Kräftlax med asiatisk smak

Ens superenkel rätt som kan göras både med hel laxsida eller med bitar av laxfilé. Blanda bara såsen och häll över fisken, in i ugnen en stund, ut och på med kräftstjärtar och ost och in igen. Klart! Servera med ris eller potatis, gärna pressad.

För 4 personer:20151018

  • 500 g laxsida (skinnfri) eller 4 laxfiléer
  • 1 burk kräftstjärtar i lag
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 dl majonnäs
  • 1 dl sweet chili sås
  • 2 dl riven smakrik ost (typ präst eller västerbotten)
  • salt
  1. Sätt ugnen på 200 grader.20151018-2
  2. Skölj fisken och lägg den i en ugnsfast form.
  3. Salta lite på fisken.
  4. Blanda crème fraiche, majonnäs och sweet chili såsen.
  5. Häll såsen över fisken.
  6. Sätt in i ugnen i 15 minuter.
  7. Låt kräftstjärtarna rinna av.
  8. Ta ut fisken ur ugnen.
  9. Strö över kräftstjärtarna och sedan osten.
  10. In i ugnen igen i 10-15 minuter. Använd gärna stektermometer och ta ut fisken när den är strax över 50 grader.
  11. Låt stå i 5 minuter och svalna lite.
  12. Servera!

Syrenblomssaft

Syrenblomsgrsaft är lite annorlunda men lika enkelt att göra som saft på fläderblommor eller älggräs. Faktum är att man kan göra alla tre sorterna under olika delar av sommaren. Först syren, sedan fläder och sist älggräs. Receptet är detsamma och kan enkelt dubblas om man dricker mycket saft. Trevligt att ta med när man går bort.

Mitt recept innehåller lite mindre socker än de standard recept som finns på nätet. Jag tycker nämligen saften blir mer läskande då och inte så kvalmig.

Till en grundsats, lite drygt 1 liter saft:20150606

  • 20 blomklassar av syren (fläder/älggräs)
  • 1 citron, ekologisk
  • 1 liter vatten
  • 700 g socker
  • 20 g citronsyra
  1. Lägg blomklasarna i blöt i diskhon eller en hink i 10 min, så flyr ev. ohyra.
  2. Koka upp vattnet.
  3. Skrubba och tvätta citronen i ljummet vatten.
  4. Skiva citronen.
  5. Skaka ur blommorna och varva blommor, socker, citronskivor och citronsyra i en stor bunke eller liten hink.
  6. Slå på kokande vatten och blanda om.
  7. Täck med lock eller en handuk och låt svalna.
  8. Låt stå 4 dagar i kylskåp.
  9. Sila saften och slå upp på väl rengjorda flaskor.

Citron- och timjansnaps

Snart är det midsommar så det är dags att krydda sin egen midsommarsnaps. I år kör jag lite medelhavsinsprerat med citron och timjan. Passar till det mesta på en midsommarbuffé.

  • 35 cl vodka, med neutral smak
  • 1 citron, ekologisk
  • 4 kvistar färsk timjan
  1. Skrubba och tvätta citronen i ljummet vatten.
  2. Skär bort det yttersta skalet (bara det gula) med en potatisskalare eller en otshyvel.
  3. Lägg citronskal och timjankvistarna i en glasburk.
  4. Slå på vodkan och skruva på locket.
  5. Låt stå mörk i rumstemperatur i 1 vecka.
  6. Sila bort citronskal och timjankvistar.
  7. Häll tillbaka på flaskan eller någan annan trevlig flaska.
  8. Serveras bäst med en klassisk snapsvisa!

Gubbröretorsk i paket

Att laga fisk i paket, folie eller smörpapper, är ju väl beprövat och ger att fisken sällan blir torr. Dessutom är det ett enkelt sätt att tillaga fisken, i ugnen eller på grillen.

Här har jag använt torskrygg men man kan givetvis ta vilken vitfisk man vill. Fisken smaksätts med ingredienserna till Gubbröra, så man måste nog gilla det, eller åtmindstone anjovis.

För 4 personer:20150426

  • 4 rejäla ark aluminiumfolie
  • 4 bitar torskrygg á 150 g
  • 4 stora potatisa,r av fast sort
  • 4 ägg
  • 1 burk anjovisfiléer
  • 1 rödlök
  • 1/2 dl hackad persilja
  • 1 citron, ekologisk
  • smör
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Koka äggen i ca 5 min. Spola i kallt vatten och skala dem.
  3. Skölj torskbitarna och låt rinna av på ett papper.
  4. Skölj citronen
  5. Skala och koka potatisen i ca 5 min.
  6. Skala och skiva löken.
  7. Ta av och skölj sedan potatisen i kallt vatten tills du kan ta i dem.
  8. Skär potatisarna i halvcentimetertjocka skivor.
  9. Fördela skivorna mitt på varje ark av folie.
  10. Salta och peppra potatisen.
  11. Lägg en torskbit på potatisen. Salta och peppra.
  12. Skär äggen i skivor och lägg på fisken.
  13. Öpnna anjovisburken men spara spadet.
  14. Lägg anjovisfiléerna på äggen.
  15. Fördela rödlök och persilja över allt.
  16. Häll på lite av anjovisspadet.
  17. Lägg på att par rejäla klickar smör på varje ark.
  18. Riv lite citronskal över och förslut paketen.
  19. Sätt in i ugnen i 15 min.
  20. Ta ut och låt vila i förslutna paket i 10 min.
  21. Servera med en sallad och kall öl.

Nötbröd

Här kommer ett enkelt, gott och nyttigt bröd som görs utan mjöl. Alltså glutenfritt och passar även LCHF:are, men kan givetvis ätas av alla. Passar likaväl som frukostbröd som till ostbrickan och tillsammans med en bit Brie och lite fikonmarmelad är det ett utmärkt tillbehör vid glöggminglet. Skär tunna skivor annars blir det väldigt mäktgt. Lite kruxigt är det att allt måste vägas, så man måste ha tillgång till en hushållsvåg. Nollställ vågen mellan varje ingrediens så kan du köra i en stor bunke direkt.

Till 1 bröd:20141220

  • 100 g valnötter
  • 100 g hasselnötter
  • 100 g sötmandel
  • 100 g krossade linfrön
  • 100 g sesamfrön
  • 150 g pumpakärnor
  • 150 g solroskärnor
  • 75 g torkade aprikoser, hackade (kan uteslutas)
  • 1,5 tsk salt
  • 100 g olivolja
  • 6 stora ägg (ta 7 ägg om de är lite mindre)
  1. Sätt på ugnen på 160 grader.
  2. Klä en bakform invändigt med bakplåtspapper.
  3. Väg upp alla ingredienser utom äggen i en stor bunke.
  4. Tillsätt äggen och blanda om ordentligt med en slev.
  5. Häll upp smeten i den klädda bakformen och släta till.
  6. Grädda i ugnen i 60 minuter.
  7. Ta ut och låt svalna på ett galler, eller om du bakar på kvällen, i en handduk över natten.
  8. Eftersom brödet är drygt, då du skär tunna skivor, kan det vara smart att dela brödet och frysa in halva eller två 1/3- bitar, beroende på hur stor ”brödkonsument” du är.

Chokladfudge med Mariannekross

Årets nykomling bland julgodiset i år blev denna choklad fudge. Superenkel att göra och riktigt smarrig. Man kan givetvis variera med andra typer av hårda karameller som polkagrisar eller turkisk peppar t.ex.

Till 1 sats:DSCF3302

  • 350 g mörk choklad, 70%
  • 1 burk kondenserad mjölk, sötad (397 g)
  • 1 påse Mariannekarameller.
  1. Bryt chokladen i mindre bitar i en skål.
  2. Häll i den kondenserade mjölken.
  3. Smält allt ihop över ett vattenbad under omrörning.
  4. Krossa karamellerna i en handduk.
  5. Klä en form, ca 20×30 cm, med bakplåtspapper.
  6. När all choklad har smält och smeten börjar tjockna så häll den i formen.
  7. Strö över karamellkrosset och tryck ner det lite med handflata.
  8. Ställ i kylen i 2 timmar.
  9. Ta ut och skär i bitar. Den är mäktig så skär små bitar så räcker det längre.
  10. Lägg i en burk och förvara i kylen.

Grönkålssoppa med örtkryddad salsiccia och hyvlad parmesan

En mycket god och enkel soppa som piffas till med en smakrik korv och lite parmesan. Härliga italienska smaker som gjorda för ett glas rött.

För 4 personer:20141210

  • 500 g fryst grönkål
  • 4 örtkryddade salsiccia eller annan kryddig korv, gärna råkorv.
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1,5 dl vitt vin (kan bytas mot vatten)
  • 3 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 3,5 dl grädde
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 citron
  • muskotnöt
  • parmesan
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Skala och hacka löken.
  2. Fräs löken på medelvärme i lite olivolja i några minuter i en stor kastrull.
  3. Skala och skiva vitlöken fint.
  4. Lägg i vitlöken och låt fräsa ytterligare någon minut.
  5. Tillsätt vin, vatten och fond. Låt det koka upp.
  6. Lägg i grönkålen och låt allt koka upp.
  7. Låt sjuda i 10 min.
  8. Stek korvarna.
  9. Tag av kastrullen och mixa soppan slät med en stavmixer.
  10. Tillsätt grädde och crème fraiche och se till att soppan blir riktigt varm men att den inte kokar.
  11. Smaka av med lite rivet citronskal, riven muskot samt salt och peppar.
  12. Servera soppan med skivor av korven och lite hyvlad parmesan.

Köttfärs- och broccoligratäng

En jättegod och snabblagad rätt som funkar att servera med lite pasta, ris eller ett gott bröd att doppa i den goda såsen. Äter man den som den är är det en LCHF-rätt, inte för att det var min mening, men kom på det när jag pratade med en vän som skulle börja med det. Jag gjorde min i portionsgrytor men en vanlig ugnsfast form går lika bra. Hur som helst så är den enkel och god!

För 4 personer:20141127

  • 500 g nötfärs
  • 600 g broccoli
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 2 dl riven ost
  • 500 g passerad tomat
  • 2 dl riven parmesan eller Grana Padano
  • 2 tsk oregano
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Skala och hacka löken.
  3. Hacka chilin fint.
  4. Fräs lök och chili i lite olivolja på medelvärme.
  5. Skala och skiva vitlöken fint.
  6. Lägg i färsen och höj värmen något. Salta och peppra.
  7. Bryn tills den smulats sönder.
  8. Lägg i vitlöken och oregano och blanda om.
  9. Ställ åt sidan men håll varmt.
  10. Dela broccolin så du får lite mindre buketter.
  11. Koka upp broccolin i lite lättsaltat vatten.
  12. Tag av när det kokat upp och häll av och låt rinna av.
  13. Lägg broccolin i botten på en ugnssäker form.
  14. Strö den rivna osten (inte parmesanen) över.
  15. Täck med färsen.
  16. Häll sedan passerad tomat över och skaka lite på formen så den rinner ner lite i färsen.
  17. Strö över den rivna parmesanen.
  18. Gratinera i ugnen i ca 10 min eller tills den bli gyllenbrun.
  19. Ta ut och låt stå i 5-10 minuter. Det är varmt!!!

Ingefära är rena medicinen

Så här när det börjar bli som mörkast och virus och bacillusker attackerar oss från alla håll så bör man göra allt föra att pigga upp sig. Jag dricker ingefärste med honung och pressad citron/apelsin. Går lika bra att dricka varmt som kallt, men så här års är det kanske varmt som är att föredra.20141120

Färsk ingefära tenderar att torka om man inte förbrukar den tillräckligt snabbt. Ett tips är att skala ingefäran och frysa in den. Sedan är det bara att ta fram den och riva den på ett fint rivjärn i te, mat eller vad man nu vill ha den till.

Det finns flera anledningar till att äta ingefära, några av dem hittar ni i en artikel på Mitt kök i Expressen.

Marängsviss med blåbär och rostade hasselnötter

Marängsviss, eller hovdessert som den kallades förr, är en dessert som från början bestod av vispad grädde, maränger, chokladsås, färska bär och flagad mandel. Idag innehåller den ofta också glass och banan. Jag har gått tillbaka till det gamla men ändå gjort den lite modern. Oavsett hur man gör den så är det bomull för magen.

För 4 personer:20141103

  • 1/2 liter vaniljglass, gärna hemgjord
  • 3 dl vispgrädde
  • maränger efter behag, gärna hemgjorda
  • 1,5 dl blåbär, färska eller frysta
  • 1 dl hasselnötter
  • chokladsås efter behag, gärna hemgjord
  1. Hetta upp en stekpanna ordentligt.
  2. Lägg i hasselnötterna och rosta dem så de får lite färg.
  3. Häll upp dem på en handduk.
  4. Hacka hasselnötterna lite grovt.
  5. Vik ihop handduken och gnugga så skalet lossnar.
  6. Vispa grädden så den bildar små toppar när du tar upp vispen.
  7. Varva glass, maränger och vispad grädde i en stor skål.
  8. Strö över blåbären.
  9. Ringla chokladsås över och strö till sist hasselnötter över.
  10. Servera och njut!