Falukorv Texas-style

Det blev lite av ”Här har du ditt kylskåp” igår kväll. En falukorvsgratäng som det blev lite ”bett” i. Hur stark den blir beror givetvis på styrkan på BBQ-såsen och tacosalsan samt hur mycket jalapeño man använder. Jag använde en BBQ-sås med lite rökig smak av hickory samt medium tacosalsa. Gott blev det i alla fall. Jag tog och gjorde potatismos (behövde göra slut på grädden) men det fungerar säkert lika bra med ris, kokt potatis eller ugnsrostade grönsaker till.

För 4 personer:20140505

  • 600 g falukorv
  • 2-3 msk BBQ-sås av valfri sort
  • 3 dl grädde
  • 1 dl tacosalsa eller tacosås
  • inlagd, skivad jalapeño
  • 3 dl riven ost
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skiva och strimla falukorven.
  3. Fördela korvstrimlorna i en ugnsfast form.20140505_2
  4. Blanda ut BBQ-såsen med lite av grädden.
  5. Blanda sedan i resten av grädden och häll över korvstrimlorna.
  6. Fördela tacosalsa/sås över korvstrimlorna.
  7. Lägg på skivor av inlagd jalapeño efter eget tycke och smak.
  8. Toppa med riven ost över hela formen.20140505_3
  9. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter, tills det puttrar i grädden och osten blivit gyllengul.
  10. Ta ut och låt stå i 5-10 min.
  11. Yiihaaa! Servera!!!

Dijonfalu

En korvgryta som är en variant av Sommarkyckling. Mustig och god! Servera med ris eller potatis.

För 4 personer:20131210

  • 500 g falukorv
  • 1 pkt bacon
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk Dijonsenap
  • 3 dl grädde
  • 2 dl gröna ärtor
  • några kvistar bladpersilja
  • soja
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Skär bacon i mindre bitar och20131210_2 knaperstek den i en panna. Lägg åt sidan.
  2. Skala och hacka löken.
  3. Fräs löken i rikligt med smör i en gryta på medelvärme i några minuter.
  4. Skala och skiva vitlöken.
  5. Skiva och strimla falukorven.
  6. Låt vitlöken fräsa med löken någon minut.
  7. Lägg i den strimlade korven och höj värmen något. Salta och peppra.
  8. Låt korven få lite färg och tillsätt sedan senapen och blanda om.
  9. Slå på grädden och rör om.
  10. Tillsätt några droppar soja och låt sjuda på svag värme i 10 min.
  11. Häll i ärtorna och blanda om.
  12. När ärtorna är varma, smaka av med salt och peppar.
  13. Strö över den knaperstekta baconen.
  14. Hacka lite bladpersilja och toppa med den.

Falukorv med asiatiska toner

Ofta kan det vara ett problem att hitta på vad man ska göra med falukorv. Korv Stroganoff, ugnsgratinerad eller stekt i skivor. Här kommer en korvgryta med asiatiska toner.

För 4 personer:20131102

  • 500 g falukorv
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 grön paprika
  • 1 rödpaprika
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • 1/2 röd färsk chili
  • 3 dl vatten
  • 1 tsk koncentrerad kycklingfond
  • 2 tsk asiatisk fisksås
  • lite maizenaredning
  • salt och peppar
  • olja och smör att steka i
  1. Skala och skär löken i strimlor.20131102_2
  2. Fräs löken i lite olja på medelvärme i några minuter.
  3. Dela paprikorna och ta bort kärnor och det vita.
  4. Skär paprikorna i mindre bitar.
  5. Låt paprikan fräsa med löken i några minuter.
  6. Skala och strimla ingefäran.
  7. Lägg i ingefäran och låt den fräsa med löken och paprikan.
  8. Hacka chilin fint
  9. Skala och skiva vitlöken tunt.
  10. Låt  chili och vitlök få fräsa med de övriga grönsakerna i någon minut.
  11. Slå på vatten, fisksås och kycklingfond.
  12. Blanda om och låt koka upp. Låt det sedan sjuda på  svag värme.
  13. Skiva och strimla falukorven.
  14. Bryn falukorven i lite smör i en separat stekpanna så den får fin färg.
  15. Blanda ner falukorven  med grönsakerna och låt koka upp.
  16. Tillsätt lite maizenaredning så att såsen blir lite ”simmig”.
  17. Smaka av med salt och peppar.
  18. Servera med kokt ris eller nudlar.

Stekt frukostkorv med gräddstuvade ärtor och morötter

Gräddstuvade ärtor och morötter gör sig visserligen bäst med sommarens primörer, men fungerar nästan lika bra på vintern. Här har jag använt mig av konserverade ärtor och morötter men det går givetvis lika bra med frysta. För den hungrige kan man servera kokt potatis till.

För 4 personer:20130205

  • 4 fruksotkorvar eller 500 g falukorv
  • 2 burkar konserverade ärtor och morötter
  • 3 dl grädde
  • 25 smör
  • 5-6 msk maizena ljus redning eller 4 msk vetemjöl
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Skala och koka potatis, om det finns hungriga vid bordet.
  2. Öppna burkarna med ärtor och morötter. Ta vara på spadet.
  3. Smält smöret på svag värme i en kastrull och vispa i mjölet (om du använder vetemjöl som redning).
  4. Häll ca 1 dl av spadet i kastrullen. Vispa samtidigt!
  5. Häll i grädden och vispa om.
  6. Koka upp så det precis sjuder.
  7. Stek korven i lite smör.
  8. Tillsätt ärtor och morötter och låt det börja sjuda igen.
  9. Tillsätt maizenaredningen (om du använder det) och rör om tills det tjocknar.
  10. Smaka av stuvningen med salt och peppar.
  11. Servera.

Falukorv Provencale

Ännu mer inspirerat av Medelhavsländernas kök. Denna gång från södra Frankrike, närmare bestämt Provence. En mustig gratäng med mycket örtkryddor toppade med oliver och smakrik ost.

För 4 personer:20121128

  • 500 g falukorv
  • 500 g passerade tomater
  • 1 dl vatten
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 sardellfiléer (kan uteslutas)
  • 1 msk oregano, torkad
  • 2 msk timjan, torkad
  • 2 tsk råsocker
  • 1 citron
  • bladpersilja
  • salt och peppar
  • 16-20 svarta oliver
  • 200 g riven ost, av smakrik sort
  • olja att steka i
  1. Sätt ugnen på 250 grader, bara övervärme.20121128_2
  2. Skär korven i mindre bitar. Peppra.
  3. Bryn korven hastigt i lite olja i en stekpanna.
  4. Lägg över korven i en ugnsfast form.
  5. Sänk värmen på plattan.
  6. Skala och hacka löken fint.
  7. Fräs löken på medelvärme i några minuter.
  8. Lägg i sardellfiléerna i pannan och låt dem smälta ner.
  9. Skala och skiva vitlöken fint:
  10. Lägg i vitlöken i pannan och låt fräsa med i någon minut.
  11. Slå på de passerade tomaterna och 1 dl vatten.
  12. Tillsätt oregano, timjan och råsocker. Blanda om.
  13. Salta och peppra.
  14. Låt såsen sjuda i ca 10 minuter.
  15. Riv ner skalet av halva citronen och rör om.
  16. Smaka av med salt och peppar.
  17. Häll såsen över falukorven och fördela oliverna ovanpå.
  18. Hacka lite bladpersilja grovt och strö över såsen.
  19. Strö över den rivna osten.
  20. Gratinera i ugnen i ca 15 min, bara så att osten får lite färg.
  21. Servera med potatis, pasta eller ris.

Baconlindad Parisare

Parisare är en stor, stekt eller grillad korvskiva som serveras mellan hamburgerbröd. Vanliga tillbehör är senap, ketchup och bostongurka. Parisaren är vanligast i norra Sverige och lär ha uppfunnits av Tore Strand på Strandbolaget i Umeå. Under senare år har den börjat dyka upp på gatukök även i övriga delar av landet. Parisare ska inte förväxlas med parisersmörgås som är gjord av köttfärs och serveras med ägg.

Här kommer min variant av parisare som är baconlindad och ugnsgratinerad med tomat och ost, samt serverad med gurkmajonnäs. Jag använde Lithells Parisarjätte som finns i välsorterade livsmedelsbutiker. Det går givetvis bra med falukorv också.

För 4 personer:20121107

  • 500 g Litells Pariserjätte
  • 1 pkt bacon
  • 1 stor tomat
  • 8-12 skivor ost
  • 4 hamburgerbröd
  • 2 msk bostongurka
  • 2 msk majonnäs
  • 1 msk crème fraiche
  • 1 msk senap
  • peppar
  1. Sätt på ugnen på 200 grader.
  2. Skär parisarjätten i 4 lika tjocka skivor (om det blir en snutt över, ge den till barnen!).
  3. Linda en baconskiva runt kanten på varje parisare.
  4. Dela baconen, som blir över, på mitten.
  5. Stek baconskivorna i lite smör (de blir knaprigare då).
  6. Stek sedan parisarna på båda sidor och lägg dem i en ugnsfast form.
  7. Skär 4 skivor av tomaten och lägg en på varje parisare.
  8. Täck tomaten med ost.
  9. Ställ in parisarna i ugnen i ca 10 min, tills osten fått lite färg.
  10. Blanda samman bostongurka, majonnäs, senap och crème fraiche i en skål.
  11. Smaka av med peppar.
  12. Bred ut gurkmajonnäs på underdelen av hamburgerbrödet.
  13. Lägg på en parisare och toppa med baconskivor.
  14. Lägg på ”locket och servera med klyftpotatis.

 

 

Korvgryta a la Balkan

Hösten kräver sina mustiga grytor. Här har jag tagit ”vardagsoxfilé” (falukorv) och gjort en gryta med smaker från Balkan.

För 4 personer:20121017

  • 400 g falukorv
  • 1 zucchini, ca 25 cm
  • 1 stor gul paprika
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 1,5 dl Ajvar relish
  • 4 dl crème fraiche
  • 1 dl svarta oliver med kärnor
  • 1 tsk timjan, torkad
  • 1 tsk koncentrerad kalvfond (kan uteslutas)
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Fräs löken i lite olja i en gryta.
  3. Dela paprika och ta bort kärnor och det vita.
  4. Skär paprikan i mindre bitar och fräs ihop med löken.
  5. Skär bort ändarna på zucchinin och dela den på längden så du får 4 långa klyftor. Skär sedan i mindre bitar och fräs i hop med löken och paprika.
  6. Skala och hacka vitlöken och chilin fint och lägg i grytan tillsamman med timjan.
  7. Tillsätt ajvar, crème fraiche och kalvfonden. Rör om.
  8. Skär korven i mindre bitar och stek i en stekpanna.
  9. Lägg ner korven i grytan och rör om.
  10. Tryck till oliverna med sidan av en kniv och lägg dem i grytan och rör om.
  11. Låt puttra i ca 20 min.
  12. Smaka av med salt och peppar:
  13. Servera med ris.

Falukorvsgratäng italiano

Falukorv är svensk husmanskost. Här piffar jag upp den med lite ”stile italiano”. Man kan givetvis välja pasta eller ris till men här valde jag ”purè di patate” (se Det perfekta moset).

För 4 personer: 20121002_2

  • 500 g falukorv
  • 3 morötter
  • 200 g rotselleri
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk oregano
  • 2 dl grädde
  • 0,5 dl chilisås, av ketchuptyp
  • 2 dl riven ost
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skala och hacka löken.
  3. Fräs i olja på svag värme.
  4. Skala och riv morötter och rotselleri.
  5. Fräs dem tillsammans med löken.
  6. Skala och skiva vitlöken fint och blanda den med grönsakerna.
  7. Smaka av med salt och peppar.
  8. Smörj en ugnsfast form.
  9. Täck botten med grönsakerna.
  10. Skär korven i strimlor och bryn den hastigt i en stekpanna.
  11. Lägg korven ovanpå grönsakerna.
  12. Blanda grädde, oregano och chilisås och häll det över korven.
  13. Strö till sist över den rivna osten.
  14. Grädda i ugnen tills osten är gyllenbrun.
  15. Servera med pasta, ris eller potatis.

Korvgryta Tex Mex

 

20120416

 

 

 

 

 

En mustig korvgryta att servera med ris.

För 4 personer:

  • 500g falukorv (alt. chorizo om man vill ha den lite hetare)
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 burk majs
  • 2 dl grädde
  • 3 dl mjölk
  • 1 tsk spiskummin
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk oregano
  • 2 tsk tomatpure
  • 1/2 färsk chili
  • 2 msk maizena
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Hacka löken fint och låt den svettas några minuter i olivolja på medelvärme i en gryta
  2. Hacka chili och skiva vitlöken och lägg i grytan.
  3. Skär korven i bitar och lägg i grytan. Höj värmen något.
  4. Stek korven tills den får lite färg.
  5. Lägg i tomatpure och kryddorna och rör om någon minut.
  6. Häll på grädden och blanda om.
  7. Blanda ut majsena i lite av den kalla mjölken.
  8. Häll i mjölken och häll sedan sakta i majsenaredningen, lite åt gången tills såsen blir lite simmig.
  9. Smaka av med salt och peppar
  10. Strax innan servering häller du i den avrunna majsen. Låt stå någon minut innan servering så majsen blir varm.

Hasta la vista