Kokospannacotta med marinerad ananas

Denna kokospannacotta med ananas marinerad i rom och dekorerad med chokladsås och rostad kokos serverades som dessert på nyårsafton, men passar förstås lika bra när som helst. Italien möter Karibien! Hur gott som helst!

När du väljer ananas, ta en som du lätt kan dra loss de innersta bladen på, då är den mogen.

För 4-6 personer:20150102

  • 1 burk (400 ml) kokosmjölk, gärna ”creamy”
  • 3 dl grädde, 40%
  • 2 msk råsocker
  • 4 msk kokosolja (kan uteslutas)
  • 1/2 krm vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
  • 3 gelatinblad
  • 1 färsk ananas
  • 1 dl rom, gärna mörk
  • 2 msk råsocker
  • 50 g mörk choklad, 70%
  • 1 dl grädde, 40%
  • 1 dl kokosflingor
  1. Lägg gelatinbladen i ett kallt vattenbad.
  2. Blanda kokosmjölk, grädde, råsocker och vaniljpulver i en kastrull.
  3. Koka upp försiktigt.
  4. Krama ur gelatinbladen och blanda ner i den varma kokosgrädden.
  5. Häll upp i formar som du kan vända på och få ur pannacottan på en tallrik eller i portionsglas. Täck ytan med plastfolie för att förhindra skinnbildning.
  6. Ställ i kylskåp i minst 4 timmar, helst över natten.
  7. Om du ska stjälpa upp pannacottan på tallrikar kan det vara bra att frysa den något innan.
  8. Skär bort skalet på ananasen och dela den i fyra klyftor.
  9. Skär bort mittenstocken och skär fruktköttet i små bitar.
  10. Lägg i en skål och slå på rom och råsocker. Blanda om.
  11. Ställ i kylen i 2 timmar. Blanda om då och då. Smaka av, det kan behövas lite mer socker beroende på hur söt ananasen är.
  12. Rosta kokosen i en torr, het stekpanna. Rör hela tiden. Men var med, för det går fort. Kokosen ska bara få lite färg.
  13. Häll upp i en skål och låt svalna.
  14. Värm grädden, den ska inte koka, och hacka chokladen.
  15. Häll den varma grädden över chokladen och se till att den smälter. Låt svalna.
  16. Låt ananasen rinna av.
  17. Precis före servering stjälper du upp pannacottan på tallrikar (eller tar fram portionsglasen).
  18. Toppa pannacottan med den avrunna ananasen. Viktigt att göra detta precis innan servering då ananas innehåller ett ämne som gör att mejeriprodukter skär sig efter en stund.
  19. Ringla över chokladsås och strö sedan den rostade kokosen över.
  20. Servera!

Lakritstryffel

Lakrits och choklad kanske inte är en naturlig kombo men den är väldigt god och vanlig på Island, där man enligt mig, är bäst i världen på att mixa choklad och lakrits. Här kommer mitt försök att ta upp kampen med islänningarna. Jag använde saltlakritspulver från Queen of licorice, men man kan använda vanligt lakritspulver också.

Ljus choklad innehåller mer socker än mörk choklad, så var extra försiktig när du smälter den annars karamelliserar sig sockret och smeten blir grynig.

  • 200 g ljus choklad, 40-60%DSCF3308
  • 1 dl grädde
  • 50 g smör, rumstempererat
  • 1/2 tsk pulver av lakritsrot
  • 1 krm salt
  • saltlakritspulver att rulla tryfflarna i
  1. Häll grädden i en kastrull och pulvret av lakritsroten och saltet.
  2. Koka upp grädden och ställ den åt sidan i 10 min.
  3. Hacka chokladen
  4. Sila grädden så du inte får eventuella klumpar av lakritsrotspulver i dina tryfflar.
  5. Koka upp grädden igen.
  6. Ta av kastrullen och lägg i den hackade chokladen.
  7. Rör om tills all choklad smält och du har en jämn smet.
  8. Tillsätt smöret i mindre bitar och rör om tills smöret smält helt.
  9. Häll upp i en skål och ställ i kylskåp minst 4 timmar, gärna över natten.
  10. Ta ut och ta upp tryffel med en tesked och rulla till kulor (använd gärna plasthandskar) som sedan rullas i saltlakritspulver.
  11. Förvara sedan svalt.

Chokladfudge med Mariannekross

Årets nykomling bland julgodiset i år blev denna choklad fudge. Superenkel att göra och riktigt smarrig. Man kan givetvis variera med andra typer av hårda karameller som polkagrisar eller turkisk peppar t.ex.

Till 1 sats:DSCF3302

  • 350 g mörk choklad, 70%
  • 1 burk kondenserad mjölk, sötad (397 g)
  • 1 påse Mariannekarameller.
  1. Bryt chokladen i mindre bitar i en skål.
  2. Häll i den kondenserade mjölken.
  3. Smält allt ihop över ett vattenbad under omrörning.
  4. Krossa karamellerna i en handduk.
  5. Klä en form, ca 20×30 cm, med bakplåtspapper.
  6. När all choklad har smält och smeten börjar tjockna så häll den i formen.
  7. Strö över karamellkrosset och tryck ner det lite med handflata.
  8. Ställ i kylen i 2 timmar.
  9. Ta ut och skär i bitar. Den är mäktig så skär små bitar så räcker det längre.
  10. Lägg i en burk och förvara i kylen.

Marängsviss med blåbär och rostade hasselnötter

Marängsviss, eller hovdessert som den kallades förr, är en dessert som från början bestod av vispad grädde, maränger, chokladsås, färska bär och flagad mandel. Idag innehåller den ofta också glass och banan. Jag har gått tillbaka till det gamla men ändå gjort den lite modern. Oavsett hur man gör den så är det bomull för magen.

För 4 personer:20141103

  • 1/2 liter vaniljglass, gärna hemgjord
  • 3 dl vispgrädde
  • maränger efter behag, gärna hemgjorda
  • 1,5 dl blåbär, färska eller frysta
  • 1 dl hasselnötter
  • chokladsås efter behag, gärna hemgjord
  1. Hetta upp en stekpanna ordentligt.
  2. Lägg i hasselnötterna och rosta dem så de får lite färg.
  3. Häll upp dem på en handduk.
  4. Hacka hasselnötterna lite grovt.
  5. Vik ihop handduken och gnugga så skalet lossnar.
  6. Vispa grädden så den bildar små toppar när du tar upp vispen.
  7. Varva glass, maränger och vispad grädde i en stor skål.
  8. Strö över blåbären.
  9. Ringla chokladsås över och strö till sist hasselnötter över.
  10. Servera och njut!

Tant Ninnis chokladdragerade nötter och mandlar

Så har jag smakat mig igenom Tant20140918 Ninnis hela sortiment av chokladdragerade nötter och mandlar. Nötterna finns tre varianter, två med hasselnötter och en paranöt. Paranötterna är dragerade med mjölkchoklad, hasselnötterna med mjölk- och vit choklad och doppade i riven kokos samt mjölkchoklad och mörk choklad med smak av kaffe och sedan puddrade med kakopulver.

Mandlana finns i två serier, Melodi och20140918_3 Vintersaga. Varje serie har tre olika smaker. Melodi består av Mjölkchokladmandlar, Havssalt (mörk cholkad med havssalt) och Kolamandlar (mjölkchoklad och vit choklad med smak av kola dekorerade med riven choklad). Vintersaga består av Vintermandlar (mjölkchoklad pudrade med florsocker), Kanelmandlar (mjölkchoklad pudrade med kanel) och Kardemummamandlar (mjölkchoklad pudrade med kardemumma).

Kardemummamandlar, kanelmandlar och vintermandlar.

Kardemummamandlar, kanelmandlar och vintermandlar.

Alla sorterna av nötter och mandlar smakar utsökt och man vill verkligen ha mer. Mina favoriter blev Kardemumma- och Kanelmandlarna. Havssalt samt kaffenötterna. Min son däremot gillade kokos- och kaffenötterna samt Kolamandlarna (de var i sötaste för mig).

Nötterna säljs i små vackra linnepåsar och mandlarna i små fina papperskartonger. Perfekta presenter att ge bort till fest eller födelsedag. På Kardemumma- och kanelmandlarna. havssalt samt kaffenötterna. På Tant Ninnis hemsida hittar du din närmaste återförsäljare.

Chokladdessert Choco Mania Hot’n Cool

Här kommer recepten till min dessert som jag hade vid mitt gästspel på Golfkrogen i Finspång. En dröm för den som älskar choklad i alla dess varianter och former. En pannacotta på vit choklad med havtornssås, en körsbärsbrownie och varm choklad med ”pistagerom” och marshmallows. ”Pistagerom” (som inte är rom utan mer åt grappahållet) kan man beställa på systembolaget, Altissima Pistage (nr 87004) och tillverkas av Träkumla Rom på Gotland.

För 6 personer:20140510

Pannacotta med vit choklad gör man enligt tidigare recept.

Havtornssås

  • 100 g frusna havtornsbär
  • 1 dl florsocker
  • citronmeliss
  1. Låt bären tina något.
  2. Mixa bär och socker med en stavmixer.
  3. Smaka av och tillsätt eventuellt mer florsocker.
  4. Passera såsen genom en finmaskig sil för att få bort de svarta kärnorna.
  5. Häll såsen försiktigt över den färdiga pannacottan.
  6. Dekorera med blad av citronmeliss.

Körsbärsbrownies, ca 20 bitar

  • 200 g smör
  • 4 dl socker
  • 3 dl kakao
  • 100 g choklad 70%
  • 1 krm ekologiskt vaniljpulver alt. 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 dl vetemjöl
  • 4 ägg
  • en burk inlagda urkärnade körsbär
  • florsocker
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Smält smöret och sockret i en kastrull på svag värme.
  3. Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål.
  4. Hacka den mörka chokladen fint.
  5. Låt körsbären rinna av i en sil.
  6. Häll ner smör- och sockerblandningen i de torra ingredienserna och vispa ihop.
  7. Tillsätt äggen och vispa ihop till en jämn smet.
  8. Blanda ner den hackade chokladen.
  9. Bred ut smeten i en form (ca 25×30 cm) eller en springform (ca 28 cm) med bakplåtspapper i.
  10. Fördela de avrunna över smeten och tryck ner dem lite försiktigt i smeten.
  11. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20 min. Den ska vara lite kladdig inuti.
  12. Ta ut kakan och låt den svalna helt. Ställ ej kallt!
  13. Skär kakan i portionsbitar, ca 20 st.
  14. Pudra med florsocker innan servering.

Varm choklad med pistagesmak

  • 150 g mörk choklad, 60%
  • 2,5 dl grädde
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 msk socker
  • 0,5 dl Altissima Pistage
  • 30 minimarshmallows
  1. Blanda grädden och mjölken i en kastrull
  2. Värm gräddmjölken utan att koka den.
  3. Hacka chokladen i bitar.
  4. Lägg i chokladen och sockret i gräddmjölken.
  5. Blanda om tills chokladen löst sig helt.
  6. Häll i ”pistagerommen” och smaka av.
  7. Tillsätt eventuellt mer socker och pistagerom
  8. Häll upp i små koppar eller glas (som tål värme).
  9. Toppa med minimarshmallows innan servering.
  10. Lägg i chokladen i grädden och blanda om till

Schokolade- und kirschenstrudel – choklad- och körsbärsstrudel

Ännu en strudel, här med hackad mörk choklad och inlagda körsbär, schokolade- und kirschenstrudel. Vill man ha lite ”vuxensmak” tillsätter man lite Kirschwasser. Servera med vispad grädde, vaniljglas eller vaniljsås

För 4 personer:20131125_2

  • 1 ark smördeg
  • 100 g mörk choklad, 70%
  • 3 dl inlagda körsbär
  • 1 msk kirschwasser, kan uteslutas
  • 1 ägg
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Kavla ut degen något, så den blir något större än ett A4-papper. Använd mjöl.
  3. Lägg smördegen på en plåt med bakplåtspapper.
  4. Låt körsbären rinn av och hack dem sedan grovt.
  5. Hacka chokladen i små bitar.
  6. Lägg de hackade körsbären mitt på smördegen, men inte ända ut till kanten.
  7. Lägg den hackade chokladen ovanpå körsbären.
  8. Häll lite kirschwasser över chokladen och körsbären.
  9. Vispa upp ägget i en skål.
  10. Pensla ägg utmed kanterna på smördegen.
  11. Vik den omlott så det blir tätt. Tryck till ordentligt vid kanterna.
  12. Pensla hela strudeln med ägg.
  13. Grädda i ugnen  i ca 15-20 minuter eller tills strudeln blir gyllenbrun.
  14. Servera med vispad grädde, vaniljglass eller vaniljsås.

Kladdkaka med apelsinswirl

En kladdkaka med färskostswirl sitter aldrig fel. Här har jag valt att smaksätta färskosten med apelsin, eftersom apelsin och choklad går så bra ihop. Man kan givetvis smaksätta med vad man vill, eller använda osten naturell. Servera gärna med vaniljglass eller vispad grädde.

  • 2 ägg20131110
  • 3 dl råsocker
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 4 msk kakaopulver
  • 150 g smör
  • 1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver
  • 200 g färskost
  • 1 apelsin
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smörj en springform.
  3. Smält smöret och låt det svalna.
  4. Vispa ägg, socker och vaniljpulver pösigt.
  5. Blanda ner mjöl och kakao.
  6. Blanda sedan ner det smälta smöret.
  7. Häll ner smeten i springformen.
  8. Tvätta apelsinen i ljummet vatten.
  9. Blanda färskosten med rivet skal av apelsinen och saften av  halva apelsinen.
  10. Klicka ut ostsmeten över kaksmeten.
  11. Ta skaftet på en gaffel och rör som en spiral från kakans mitt och ut mot kanten.
  12. Grädda kakan i ugnen i ca 30 minuter.
  13. Ta ut och låt svalna.

Cappuccinokräm

Cappuccinokräm, Crema di cappuccino, är en klassisk dessert från Sicilien. Gräddig och god utan att bli mastig, tack vare blandningen av mascapone och yoghurt. Portionspåsar med cappuccionpulver finns i de flesta välsorterade mataffärer. Serveras väl kyld i den sicilianska värmen.

För 6 personer:20130413_3

  • 500 g mascarpone
  • 3 dl naturell yoghurt, 10%
  • 1 dl florsocker
  • 1/2 tsk vaniljextrakt eller 1,5 tsk vanillinsocker
  • 2 portionspåsar cappucinopulver
  • mörk choklad till garnering

 

  1. Blanda samman mascarpone och yoghurt till en jämn smet.
  2. Sikta ner florsocker och tillsätt vaniljextraktet. Bland om.
  3. Tillsätt cappuccinopulvret och blanda om ordentligt.
  4. Häll upp i portionsskålar och ställ i kylen i minst 1 timme.
  5. Riv choklad över innan servering.

Clafoutis – fransk körsbärsdessert

Clafoutis är en klassisk fransk dessert som påminner mycket om ugnspannkaka. Den är fylld med körsbär och här har jag även toppat med hackad mörk choklad. Servera pudrad med florsocker och lätt sötad , vispad grädde.

Till 8-10 personer:20130402_2

  • 400 g urkärnade körsbär eller bigaråer
  • 5 ägg
  • 1 dl råsocker
  • 1/2 tsk vaniljextrakt eller 1 tsk vaniljsocker
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 krm salt
  • 2 dl grekisk yoghurt, 10%
  • 100 g mörk choklad, 60-70%
  • florsocker
  1. Sätt ugnen på 225 grader och smörj en ugnssäker form.
  2. Separera äggen.
  3. Vispa äggulor, socker och vaniljextrakt pösigt.
  4. Blanda i mjöl och salt.
  5. Tillsätt yoghurten och vispa till en jämnsmet.
  6. Vispa äggvitorna till ett fast skum.
  7. Vänd försiktigt ner äggvitorna i i smeten så du behåller luften.
  8. Häll smeten i formen.
  9. Fördela körsbären över smeten. Om du använder inlagda körsbär så låt dem rinna av ordentligt.
  10. Hacka chokladen och strö över smeten.
  11. Grädda i ugnen i ca 25 minuter. Efter ca 10-15 minuter täcker du kakan med aluminiumfolie så att inte chokladen blir bränd.
  12. Ta ut och låt svalna helt.
  13. Pudra kakan med florsocker.
  14. Skär i bitar och servera med lätt sötad, vispad grädde.