Kokospannacotta med marinerad ananas

Denna kokospannacotta med ananas marinerad i rom och dekorerad med chokladsås och rostad kokos serverades som dessert på nyårsafton, men passar förstås lika bra när som helst. Italien möter Karibien! Hur gott som helst!

När du väljer ananas, ta en som du lätt kan dra loss de innersta bladen på, då är den mogen.

För 4-6 personer:20150102

  • 1 burk (400 ml) kokosmjölk, gärna ”creamy”
  • 3 dl grädde, 40%
  • 2 msk råsocker
  • 4 msk kokosolja (kan uteslutas)
  • 1/2 krm vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
  • 3 gelatinblad
  • 1 färsk ananas
  • 1 dl rom, gärna mörk
  • 2 msk råsocker
  • 50 g mörk choklad, 70%
  • 1 dl grädde, 40%
  • 1 dl kokosflingor
  1. Lägg gelatinbladen i ett kallt vattenbad.
  2. Blanda kokosmjölk, grädde, råsocker och vaniljpulver i en kastrull.
  3. Koka upp försiktigt.
  4. Krama ur gelatinbladen och blanda ner i den varma kokosgrädden.
  5. Häll upp i formar som du kan vända på och få ur pannacottan på en tallrik eller i portionsglas. Täck ytan med plastfolie för att förhindra skinnbildning.
  6. Ställ i kylskåp i minst 4 timmar, helst över natten.
  7. Om du ska stjälpa upp pannacottan på tallrikar kan det vara bra att frysa den något innan.
  8. Skär bort skalet på ananasen och dela den i fyra klyftor.
  9. Skär bort mittenstocken och skär fruktköttet i små bitar.
  10. Lägg i en skål och slå på rom och råsocker. Blanda om.
  11. Ställ i kylen i 2 timmar. Blanda om då och då. Smaka av, det kan behövas lite mer socker beroende på hur söt ananasen är.
  12. Rosta kokosen i en torr, het stekpanna. Rör hela tiden. Men var med, för det går fort. Kokosen ska bara få lite färg.
  13. Häll upp i en skål och låt svalna.
  14. Värm grädden, den ska inte koka, och hacka chokladen.
  15. Häll den varma grädden över chokladen och se till att den smälter. Låt svalna.
  16. Låt ananasen rinna av.
  17. Precis före servering stjälper du upp pannacottan på tallrikar (eller tar fram portionsglasen).
  18. Toppa pannacottan med den avrunna ananasen. Viktigt att göra detta precis innan servering då ananas innehåller ett ämne som gör att mejeriprodukter skär sig efter en stund.
  19. Ringla över chokladsås och strö sedan den rostade kokosen över.
  20. Servera!

Lakritstryffel

Lakrits och choklad kanske inte är en naturlig kombo men den är väldigt god och vanlig på Island, där man enligt mig, är bäst i världen på att mixa choklad och lakrits. Här kommer mitt försök att ta upp kampen med islänningarna. Jag använde saltlakritspulver från Queen of licorice, men man kan använda vanligt lakritspulver också.

Ljus choklad innehåller mer socker än mörk choklad, så var extra försiktig när du smälter den annars karamelliserar sig sockret och smeten blir grynig.

  • 200 g ljus choklad, 40-60%DSCF3308
  • 1 dl grädde
  • 50 g smör, rumstempererat
  • 1/2 tsk pulver av lakritsrot
  • 1 krm salt
  • saltlakritspulver att rulla tryfflarna i
  1. Häll grädden i en kastrull och pulvret av lakritsroten och saltet.
  2. Koka upp grädden och ställ den åt sidan i 10 min.
  3. Hacka chokladen
  4. Sila grädden så du inte får eventuella klumpar av lakritsrotspulver i dina tryfflar.
  5. Koka upp grädden igen.
  6. Ta av kastrullen och lägg i den hackade chokladen.
  7. Rör om tills all choklad smält och du har en jämn smet.
  8. Tillsätt smöret i mindre bitar och rör om tills smöret smält helt.
  9. Häll upp i en skål och ställ i kylskåp minst 4 timmar, gärna över natten.
  10. Ta ut och ta upp tryffel med en tesked och rulla till kulor (använd gärna plasthandskar) som sedan rullas i saltlakritspulver.
  11. Förvara sedan svalt.

Grönkålssoppa med örtkryddad salsiccia och hyvlad parmesan

En mycket god och enkel soppa som piffas till med en smakrik korv och lite parmesan. Härliga italienska smaker som gjorda för ett glas rött.

För 4 personer:20141210

  • 500 g fryst grönkål
  • 4 örtkryddade salsiccia eller annan kryddig korv, gärna råkorv.
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1,5 dl vitt vin (kan bytas mot vatten)
  • 3 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 3,5 dl grädde
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 citron
  • muskotnöt
  • parmesan
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Skala och hacka löken.
  2. Fräs löken på medelvärme i lite olivolja i några minuter i en stor kastrull.
  3. Skala och skiva vitlöken fint.
  4. Lägg i vitlöken och låt fräsa ytterligare någon minut.
  5. Tillsätt vin, vatten och fond. Låt det koka upp.
  6. Lägg i grönkålen och låt allt koka upp.
  7. Låt sjuda i 10 min.
  8. Stek korvarna.
  9. Tag av kastrullen och mixa soppan slät med en stavmixer.
  10. Tillsätt grädde och crème fraiche och se till att soppan blir riktigt varm men att den inte kokar.
  11. Smaka av med lite rivet citronskal, riven muskot samt salt och peppar.
  12. Servera soppan med skivor av korven och lite hyvlad parmesan.

Marängsviss med blåbär och rostade hasselnötter

Marängsviss, eller hovdessert som den kallades förr, är en dessert som från början bestod av vispad grädde, maränger, chokladsås, färska bär och flagad mandel. Idag innehåller den ofta också glass och banan. Jag har gått tillbaka till det gamla men ändå gjort den lite modern. Oavsett hur man gör den så är det bomull för magen.

För 4 personer:20141103

  • 1/2 liter vaniljglass, gärna hemgjord
  • 3 dl vispgrädde
  • maränger efter behag, gärna hemgjorda
  • 1,5 dl blåbär, färska eller frysta
  • 1 dl hasselnötter
  • chokladsås efter behag, gärna hemgjord
  1. Hetta upp en stekpanna ordentligt.
  2. Lägg i hasselnötterna och rosta dem så de får lite färg.
  3. Häll upp dem på en handduk.
  4. Hacka hasselnötterna lite grovt.
  5. Vik ihop handduken och gnugga så skalet lossnar.
  6. Vispa grädden så den bildar små toppar när du tar upp vispen.
  7. Varva glass, maränger och vispad grädde i en stor skål.
  8. Strö över blåbären.
  9. Ringla chokladsås över och strö till sist hasselnötter över.
  10. Servera och njut!

Broccolisoppa med ost och knaperstekt bacon

Den här soppan gjorde en gammal skolkamrat, Camilla Lejon, och lade ut på Facebook. Så jag snodde den och tvistade till den, men bara lite. Jättegod och serveras med fördel med ett gott lantbröd som tillbehör. I receptet är det skivad Brie på toppen, men eftersom jag inte får äta Brie, så här efter min hjärttransplantation, så är det crème fraiche på bilden.

För 4 personer:20141028

  • 1 pkt bacon, gärna svensk och ekologisk (då är den rökt med alspån)
  • 1/2 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 400 g broccolibuketter
  • 5 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad kycklingfond
  • 2 dl grädde
  • 2 dl riven västerbottenost eller annan smakrik ost
  • 1 msk smör
  • 4 skivor Brieost
  • olivolja att steka i
  • salt och peppar
  1. Skär baconskivorna i mindre bitar.
  2. Stek baconet knaprigt på hög värme i en stekpanna.
  3. Lägg åt sidan och rinna av på ett hushållspapper.
  4. Skala och hacka löken och vitlöken.
  5. Fräs löken i rikligt med olivolja i en stor kastrull i några minuter.
  6. Lägg i vitlöken och broccolibuketterna.
  7. Låt fräsa några minuter, framför allt om det är frusna buketter som inte är tinade.
  8. Slå på vatten och kycklingfond. Rör om och låt koka upp.
  9. Ta av kastrullen och mixa soppan slät.
  10. Slå på grädden och koka upp soppan igen.
  11. Ta av kastrullen och blanda ner osten och smöret.
  12. Rör om i soppan till osten och smöret smält.
  13. Smaka av med salt och peppar.
  14. Lägg i en skiva Brie och toppa med knaperstekt bacon.
  15. Servera med ett gott lantbröd.

Calvadosflamberade äppelskivor med mandelgrädde

Så här i äppeltider blev det en lite franskinspirerad efterrätt med äpplen.

För fyra personer:20141004_2

  • 4 äpplen, gärna lite syrlig sort
  • smör
  • råsocker
  • 2 msk calvados
  • 2 dl vispgrädde
  • 100 g mandelmassa
  • några droppar bittermandelolja (kan uteslutas)
  1. Vispa grädden ganska lös.20141004_3
  2. Riv mandelmassan på den fina sidan av ett rivjärn.
  3. Vispa ner mandel massan och eventuellt några droppar bittermandelolja.
  4. Skär varje äpple i 4 skivor. Strunta i topp och botten.
  5. Stek dem i rikligt med smör på ganska hög värme.
  6. Vänd dem och strö över lite råsocker.
  7. Ös dem med smörsåsen.
  8. Häll på calvadosen och tänd på med en tändare eller tändsticka. Akta handen och lyft bort stekpannan från spisen så det inte börjar brinna i fläkten.
  9. Blås ut elden och lägg upp äppelskivorna på tallrikar.
  10. Häll lite av smörsåsen över.
  11. Lägg en stor klick mandelgrädde ovanpå.
  12. Servera!

Biff Stroganoff de Lux

Här kommer en variant av Biff Stroganoff med lite mer finess och inte en gryta. En uppläggning men med samma ingredienser och med klassiska tillbehör som inlagd gurka och smetana. Rätten serveras med ris eller pressad potatis.

För 4 personer:20141004

  • 4 skivor hängmörad ryggbiff, ca 600 g
  • 24 färska champinjoner
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpure
  • 1 msk Dijonsenap
  • 1 msk koncentrerad kalvfond
  • 1 tsk paprikapulver
  • 4 dl grädde
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  • bladpersilja till garnering
  • 2 dl smetana
  • cornichons eller små delikatessgurkor
  1. Skala och hacka löken.
  2. Fräs löken i några minuter i en kastrull med rikligt med smör.
  3. Skala och hacka vitlöksklyftorna.
  4. Lägg i hälften av vitlöken i kastrullen och låt fräsa med någon minut.
  5. Blanda i paprikapulver och fräs ytterligare någon minut.
  6. Blanda ner tomatpuré och Dijonsenap.
  7. Slå på grädden och kalvfonden. Blanda ordentligt.
  8. Koka upp och låt såsen sjuda på svag värme i 10 minuter.
  9. Borsta av champinjonerna och dela dem i halvor.
  10. Fräs champinjonerna i rikligt med smör på medelvärme.
  11. Lägg i resten av vitlöken och salta och peppra.
  12. Fräs tills champinjonerna fått lite färg.
  13. Salta och peppra köttbitarna.
  14. Stek dem i rikligt med smör på ganska hög värme. Ös dem med smör när du vänder dem.
  15. När de är brynta så lägg dem åt sidan och vila i 5-10 min.
  16. Skär biffarna på tvären i sneda skivor.
  17. Smaka av såsen med ytterst lite rivet skal av citronen samt salt och peppar.
  18. Lägg upp smetana och gurkor, gärna i små skålar, annars på tallriken.
  19. Lägg på champinjoner och ris/potatis.
  20. Lägg sedan på köttskivorna och tryck ut som en solfjäder.
  21. Ringla lite sås över köttet och garnera med några blad av bladpersiljan.
  22. Häll resten av såsen i en såssnipa.
  23. Servera med smetana och gurkor och resten av såsen

Citronkyckling med oliver

En frisk och krämig kycklingrätt som både doftar och smakar Italien. Klassiska italienska smaker av vitlök, citron och rosmarin tillsammans med oliverna gör sig bra i den krämiga gräddsåsen. Enkel och snabb att göra. Passar förstås bäst till pasta men ris går bra också.

För 4 personer:20140514

  • 2-3 kycklingbröstfiléer, ca 500g
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 citron
  • 2 tsk hackad, färsk rosmarin eller 1 tsk torkad
  • 3 dl grädde
  • 1 tsk koncentrerad kycklingfond eller 1/2 buljongtärning
  • svarta oliver
  • salt och peppar
  • smör och olivolja att steka i
  1. Strimla kycklingen.
  2. Bryn kycklingen i en stekpanna med lite olja och smör. Salta och peppra.
  3. Skala och skiva vitlöken fint.
  4. Hacka rosmarinblanden fint.
  5. Dela citronen och pressa ner saften av halva citronen över kycklingen.
  6. Låt fräsa några minuter så citronsaften karamelliseras.
  7. Lägg i vitlök och rosmarin och låt fräsa någon minut.
  8. Slå på grädde och kycklingfond.
  9. Riv ner skalet av halva citronen och blanda om.
  10. Låt sjuda på svag värme i några minuter tills grädden tjocknar något.
  11. Lägg i oliverna och låt dem bli varma.
  12. Smaka av med salt och peppar.
  13. Servera med valfri pasta och lite rivet citronskal ovanpå.

Chokladdessert Choco Mania Hot’n Cool

Här kommer recepten till min dessert som jag hade vid mitt gästspel på Golfkrogen i Finspång. En dröm för den som älskar choklad i alla dess varianter och former. En pannacotta på vit choklad med havtornssås, en körsbärsbrownie och varm choklad med ”pistagerom” och marshmallows. ”Pistagerom” (som inte är rom utan mer åt grappahållet) kan man beställa på systembolaget, Altissima Pistage (nr 87004) och tillverkas av Träkumla Rom på Gotland.

För 6 personer:20140510

Pannacotta med vit choklad gör man enligt tidigare recept.

Havtornssås

  • 100 g frusna havtornsbär
  • 1 dl florsocker
  • citronmeliss
  1. Låt bären tina något.
  2. Mixa bär och socker med en stavmixer.
  3. Smaka av och tillsätt eventuellt mer florsocker.
  4. Passera såsen genom en finmaskig sil för att få bort de svarta kärnorna.
  5. Häll såsen försiktigt över den färdiga pannacottan.
  6. Dekorera med blad av citronmeliss.

Körsbärsbrownies, ca 20 bitar

  • 200 g smör
  • 4 dl socker
  • 3 dl kakao
  • 100 g choklad 70%
  • 1 krm ekologiskt vaniljpulver alt. 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 dl vetemjöl
  • 4 ägg
  • en burk inlagda urkärnade körsbär
  • florsocker
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Smält smöret och sockret i en kastrull på svag värme.
  3. Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål.
  4. Hacka den mörka chokladen fint.
  5. Låt körsbären rinna av i en sil.
  6. Häll ner smör- och sockerblandningen i de torra ingredienserna och vispa ihop.
  7. Tillsätt äggen och vispa ihop till en jämn smet.
  8. Blanda ner den hackade chokladen.
  9. Bred ut smeten i en form (ca 25×30 cm) eller en springform (ca 28 cm) med bakplåtspapper i.
  10. Fördela de avrunna över smeten och tryck ner dem lite försiktigt i smeten.
  11. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20 min. Den ska vara lite kladdig inuti.
  12. Ta ut kakan och låt den svalna helt. Ställ ej kallt!
  13. Skär kakan i portionsbitar, ca 20 st.
  14. Pudra med florsocker innan servering.

Varm choklad med pistagesmak

  • 150 g mörk choklad, 60%
  • 2,5 dl grädde
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 msk socker
  • 0,5 dl Altissima Pistage
  • 30 minimarshmallows
  1. Blanda grädden och mjölken i en kastrull
  2. Värm gräddmjölken utan att koka den.
  3. Hacka chokladen i bitar.
  4. Lägg i chokladen och sockret i gräddmjölken.
  5. Blanda om tills chokladen löst sig helt.
  6. Häll i ”pistagerommen” och smaka av.
  7. Tillsätt eventuellt mer socker och pistagerom
  8. Häll upp i små koppar eller glas (som tål värme).
  9. Toppa med minimarshmallows innan servering.
  10. Lägg i chokladen i grädden och blanda om till

Pasta al funghi – pasta med svamp

Pasta al funghi är en klassisk pastarätt som finns i lite olika varianter. Med champinjoner kallas den bara al fungi, med karljohansvamp heter den al funghi porcini och med blandad skogssvamp al funghi di bosco. Den är enkel att göra och väldigt smakrik eftersom svamp har ”den femte smaken”, umami. Om du använder färsk svamp, spara gärna några skivor till servering.

För 4 personer:20140509

  • 400 g valfri pasta
  • 500 g svamp, fryst eller färsk
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl grädde
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Koka pastan enligt instruktionen på paketet.
  2. Om du har färsk svamp delar/skivar du den och fräser den på medelvärme i en stekpanna utan olja, tills den mesta vätska försvunnit.
  3. Skala och hacka löken fint.
  4. Slå på lite olja och lägg ner löken och låt den fräsa med svampen i några minuter.
  5. Skala och skiva vitlöken fint.
  6. Lägg i vitlöken och låt den fräsa med i någon minut.
  7. Slå på grädden, salta och peppra, och låt det sjuda på svag värme några minuter, tills såsen tjocknar något.
  8. Smaka av med salt och peppar.
  9. Blanda ner den kokta pastan i svampsåsen.
  10. Lägg upp i djupa tallrikar och riv lite citronskal över.
  11. Smaklig måltid!