Mozzarellafylld kalkonburgare med äpplecoleslaw och picklad rödlök

På matmässan Smaka på Östgötamat träffade jag en gammal bekant från min tid som lärare, Danne Hildebrandt på Visätter kalkongård. Så det blev lite kalkonkött i packningen hem. Detta resulterade i denna kalkonburgare med tillbehör som äppelcoleslaw och picklad rödlök.

Istället för Visätters äppelvedskökta kalkonfläsk kan man givetvis använda bacon eller rökt skinka.

För 4 personer:20131014

Äpplecoleslaw

  • 2 morötter
  • 1 liten bit vitkål
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 äpple
  • 0,5 dl crème fraiche
  • 0,5 dl majonnäs
  • salt och peppar
  1. Skala och riv morötterna.
  2. Riv eller strimla vitkålen fint.
  3. Lägg morötter och vitkål i en skål.
  4. Pressa ner vitlöken.
  5. Tillsätt crème fraiche och majonnäs och blanda om.
  6. Skala och riv äpplet grovt.
  7. Blanda ner äpplet och smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt.
  8. Blanda kalkonfärsen med Dijonsenap, pressad vitlök samt salt och peppar.
  9. Dela smeten i 4 delar och forma till 4 bollar.
  10. Skär mozzarellan i 4 skivor.
  11. Forma burgare och göm mozzarellan inuti.
  12. Panera burgarna i ströbröd och lägg åt sidan att vila i 5 min.
  13. Stek hamburgerbröden i lite smör så de får lite färg.
  14. Stek skivorna av kalkonfläsket i lite smör och lägg åt sidan.
  15. Stek kalkonburgarna i rikligt med smör på medelvärme ca 5-6 minuter på varje sida.
  16. Lägg burgarna åt sidan att vila i 5 minuter.
  17. Montera burgarna med coleslaw i botten på brödet, sedan burgare, picklad lök och toppa med kalkonfläsk.
  18. Servera med pommes frites och en kall öl.

Gran de Italia

Gran de Italia var mitt bidrag till hamburger-SM som anordnas av Max. Förutsättningarna var att man skulle använda sig av Max Friscobröd och deras Gran de Lux kött. Gör jag den hemma använder jag ett gott lantbröd istället. Här kommer receptet.

Till 4 burgare:20130816

  • 600 g nötfärs
  • 8 skivor lantbröd alt. 4 hamburgerbröd
  • 1 bifftomat
  • ruccolasallad
  • 1 rödlök
  • 4 stora skivor mozzarella
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 kruka färsk basilika
  • 2 dl riven parmesan eller Grana Padano
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • rivet skal av citron
  • salt och peppar
  1. Vispa hälften av crème fraichen så den blir tjock.
  2. Ta 20 basilikablad och hacka dem fint.
  3. Blanda ner basilikan i den vispade crème fraichen.
  4. Hacka vitlöken fint och blanda med den rivna parmesanen.
  5. Tillsätt crème fraiche, lite åt gången, tills du får en tjock kräm.
  6. Smaka av med rivet citronskal.
  7. Skala och skiva rödlöken.
  8. Forma köttfärsen till 4 burgare. Salta och peppra.
  9. Grilla eller rosta bröden.
  10. Grilla eller stek burgarna efter smak.
  11. Montera burgarna med att börja med basilikakräm i botten sedan ruccola, rödlök, tomat, mozzarella, burgare och toppa till sist med parmesankräm och sist bröd.
  12. Buon appetito!

Parisersmörgås

Parisersmörgås (icke att förväxla med gatuköksrätten Parisare) är en maträtt som består av bröd, stekt köttfärs, hackad lök, rödbetor, ättiksgurka, kapris, stekt ägg samt eventuellt pepparrot. Parisersmörgås är enkel och snabb middagsmat, eller varför inte till vickning eller ”nattamat”. Här kommer min variant.

För 4 personer:20130228

  • 500 g köttfärs
  • 2 msk dijonsenap
  • 2 msk hackad bostongurka
  • 2 msk inlagd kapris
  • 2 msk grädde
  • 1 gul lök
  • 4 ägg
  • 2 tomat
  • isbergssallad
  • inlagda, skivade rödbetor
  • 4 skivor vitt lantbröd
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Blanda färsen med senap, bostongurka, kapris och grädde.
  3. Smaka av med salt och peppar.
  4. Skala och skiva löken i 1/2-centimeter tjocka skivor.
  5. Fräs löken i rikligt med smör på medelvärme, precis så de får färg.
  6. Rosta bröden i ugnen tills de blir krispiga på ytan.
  7. Låt löken rinna av på ett hushållspapper.
  8. Stek äggen så att gulan är rinnande. Salta och peppra.
  9. Lägg äggen åt sidan.
  10. Forma 4 biffar av färsen, gärna avlånga om brödskivorna är avlånga.
  11. Stek biffarna på hög värme så de får färg.
  12. Lägg biffarna åt sida att vila.
  13. Strimla salladen och skiva tomaterna.
  14. Lägg en skiva bröd på en tallrik.
  15. Fördel först sallad sedan tomat och lökringar på brödet.
  16. Lägg en biff ovanpå och sedan några skivor rödbetor.
  17. Toppa med ett stekt ägg.
  18. Servera med en kall öl.

Grekisk burgare

En liten variation på den vanliga hamburgaren. Här har jag använt lammfärs men det går givetvis lika bra med nötfärs. Jag bytte också ut det vanliga hamburgerbrödet mot källarfranska. Här kan man givetvis använda skivor av ett vanligt lantbröd också. Servera gärna tillsammans med ugnsbakad klyftpotatis.

För 4 personer:20130213

  • 500 g lammfärs eller nötfärs
  • 4 st källarfranska
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 citron
  • 1 tsk färsk, fint hackad rosmarin
  • 1 pkt fetaost
  • ca 1 dl crème fraiche
  • 1 tomat
  • 1 rödlök
  • färsk timjan
  • salt och peppar
  • olivolja
  • ajvar relish till servering
  1. Smula ner fetaosten i en skål.
  2. Tillsätt crème fraiche och kör till en slät smet med stavmixer eller elvisp.
  3. Tillsätt lite färsk timjan samt peppar. Mixa igen.
  4. Ställ krämen i kylskåpet.
  5. Skiva tomaten och rödlöken och lägg åt sidan.
  6. Lägg lammfärsen i en skål.
  7. Skala och hacka vitlöken fint.
  8. Tillsätt vitlöken,  fint hackad rosmarin, salt och peppar.
  9. Riv ner skalet av citronen och blanda ordentligt.
  10. Forma 4 biffar.
  11. Dela bröden och stek dem snabbt i lite olivolja så de får lite färg.
  12. Lägg bröden åt sidan på tallrikar.
  13. Stek biffarna på medelvärme i lite olja. Stek dem så de får fin färg och dra sedan pannan av plattan och låt dem vila på eftervärmen några minuter. Lammfärs kan gärna vara lite rosa.
  14. Montera burgarna.
  15. Bred lite fetaostkräm på ena underdelarna av bröden.
  16. Lägg på skivad tomat och rödlök.
  17. Lägg på en burgare och toppa med lite ajvar och överdelarna av bröden.
  18. Servera.
  19. Kalí órexi!

Värsta burgarna

Förste advent borde man kanske20121202 bjuda på något mer juligt som t.ex. lutfisk eller ett lite julbord. Men här går vi mot strömmen och kör värsta hamburgarna med chilimajonnäs och alla tillbehör man kan tänka sig. Serverat tillsammans med chilikryddade potatisklyftor. Inte ens julmust att dricka till! Men vi har druckit glögg och käkat lussekatter och pepparkakor samt tänt det första ljuset i adventsstaken.

Fiskburgare

Här tar jag på allvar upp kampen med de stora hamburgerkedjorna. En fiskburgare med asiatiska inslag som skulle kunna ha namnet McAsia, Max Asian Fish eller BK Fish Cake.

Fast nu kallar jag den Markos Asiatiska Fiskburgare!

För 4 personer:20121123

  • 600 g vit fiskfilé, ex. sej, torsk eller Alaska pollock
  • 1 ägg
  • 1/2 dl grädde
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • 1 lime
  • ströbröd
  • 1 tsk salt
  • smör och olja att steka i
  1. Skala och hacka vitlöken fint.
  2. Hacka chilin fint.
  3. Riv ingefäran på ett rivjärn och krama ur saften.
  4. Skär fisken i mindre bitar.
  5. Lägg fisk, ägg, vitlök och chili i  en matberedare med knivar.
  6. Mixa till en smet.
  7. Tillsätt salt, rivet skal av lime, saften av ingefäran och grädde.
  8. Kör till en jämn smet. Späd eventuellt med lite mer grädde. Smeten skall gå att forma till burgare men inte vara för fast.
  9. Vänd burgarna i ströbröd och låt dem vila några minuter.
  10. Stek i rikligt med smör och olja på medelvärme tills de är gyllenbruna på bägge sidor
  11. Servera med krispig isbergssallad och sweet chilisås.

Revival med coleslaw

Fredagens och lördagens middagar bjöd på revival i amerikansk tappning. Till ”fredagsmys” blev det Pulled Pork, som alltid går hem. Det tar tid i ugnen men, va fasen, man kan ju slänga in den på lunchen och låta den stå tills man kommer hem. Då är det bara att fixa tillbehören.20121117

Idag, lördag, blev det Spareribs sweet chili and honey med coleslaw, med amerikanska portioner. Det funkar lika bra att grilla dem i ugnen som på grillen. Glöm inte att ta ut den och vända dem samt pensla dem lite extra med glazen.

Recept på coleslaw. Gör den gärna ett par timmar innan så hinner den gotta till sig.

  • 3 morötter
  • 1 bit vitkål
  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 tsk Dijonsenap
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt och peppar
  1. Skala och riv morötterna på ett grovt rivjärn.
  2. Hyvla vitkålen med en osthyvel.
  3. Blanda vitkål och morötter i en skål.
  4. Skala vitlöksklyftan och pressa eller riv ner den i kålen och morötterna.
  5. Tillsätt senapen och blanda om.
  6. Tillsätt  majonnäs och crème fraiche, men spara lite.
  7. Blanda om och smaka av med salt och peppar.
  8. Tillsätt mer majonnäs och crème fraiche om ni vill ha en krämigare coleslaw.

Baconlindad Parisare

Parisare är en stor, stekt eller grillad korvskiva som serveras mellan hamburgerbröd. Vanliga tillbehör är senap, ketchup och bostongurka. Parisaren är vanligast i norra Sverige och lär ha uppfunnits av Tore Strand på Strandbolaget i Umeå. Under senare år har den börjat dyka upp på gatukök även i övriga delar av landet. Parisare ska inte förväxlas med parisersmörgås som är gjord av köttfärs och serveras med ägg.

Här kommer min variant av parisare som är baconlindad och ugnsgratinerad med tomat och ost, samt serverad med gurkmajonnäs. Jag använde Lithells Parisarjätte som finns i välsorterade livsmedelsbutiker. Det går givetvis bra med falukorv också.

För 4 personer:20121107

  • 500 g Litells Pariserjätte
  • 1 pkt bacon
  • 1 stor tomat
  • 8-12 skivor ost
  • 4 hamburgerbröd
  • 2 msk bostongurka
  • 2 msk majonnäs
  • 1 msk crème fraiche
  • 1 msk senap
  • peppar
  1. Sätt på ugnen på 200 grader.
  2. Skär parisarjätten i 4 lika tjocka skivor (om det blir en snutt över, ge den till barnen!).
  3. Linda en baconskiva runt kanten på varje parisare.
  4. Dela baconen, som blir över, på mitten.
  5. Stek baconskivorna i lite smör (de blir knaprigare då).
  6. Stek sedan parisarna på båda sidor och lägg dem i en ugnsfast form.
  7. Skär 4 skivor av tomaten och lägg en på varje parisare.
  8. Täck tomaten med ost.
  9. Ställ in parisarna i ugnen i ca 10 min, tills osten fått lite färg.
  10. Blanda samman bostongurka, majonnäs, senap och crème fraiche i en skål.
  11. Smaka av med peppar.
  12. Bred ut gurkmajonnäs på underdelen av hamburgerbrödet.
  13. Lägg på en parisare och toppa med baconskivor.
  14. Lägg på ”locket och servera med klyftpotatis.