Gubbröretorsk i paket

Att laga fisk i paket, folie eller smörpapper, är ju väl beprövat och ger att fisken sällan blir torr. Dessutom är det ett enkelt sätt att tillaga fisken, i ugnen eller på grillen.

Här har jag använt torskrygg men man kan givetvis ta vilken vitfisk man vill. Fisken smaksätts med ingredienserna till Gubbröra, så man måste nog gilla det, eller åtmindstone anjovis.

För 4 personer:20150426

  • 4 rejäla ark aluminiumfolie
  • 4 bitar torskrygg á 150 g
  • 4 stora potatisa,r av fast sort
  • 4 ägg
  • 1 burk anjovisfiléer
  • 1 rödlök
  • 1/2 dl hackad persilja
  • 1 citron, ekologisk
  • smör
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Koka äggen i ca 5 min. Spola i kallt vatten och skala dem.
  3. Skölj torskbitarna och låt rinna av på ett papper.
  4. Skölj citronen
  5. Skala och koka potatisen i ca 5 min.
  6. Skala och skiva löken.
  7. Ta av och skölj sedan potatisen i kallt vatten tills du kan ta i dem.
  8. Skär potatisarna i halvcentimetertjocka skivor.
  9. Fördela skivorna mitt på varje ark av folie.
  10. Salta och peppra potatisen.
  11. Lägg en torskbit på potatisen. Salta och peppra.
  12. Skär äggen i skivor och lägg på fisken.
  13. Öpnna anjovisburken men spara spadet.
  14. Lägg anjovisfiléerna på äggen.
  15. Fördela rödlök och persilja över allt.
  16. Häll på lite av anjovisspadet.
  17. Lägg på att par rejäla klickar smör på varje ark.
  18. Riv lite citronskal över och förslut paketen.
  19. Sätt in i ugnen i 15 min.
  20. Ta ut och låt vila i förslutna paket i 10 min.
  21. Servera med en sallad och kall öl.

Smörstekt regnbåge med citron- och dillsmör

Att ha en affär som har en bra fiskdisk är en fröjd! Idag fick jag tag i svensk regnbåge som jag filéade själv. Man kan givetvis köpa färdiga filéer. Sedan smörstekte jag den i lite timjan, så där så skinnet blir knaprigt. Serverades med pressad potatis.

För 4 personer:20141031

  • 600 g regnbågsfilé, eller annan ädelfisk
  • 100 g smör
  • 1 msk hackad dill
  • 1 citron
  • 4 stora potatisar
  • smör att steka i
  • salt och peppar
  1. Ta ut smöret så det mjuknar. Gärna en timme innan.
  2. Koka potatisen i lite saltat vatten.
  3. Filéa fisken om den är hel.
  4. Blanda smöret med den hackade dillen.
  5. Riv ner lite citronskal och smaka av. Citronsmaken ska inte slå igenom.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Ställ smöret i kylen igen i 15 minuter.
  8. Ta ut och lägg smöret på en bit gladpack och forma till en korv.
  9. Lägg tillbaka i kylen.
  10. Salta och peppra fisken.
  11. Häll av potatisen och låt den ånga av.
  12. Stek i rikligt med smör på lite högre värme med skinnsidan ner först. Filéerna är tunna och ska bara stekas så de börjar bli klara på tunnaste delen.
  13. Vänd och stek andra sidan någon minut och vänd sedan med skinnsidan ner igen i ytterligare någon minut.
  14. Skär smöret i skivor.
  15. Pressa en potatis på varje tallrik eller lägg dem hela om du inte har en potatispress.
  16. Lägg upp fisken och toppa varje filé med några skivor av dillsmöret.
  17. Njut!

Torskrygg på asiatiskt vis

Torskrygg tillagad med inspiration från Asien, med både hetta och friskhet. Serveras med nudlar och/eller wokade grönsaker.

För 4 personer:20131024_2

  • 4 st portionsbitar torskrygg á 150 g
  • 1,5 dl olja
  • 1 msk sambal oelek
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • 1 lime
  • rismjöl eller vetemjöl
  • salt
  1. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme.
  2. Skala och hacka ingefäran.
  3. Fräs ingefära och sambal oelek i oljan i några minuter.
  4. Torka av fisken och salta den.
  5. Vänd sedan fisken i mjölet och lägg att vila någon minut.
  6. Riv ner skalet av limen i oljan.
  7. Stek/fritera fisken i oljan i ca 4 min på varje sida. Vänd försiktigt, så det inte stänker!
  8. Stäng av värmen och ös fisken med oljan.
  9. Servera med nudlar och/eller wokade grönsaker.
  10. Oljan används som sås (silad eller osilad) och ringlas över tallriken.

Smörstekt gös med hummersås

Smörstekt gös med hummersås, här serverad med pressad potatis och smörslungade sockerärtor, är riktigt lyxig mat. Det måste man unna sig ibland.

Fisken kan även serveras med kokt potatis eller kokta, smörslungade primörer.

För 4 personer:20131006_2

  • 4 bitar gösfilé med skinn á 150 g
  • 3 scharlottenlökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl vitt vin
  • 3 dl grädde
  • 3 msk koncentrerad hummerfond
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 stjärnanis
  • rivet skal av citron
  • 2 msk smör till montering av såsen
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Skala och hacka löken.
  2. Fräs löken i lite smör på medelvärme.
  3. Skala och skiva vitlöken och låt den fräsa med någon minut.
  4. Lägg i tomatpuré och stjärnanis och blanda om.
  5. Slå på vinet och koka upp.
  6. Låt såsen reducera till hälften.
  7. Slå på grädde och hummerfond och låt sjuda i 3 minuter.
  8. Sila såsen i en finmaskig sil och håll sedan såsen varm.
  9. Torka av fisken med hushållspapper.
  10. Salta och peppra fisken.
  11. Stek i rikligt med smör på medelvärme. Stek skinnsidan först så den blir gyllenbrun och knaprig, ca 3-4 minuter.
  12. Vänd fisken och stek andra sidan i 2-3 minuter. Ös med steksmöret ett par gånger.
  13. Ta upp fisken och låt den vila.
  14. Koka upp såsen och montera ner smöret under vispning.
  15. Lägg upp fisken på tillbehören och häll såsen runt om. Dekorera med grönt.

Inbakad lax

Inbakad lax är ett utmärkt sätt att lyckas med fisk. Det är lätt att få fisken perfekt så den inte blir torr och tråkig. Det är lite som att göra kapprock (fisk i pappersfodral) fast med smördeg. Fyllningen kan givetvis varieras. Vill man göra det lätt för sig använder man en smaksatt färskost.

För 4 personer:20130331

  • 600 g färsk laxfilé, skinnfri
  • 2 smördegsplattor
  • 1 pkt philadelphiaost, naturell
  • 1 msk Dijonsenap
  • 2 msk hackad dill
  • 1 citron
  • 1 ägg
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda fäsrkost, senap och dill till en smet.
  3. Riv i skalet av halva citronen och blanda om.
  4. Känn efter på laxfiléen så att inge ben finns kvar.
  5. Dela laxen på längden.
  6. Salta och peppra fisken.
  7. Bred ut osten på den tjockaste av laxbitarna.
  8. Lägg den andra laxbiten ovanpå och tryck till lite lätt.
  9. Kavla ut en smördegsplatta så den blir tillräckligt stor för att vikas upp runt kanterna om laxen.
  10. Lägg smördegsbiten på en plåt med ett bakplåtspapper.
  11. Lägg laxen mitt på smördegen.
  12. Kavla ut den andra smördegsbiten så den blir tillräckligt stor för att täcka laxen som lock.
  13. Lägg på smördegslocket och forma det efter laxen.
  14. Vispa upp ägget och pensla runt om nere vid kanten på degen.
  15. Vik upp kanterna på den under degen och tryck till så den fäster.
  16. Pensla hela ”paketet” med ägg.
  17. Grädd i ugnen i ca 20 minuter till det blir gyllenbrunt.
  18. Ta ut och låt vila i 10 minuter. Är du osäker på om laxen är klar kan du sticka in en stektermometer mitt i. Temperature ska ej vara under 55 grader.
  19. Skär upp och servera:

Smörstekt torskrygg med dillstuvad potatis

Dillstuvad potatis är klassisk svensk husmanskost. Potatis och sås i ett, som ofta serveras till isterband eller rimmad lax. Här har jag valt att servera det med en smörstekt torskrygg.

För 4 personer:20130301

  • 4 bitar torskrygg
  • mjöl
  • 8 medelstora potatisar
  • 2 msk smör
  • 4 msk mjöl
  • 4 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • 1 dl hackad dill
  • 1 citron
  • smör att steka i
  • salt och vitpeppar
  1. Skala och koka potatisen i saltat vatten tills den är klar.
  2. Lägg åt sidan att svalna.
  3. Smält smöret på medelvärme i en kastrull och tillsätt sedan mjölet under vispning.
  4. Tillsätt mjölken, lite åt gången, under ständig vispning.
  5. Tillsätt sedan grädden och låt det koka upp så den tjocknar. Vispa hela tiden.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Riv i skalet av halva citronen och tillsätt de hackade dillen.
  8. Blanda om.
  9. Skär potatisen i skivor och vänd ner i såsen. Låt stå på eftervärmen.
  10. Salta och peppra fisken.
  11. Vänd sedan fisken i mjöl och stek i rikligt med smör på medelvärme tills de blir gyllenbruna.
  12. Ös fisken då och då med smöret i pannan.
  13. Dela citronen och skär klyftor av den del som har intakt skal.
  14. Servera torskrygg och potatis med en klyfta citron.

Varmrökt forell med dillkräm

Kom, hastig och lustigt, över några fina, varmrökta filéer av forell. Till dessa gjorde jag en dillkräm och serverade med kokt potatis och sauterade morotsslantar. Det går givetvis bra med vilken rökt fisk som helst.

För 4 personer:20130218

  • 500 g varmrökt forell eller annan fisk
  • 2 dl majonnäs
  • 1,5 dl crème fraiche
  • 1/2 msk Dijonsenap
  • 1/2 finhackad dill
  • salt och peppar
  1. Rensa fisken om det inte är filéer.
  2. Vispa crème fraichen så den blir som vispad grädde, ganska tjock.
  3. Blanda crème fraiche och majonnäs
  4. Tillsätt sedan dijonsenap och den hackade dillen.
  5. Blanda om och smaka av med salt och peppar.
  6. Servera med kokt potatis.

Smörstekt torskrygg på en bädd av krämig purjolök

Fisk kan vara gudomligt gott! Smörstekt torskrygg på en bädd av krämig purjolök, som får långsamt sjuda med grädde, serveras med potatismos och knaperstekt bacon. Det är livskvalitet!

För 4 personer:20130208

  • 4 bitar torskrygg
  • 2 purjolökar
  • 2 dl grädde
  • 1 pkt bacon
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Skär eller klipp bacon i mindre bitar.
  2. Knaperstek i lite smör på hög värme.
  3. Låt rinna av på ett hushållspapper.
  4. Ta bort de två yttersta skikten på purjolöken och skölj.
  5. Skär bort blasten, dela och skiva purjon.
  6. Fräs purjon i rikligt med smör på medelvärme.
  7. Slå på grädden när purjon är mjuk och glansig.
  8. Låt sjuda på svag värme i 10-15 min, tills grädden tjocknar.
  9. Torka fisken torr med hushållspapper. Salta och peppra.
  10. Stek fisken i rikligt med smör på medelvärme så de blir gyllene på båda sidor. ös gärna med smör då och då.
  11. Lägg upp den krämiga purjon på en tallrik och placera en fiskbit ovan på.
  12. Toppa sedan med bacon.
  13. Servera med potatismos eller pressad potatis.

Laxrullader med grön sparris och citronhollandaise

Trettondagsafton kräver lite extra på bordet. Så efter att hummersoppan intagits serverades laxrullader med grön sparris, citronhollandaise och pressad potatis. Om du är osäker på att skära laxen i tunna, snedskurna skivor, ber du din fiskhandlare att skära upp 4 skivor.

För 4 personer:20130105

  • ca 500 g laxfilé, i bit
  • 16-20 st gröna sparrisar, frusna eller färska
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Tina sparrisen om den är frusen. Om den är färsk så bryter du av nedersta delen och skalar den försiktigt med en potatisskalare.
  3. Skär 4 st tunna, snedskurna skivor av den färska laxen. Laxen kan med fördel vara lite frusen, då det är lättare att skära då.
  4. Lägg ut skivorna på en skärbräda och salta och peppra på varje skiva.
  5. Lägg 4-5 sparrisar på varje skiva och rulla ihop dem.
  6. Lägg rulladerna i en smord, ugnsfast form och salta och peppra ovanpå.
  7. Sätt in i ugnen i 10-12 minuter.
  8. Servera med pressad eller kokt potatis samt citronhollandaise.

Citronhollandaise

  • 1/4 gul lök
  • 6 vitpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • 1 tsk pressad citron
  • 4 msk vitt vin
  • 3 äggulor
  • 200 g smör, rumstempererat
  • rivet skal av 1 citron
  • salt och peppar
  1. Hacka löken och lägg i en kastrull tillsammans med lagerblad, vitpeppar, citronsaft och vin.
  2. Koka upp och låt reducera till 1/3-del. Sila och häll tillbaka i kastrullen.
  3. Sänk värmen något och tillsätt äggulorna.
  4. Vispa tills det tjocknar.
  5. Ta av kastrullen och stäng av plattan.
  6. Tillsätt hälften av smöret och vispa/rör tills det smält.
  7. Sätt kastrullen på plattans eftervärme och tillsätt resten av smöret och vispa/rör tills det löst sig.
  8. Tillsätt det rivna citronskalet och smaka av med salt och peppar.

Kräftströmming

En svensk klassiker som normalt inte innehåller någon kräfta alls, men här kommer en ”lyxvariant” med kräftstjärtar, alltså ”riktig” kräftströmming.

För 4 personer:20121223

  • 500 g strömmingsfilé
  • 1 burk kräftstjärtar i lag
  • smakrik ost, typ präst
  • 3 dl grädde
  • 1 dl chilisås, av ketchuptyp
  • 2 msk Dijonsenap
  • 1/2 dl hackad dill
  • ströbröd
  • salt och peppar
  • smör
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Dra eller klipp bort ryggfenan på filéerna.
  3. Häll av lagen från kräftstjärtarna, men spara 1/2 dl, och hacka dem i små bitar.
  4. Lägg strömmingsfiléerna med skinnsidan nedåt. Salta och peppra.
  5. Lägg på en skiva ost och sedan 1 tsk av kräftstjärtshacket, på varje filé.
  6. Rulla ihop filéerna och lägg dem bredvid varandra i en smord ugnsfast form.
  7. Blanda grädde, chilisås, senap, dill, lagen och eventuellt överblivet kräftstjärtshack i en skål.
  8. Smaka av med salt och peppar.
  9. Häll grädden över strömmingen.
  10. Strö lite ströbröd över och toppa med tunt hyvlat smör.
  11. Grädda i ugnen i 20 minuter.
  12. Serveras varm med pressad potatis eller som en rätt på jul- eller påskbordet.