Stifado – Grekisk köttgryta

Stifado är en grekisk köttgryta som kan jämföras med vår kalops. Ett långkok som är enkelt och sköter sig själv. Det finns som vanligt ett otal olika varianter beroende på var i Grekland man äter den, men en Stifado ska alltid innehålla mycket lök, oregano, kanel, tomat och citron. Här har ni min variant, som med fördel serveras med potatis, kokt eller ugnsrostad, ris eller ett gott lantbröd att suga upp den goda såsen med.

För 4 personer:20131223

  • 1 kg högrev
  • 4 gula lökar
  •  2 vitlöksklyftor
  • 1 msk oregano
  • 1 kanelstång
  • 2 lagerblad
  • 1 msk honung
  • 2 dl rött vin
  • 500 g passerade eller krossade tomater
  • 1 msk koncentrerad kalvfond
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Skala och dela löken i bitar.20131223_2
  2. Fräs löken i rikligt med olja i en gryta. Låt fräsa i 10 minuter.
  3. Skala och skiva vitlöken fint.
  4. Lägg i vitlöken och låt fräs med någon minut.
  5. Slå på vinet och lägg i oregano, kanel, lagerblad och honung.
  6. Låt sjuda i några minuter.
  7. Tillsätt kalvfond och tomater och bland om. Låt sjuda på svag värme.
  8. Skär högreven i 8 bitar.
  9. Bryn bitarna i lite olja i en stekpanna. Salta och peppra.
  10. Lägg i köttet i grytan och koka upp. Låt det sedan sjuda under lock i minst 4 timmar. Rör om dåd och då.
  11. Efter 3,5 timmar river du ner skalet av halva citronen och smakar av med salt och peppar.
  12. Grytan är klar när köttet delar sig lätt då man trycker lite på det.

Limekyckling

Limekyckling är en gryta med starka och friska smaker där såsen blir otroligt god. Vill man ha extra sting i såsen så tar man lite mer Sambal Oelek. Servera med ris, pasta eller nudlar.

För 4 personer:20131212

  • 500 g kycklingfilé
  • 1 lime
  • 1/2 tsk Sambal Oelek
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk honung
  • 4 dl crème fraiche
  • 1 tsk koncentrerad kycklingfond
  • några stänk soja
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar.
  2. Bryn kycklingen i lite olja på hög värme. Salta och peppra.
  3. Skala och skiva vitlöken.
  4. Tvätta limen i ljummet vatten.
  5. När kycklingen fått färg sänker du värmen till medelvärme.
  6. Lägg i vitlök, honung och Sambal Oelek och blanda om.
  7. Riv ner skalet av limen och blanda om.
  8. Tillsätt kycklingfond, crème fraiche och några stänk soja.
  9. Blanda om och låt koka upp.
  10. Låt sjuda på svag värme i 5-10 minuter.
  11. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite saft av limen.

Kyckling Tikka Masala

Kyckling tikka masala är en indisk-inspirerad gryta där chicken tikka kombinerats med masalasås, för att anpassas för västerländska smakpreferenser. Rätten anses idag vara Storbritanniens nationalrätt, då den är en av de vanligaste och mest omtyckta rätterna i landet.

Rätten består av kycklingfilébitar i en orangebrun sås. Det finns inget standardiserat recept men rätten består ofta av tomat, gräddfil, citronsaft, chili och en Masala, kryddblandning med milda kryddor såsom nejlika, ingefära och koriander. Detta ger en mycket speciell smak, och olika kryddstarka varianter förekommer. Ordet tikka betyder ”bitar” (köttets brukar styckas före tillagning), och ordet masala betyder ”kryddblandning” och innebär i praktiken en viss kryddmix (med en viss smak). Den finns i flera varianter men går oftast att känna igen som en ”masala”, exempelvis Garam masala, Biryani masala, Chat masala och Pav Bhaji masala är blandningar anpassade för specifika rätter.

Här kommer min variant. Ta chili efter egen smak. Serveras med ris eller naanbröd.

För 4 personer:20131107

  • 500 g kycklingfilé
  • 1 gul lök
  • 1/2 – 1 färsk röd chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk Garam Masala kryddblandning
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk honung
  • 5 dl crème fraiche
  • 1 citron
  • 1 tsk koncentrerad kycklingfond
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Fräs löken i lite olja på medelvärme i några minuter.
  3. Skala och hacka vitlöken fint.
  4. Hacka chilin fint.
  5. Låt chili, vitlök, Garam Masala och spiskummin fräsa med löken i någon minut.
  6. Tillsätt tomatpuré och honung och blanda om.
  7. Tillsätt crème fraichen och kycklingfond. Blanda om.
  8. Smaka av med rivet skal av citronen.
  9. Låt koka upp och sedan sjuda på svag värme.
  10. Skär kycklingen i mindre bitar.
  11. Bryn kycklingen i lite olja på hög värme. Salta och peppra.
  12. Lägg ner kycklingen i såsen och låt det sjuda på svag värme i ca 15 min.
  13. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer citron.

Barbecuesås Texas style

Här kommer en otroligt god barbecuesås som är ett perfekt tillbehör till grillat kött eller hamburgare. Går att spara en vecka i kylen. Vill man ha en slät sås kör man den med en stavmixer.

Till ca 5 dl:20131006_3

  • 1,5 dl chilisås av ketchuptyp
  • 1 dl vatten
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 1 msk worcestershiresås
  • 1 msk Dijonsenap
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 msk flytande honung
  • 1 msk koncentrerad kalvfond
  • 1 msk paprikapulver, helst rökt
  • salt
  • olja att steka i
  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Fräs löken i lite olja i en kastrull i minst 5 minuter.
  3. Skala och hacka vitlöken fint.
  4. Hacka chilin fint.
  5. Lägg i chili och vitlök och låt fräsa med någon minut.
  6. Tillsätt övriga ingredienser och koka upp.
  7. Låt sjuda i 20 minuter.
  8. Kan serveras både varm och kall.

Benfri kotlett med honung och ingefära

Här kommer ett recept på grytstekt benfri kotlett där Asien möter Italien. Man kan givetvis använda karré eller bog också om man vill. Kruxet är att koka den länge på svag värme, så det blir riktigt mört.

För 4 personer:20130325

  • ca 800 g  benfri kotlett eller karré
  • 150 g pancetta eller bacon
  • 2 msk honung
  • 1 bit färsk ingefära, stor som två tummar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 purjolök
  • 4 stora morötter
  • 1 zucchini
  • 1 kvist färsk rosmarin
  • 3 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond eller 1 buljongtärning
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Skala och skiva vitlöken fint.20130325_2
  2. Skala och strimla ingefäran fint.
  3. Skala och dela purjolöken. Skölj och strimla den grovt.
  4. Skär pancettan i mindre bitar och fräs den knaprig på hög värme i olja i en gryta.
  5. Ta upp pancettan och lägg åt sidan.
  6. Bryn köttet runt om.
  7. Sänk värmen till medelvärme och tillsätt honung, vitlök och ingefära.
  8. Låt puttra tills allt karamelliserats lite.
  9. Skala och dela morötterna.
  10. Tillsätt morötter, purjolök, vatten, grönsaksfond och rosmarin. Salta och peppra.
  11. Koka upp och låt sjuda, under lock, på svag värme i ca 30 minuter, tills morötterna är mjuka.
  12. Ta upp morötterna och lägg åt sidan.
  13. Låt köttet sjuda, under lock, på svag värme i ytterligare minst 90 minuter. Vänd på köttet då och då.
  14. Ta upp köttet och låt det vila i 15 minuter. Låt såsen sjuda under lock.
  15. Skär zucchinin i mindre bitar och lägg i grytan.
  16. Skär köttet i lite tjockare skivor.
  17. Lägg i kött och morötter i grytan och se till att det täcks av såsen.
  18. Strö pancettan över. Stäng av värmen.
  19. Låt det stå och bli varmt under lock i 10 minuter.
  20. Servera med ett gott lantbröd att suga upp såsen med!

Ugnstekt lax med apelsin och ingefära

Kanske blir lite mycket ”julsmaker” nu men den här rätten skulle lika gärna kunna vara från orienten. Smaskig är den i alla fall.

För 4 personer:20121211

  • 600 g lax eller 4 portionsbitar
  • 1 msk honung
  • 1 apelsin
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • 1/2 färsk chili
  • 1 tsk salt
  • 3 dl crème fraiche
  • 1 nypa socker
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Lägg laxen i en ugnsfast form.
  3. Hacka chilin fint.
  4. Riv skalet av apelsinen och spara till såsen.
  5. Pressa saften ur halva apelsinen och blanda med honungen.
  6. Riv hälften av 2/3 av ingefäran och pressa ur saften, ner i  honungen.
  7. Blanda i chili och 1 tsk salt.
  8. Häll försiktigt över blandningen över laxen. Spara en del och häll på vid några tillfällen av ugnstekningen.
  9. Sätt in ugnen i ca 20 minuter.
  10. Blanda crème fraichen med det rivna apelsinskalet.
  11. Pressa i lite saft av apelsinen och blanda om.
  12. Riv det sista av ingefärna och pressa ur saften ner i crème fraichen.
  13. Blanda om och smaka av med socker salt och peppar.
  14. Servera med potatis.

Kotlettrad med honung och ingefära

Italien möter Asien. Här kombineras traditionella italienska råvaror med lite asiatisk kryddning. Ett långkok som här serveras med Hasselbackspotatis.

För 8 personer:20121111

  • ca 1 kg benfri kotlett
  • 150 g pancetta eller bacon
  • 5 msk honung
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 kvist färsk rosmarin
  • 3 morötter
  • 200 g rotselleri
  • 1 gul lök
  • 150 g färska champinjoner
  • 1 liten zucchini
  • 5 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad kalvfond
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Dela pancettan i mindre bitar och stek knaprig i lite olja.
  2. Ta ur pancettan ur grytan.
  3. Salta och peppra kotlettraden.
  4. Bryn den runt om i grytan.
  5. Skala och riv ingefäran och pressa ur saften.
  6. Tillsätt honung och saften av ingefäran i grytan och låt det karamelliseras.
  7. Skala lök och vitlök och skär i mindre bitar.
  8. Lägg i lök,vitlök och rosmarinkvisten samt tillsätt vatten och fond.
  9. Skala morötter och rotselleri och skär i mindre bitar.
  10. Lägg i morötter, rotselleri och pancetta i grytan.
  11. Koka upp och låt koka tills rotfrukterna är mjuka, ca 30 min.
  12. Ta upp rotfrukterna när de är klara och lägg åt sidan.
  13. Smaka av såsen med salt och peppar.
  14. Låt kotlettraden sjuda under lock i ytterligare 1 timme.
  15. Dela champinjonerna på mitten och skär zucchinin i mindre bitar.
  16. Ta upp kotlettraden och skär den i skivor.
  17. Lägg i rotsaker, champinjoner och zucchini i grytan.
  18. Lägg kotlettskivorna ovanpå och låt alltsammans bli genomvarmt.
  19. Servera med potatis, kokt eller ugnsrostad.