Kokospannacotta med marinerad ananas

Denna kokospannacotta med ananas marinerad i rom och dekorerad med chokladsås och rostad kokos serverades som dessert på nyårsafton, men passar förstås lika bra när som helst. Italien möter Karibien! Hur gott som helst!

När du väljer ananas, ta en som du lätt kan dra loss de innersta bladen på, då är den mogen.

För 4-6 personer:20150102

  • 1 burk (400 ml) kokosmjölk, gärna ”creamy”
  • 3 dl grädde, 40%
  • 2 msk råsocker
  • 4 msk kokosolja (kan uteslutas)
  • 1/2 krm vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
  • 3 gelatinblad
  • 1 färsk ananas
  • 1 dl rom, gärna mörk
  • 2 msk råsocker
  • 50 g mörk choklad, 70%
  • 1 dl grädde, 40%
  • 1 dl kokosflingor
  1. Lägg gelatinbladen i ett kallt vattenbad.
  2. Blanda kokosmjölk, grädde, råsocker och vaniljpulver i en kastrull.
  3. Koka upp försiktigt.
  4. Krama ur gelatinbladen och blanda ner i den varma kokosgrädden.
  5. Häll upp i formar som du kan vända på och få ur pannacottan på en tallrik eller i portionsglas. Täck ytan med plastfolie för att förhindra skinnbildning.
  6. Ställ i kylskåp i minst 4 timmar, helst över natten.
  7. Om du ska stjälpa upp pannacottan på tallrikar kan det vara bra att frysa den något innan.
  8. Skär bort skalet på ananasen och dela den i fyra klyftor.
  9. Skär bort mittenstocken och skär fruktköttet i små bitar.
  10. Lägg i en skål och slå på rom och råsocker. Blanda om.
  11. Ställ i kylen i 2 timmar. Blanda om då och då. Smaka av, det kan behövas lite mer socker beroende på hur söt ananasen är.
  12. Rosta kokosen i en torr, het stekpanna. Rör hela tiden. Men var med, för det går fort. Kokosen ska bara få lite färg.
  13. Häll upp i en skål och låt svalna.
  14. Värm grädden, den ska inte koka, och hacka chokladen.
  15. Häll den varma grädden över chokladen och se till att den smälter. Låt svalna.
  16. Låt ananasen rinna av.
  17. Precis före servering stjälper du upp pannacottan på tallrikar (eller tar fram portionsglasen).
  18. Toppa pannacottan med den avrunna ananasen. Viktigt att göra detta precis innan servering då ananas innehåller ett ämne som gör att mejeriprodukter skär sig efter en stund.
  19. Ringla över chokladsås och strö sedan den rostade kokosen över.
  20. Servera!

Marängsviss med blåbär och rostade hasselnötter

Marängsviss, eller hovdessert som den kallades förr, är en dessert som från början bestod av vispad grädde, maränger, chokladsås, färska bär och flagad mandel. Idag innehåller den ofta också glass och banan. Jag har gått tillbaka till det gamla men ändå gjort den lite modern. Oavsett hur man gör den så är det bomull för magen.

För 4 personer:20141103

  • 1/2 liter vaniljglass, gärna hemgjord
  • 3 dl vispgrädde
  • maränger efter behag, gärna hemgjorda
  • 1,5 dl blåbär, färska eller frysta
  • 1 dl hasselnötter
  • chokladsås efter behag, gärna hemgjord
  1. Hetta upp en stekpanna ordentligt.
  2. Lägg i hasselnötterna och rosta dem så de får lite färg.
  3. Häll upp dem på en handduk.
  4. Hacka hasselnötterna lite grovt.
  5. Vik ihop handduken och gnugga så skalet lossnar.
  6. Vispa grädden så den bildar små toppar när du tar upp vispen.
  7. Varva glass, maränger och vispad grädde i en stor skål.
  8. Strö över blåbären.
  9. Ringla chokladsås över och strö till sist hasselnötter över.
  10. Servera och njut!

Calvadosflamberade äppelskivor med mandelgrädde

Så här i äppeltider blev det en lite franskinspirerad efterrätt med äpplen.

För fyra personer:20141004_2

  • 4 äpplen, gärna lite syrlig sort
  • smör
  • råsocker
  • 2 msk calvados
  • 2 dl vispgrädde
  • 100 g mandelmassa
  • några droppar bittermandelolja (kan uteslutas)
  1. Vispa grädden ganska lös.20141004_3
  2. Riv mandelmassan på den fina sidan av ett rivjärn.
  3. Vispa ner mandel massan och eventuellt några droppar bittermandelolja.
  4. Skär varje äpple i 4 skivor. Strunta i topp och botten.
  5. Stek dem i rikligt med smör på ganska hög värme.
  6. Vänd dem och strö över lite råsocker.
  7. Ös dem med smörsåsen.
  8. Häll på calvadosen och tänd på med en tändare eller tändsticka. Akta handen och lyft bort stekpannan från spisen så det inte börjar brinna i fläkten.
  9. Blås ut elden och lägg upp äppelskivorna på tallrikar.
  10. Häll lite av smörsåsen över.
  11. Lägg en stor klick mandelgrädde ovanpå.
  12. Servera!

Chokladdessert Choco Mania Hot’n Cool

Här kommer recepten till min dessert som jag hade vid mitt gästspel på Golfkrogen i Finspång. En dröm för den som älskar choklad i alla dess varianter och former. En pannacotta på vit choklad med havtornssås, en körsbärsbrownie och varm choklad med ”pistagerom” och marshmallows. ”Pistagerom” (som inte är rom utan mer åt grappahållet) kan man beställa på systembolaget, Altissima Pistage (nr 87004) och tillverkas av Träkumla Rom på Gotland.

För 6 personer:20140510

Pannacotta med vit choklad gör man enligt tidigare recept.

Havtornssås

  • 100 g frusna havtornsbär
  • 1 dl florsocker
  • citronmeliss
  1. Låt bären tina något.
  2. Mixa bär och socker med en stavmixer.
  3. Smaka av och tillsätt eventuellt mer florsocker.
  4. Passera såsen genom en finmaskig sil för att få bort de svarta kärnorna.
  5. Häll såsen försiktigt över den färdiga pannacottan.
  6. Dekorera med blad av citronmeliss.

Körsbärsbrownies, ca 20 bitar

  • 200 g smör
  • 4 dl socker
  • 3 dl kakao
  • 100 g choklad 70%
  • 1 krm ekologiskt vaniljpulver alt. 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 dl vetemjöl
  • 4 ägg
  • en burk inlagda urkärnade körsbär
  • florsocker
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Smält smöret och sockret i en kastrull på svag värme.
  3. Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål.
  4. Hacka den mörka chokladen fint.
  5. Låt körsbären rinna av i en sil.
  6. Häll ner smör- och sockerblandningen i de torra ingredienserna och vispa ihop.
  7. Tillsätt äggen och vispa ihop till en jämn smet.
  8. Blanda ner den hackade chokladen.
  9. Bred ut smeten i en form (ca 25×30 cm) eller en springform (ca 28 cm) med bakplåtspapper i.
  10. Fördela de avrunna över smeten och tryck ner dem lite försiktigt i smeten.
  11. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20 min. Den ska vara lite kladdig inuti.
  12. Ta ut kakan och låt den svalna helt. Ställ ej kallt!
  13. Skär kakan i portionsbitar, ca 20 st.
  14. Pudra med florsocker innan servering.

Varm choklad med pistagesmak

  • 150 g mörk choklad, 60%
  • 2,5 dl grädde
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 msk socker
  • 0,5 dl Altissima Pistage
  • 30 minimarshmallows
  1. Blanda grädden och mjölken i en kastrull
  2. Värm gräddmjölken utan att koka den.
  3. Hacka chokladen i bitar.
  4. Lägg i chokladen och sockret i gräddmjölken.
  5. Blanda om tills chokladen löst sig helt.
  6. Häll i ”pistagerommen” och smaka av.
  7. Tillsätt eventuellt mer socker och pistagerom
  8. Häll upp i små koppar eller glas (som tål värme).
  9. Toppa med minimarshmallows innan servering.
  10. Lägg i chokladen i grädden och blanda om till

Gotländsk saffranspannkaka

Så här i juletider kan det ju hända att det blir lite risgrynsgröt över. Då kan man passa på att göra gotländsk saffranspannkaka som påminner lite om vanlig ostkaka. Har man inte risgrynsgröt över kan man ju göra ny bara för att gotländsk saffranspannkaka är så gott. En perfekt dessert eller som lunch.

En gotländsk saffranspannkaka skal serveras lätt ljummen med grädde och salmbärssylt. Salmbär (som de kallas på Gotland) är blåhallon som är besläktade med björnbär. Givetvis fungerar vilken sylt som helst att använda som tillbehör.

För 6-8 personer:20131227

  • 1 kg risgrynsgröt, rumstempererad
  • 4 ägg
  • 3 dl grädde
  • 1/2 tsk kardemummakärnor
  • 2 msk socker
  • några droppar bittermandelolja
  • 2 dl hackad mandel
  • 1 påse saffran (0,5 g)
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Vispa samman ägg, socker, saffran och grädde.
  3. Mortla kardemummakärnorna.
  4. Tillsätt risgrynsgröt, kardemumma, bittermandelolja och hackad mandel.
  5. Bland till en jämn smet.
  6. Smörj en ugnsfast form och häll i smeten.
  7. Grädda i ugnen i ca 30 minuter, så att den ”stannar”.
  8. Ta ut och låt svalna så den är lätt ljummen.
  9. Servera med vispad grädde och sylt.

Schokolade- und kirschenstrudel – choklad- och körsbärsstrudel

Ännu en strudel, här med hackad mörk choklad och inlagda körsbär, schokolade- und kirschenstrudel. Vill man ha lite ”vuxensmak” tillsätter man lite Kirschwasser. Servera med vispad grädde, vaniljglas eller vaniljsås

För 4 personer:20131125_2

  • 1 ark smördeg
  • 100 g mörk choklad, 70%
  • 3 dl inlagda körsbär
  • 1 msk kirschwasser, kan uteslutas
  • 1 ägg
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Kavla ut degen något, så den blir något större än ett A4-papper. Använd mjöl.
  3. Lägg smördegen på en plåt med bakplåtspapper.
  4. Låt körsbären rinn av och hack dem sedan grovt.
  5. Hacka chokladen i små bitar.
  6. Lägg de hackade körsbären mitt på smördegen, men inte ända ut till kanten.
  7. Lägg den hackade chokladen ovanpå körsbären.
  8. Häll lite kirschwasser över chokladen och körsbären.
  9. Vispa upp ägget i en skål.
  10. Pensla ägg utmed kanterna på smördegen.
  11. Vik den omlott så det blir tätt. Tryck till ordentligt vid kanterna.
  12. Pensla hela strudeln med ägg.
  13. Grädda i ugnen  i ca 15-20 minuter eller tills strudeln blir gyllenbrun.
  14. Servera med vispad grädde, vaniljglass eller vaniljsås.

Mandelkaka med körsbär

Denna mandelkaka med körsbär är otroligt enkel och snabb att baka. Påminner lite om en mazarin i konsistensen. Passar utmärkt att servera med vispad grädde eller vaniljglass. Inlagda körsbär finns i välsorterade livsmedelsbutiker. Det blir godast att mortla kardemummakärnor men det går lika bra med färdigmald kardemuma.

  • 400 g mandelmassa20131111
  • 3 ägg
  • 100 g smör, rumsvarmt
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 tsk kardemummakärnor
  • några droppar bittermandelolja
  • 200 g urkärnade körsbär
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smörj en springform.
  3. Riv mandelmassan grovt.
  4. Mortla kardemummakärnorna.20131111_2
  5. Vispa samman mandelmassa, ägg, vetemjöl, smör, kardemumma och bittermandelolja till en smet.
  6. Häll smeten i springformen och smeta ut den.
  7. Fördela körsbären på smeten. Tryck ner dem något.
  8. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 minuter. Den får gärna vara lite kladdig inuti.
  9. Ta ut och låt svalan något.
  10. Servera lätt ljummen med vispad grädde eller vaniljglass.

Ugnsbakade äpplen med nötter och mandelmassa serverade med hemgjord vaniljsås

Nu är svenska äpplen som bäst! Passa på och gör mos, chutney, paj och kakor, eller prova dessa ugnsbakade äpplen med nötter och mandelmassa tillsammans med hemgjord vaniljsås. ”Satt som en smäck”, som min fru sa.

För 4 personer:20130929

  • 2 äpplen
  • 100 g mandelmassa
  • 50 g hasselnötter
  • 50 g smör, rumsvarmt
  • råsocker
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Riv mandelmassan i en skål.
  3. Vispa samman mandelmassa och smör.
  4. Hacka hasselnötterna och blanda ner dem i smeten.
  5. Skär av lite på båda ändarna av varje äpple (så de kan stå ).
  6. Dela varje äpple på tvären och gröp ur kärnhuset.
  7. Ställ äpplena i en ugnsfast form eller på en plåt.
  8. Fördela nötsmeten lika på varje äpple.
  9. Strö lite råsocker på varje äpple.
  10. Grädda i ugnen i ca 20 min eller tills äpplena är mjuka.
  11. Servera ljumna med hemgjord vaniljsås.

Vaniljsås

För 4 personer:

  • 3 dl mjölk, 3%
  • 3 äggulor
  • 1 dl florsocker
  • 1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver
  • 1 dl vispgrädde
  1. Vispa samman mjölk, äggulor, florsocker och vaniljpulver i en kastrull.
  2. Koka upp och låt sjuda under vispning tills såsen tjocknar.
  3. Ta av kastrullen och sila såsen i en finmaskig sil.
  4. Låt såsen svalna.
  5. Vispa grädden ganska fast.
  6. Blanda ner grädden i vaniljsåsen.

Fransk citronpaj – Tarte au citron

Denna citronpaj är en perfekt, lite syrlig avslutning på en god middag. Den är dessutom väldigt enkel att göra.

Pajdeg20130428

  • 150 g smör
  • 5 dl vetemjöl
  • 2 msk råsocker
  • 1 ägg
  • ev. lite mjölk

Fyllning

  • 8 ägg, rumsvarma
  • 2 dl socker
  • 125 g smör, rumsvarmt
  • 4 citroner, gärna ekologiska
  • florsocker
  1. Smula sönder smöret i mjölet så det blir en grynig massa.
  2. Tillsätt ägget och arbeta till en deg. Tillsätt eventuellt lite mjölk om degen blir smulig.
  3. Låt degen vila i kylskåp i 20 minuter.
  4. Sätt ugnen på 175 grader.
  5. Vispa samman smör och socker och tillsätt sedan äggen.
  6. Vispa till en jämn smet.
  7. Kavla ut degen och lägg den i i en springform (form med avtagbar kant). Tryck ut den och se till att den kommer upp 5-6 cm på kanten.
  8. Värm äggsmeten på låg värme i en kastrull. Vispa hela tiden i botten så att inte smeten koagulerar. Värm tills smeten tjocknar något.
  9. Tvätta citronerna väl i varmt vatten.
  10. Riv skalet av citronerna.
  11. Pressa citronerna så du får 2,5 dl citronsaft.
  12. Blanda i citronskal och citronsaft i äggsmeten och häll allt i pajskalet.
  13. Grädda nederst i ugnen i 25-30 minuter, tills fyllningen stannat.
  14. Låt kakan svalna helt och pudra sedan florsocker över.
  15. Servera!

Crème Brûlée med smak av lakrits

Crème brûlée, ”bränd grädde” på franska, inte att förväxla med Crème caramel (brylépudding), är en dessert där de viktigaste ingredienserna är socker, äggulor, grädde, mjölk och vanilj. Den tillagas ofta i separata portionsskålar i ugn, ofta i vattenbad, och serveras kall med ett tunt, karamelliserat lager av socker på ytan.

Ursprungligen är det en fransk dessert som är besläktad med den traditionella desserten Crema catalana från Katalonien. Det finns många varianter på denna dessert. Här kommer en variant med smak av lakrits.

För 4 personer:20130422

Grundsats

  • 6 äggulor
  • 2 dl grädde
  • 3 dl mjölk
  • 1 msk råsocker
  • 1/2 tsk vaniljextrakt
  • 1 citron
  • råsocker till bränning

Smaksättning

  • 2 tsk lakritspulver
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Vispa äggulorna lätt.
  3. Koka upp grädde, mjölk, socker, vaniljextrakt, rivet skal av 1/2 citron och lakritspulver.
  4. Sila gräddmjölken genom en finmaskig sil.
  5. Rör ner gräddmjölken i äggsmeten försiktigt. Vispa inte!!
  6. Rör tills det blandat sig.
  7. Smörj 4 ugnsfasta formar.
  8. Häll upp smeten i formarna.
  9. Ställ formarna i en långpanna och häll på varmt vatten så att det når upp på halva formarna.
  10. Sätt försiktigt in i ugnen och grädda i 40 minuter.
  11. Ta ut försiktigt och låt formarna stå i vattenbadet tills de svalnat så pass att du kan lyfta dem med händerna.
  12. Låt dem svalna helt och ställ sedan i kylskåp. Hit man förberedas.
  13. Strö ett lager råsocker över varje Crème brûlée och bränn av med en liten brännare. Har man ingen brännare sätter man ugnen på max och övervärme och ställer in formarna högt upp i ugnen men lämnar luckan öppen. Ha koll på när sockret smälter, det går fort.
  14. Servera med färska eller rårörda hallon.