Gotländsk saffranspannkaka

Så här i juletider kan det ju hända att det blir lite risgrynsgröt över. Då kan man passa på att göra gotländsk saffranspannkaka som påminner lite om vanlig ostkaka. Har man inte risgrynsgröt över kan man ju göra ny bara för att gotländsk saffranspannkaka är så gott. En perfekt dessert eller som lunch.

En gotländsk saffranspannkaka skal serveras lätt ljummen med grädde och salmbärssylt. Salmbär (som de kallas på Gotland) är blåhallon som är besläktade med björnbär. Givetvis fungerar vilken sylt som helst att använda som tillbehör.

För 6-8 personer:20131227

  • 1 kg risgrynsgröt, rumstempererad
  • 4 ägg
  • 3 dl grädde
  • 1/2 tsk kardemummakärnor
  • 2 msk socker
  • några droppar bittermandelolja
  • 2 dl hackad mandel
  • 1 påse saffran (0,5 g)
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Vispa samman ägg, socker, saffran och grädde.
  3. Mortla kardemummakärnorna.
  4. Tillsätt risgrynsgröt, kardemumma, bittermandelolja och hackad mandel.
  5. Bland till en jämn smet.
  6. Smörj en ugnsfast form och häll i smeten.
  7. Grädda i ugnen i ca 30 minuter, så att den ”stannar”.
  8. Ta ut och låt svalna så den är lätt ljummen.
  9. Servera med vispad grädde och sylt.

Belgiska våfflor

Belgiska våfflor är en annan typ av våffla än den vi är vana vid här i Sverige. En belgisk våffla är tjockare, fyrkantig och med djupare rutmönster, krispiga på utsidan och enligt traditionen skall smeten göras på jäst och med mineralvatten, men numera oftast görs på bakpulver. Belgiska våfflor har blivit populärt i USA där de är mjukare och ofta serveras till frukost med sirap och smör (som amerikanska pannkakor). De ska helst gräddas i ett speciellt våffeljärn (jag köpte ett billigt) men det går lika bra med ett vanligt våffeljärn.

Jag tycker en belgisk våffla skall ätas så här: Pudrad med florsocker, täckt med färsk frukt som skivad banan, jordgubbar, hallon, blåbär, eller vad man har, sedan toppad med vispad grädde och hemgjord chokladsås. Men det duger gott med en ljummen våffla pudrad med florsocker.

För ca. 12 våfflor (10×15 cm):20130310

  • 5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 dl socker
  • 1/2 tsk vaniljextrakt eller 1 tsk vaniljsocker
  • 125 g smör
  • 2,5 dl mjölk, 3%
  • 2 dl mineralvatten, utan smak
  • 2 ägg

Till chokladsåsen:

  • 1 dl grädde
  • 125 g choklad 45-70%
  1. Smält smöret och låt det svalna.
  2. Värm upp grädden i en kastrull så den nästan kokar.
  3. Dela chokladen i bitar.
  4. Ta av kastrullen och lägg i chokladen och rör tills all choklad löst sig. Ställ åt sidan och svalna.
  5. Separera äggen och vispa upp äggulorna med mjölken.
  6. Häll på det smälta, svalnade smöret.
  7. Vispa äggvitorna till hårt skum.
  8. Blanda mjöl, socker, salt, bakpulver och vaniljextrakt i en skål.
  9. Häll i mineralvattnet i mjölken.
  10. Häll ner mjölblandningen i mjölken och rör hela tiden. Inga klumpar ska finnas.
  11. När smeten är smidig vänder du försiktigt ner äggvitorna i smeten.
  12. Grädda i våffeljärn. Prova dig fram till rätt mängd och temperatur. Det varierar mellan olika våffeljärn. Jag fyllde nedre laggen med smet, det blev lagom.
  13. Låt våfflorna svalna på galler.
  14. Pudra med florsocker och servera med valfria tillbehör.
  15. Toppa med den goda chokladsåsen!!!!

Chokladmousse med apelsin- och pistagekrokant

Trettondagsaftonen avrundades med en chokladmousse, toppad med apelsin- och pistagekrokant och hallon. Beroende på vilken procenthalt man väljer på chokladen så får man olika sötma och bitterhet på moussen. Vill man ha en sötare mousse, tar man en lägre procenthalt på chokladen.

För 4-6 portioner:20130105_2

  • 125 g choklad, 40-70%
  • 2 ägg
  • 2 dl grädde
  • 1/2 dl florsocker
  • 1 apelsin
  • 1/2 dl pistagenötter, osaltatde, utan skal
  • 1/2 dl socker
  • 16-24 hallon
  1. Hacka chokladen fint.
  2. Koka upp 1/2 dl grädde.
  3. Ta av kastrullen och tillsätt chokladen.
  4. Rör tills all choklad smällt.
  5. Riv skalet av apelsinen och spara.
  6. Pressa saften av halva apelsinen och tillsätt försiktigt, under omrörning, till den smälta chokladen.
  7. Separerar äggen.
  8. Vispa äggvitorna till ett fast skum.
  9. Vispa äggulor och 1/2 dl florsocker pösigt.
  10. Vispa den återstående grädden.
  11. Blanda ner äggulorna i chokladsmeten under omrörning.
  12. Blanda sedan försiktigt ner chokladsmeten i den vispade grädden.
  13. Ta 1/3 av äggvitorna och blanda ner i chokladsmeten och vänd sedan försiktigt ner chokladsmeten i de återstående äggvitorna, så att luften behålls.
  14. Fyll portionsskålar med moussen och ställ i kylen minst 1 timme.
  15. Smält 1/2 dl socker i en kastrull.
  16. När sockret karamelliserats (flytande och brunt) tillsätts pistagenötterna och det rivna apelinskalet.
  17. Rör om och häll upp på ett bakplåtspapper. Smeta ut något.
  18. Låt svalna och hacka sedan krokanten till önskad storlek.
  19. Innan servering toppas moussen med krokant och färska eller frysta hallon.

Krämig kaka med mascarpone

Inspirationen till detta recept fick jag när jag läste boken Sicilien – en kulinarisk resa. Lade till och drog ifrån lite. Tycker att hallon och choklad passar bra ihop, precis som apelsin och choklad. Sedan sprang jag på brända mandlar och tyckte det skulle kunna passa. Brända mandlar kan man hitta på kommande julmarknader, annars kan man göra dem själv. Så här blev  i alla fall slutresultatet.

För 4 personer:20121118

  • 250 g mascarpone
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 tsk florsocker
  • 200 g hallon, färska eller frusna
  • 1 dl vatten
  • 1 dl socker
  • 1 apelsin
  • 75 g mörk choklad, 70%
  • 1 dl grädde
  • brända mandlar
  1. Vispa crème fraichen med florsockret så den blir som fast, vispad grädde. Bli inte orolig, crème fraiche som vispas blir först lös och tjocknar sedan.
  2. Lägg mascarponen i en skål och arbeta den mjuk.
  3. Blanda ner crème fraichen i mascarponen. Tillsätt lite crème fraiche i taget.
  4. Blanda i hälften av hallonen.
  5. Ställ krämen i kylskåpet.
  6. Tvätta apelsinen i ljummet vatten.
  7. Skala apelsinen med en potatisskalare. Se till att du bara får med det yttersta oranga.
  8. Koka upp socker och vatten.
  9. Lägg i apelsinskalet i sockerlagen och koka i 15 minuter.
  10. Ta upp apelsinskalet och låt det svalna på en skärbräda.
  11. Strimla apelsinskalet i långa smala strimlor.
  12. Hacka chokladen fint.
  13. Koka upp grädden och lägg i chokladen.
  14. Rör om tills chokladen smält helt.
  15. Låt chokladsåsen svalna.
  16. Fördela mascarponekrämen på 4 tallrikar och forma till ”kakor”.
  17. Garnera kakorna med de resterande hallonen.
  18. Ringla chokladsås över kakorna.
  19. Garnera till sist med de kanderade apelsinskalen och brända mandlar.
  20. Servera!

Stekt sockerkaka med ingefärshallon och limegrädde

En perfekt efterrätt att ta till om man skulle ha en bit torr sockerkaka över. Det fungerar givetvis med en nybakad också. Man kan också byta ut limegrädden mot vanlig vaniljglass.

För 4 personer:20120930_2

  • 4 skivor sockerkaka, ca 2 cm tjocka
  • 2 dl frysta hallon (eller färska)
  • 1/2 tsk mald ingefära
  • 0,5 dl florsocker
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 tsk socker
  • 1 lime
  • smör att steka i
  1. Tina hallonen och lägg dem i en kastrull.
  2. Sikta florsocker och ingefära över hallonen.
  3. Koka samman på svag värme. Ta av och låt svalna något.
  4. Vispa grädden med sockret.
  5. Riv ner skalet av limen i grädden och bland om.
  6. Skär sockerkakan i mindre kuber, 2×2 cm.
  7. Stek kuberna i smör på medelvärme tills de är gyllenbruna.
  8. Ta fram 4 portionsskålar och varva grädde, varma hallon och sockerkakskuber.
  9. Toppa med grädde.
  10. Servera!