsk oregano
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • 1 nypa socker
  • olivolja att steka i
  1. Skär högreven i 8 bitar
  2. Bryn dem på hög värme i lite olja i en gryta. Salta och peppra.
  3. Sänk värmen till medelvärme och ta ur köttet och lägg åt sidan.
  4. Skala och hacka lökarna grovt.
  5. Fräs dem i olja på medelvärme i några minuter.
  6. Strimla skinka och lägg i tillsammans med löken och låt fräsa lite till.
  7. Hacka chilin fint.
  8. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
  9. Lägg i chili och vitlök och fräs i någon minut.
  10. Sila av körsbärstomaterna och spara spadet.
  11. Slå på det röda vinet, tomatspadet och kalvfonden och blanda om.
  12. Späd ev. med vatten så det täcker köttet.
  13. Tillsätt timjan, oregano och tomatpré och blanda om.
  14. Låt allt koka upp och sänk sedan värmen och lägg på ett lock.
  15. Låt allt sjuda i 4-5 timmar eller tills köttet börjar dela sig när du trycker på det.
  16. Skär paprika och zucchini i bitar och ev. svampen.
  17. Fräs allt i i lite olja i en stekpanna. Salta och peppra.
  18. Tillsätt paprika, zucchini,svamp och rivet skal av citronen när köttet delar sig.
  19. Häll av kronärtsskockorna, oliverna och körsbärstomaterna.
  20. Låt allt bli varmt. Här gör det inget om grytan får stå lite så smakerna sätter sig.
  21. Smaka av med salt och peppar och ev. en nypa socker och lite mer rivet citronskal.
  22. Servera och njut.

Chicken bombs – baconlindade kycklingburgare

Chicken bombs såg jag först i20150823_4 programmet United States of Bacon men kom liksom aldrig till skott och testade. Nu är det gjort, och rackarns vad gott det blev. Se bara till att använda ekologisk bacon, som är rökt på riktigt. Fungerar lika bra att grilla på grillen som att köra dem i ugnen. Serveras med ugnsrostade rotsaker eller i ett hamburgerbröd med lite BBQ-sås.

Till 4-5 bomber: 20150823

  • 2 kycklingbröstfiléer
  • 3 pkt bacon, ekologisk
  • 2,5 dl riven ost av smakrik sort
  • 1 gul lök
  • inlagda jalapeños efter smak
  • chiliflakes
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Skala och hacka löken.20150823_1
  2. Fräs löken på medelvärme tills den blir gyllenbrun.
  3. Strimla kycklingen.
  4. Ta en skål, med storleken av en kupad hand,
  5. Lägg i baconskivor så hela skålen så ändarna hänger över kanten.
  6. Lägg i strimlad kyckling och fyll ut i kanterna. Salta och peppra.
  7. Fyll med riven ost.
  8. Toppa med lite lök och jalapeños efter smak.20150823_2
  9. Vik ihop baconändarna så de kommer lite omlott. Se till att få tätt annars rinner osten ut.
  10. Lägg dem med bacon ändarna nedåt och strö lite chiliflakes över dem.
  11. Lägg på grillen på indirekt värme i ca 25 min eller i ugnen på 175 grader.
  12. När de är klara (innertemp. nästan 70 grader) läggs de direkt ovanför glöden. I ugnen kan man köra bara grill ovanifrån sista minuterna på 250 grader.
  13. Ta ut och låt vila några minuter, osten20150823_3 är väldigt varm inuti.
  14. Njuuuuut!

Köttfärs- och broccoligratäng

En jättegod och snabblagad rätt som funkar att servera med lite pasta, ris eller ett gott bröd att doppa i den goda såsen. Äter man den som den är är det en LCHF-rätt, inte för att det var min mening, men kom på det när jag pratade med en vän som skulle börja med det. Jag gjorde min i portionsgrytor men en vanlig ugnsfast form går lika bra. Hur som helst så är den enkel och god!

För 4 personer:20141127

  • 500 g nötfärs
  • 600 g broccoli
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 2 dl riven ost
  • 500 g passerad tomat
  • 2 dl riven parmesan eller Grana Padano
  • 2 tsk oregano
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Skala och hacka löken.
  3. Hacka chilin fint.
  4. Fräs lök och chili i lite olivolja på medelvärme.
  5. Skala och skiva vitlöken fint.
  6. Lägg i färsen och höj värmen något. Salta och peppra.
  7. Bryn tills den smulats sönder.
  8. Lägg i vitlöken och oregano och blanda om.
  9. Ställ åt sidan men håll varmt.
  10. Dela broccolin så du får lite mindre buketter.
  11. Koka upp broccolin i lite lättsaltat vatten.
  12. Tag av när det kokat upp och häll av och låt rinna av.
  13. Lägg broccolin i botten på en ugnssäker form.
  14. Strö den rivna osten (inte parmesanen) över.
  15. Täck med färsen.
  16. Häll sedan passerad tomat över och skaka lite på formen så den rinner ner lite i färsen.
  17. Strö över den rivna parmesanen.
  18. Gratinera i ugnen i ca 10 min eller tills den bli gyllenbrun.
  19. Ta ut och låt stå i 5-10 minuter. Det är varmt!!!

Falukorv Texas-style

Det blev lite av ”Här har du ditt kylskåp” igår kväll. En falukorvsgratäng som det blev lite ”bett” i. Hur stark den blir beror givetvis på styrkan på BBQ-såsen och tacosalsan samt hur mycket jalapeño man använder. Jag använde en BBQ-sås med lite rökig smak av hickory samt medium tacosalsa. Gott blev det i alla fall. Jag tog och gjorde potatismos (behövde göra slut på grädden) men det fungerar säkert lika bra med ris, kokt potatis eller ugnsrostade grönsaker till.

För 4 personer:20140505

  • 600 g falukorv
  • 2-3 msk BBQ-sås av valfri sort
  • 3 dl grädde
  • 1 dl tacosalsa eller tacosås
  • inlagd, skivad jalapeño
  • 3 dl riven ost
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skiva och strimla falukorven.
  3. Fördela korvstrimlorna i en ugnsfast form.20140505_2
  4. Blanda ut BBQ-såsen med lite av grädden.
  5. Blanda sedan i resten av grädden och häll över korvstrimlorna.
  6. Fördela tacosalsa/sås över korvstrimlorna.
  7. Lägg på skivor av inlagd jalapeño efter eget tycke och smak.
  8. Toppa med riven ost över hela formen.20140505_3
  9. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter, tills det puttrar i grädden och osten blivit gyllengul.
  10. Ta ut och låt stå i 5-10 min.
  11. Yiihaaa! Servera!!!

Kycklingenchiladas med mozzarella

Enchiladas är fyllda och rullade tortillabröd som täcks med sås och ost och gratineras. Såsen är en röd eller grön chilibaserad sås eller molesås (en kryddstark sås med smak av choklad). Fyllningen i enchilada kan vara biff, fläsk, kyckling eller grönsaker. Här kommer min variant med kyckling, utan sås.

För 4 personer:20140215

  • 3 kycklingbröstfiléer, 400 g
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili, färsk
  • 1 paprika
  • 1 burk bönor i lag, valfri sort
  • 1 liten burk majs
  • ca 1,5 dl passerad tomat
  • 8 små tortillabröd
  • 2 bitar mozzarella, à 125 g
  • 2 dl riven ost, av smakrik typ
  • olja att steka i
  • salt och pappar
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skär kycklingen i små bitar och bryn den på hög värme i en stekpanna.
  3. Skala och hacka löken fint.
  4. Skala och skiva vitlöken fint.
  5. Skiva chilin fint.
  6. Dela paprikan och ta bort kärnor och det vita inuti. Hacka den i mindre bitar.
  7. När kycklingen är brynt, sänk värmen och lägg i lök, vitlök, chili och paprika.
  8. Blanda om och låt fräsa tills löken och paprikan börjar mjukna.
  9. Häll av bönorna och skölj dem ordentligt i kallt vatten.
  10. Låt majsen rinna av.
  11. Skiva mozzarellan.
  12. Blanda ner bönor och majs i kycklingröran.
  13. Späd med passerad tomat så det blir som en tjock gröt.
  14. Låt röran bli varm.
  15. Ta ett tortillabröd och lägg det platt i stekpannan, ovanpå kycklingröran och tryck tll med hela handen så brödet suger upp lite av såsen.
  16. Lägg brödet med den kladdiga sida ner på en skärbräda och lägg på lite av kycklingröran.
  17. Lägg på lite mozzarella och lite riven ost.
  18. Rulla ihop som en crêpes och lägg i en ugnsfast form.
  19. Upprepa med övriga bröd.
  20. När alla bröd ligger i formen strör du över den resterande rivna osten.
  21. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter, bara så osten får lite färg.
  22. Servera med en grönsallad och salsa.

Pappardelle med tomat och mozzarella

Pasta med tomat och mozzarella, i det här fallet pappardelle är en italiensk klassiker, pappardelle con pomodoro e mozzarella som den heter. Snabb och enkel att göra men ändå så fantastiskt god.

För 4 personer:20131202

  • 400 g pappardelle eller annan pasta
  • 500 g färska körsbärstomater
  • 250 g mozzarella, avrunnen
  • 1/2 färsk chili
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200 g oliver
  • 1 kruka basilika
  • 1 citron
  • 1 tsk råsocker
  • salt och peppar
  • olivolja att steka
  1. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
  2. Skölj och dela tomaterna i halvor.
  3. Skala och skiva vitlöken och chilin fint.
  4. Mosa till oliverna så att de spricker lite.
  5. Fräs vitlöken och chili i rikligt med olja i någon minut på medelvärme.
  6. Lägg i tomater och oliver och låt fräsa med i ca 5 minuter. Salta och peppra.
  7. Riv ner lite skal av citronen samt strö över sockret och blanda om.
  8. Repa av 10-15 färska basilikablad  och strö dem över tomaterna.
  9. Bland om och håll varmt.
  10. Skär mozzarellan i bitar.
  11. Häll av vattnet av pastan och lägg i djupa tallrikar.
  12. Toppa med mozzarella och tomater/oliver.
  13. Dekorera med några färska basilikablad.
  14. Servera!

Kyckling Tikka Masala

Kyckling tikka masala är en indisk-inspirerad gryta där chicken tikka kombinerats med masalasås, för att anpassas för västerländska smakpreferenser. Rätten anses idag vara Storbritanniens nationalrätt, då den är en av de vanligaste och mest omtyckta rätterna i landet.

Rätten består av kycklingfilébitar i en orangebrun sås. Det finns inget standardiserat recept men rätten består ofta av tomat, gräddfil, citronsaft, chili och en Masala, kryddblandning med milda kryddor såsom nejlika, ingefära och koriander. Detta ger en mycket speciell smak, och olika kryddstarka varianter förekommer. Ordet tikka betyder ”bitar” (köttets brukar styckas före tillagning), och ordet masala betyder ”kryddblandning” och innebär i praktiken en viss kryddmix (med en viss smak). Den finns i flera varianter men går oftast att känna igen som en ”masala”, exempelvis Garam masala, Biryani masala, Chat masala och Pav Bhaji masala är blandningar anpassade för specifika rätter.

Här kommer min variant. Ta chili efter egen smak. Serveras med ris eller naanbröd.

För 4 personer:20131107

  • 500 g kycklingfilé
  • 1 gul lök
  • 1/2 – 1 färsk röd chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk Garam Masala kryddblandning
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk honung
  • 5 dl crème fraiche
  • 1 citron
  • 1 tsk koncentrerad kycklingfond
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Fräs löken i lite olja på medelvärme i några minuter.
  3. Skala och hacka vitlöken fint.
  4. Hacka chilin fint.
  5. Låt chili, vitlök, Garam Masala och spiskummin fräsa med löken i någon minut.
  6. Tillsätt tomatpuré och honung och blanda om.
  7. Tillsätt crème fraichen och kycklingfond. Blanda om.
  8. Smaka av med rivet skal av citronen.
  9. Låt koka upp och sedan sjuda på svag värme.
  10. Skär kycklingen i mindre bitar.
  11. Bryn kycklingen i lite olja på hög värme. Salta och peppra.
  12. Lägg ner kycklingen i såsen och låt det sjuda på svag värme i ca 15 min.
  13. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer citron.

Falukorv med asiatiska toner

Ofta kan det vara ett problem att hitta på vad man ska göra med falukorv. Korv Stroganoff, ugnsgratinerad eller stekt i skivor. Här kommer en korvgryta med asiatiska toner.

För 4 personer:20131102

  • 500 g falukorv
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 grön paprika
  • 1 rödpaprika
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • 1/2 röd färsk chili
  • 3 dl vatten
  • 1 tsk koncentrerad kycklingfond
  • 2 tsk asiatisk fisksås
  • lite maizenaredning
  • salt och peppar
  • olja och smör att steka i
  1. Skala och skär löken i strimlor.20131102_2
  2. Fräs löken i lite olja på medelvärme i några minuter.
  3. Dela paprikorna och ta bort kärnor och det vita.
  4. Skär paprikorna i mindre bitar.
  5. Låt paprikan fräsa med löken i några minuter.
  6. Skala och strimla ingefäran.
  7. Lägg i ingefäran och låt den fräsa med löken och paprikan.
  8. Hacka chilin fint
  9. Skala och skiva vitlöken tunt.
  10. Låt  chili och vitlök få fräsa med de övriga grönsakerna i någon minut.
  11. Slå på vatten, fisksås och kycklingfond.
  12. Blanda om och låt koka upp. Låt det sedan sjuda på  svag värme.
  13. Skiva och strimla falukorven.
  14. Bryn falukorven i lite smör i en separat stekpanna så den får fin färg.
  15. Blanda ner falukorven  med grönsakerna och låt koka upp.
  16. Tillsätt lite maizenaredning så att såsen blir lite ”simmig”.
  17. Smaka av med salt och peppar.
  18. Servera med kokt ris eller nudlar.

Torskrygg på asiatiskt vis

Torskrygg tillagad med inspiration från Asien, med både hetta och friskhet. Serveras med nudlar och/eller wokade grönsaker.

För 4 personer:20131024_2

  • 4 st portionsbitar torskrygg á 150 g
  • 1,5 dl olja
  • 1 msk sambal oelek
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • 1 lime
  • rismjöl eller vetemjöl
  • salt
  1. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme.
  2. Skala och hacka ingefäran.
  3. Fräs ingefära och sambal oelek i oljan i några minuter.
  4. Torka av fisken och salta den.
  5. Vänd sedan fisken i mjölet och lägg att vila någon minut.
  6. Riv ner skalet av limen i oljan.
  7. Stek/fritera fisken i oljan i ca 4 min på varje sida. Vänd försiktigt, så det inte stänker!
  8. Stäng av värmen och ös fisken med oljan.
  9. Servera med nudlar och/eller wokade grönsaker.
  10. Oljan används som sås (silad eller osilad) och ringlas över tallriken.