Nu är glöggen satt!

Så, nu är årets glögg satt! I år i god20141101 tid för att den ska bli klar innan första advent, vilket brukar vara ett dilemma varje år. ”Visst ja, jag skulle ju satt en glöggsats!”.

Denna gång blev det grundreceptet med svagdricka och russin, men smaksatt med yttersta skalet av en apelsin och saften av den samma. Har aldrig provat det förut. Spännande!

Grönmögelostrulle

Lite pillig att göra, lite klibbig att äta men ett mycket gott tilltugg till glöggen.

  • 150 g grönmögelost, smuliga typen20121215_4
  • 1 dl crème fraiche
  • 20 st pepparkakor
  • 50 g smör
  • 3 msk fikonmarmelad
  1. Smält smöret.
  2. Lägg pepparkakorna i en matberedare med knivar och kör dem till smulor.
  3. Häll i smöret och kör till en massa.
  4. Smula ner osten i en skål och tillsätt crème fraiche, börja med hälften.
  5. Blanda ost och crème fraiche till en smet. Späd med mera crème fraiche tills smeten är lätt att breda ut, som bredbar senap.
  6. Lägg ut pepparkaksmassan på ett baklåtspapper eller plastfilm.
  7. Platta ut den till en rektangel som är 1/2 cm tjock.
  8. Bred försiktigt (pepparkaksmassan släpper lätt från pappret/plasten) ut ostsmeten på pepparkaksmassan men lämna ca 5 cm utmed ena långsidan.
  9. Bred sedan ett tunt lager fikonmarmelad på ostmassan.
  10. Rulla ihop som en rulltårta och vrid till i ändarna.
  11. Låt vila i kylskåpet i minst 1 timme.
  12. Skär rullen i cm-tjocka skivor och servera.

Fikonmarmelad

En enkel fikonmarmelad som jag gjorde lite extra julig genom att använda vinglögg istället för vanligt vin. Passar bäst till ostbrickan och perfekt att ge bort som en liten julpresent.

  • 250 g torkade fikon20121215
  • 50 g torkade aprikoser
  • 3 dl vin/vinglögg
  • 2 dl vatten (av blöttläggningsvattnet)
  • 1 citron
  • 2 lagerblad
  • 1,5 dl muscovadosocker/socker
  1. Lägg fikonen och aprikoser i blöt i minst 1 timme.
  2. Ta upp fikonen och skär bort kvistarna.20121215_2
  3. Dela fikonen och aprikoserna i mindre bitar och lägg i en kastrull.
  4. Häll på vin, vatten, socker och saften av en halv citron.
  5. Lägg i lagerbladen och koka upp.
  6. Låt sjuda i ca 30 minuter. Späd med vatten om marmeladen blir för tjock.
  7. Ta av kastrullen och kör marmeladen slät med en stavmixer. Var försiktig så det inte stänker – DET ÄR VARMT!
  8. Häll upp på rena burkar.

Dra dit pepparn växer

Ja, det skulle man vilja göra nu när20121213 termo-metern visar -20 grader. För där det växer peppar, där är det varmt och skönt. Kvällens middag fick stå för det peppriga idag då sonen ”tjatat” om kött med grönpepparsås. Så det blev en favorit i repsris, igen! Färsbiffar med grönpepparsås men inte med klyftpotatis, då inköpsavdelningen (jag!), inte köpt in någon potatis, och källarmästaren ( jag, också), inte hade koll på att den var slut. Så det fick bli pommes frites, men det var ingen som klagade.

Nu ska jag värma mig med hemgjord glögg och titta på ”Halv åtta hos mig” (ett av sonens favoritprogram).

Jultiramisu

En klassisk italiensk efterrätt med julsmaker som kanel, apelsin, glögg och pepparkaka. Passar både på glöggmingel och efter julbordet.

För 4 personer:20121208

  • 250 g mascarpone
  • 3 ägg
  • 2 msk florsocker
  • 1/2 dl starkt kaffe, kallt
  • 1/2 Blossa 12 eller annan vit glögg
  • 1 apelsin
  • 8 stora eller 16 små pepparkakor
  • 1 kanelstång
  1. Separera äggen.
  2. Vispa äggvitorna till ett fast skum.
  3. Vispa äggulor och florsocker pösigt.
  4. Vispa ner mascarponen i äggulorna, lite i taget. Vispa tills eventuella klumpar försvunnit.
  5. Riv ner skalet av apelsinen i ostsmeten.
  6. Vänd försiktigt ner äggvitorna i ostsmeten, lite i taget.
  7. Blanda kaffe och glögg.
  8. Bryt sönder hälften av pepparkakorna och fördela i fyra portionsskålar eller en stor fyrkantig form.
  9. Fördela hälften av kaffeglöggen över pepparkakorna med en sked.
  10. Fördela häften av smeten ovanpå pepparkakorna.
  11. Bryt sönder resterande pepparkakor och fördela dem ovanpå smeten.
  12. Fördela försiktigt resterande kaffeglögg över pepparkakorna med en sked.
  13. Toppa slutligen med smeten som är kvar.
  14. Ställ i kylen minst 1 timme.
  15. Ta ut och riv kanlestång över och servera.

Snabb glögg

Det är alltid trevligt att kunna bjuda på hemmagjord glögg. Här kommer ett recept som inte kräver samma framförhållning som min andra glögg. Här behöver man bara ha en dags framförhållning. Det är traditionella glöggkryddor, apelsin, cognac och rödvin som ”kokas” ihop. Vill man prova en liten annorlunda smak kan man också låta några stjärnanis följa med för att få en lätt lakritston.

Vill man göra det väldigt enkelt för sig så köper man vanlig vinglögg på Systembolaget och ”piffar” till den genom att värma den med nedanstående kryddor och frukt (skippa sockret) och låter den dra i 15 min. Glöm inte sila glöggen innan servering.

Till ca 1 liter:20121205

  • 1 liten flaska Grönstedts *** VS eller annan cognac/brandy
  • 1 flaska rött vin
  • 2 kanelstänger
  • 1/2 påse nejlikor
  • 1 påse kardemmumakärnor
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • 2 stjärnanis (kan uteslutas)
  • 1 apelsin, yttersta skalet
  • 4 torkade fikon/aprikoser eller 1 dl russin
  • 1/2 – 1 dl socker eller honung
  1. Häll cognacen i en stor glasburk eller skål.
  2. Krossa kardemummakärnorna lätt i en mortel. (kan hoppas över)
  3. Blanda i kryddor, yttersta skalet av halva apelsinen, torkade frukten och 1/2 dl socker.
  4. Sätt på locket eller täck över skålen och låt stå minst över natten, gärna 1-2 dygn.
  5. Häll upp vinet i en kastrull och häll sedan på cognacen med kryddor och frukt.
  6. Värm glöggen till 75 grader.
  7. Ta av kastrullen och låt den stå och dra i ca 15 min under lock.
  8. Smaka av och tillsätt eventuellt mer socker och/eller lite pressad apelsin.
  9. Sila glöggen genom en finmaskig sil eller kaffefilter.
  10. Värm på glöggen igen och servera.

En milstolpe i julförberedelserna

Så var glöggen tappad på flaska, färdig att avnjutas! En milstolpe i julförberedelserna. Nu blir den bara bättre och bättre, ju längre den får stå. Lika bra att sätta en ny sats som blir klar i mellandagarna. Fördelen med att ha en glöggsat på gång är att huset fylls av ljuvliga dofter från glöggkryddorna.20121205_2

Det är ju poppis att bjuda hem folk på glöggmingel så här i adventstider. Varför inte köra glöggknytis. Var och en tar med sin favoritglögg och så bjuder du på lite tilltugg. På så sätt kanske man får smaka lite andra sorter än man brukar.

Gott till glöggen är t.ex. grönmögelostrulle, Bresola med päron och ingefära, gubbröra på tunnbröd, baconlindade dadlar, saffranspannacotta och jultiramisu. Det här får bli en liten ”teaser”, recept kommer löpande.

Äntligen glögg!

Nu är det adventstider, vilket innebär glöggtider. Jag tillhör den skaran som inte gärna dricker glögg innan 1:e advent. Jag tycker man hinner tröttna på den lagom till efter nyår.

Jag gör alltid egen glögg som ibland hinner bli färdig till 1:e advent och ibland inte. I år är den inte färdig förrän i mitten av veckan som kommer. Så då fick det bli köpt glögg! Jag brukar dock varva med lite Blossa Trestjärnig Cognac för att få lite omväxling.

Men igår på Systembolaget var jag20121201 lite ”wild and crazy” och köpte även Blossa 12 samt Lucia Choklad. Blossa 12 med smak av yuzu (citrusfrukt från östasien) och ingefära, tyckte jag inte smakade glögg på riktigt utan mer glühwein. Nu är jag ju inte någon älskare av vit glögg överhuvudtaget men, nej, glögg ska vara något söt och kryddig. Dessutom tyckte jag den var lite för syrlig.

Lucia Choklad däremot föll mig mer i smaken. Den är gjord i Italien enligt ett gammalt recept och smaksatt med extrakt från kakaobönor. Man kan ana en svag doft av kakao blandad med traditionella glöggkryddor. Smaken är varm, runt och fyllig med en liten besk eftersmak, precis som fin mörk choklad. Chokladtonen är perfekt avvägd för att inte ta över. En glad överraskning som tydligen funnits ett tag på Systembolaget men som jag missat.

Så i år kommer jag varva min egen glögg med både Blossa Trestjärnig Cognac och Lucia Choklad.

Glögg

Nu är det hög tid att sätta årets glögg. Det här är ett standardrecept som nog ingen vet var det kommer ifrån. Man kan givetvis experimentera lite genom att byta ut svagdrickan mot någon cider eller annan dryck. Jag har provat med lingondricka och hjortroncider. Man kan också byta ut russin mot annan torkad frukt som t.ex. tranbär, blåbär eller aprikoser. Prova gärna att variera lite på kryddningen också. Varför inte lite skal av ett par apelsiner?

Genom att frysa potatisen så spjälkar man stärkelsen och jäsningen blir effektivare vilket ger en alkoholstarkare glögg, runt 20%. Detta är alltså ingen glögg man kör bil på!!

När glöggen är färdig bör den stå några dagar för att eventuella jästrester skall sjunka till botten. Bäst blir glöggen om den får stå till nästa år, men vem kan vänta så länge? Har man tur blir det någon flaska över efter nyår, då man börjar tröttna på glögg.

För 1 sats om ca 6 liter:20121110

  • 6 potatisar, skalade, skurna i bitar och frusen
  • 500 g russin
  • 6 liter svagdricka
  • 2,5 kg socker
  • 1 burk syltad ingefära med spad eller 2 bitar torkad
  • 3 påsar kardemummakärnor
  • 2 påsar hela kryddnejlikor
  • 3 st kanelstänger
  • 50 g jäst
  1. Tina potatisen så den är rumstempererad.
  2. Lägg potatis, russin, socker och de torra kryddorna i en ren plasthink.
  3. Smula ner jästen i hinken.
  4. Skär den syltade ingefäran i lite mindre bitar och häll i tillsammans med spadet.
  5. Häll på 2 flaskor svagdricka och blanda om ordentligt.
  6. Vänta tills skummet lagt sig och häll sedan i de resterande flaskorna.
  7. Täck hinken med en handduk eller ett stor lock.
  8. Låt stå i rumstemperatur i 3 veckor.
  9. Sila glöggen genom en saftduk eller handduk ner i en ren plasthink.
  10. Låt stå några dygn under lock eller plastfilm, så eventuella jästrester sjunker till botten.
  11. Tappa upp glöggen på flaskor. Ta det försiktigt och var noggrann med att inte få med bottensatsen. Bättre att hälla bort en halvliter med bottensats än att få grumlig glögg.
  12. Spara gärna en flaska till nästa år!