Syrenblomssaft

Syrenblomsgrsaft är lite annorlunda men lika enkelt att göra som saft på fläderblommor eller älggräs. Faktum är att man kan göra alla tre sorterna under olika delar av sommaren. Först syren, sedan fläder och sist älggräs. Receptet är detsamma och kan enkelt dubblas om man dricker mycket saft. Trevligt att ta med när man går bort.

Mitt recept innehåller lite mindre socker än de standard recept som finns på nätet. Jag tycker nämligen saften blir mer läskande då och inte så kvalmig.

Till en grundsats, lite drygt 1 liter saft:20150606

  • 20 blomklassar av syren (fläder/älggräs)
  • 1 citron, ekologisk
  • 1 liter vatten
  • 700 g socker
  • 20 g citronsyra
  1. Lägg blomklasarna i blöt i diskhon eller en hink i 10 min, så flyr ev. ohyra.
  2. Koka upp vattnet.
  3. Skrubba och tvätta citronen i ljummet vatten.
  4. Skiva citronen.
  5. Skaka ur blommorna och varva blommor, socker, citronskivor och citronsyra i en stor bunke eller liten hink.
  6. Slå på kokande vatten och blanda om.
  7. Täck med lock eller en handuk och låt svalna.
  8. Låt stå 4 dagar i kylskåp.
  9. Sila saften och slå upp på väl rengjorda flaskor.

Citron- och timjansnaps

Snart är det midsommar så det är dags att krydda sin egen midsommarsnaps. I år kör jag lite medelhavsinsprerat med citron och timjan. Passar till det mesta på en midsommarbuffé.

  • 35 cl vodka, med neutral smak
  • 1 citron, ekologisk
  • 4 kvistar färsk timjan
  1. Skrubba och tvätta citronen i ljummet vatten.
  2. Skär bort det yttersta skalet (bara det gula) med en potatisskalare eller en otshyvel.
  3. Lägg citronskal och timjankvistarna i en glasburk.
  4. Slå på vodkan och skruva på locket.
  5. Låt stå mörk i rumstemperatur i 1 vecka.
  6. Sila bort citronskal och timjankvistar.
  7. Häll tillbaka på flaskan eller någan annan trevlig flaska.
  8. Serveras bäst med en klassisk snapsvisa!

Limoncello

Limoncello är en likör gjord på citronskal, vatten, alkohol och socker. Den produceras traditionellt i södra Italien, främst i området kring Neapelbukten, längs Amalfikusten och på Capri, men även på Sicilien och Sardinien. I Italien görs den på 98% sprit som kan köpas i butiker och spädes sedan med vatten.

Denna klassiska italienska likör är väldigt enkel att göra men här i Sverige får vi nöja oss med den sprit som säljs på Systembolaget. Den färdiga likören är ljusgul till färgen och får en sötsyrlig citronsmak. Limoncello dricks ofta iskall och efter en avslutad måltid som en digestif.

Av citronerna som blev över pressade jag ut saften och fryste in i ispåsar för att använda som smaksättare i bordsvatten, bakverk eller maträtter.

Till en sats limoncello:20150419

  • 15 ekologiska citroner
  • 70 cl vodka
  • 20 cl vodka
  • 2 dl florsocker
  1. Tvätta citronerna.
  2. Skala bort det yttersta gula skalet med en potatisskalare eller osthyvel.
  3. Lägg citronskalet i en stor burk och slå på 70 cl vodka.
  4. Sjruva på locket eller förslut med gladpack.
  5. Låt stå mörk och i rumstemperatur i en månad.
  6. Blanda 20 cl vodka med florsocker och se till att det löser sig.
  7. Häll sockerspriten i burken med citronsprit.
  8. Förslut och låt stå i ytterligare en månad.
  9. Sila bort citronskalen och slå på flaska.
  10. Servera väl kyld eller använd som drinkbas.

Ingefära är rena medicinen

Så här när det börjar bli som mörkast och virus och bacillusker attackerar oss från alla håll så bör man göra allt föra att pigga upp sig. Jag dricker ingefärste med honung och pressad citron/apelsin. Går lika bra att dricka varmt som kallt, men så här års är det kanske varmt som är att föredra.20141120

Färsk ingefära tenderar att torka om man inte förbrukar den tillräckligt snabbt. Ett tips är att skala ingefäran och frysa in den. Sedan är det bara att ta fram den och riva den på ett fint rivjärn i te, mat eller vad man nu vill ha den till.

Det finns flera anledningar till att äta ingefära, några av dem hittar ni i en artikel på Mitt kök i Expressen.

Nu är glöggen satt!

Så, nu är årets glögg satt! I år i god20141101 tid för att den ska bli klar innan första advent, vilket brukar vara ett dilemma varje år. ”Visst ja, jag skulle ju satt en glöggsats!”.

Denna gång blev det grundreceptet med svagdricka och russin, men smaksatt med yttersta skalet av en apelsin och saften av den samma. Har aldrig provat det förut. Spännande!

Calvadosflamberade äppelskivor med mandelgrädde

Så här i äppeltider blev det en lite franskinspirerad efterrätt med äpplen.

För fyra personer:20141004_2

  • 4 äpplen, gärna lite syrlig sort
  • smör
  • råsocker
  • 2 msk calvados
  • 2 dl vispgrädde
  • 100 g mandelmassa
  • några droppar bittermandelolja (kan uteslutas)
  1. Vispa grädden ganska lös.20141004_3
  2. Riv mandelmassan på den fina sidan av ett rivjärn.
  3. Vispa ner mandel massan och eventuellt några droppar bittermandelolja.
  4. Skär varje äpple i 4 skivor. Strunta i topp och botten.
  5. Stek dem i rikligt med smör på ganska hög värme.
  6. Vänd dem och strö över lite råsocker.
  7. Ös dem med smörsåsen.
  8. Häll på calvadosen och tänd på med en tändare eller tändsticka. Akta handen och lyft bort stekpannan från spisen så det inte börjar brinna i fläkten.
  9. Blås ut elden och lägg upp äppelskivorna på tallrikar.
  10. Häll lite av smörsåsen över.
  11. Lägg en stor klick mandelgrädde ovanpå.
  12. Servera!

Chokladdessert Choco Mania Hot’n Cool

Här kommer recepten till min dessert som jag hade vid mitt gästspel på Golfkrogen i Finspång. En dröm för den som älskar choklad i alla dess varianter och former. En pannacotta på vit choklad med havtornssås, en körsbärsbrownie och varm choklad med ”pistagerom” och marshmallows. ”Pistagerom” (som inte är rom utan mer åt grappahållet) kan man beställa på systembolaget, Altissima Pistage (nr 87004) och tillverkas av Träkumla Rom på Gotland.

För 6 personer:20140510

Pannacotta med vit choklad gör man enligt tidigare recept.

Havtornssås

  • 100 g frusna havtornsbär
  • 1 dl florsocker
  • citronmeliss
  1. Låt bären tina något.
  2. Mixa bär och socker med en stavmixer.
  3. Smaka av och tillsätt eventuellt mer florsocker.
  4. Passera såsen genom en finmaskig sil för att få bort de svarta kärnorna.
  5. Häll såsen försiktigt över den färdiga pannacottan.
  6. Dekorera med blad av citronmeliss.

Körsbärsbrownies, ca 20 bitar

  • 200 g smör
  • 4 dl socker
  • 3 dl kakao
  • 100 g choklad 70%
  • 1 krm ekologiskt vaniljpulver alt. 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 dl vetemjöl
  • 4 ägg
  • en burk inlagda urkärnade körsbär
  • florsocker
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Smält smöret och sockret i en kastrull på svag värme.
  3. Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål.
  4. Hacka den mörka chokladen fint.
  5. Låt körsbären rinna av i en sil.
  6. Häll ner smör- och sockerblandningen i de torra ingredienserna och vispa ihop.
  7. Tillsätt äggen och vispa ihop till en jämn smet.
  8. Blanda ner den hackade chokladen.
  9. Bred ut smeten i en form (ca 25×30 cm) eller en springform (ca 28 cm) med bakplåtspapper i.
  10. Fördela de avrunna över smeten och tryck ner dem lite försiktigt i smeten.
  11. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20 min. Den ska vara lite kladdig inuti.
  12. Ta ut kakan och låt den svalna helt. Ställ ej kallt!
  13. Skär kakan i portionsbitar, ca 20 st.
  14. Pudra med florsocker innan servering.

Varm choklad med pistagesmak

  • 150 g mörk choklad, 60%
  • 2,5 dl grädde
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 msk socker
  • 0,5 dl Altissima Pistage
  • 30 minimarshmallows
  1. Blanda grädden och mjölken i en kastrull
  2. Värm gräddmjölken utan att koka den.
  3. Hacka chokladen i bitar.
  4. Lägg i chokladen och sockret i gräddmjölken.
  5. Blanda om tills chokladen löst sig helt.
  6. Häll i ”pistagerommen” och smaka av.
  7. Tillsätt eventuellt mer socker och pistagerom
  8. Häll upp i små koppar eller glas (som tål värme).
  9. Toppa med minimarshmallows innan servering.
  10. Lägg i chokladen i grädden och blanda om till

Päronsmoothie med smak av ingefära

Smoothies är ett perfekt mellanmål och gör att det är lätt att få i barnen färsk frukt.

Till en smoothie:20130129_2

  • 3 dl vaniljyoghurt
  • 1 färskt päron eller 2 inlagda päronhalvor
  • 1 bit syltad ingefära eller 1/2 tsk mald ingefära
  1. Skär ingefäran i mindre bitar.
  2. Skala päronet och skär i mindre bitar.
  3. Kör ingefära, päron och yoghurt med en stavmixer.
  4. Servera!

Snabb glögg

Det är alltid trevligt att kunna bjuda på hemmagjord glögg. Här kommer ett recept som inte kräver samma framförhållning som min andra glögg. Här behöver man bara ha en dags framförhållning. Det är traditionella glöggkryddor, apelsin, cognac och rödvin som ”kokas” ihop. Vill man prova en liten annorlunda smak kan man också låta några stjärnanis följa med för att få en lätt lakritston.

Vill man göra det väldigt enkelt för sig så köper man vanlig vinglögg på Systembolaget och ”piffar” till den genom att värma den med nedanstående kryddor och frukt (skippa sockret) och låter den dra i 15 min. Glöm inte sila glöggen innan servering.

Till ca 1 liter:20121205

  • 1 liten flaska Grönstedts *** VS eller annan cognac/brandy
  • 1 flaska rött vin
  • 2 kanelstänger
  • 1/2 påse nejlikor
  • 1 påse kardemmumakärnor
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • 2 stjärnanis (kan uteslutas)
  • 1 apelsin, yttersta skalet
  • 4 torkade fikon/aprikoser eller 1 dl russin
  • 1/2 – 1 dl socker eller honung
  1. Häll cognacen i en stor glasburk eller skål.
  2. Krossa kardemummakärnorna lätt i en mortel. (kan hoppas över)
  3. Blanda i kryddor, yttersta skalet av halva apelsinen, torkade frukten och 1/2 dl socker.
  4. Sätt på locket eller täck över skålen och låt stå minst över natten, gärna 1-2 dygn.
  5. Häll upp vinet i en kastrull och häll sedan på cognacen med kryddor och frukt.
  6. Värm glöggen till 75 grader.
  7. Ta av kastrullen och låt den stå och dra i ca 15 min under lock.
  8. Smaka av och tillsätt eventuellt mer socker och/eller lite pressad apelsin.
  9. Sila glöggen genom en finmaskig sil eller kaffefilter.
  10. Värm på glöggen igen och servera.

Äntligen glögg!

Nu är det adventstider, vilket innebär glöggtider. Jag tillhör den skaran som inte gärna dricker glögg innan 1:e advent. Jag tycker man hinner tröttna på den lagom till efter nyår.

Jag gör alltid egen glögg som ibland hinner bli färdig till 1:e advent och ibland inte. I år är den inte färdig förrän i mitten av veckan som kommer. Så då fick det bli köpt glögg! Jag brukar dock varva med lite Blossa Trestjärnig Cognac för att få lite omväxling.

Men igår på Systembolaget var jag20121201 lite ”wild and crazy” och köpte även Blossa 12 samt Lucia Choklad. Blossa 12 med smak av yuzu (citrusfrukt från östasien) och ingefära, tyckte jag inte smakade glögg på riktigt utan mer glühwein. Nu är jag ju inte någon älskare av vit glögg överhuvudtaget men, nej, glögg ska vara något söt och kryddig. Dessutom tyckte jag den var lite för syrlig.

Lucia Choklad däremot föll mig mer i smaken. Den är gjord i Italien enligt ett gammalt recept och smaksatt med extrakt från kakaobönor. Man kan ana en svag doft av kakao blandad med traditionella glöggkryddor. Smaken är varm, runt och fyllig med en liten besk eftersmak, precis som fin mörk choklad. Chokladtonen är perfekt avvägd för att inte ta över. En glad överraskning som tydligen funnits ett tag på Systembolaget men som jag missat.

Så i år kommer jag varva min egen glögg med både Blossa Trestjärnig Cognac och Lucia Choklad.