Ingefära är rena medicinen

Så här när det börjar bli som mörkast och virus och bacillusker attackerar oss från alla håll så bör man göra allt föra att pigga upp sig. Jag dricker ingefärste med honung och pressad citron/apelsin. Går lika bra att dricka varmt som kallt, men så här års är det kanske varmt som är att föredra.20141120

Färsk ingefära tenderar att torka om man inte förbrukar den tillräckligt snabbt. Ett tips är att skala ingefäran och frysa in den. Sedan är det bara att ta fram den och riva den på ett fint rivjärn i te, mat eller vad man nu vill ha den till.

Det finns flera anledningar till att äta ingefära, några av dem hittar ni i en artikel på Mitt kök i Expressen.

Falukorv med asiatiska toner

Ofta kan det vara ett problem att hitta på vad man ska göra med falukorv. Korv Stroganoff, ugnsgratinerad eller stekt i skivor. Här kommer en korvgryta med asiatiska toner.

För 4 personer:20131102

  • 500 g falukorv
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 grön paprika
  • 1 rödpaprika
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • 1/2 röd färsk chili
  • 3 dl vatten
  • 1 tsk koncentrerad kycklingfond
  • 2 tsk asiatisk fisksås
  • lite maizenaredning
  • salt och peppar
  • olja och smör att steka i
  1. Skala och skär löken i strimlor.20131102_2
  2. Fräs löken i lite olja på medelvärme i några minuter.
  3. Dela paprikorna och ta bort kärnor och det vita.
  4. Skär paprikorna i mindre bitar.
  5. Låt paprikan fräsa med löken i några minuter.
  6. Skala och strimla ingefäran.
  7. Lägg i ingefäran och låt den fräsa med löken och paprikan.
  8. Hacka chilin fint
  9. Skala och skiva vitlöken tunt.
  10. Låt  chili och vitlök få fräsa med de övriga grönsakerna i någon minut.
  11. Slå på vatten, fisksås och kycklingfond.
  12. Blanda om och låt koka upp. Låt det sedan sjuda på  svag värme.
  13. Skiva och strimla falukorven.
  14. Bryn falukorven i lite smör i en separat stekpanna så den får fin färg.
  15. Blanda ner falukorven  med grönsakerna och låt koka upp.
  16. Tillsätt lite maizenaredning så att såsen blir lite ”simmig”.
  17. Smaka av med salt och peppar.
  18. Servera med kokt ris eller nudlar.

Torskrygg på asiatiskt vis

Torskrygg tillagad med inspiration från Asien, med både hetta och friskhet. Serveras med nudlar och/eller wokade grönsaker.

För 4 personer:20131024_2

  • 4 st portionsbitar torskrygg á 150 g
  • 1,5 dl olja
  • 1 msk sambal oelek
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • 1 lime
  • rismjöl eller vetemjöl
  • salt
  1. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme.
  2. Skala och hacka ingefäran.
  3. Fräs ingefära och sambal oelek i oljan i några minuter.
  4. Torka av fisken och salta den.
  5. Vänd sedan fisken i mjölet och lägg att vila någon minut.
  6. Riv ner skalet av limen i oljan.
  7. Stek/fritera fisken i oljan i ca 4 min på varje sida. Vänd försiktigt, så det inte stänker!
  8. Stäng av värmen och ös fisken med oljan.
  9. Servera med nudlar och/eller wokade grönsaker.
  10. Oljan används som sås (silad eller osilad) och ringlas över tallriken.

Benfri kotlett med honung och ingefära

Här kommer ett recept på grytstekt benfri kotlett där Asien möter Italien. Man kan givetvis använda karré eller bog också om man vill. Kruxet är att koka den länge på svag värme, så det blir riktigt mört.

För 4 personer:20130325

  • ca 800 g  benfri kotlett eller karré
  • 150 g pancetta eller bacon
  • 2 msk honung
  • 1 bit färsk ingefära, stor som två tummar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 purjolök
  • 4 stora morötter
  • 1 zucchini
  • 1 kvist färsk rosmarin
  • 3 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond eller 1 buljongtärning
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Skala och skiva vitlöken fint.20130325_2
  2. Skala och strimla ingefäran fint.
  3. Skala och dela purjolöken. Skölj och strimla den grovt.
  4. Skär pancettan i mindre bitar och fräs den knaprig på hög värme i olja i en gryta.
  5. Ta upp pancettan och lägg åt sidan.
  6. Bryn köttet runt om.
  7. Sänk värmen till medelvärme och tillsätt honung, vitlök och ingefära.
  8. Låt puttra tills allt karamelliserats lite.
  9. Skala och dela morötterna.
  10. Tillsätt morötter, purjolök, vatten, grönsaksfond och rosmarin. Salta och peppra.
  11. Koka upp och låt sjuda, under lock, på svag värme i ca 30 minuter, tills morötterna är mjuka.
  12. Ta upp morötterna och lägg åt sidan.
  13. Låt köttet sjuda, under lock, på svag värme i ytterligare minst 90 minuter. Vänd på köttet då och då.
  14. Ta upp köttet och låt det vila i 15 minuter. Låt såsen sjuda under lock.
  15. Skär zucchinin i mindre bitar och lägg i grytan.
  16. Skär köttet i lite tjockare skivor.
  17. Lägg i kött och morötter i grytan och se till att det täcks av såsen.
  18. Strö pancettan över. Stäng av värmen.
  19. Låt det stå och bli varmt under lock i 10 minuter.
  20. Servera med ett gott lantbröd att suga upp såsen med!

Vietnamesiska vårrullar

Vietnamesiska vårrullar skiljer sig från traditionella vårrullar eftersom de äts ”råa” och doppas i en Nuoc cham-sås. Fräscht och annorlunda. Det är nästan så man kan kalla det ”raw food”. Fyllningen rullas in i tunna risark som måste blötläggas i varmvatten innan de används. De är väldigt tunna och klibbar ihop om man inte är snabb nog. Har de börjat klibba ihop går de lätt sönder när man försöker veckla ut dem.

Fyllningen består av en grönsaksbas som oftast blandas med krabbkött eller räkor, men det går även bra med strimlad, stekt/grillad kyckling eller fläskkött. Man kan givetvis bara använda grönsaksblandningen som fyllning om man vill ha vegetariskt.

Till 12 rullar:20130324

  • 1 burk krabbkött
  • 20 räkor med skal
  • 3 dl strimlad isbergssallad
  • 1 stor morot
  • 2 salladslökar
  • 1/2 färsk chili
  • 1 bit färsk ingefära, som 2 tummar
  • 50 g glasnudlar
  • 1 lime
  • 1 knippe koriander eller bladpersilja
  • salt

Till såsen:

  • 1/2 dl vatten
  • 1/2 dl råsocker
  • 1/2 dl fisksås
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 färsk chili
  • 2 lime
  1. Börja med såsen. Koka upp vatten och blanda i socker tills det löst sig
  2. Hacka vitlök och chili fint.
  3. Häll i chili och vitlök i sockerlagen.
  4. Tillsätt fisksås och saften av 2 lime.
  5. Blanda om och ställ i kylen att svalna.
  6. Strimla isbergssalladen och lägg i i isvatten i 10 min.
  7. Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och låt dem svalna.
  8. Skala och riv morötterna grovt.
  9. Skala och strimla ingefäran fint
  10. Hacka chilin fint.
  11. Strimla salladslöken fint.
  12. Hacka upp ca 1/2 koriander/bladpersilja.
  13. Skala och hacka räkorna grovt.
  14. Blanda sallad, morötter, ingefära, lök och chili i en skål.
  15. Klipp ner glasnudlarna i grönsaksblandningen.
  16. Blanda sedan i koriander/bladpersilja och rivet skal av limen.
  17. Blanda hälften av grönsaksblandningen med krabbköttet och den andra hälften med räkhacket.
  18. Smaka av med lite limesaft.
  19. Ställ i kylen i ca 30 minuter.
  20. Koka upp vatten i en stor kastrull/stekpanna. Ta av från plattan.
  21. Blöttlägg ett risark i ca 10 sekunder, tills det blir mjukt.
  22. Ta försiktigt upp det med en träslev och lägg ut på en fuktig kökshandduk.
  23. Lägg lite fyllning (ca 1 knapp dl) mitt på arket. Vik upp ena änden och sedan sidorna över fyllningen. Rulla sedan ihop till en rulle.
  24. Lägg dem på ett fat utan att de vidrör varandra, då de kan klibba ihop.
  25. Servera med Nuoc cham-såsen.

 

Morotssoppa med apelsin och ingefära

En väldigt lättgjord morotssoppa som är både värmande och smakrik. Servera den med en klick crème fraiche och ett gott bröd, gärna surdegsbröd som avbrott mot sötman i soppan.

För 4 personer:20130226

  • 1 gul lök
  • 6 st morötter
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 bit färsk ingefära, stor som 2 tummar
  • 1 apelsin
  • 8 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 2 dl grädde
  • salt och peppar
  • crème fraiche till servering
  1. Skala löken och vitlöken och hacka dem.
  2. Fräs löken (inte vitlöken) i lite olja i en kastrull.
  3. Skala och skiva upp morötterna.
  4. Lägg i morötterna i kastrullen och låt dem fräsa med löken i några minuter.
  5. Lägg i vitlöken och blanda runt.
  6. Häll på vatten och kycklingfond.
  7. Skala och riv ingefäran och tillsätt den i soppan.
  8. Riv i skalet av apelsinen.
  9. Koka upp och låt koka i 25 min eller tills morötterna är mjuka.
  10. Kör soppan slät med en stav mixer.
  11. Sila och passera soppan genom en finmaskig sil.
  12. Häll tillbaka i kastrullen och koka upp igen.
  13. Häll på grädden och låt soppan bli varm men inte koka.
  14. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt lite saft av apelsinen.
  15. Servera med en klick crème fraiche och ett gott bröd

Päronsmoothie med smak av ingefära

Smoothies är ett perfekt mellanmål och gör att det är lätt att få i barnen färsk frukt.

Till en smoothie:20130129_2

  • 3 dl vaniljyoghurt
  • 1 färskt päron eller 2 inlagda päronhalvor
  • 1 bit syltad ingefära eller 1/2 tsk mald ingefära
  1. Skär ingefäran i mindre bitar.
  2. Skala päronet och skär i mindre bitar.
  3. Kör ingefära, päron och yoghurt med en stavmixer.
  4. Servera!

Birnenstrudel – päronstrudel

Efter en lite rörig vecka, där kreativiteten och bloggen fick stå åt sidan, blev det en trivsam helg. Firade en god vän med bowling och mat på O’Learys  i lördags och söndagen gick i slapphetens tecken med vinterstudion på TV.

Lite kulinariskt blev det i alla fall till middagen, Piccata Milanese på fläskfilé och en riktigt smaksig päronstrudel till efterrätt, norditalienskt med alptema helt enkelt.

För 4 personer:20130128

  • 1 ark färdig smördeg, A4-storlek
  • 100 g mandelmassa
  • 3 inlagda päronhalvor
  • 3 bitar syltad ingefära
  • 1 msk Xanté (päroncognac), kan uteslutas
  • 1 ägg
  • florsocker
  • mjöl att kavla ut med
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Kavla ut degen något med lite mjöl på bänken och ovanpå.
  3. Lägg degen på en plåt med bakplåtspapper.
  4. Riv mandelmassan i en skål och blanda med päronkonjaken.
  5. Lägg mandelmassan i en 5 cm bred sträng, mitt på degen. Lämna några centimeter i varje ände.
  6. Skär päronhalvorna i mindre bitar och lägg ovanpå mandel massan.
  7. Hacka den syltade ingefäran och lägg ovanpå päronen.
  8. Vispa upp ägget i en skål.
  9. Pensla degen runt om kanterna, ett par centimeter i bredd.
  10. Vik ena långsidan över fyllningen och tryck till i ändarna.
  11. Vik sedan över andra långsidan och tryck till så det blir ett paket.
  12. Se till att det är tätt i ändarna.
  13. Pensla hela strudeln med resterande ägget.
  14. Grädda i ugnen i ca 20 minuter eller tills strudeln är gyllenbrun.
  15. Ta ut och låt svalna något.
  16. Skär upp i potonsbitar och pudra sedan med florsocker.
  17. Servera med vanlijglass, vispad grädde eller vaniljkräm (50/50-blandning av marsànkräm och vispad grädde)

Marockansk kycklinggryta – Tagine

Det marockanska köket räknas ofta till medelhavsköket och är sedan länge ansett som ett av världens mest mångfacetterade. Många folkslag har under årens lopp kommit med bidrag till Marockos matkultur, som hämtar influenser från berber, araber, morer, judar, Mellanöstern, medelhavsländerna och Afrika.

Tagine är inte en maträtt utan ett lerkärl som man tillagar olika raguer i. Dess speciella  konformade lock gör att ångan från maten kondenseras och droppar tillbaka ner i kärlet. Det går givetvis att tillaga i en vanlig gryta också.

För 4-6 personer:20130106

  • 1 kg kyckling, hel eller delar
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk Harissa eller Sambal Oelek
  • 2 tsk färsk ingefära, riven
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 tsk koriander, malen
  • 1 tsk gurkmeja
  • 2 tsk paprika pulver
  • 1/2 tsk kanel
  • 2 tsk honung
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond eller 1 buljongtärning
  • 3 dl vatten
  • 400 g krossade eller passerade tomater
  • 10 torkade aprikoser eller fikon
  • 1/2 citron
  • smör och olja att steka i
  • salt och peppar
  1. Lägg aprikoserna/fikonen i blöt i vattnet i 1 timme.
  2. Dela den hela kycklingen i delar och ta av skinnet.
  3. Salta och peppra delarna.
  4. Bryn dem i olja och smör i en stekpanna och ställ åt sidan.
  5. Skala och hacka löken grovt.
  6. Fräs löken i olja i en gryta, på medelvärme, i några minuter
  7. Skala och skiva vitlöken.
  8. Tillsätt vitlök, Harissa, och de torra kryddorna i grytan. Rör om
  9. Tillsätt vattnet från aprikoserna och kycklingfonden.
  10. Tillsätt den rivna ingefäran och rör om.
  11. Låt koka upp på svag värme.
  12. Dela aprikoserna/fikonen i mindre bitar.
  13. Skiva citronen tunt.
  14. Tillsätt aprikoser, citron, honung och tomat i grytan.
  15. Låt koka upp och lägg sedan i kycklingdelarna.
  16. Låt sjuda under lock i 45 minuter eller tills köttet släpper från benen.
  17. Servera med couscous eller ris.

Gravad lax med chili och ingefära samt apelsinsås

Grava lax är bland det lättaste man kan göra. Det sägs att man ska frysa laxen innan man gravar den. Det kan vara en god idé om man är väldigt noggrann men den lax som säljs i svenska fiskdiskar är av så god kvalitet att det inte är nödvändigt.

Grundprincipen för att grava lax är socker, salt, lite krossade vitppepparkorn och dill och som sedan serveras med hovmästarsås. Här har jag istället smaksatt med chili och ingefära. Sedan serverar jag laxen med en apelsinsås. (Bilder kommer när den är klar)

  • 1 kg färsk lax, gärna mittenbit
  • 0,75 dl salt
  • 0,75 dl socker
  • 1/2 färsk chili
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • chiliflakes till dekoration
  1. Skölj laxen i kallt vatten.
  2. Lägg laxbiten i en 3 liters plastpåse.
  3. Blanda salt och socker i en skål och bred ut det över den skinnfria sidan av laxen.
  4. Skiva chilin fint.
  5. Skala och skiva ingefäran fint.
  6. Fördela chili och ingefära över sockret och saltet.
  7. Tryck ut så myckt luft som möjligt och knyt åt påsen.
  8. Lägg den på ett fat med skinnsidan uppåt.
  9. Låt stå i kylskåp i 3 dagar. Vänd på laxen då och då.
  10. Ta ut laxen ur påsen och torka av den.
  11. Strö eventuellt lite chiliflakes över innan du skär upp den.
  12. Skär sneda skivor av laxen och servera med nedanstående apelsinsås.

Apelsinsås

  • 2 dl crème fraiche
  • 1 dl majonnäs
  • 1 apelsin
  • salt och peppar
  1. Blanda crème fraiche och majonnäs.
  2. Tvätta apelsinen i varmt vatten och riv ner skalet i såsen.
  3. Blanda om och smaka av med salt och peppar.
  4. Tillsätt eventuellt lite saft av apelsinen om ni vill ha mer apelsinsmak. Men var försiktig och ta lite åt gången så inte såsen skär sig.