Grönkålssoppa med örtkryddad salsiccia och hyvlad parmesan

En mycket god och enkel soppa som piffas till med en smakrik korv och lite parmesan. Härliga italienska smaker som gjorda för ett glas rött.

För 4 personer:20141210

  • 500 g fryst grönkål
  • 4 örtkryddade salsiccia eller annan kryddig korv, gärna råkorv.
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1,5 dl vitt vin (kan bytas mot vatten)
  • 3 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 3,5 dl grädde
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 citron
  • muskotnöt
  • parmesan
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Skala och hacka löken.
  2. Fräs löken på medelvärme i lite olivolja i några minuter i en stor kastrull.
  3. Skala och skiva vitlöken fint.
  4. Lägg i vitlöken och låt fräsa ytterligare någon minut.
  5. Tillsätt vin, vatten och fond. Låt det koka upp.
  6. Lägg i grönkålen och låt allt koka upp.
  7. Låt sjuda i 10 min.
  8. Stek korvarna.
  9. Tag av kastrullen och mixa soppan slät med en stavmixer.
  10. Tillsätt grädde och crème fraiche och se till att soppan blir riktigt varm men att den inte kokar.
  11. Smaka av med lite rivet citronskal, riven muskot samt salt och peppar.
  12. Servera soppan med skivor av korven och lite hyvlad parmesan.

Italiensk sommarsallad

Häromdagen fyllde min äldsta dotter år och då passade jag på att bjuda på sommarlunch. Det blev en ljummen sommarsallad med italienska smaker som verkligen gick hem

För 4 personer:20140723

  • 4 st salsiccia
  • 1 grillad kycklingbröstfilé
  • 8 färskpotatisar, lite större
  • 1/2 rödlök
  • 100 g sockerärtor
  • 16-20 körsbärstomater
  • en bit getost eller fetaost
  • 24 svarta oliver
  • 1 påse babyspenat
  • 1 citron
  • olivolja
  • salt och peppar
  1. Skrubba potatisen ren.
  2. Dela potatisen i 1/4-delar.
  3. Lägg i en kastrull och täck med vatten.
  4. Salta och häll på lite olivolja samt lägg i en citronskiva.
  5. Koka potatisen färdig. Låt svalna något.
  6. Stek eller grilla korvarna. Låt svalna något!
  7. Skiva korvarna i centimetertjocka skivor.
  8. Skölj och dela körsbärstomaterna.
  9. Skala och skiva löken tunt.
  10. Skölj sockerärtorna.
  11. Skär kycklingen i tärningar.
  12. Lägg allt i en stor skål och blanda om.
  13. Lägg i oliver och smula ner osten. Blanda om.
  14. Skölj babyspenaten.
  15. Precis innan servering blandas babyspenaten ner.
  16. Salta och peppra samt pressa lite citronsaft över.
  17. Servera!

Falukorv Texas-style

Det blev lite av ”Här har du ditt kylskåp” igår kväll. En falukorvsgratäng som det blev lite ”bett” i. Hur stark den blir beror givetvis på styrkan på BBQ-såsen och tacosalsan samt hur mycket jalapeño man använder. Jag använde en BBQ-sås med lite rökig smak av hickory samt medium tacosalsa. Gott blev det i alla fall. Jag tog och gjorde potatismos (behövde göra slut på grädden) men det fungerar säkert lika bra med ris, kokt potatis eller ugnsrostade grönsaker till.

För 4 personer:20140505

  • 600 g falukorv
  • 2-3 msk BBQ-sås av valfri sort
  • 3 dl grädde
  • 1 dl tacosalsa eller tacosås
  • inlagd, skivad jalapeño
  • 3 dl riven ost
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skiva och strimla falukorven.
  3. Fördela korvstrimlorna i en ugnsfast form.20140505_2
  4. Blanda ut BBQ-såsen med lite av grädden.
  5. Blanda sedan i resten av grädden och häll över korvstrimlorna.
  6. Fördela tacosalsa/sås över korvstrimlorna.
  7. Lägg på skivor av inlagd jalapeño efter eget tycke och smak.
  8. Toppa med riven ost över hela formen.20140505_3
  9. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter, tills det puttrar i grädden och osten blivit gyllengul.
  10. Ta ut och låt stå i 5-10 min.
  11. Yiihaaa! Servera!!!

Pilgrimsmusslor med sötpotatispuré, chorizo och kaprisvinägrette

Pilgrimsmusslor eller kammusslor är lite speciella i sin smak och konsistens. Lite nötiga i smaken och konsistensen påminner om vit fisk, som marulk. Viktig är att inte steka dem för länge, för då blir de sega. Hellre lite för lite än för mycket. I den här förrätten får de lena, nötiga pilgrimsmusslorna en perfekt blandning av sötma från sötpotatispurén, pikant hetta och rökighet från chorizon och lite fin syra från kaprisvinegretten. Serveras med fördel tillsammans med ett torrt vitt vin.

För 4 personer:20131124

  • 8 st pilgrimsmusslor
  • 2 chorizo av bra kvalitet
  • 1 sötpotatis
  • 1 scharlottenlök
  • 1 dl vitt vin
  • 25 g smör
  • lite grädde
  • 1 burk kapris
  • 1 citron
  • 1/2 dl olivolja
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  • smör att steka i
  1. Ta av det lilla muskelfästet på pilgrimsmusslorna (det blir segt vid tillagning).
  2. Låt musslorna bli rumstempererade.
  3. Skär chorizon i små tärningar.
  4. Fräs chorizotärningarna i en het panna med lite olja, så de blir knapriga.
  5. Lägg chorizotärningarna på ett hushållspapper att rinna av. Hål varmt.
  6. Skala och hacka scharlottenlöken.
  7. Skala sötpotatisen och skär den i tärningar.
  8. Fräs löken några minuter i lite olja på medelvärme i en kastrull.
  9. Lägg i sötpotatisen och låt fräsa några minuter.
  10. Slå på vinet och låt det koka in.
  11. Slå på lite vatten och låt sötpotatisen sjuda under lock tills den blir mjuk.
  12. Hetta upp 1/2 dl olja i en kastrull.
  13. Låt kaprisen rinna av.
  14. Pressa ut 1/2 dl citronsaft ur citronen.
  15. När oljan är varm lägger du i kaprisen och låter den fräsa i oljan i några minuter.
  16. Slå på citronsaften och ta av kastrullen.
  17. Kör vinägretten i en mixer till en slät sås.
  18. När sötpotatisen är mjuk häller du av vattnet.
  19. Mixa sötpotatisen med en stavmixer.
  20. Tillsätt smör och mixa. Späd eventuellt med lite grädde till en slät fin puré.
  21. Smaka av med salt och peppar. Håll varmt!
  22. Hetta upp en stekpanna på medelvärme.
  23. Lägg i smör och låt det bli ljusbrunt i färgen.
  24. Salta och peppra pilgrimsmusslorna.
  25. Stek dem i smöret ca 2-3 minuter på varje sida så de får fin färg. Ös dem med smöret när du vänt på dem. De ska vara lite mjuka när du trycker på dem.
  26. Ta av stekpannan.
  27. Klicka ut en sked puré på tallriken och bred ut den lite vackert.
  28. Lägg på två pilgrimsmusslor.
  29. Strö lite chorizotärningar över och ringla slutligen lite kaprisvinägrette över.
  30. Servera direkt!

Gryta med fläskfilé och pepperonikorv

Här har jag inspirerats av en traditionell Kabanossgryta, men ändrat lite för att sätta min egen touch på den. Jag har använt mig av ekologisk pepperroni från Mälarchark men det går naturligtvis lika bra med någon annan korv, typ chorizo eller ungersk kabanoss.

En traditionell kabanossgryta innehåller syltlök och hackad, inlagd gurka, som bidrar med lite syra. Jag bytte ut dessa mot grillad, inlagd paprika som bidrar med både syra och sötma.

För 4 personer:20131013

  • 600 g fläskfilé
  • 2 ekologiska pepperoni från Mälarchark
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 grillade, inlagda paprikor
  • 1 dl svarta oliver, urkärnade
  • 2 tsk paprikapulver, rökt
  • 5 dl grädde
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  • ev. maizenaredning
  1. Putsa fläskfilén och skär i skivor.
  2. Skär pepperonin i skivor.
  3. Skala och hacka lök och vitlök.
  4. Skär den inlagda paprikan i mindre bitar.
  5. Fräs löken i några minuter i lite olja på medelvärme i en gryta.
  6. Fräs pepperonin lite olja i en stekpanna.
  7. Ta ur pepperonin och bryn fläskfilén i fettet från korven. Salta och peppra.
  8. Lägg i paprikan i grytan och låt den fräsa med löken några minuter.
  9. Lägg sedan i vitlöken och blanda om.
  10. Tillsätt fläskfilén och paprikapulver och blanda om.
  11. Slå på grädden och blanda om. Låt koka upp.
  12. Låt grytan sjuda på svag värme i några minuter.
  13. Dela oliverna i halvor.
  14. Blanda i oliver och pepperoni och låt sjuda ytterligare några minuter.
  15. Smaka av med salt och peppar.
  16. Önskas lite tjockare sås så red av med lite maizenaredning.

Korvorgie

Det ljumma helgvädret gjorde att det blev lunch ute. Grillen tändes och vi passade på att testa olika korvar från Mälarchark. Det var lammkorv med oliver, ekologisk lammkorv, Mälargrillare, Ostkorv, Ekologisk pepperoni och Viltkorv. Alla korvar är med hög kötthalt som inte avger speciellt mycket fett vid grillning,så man slipper att det slår upp lågor.

Barnen gillade främst Ostkorven och Mälargrillare, men även Viltkorven gick hem. Ostkorven har en tydlig smak av Västerbottenost och är saftig och god. Mälargrillare är en tunnare, grovmald korv med med mjuka smaker av bland annat ingefära och koriander. God grillkorv! Viltkorven, med kött från sörmländska vildsvin och hjortar, har en tydlig, lite syrlig viltsmak kryddad med muskot och kummin. Riktigt köttig och god!

Mina två favoriter, förutom Viltkorven, blev Ekologisk pepperoni och Lammkorv med oliver. Pepperonin är enbart gjord på nötkött och lite grovmalen med pikanta smaker av cayennepeppar, paprika, vitlök och spiskummin. Bra sting! Den ska jag prova som ”krydda” i en gryta framöver.

Lammkorven med oliver är saftig och har en mjuk och mustig smak av oliver, rosmarin och oregano, till skillnad från den ekologiska lammkorven, som jag tyckte var lite tam. Jag hade gärna haft lite mer smak av timjan och vitlök.

Man kan enkelt konstatera att korvar från Mälarchark är utmärkta att grilla!

Korv i långa banor

I veckan fick jag en kartong med korv från min vän Marie Pettersson, som äger och driver Mälarchark i Eskilstuna. Företaget har en lång och gedigen tradition inom kvalitetstillverkning av charkuterier och producerar, säljer och distribuerar varmrökt blandad chark, såväl konventionell som ekologisk, samt leverpastej. Marie, och hennes duktiga personal, har fått många fina utmärkelser för sina produkter genom åren. Själv minns jag prinskorven och leverpastejen (som är ett gammalt sörmländskt recept), från min barndom. Då var det hennes far och farfar som drev företaget.

Framöver kommer det lite recept20131005 med korv från Mälarchark. Hitills har jag provat wienerkorven som vi kokade. Min son uttryckte det så här: ”Pappa, det här är riktig korv, sån som det knäpper om när man biter i den!”. Riktigt god kokt korv!

Ljummen sallad med lammkorv och getost

En lite medelhavsinspirerad sallad med lammkorv, getost, oliver, grillad turkisk paprika och kronärtskocka. Det går givetvis lika bra med fetaost och vanlig paprika.

För 4 personer:20130918

  • 6 st lammkorvar
  • 4-6 skivor lantbröd
  • 200 g getost, chevrétyp
  • 8 st turkisk paprika, typ Carli och Sivri
  • 1 liten rödlök
  • 1 burk kronärtskockshjärtan i lag
  • 150 g körsbärstomater
  • 1 zucchini
  • 2-3 nävar ruccola eller annan bladsallad
  • 2 tsk balsamvinäger
  • olivolja
  • salt och peppar
  1. Låt kronärtskockorna rinna av.
  2. Blanda balsamvinägern med 2 msk olivolja.
  3. Skala och skär zucchinin i mindre bitar.
  4. Skär brödet i mindre kuber.
  5. Stek dem gyllenbruna i rikligt med olivolja på medelvärme. Låt dem rinna av på ett hushållspapper.
  6. Stek eller grilla lammkorvarna. Lägg åt sidan.
  7. Fräs på kronärtskockorna och zucchinin i olja i några minuter. Salta och peppra.
  8. Stek paprikorna i olivolja på hög värme. Lägg åt sidan
  9. Dela tomaterna i halvor.
  10. Skala och skiva rödlöken.
  11. Skär korvarna i mindre bitar.
  12. Blanda ruccola, tomater, rödlök, zucchini och kronärtskockor. Blanda sedan försiktigt i brödet.
  13. Lägg på paprikorna.
  14. Lägg på korvbitarna och smula sedan getosten över.
  15. Toppa med vinägretten.
  16. Salta och peppra.
  17. Servera

Spansk tortilla med chorizo och manchego

En spanskt tortilla är Spaniens svar på den franska bondomeletten. Skillnaden är att en tortilla vänder man vanligtvis och steker på båda sidorna. Jag bakade av min i ugnen eftersom jag valde att lägga osten uppe på istället för att blanda den i äggsmeten. Hittar man inte manchegoost går det lika bra med parmesan, Grana Padano eller annan smakrik hårdost.

För 4 personer:20130908

  • 4 kokta potatisar
  • 1 gul lök
  • 2 chorizo, gärna med hög kötthalt
  • 1 tsk paprikapulver, gärna rökt
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 ägg
  • 2 dl riven manchego
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Sätt ugnen på 250 grader och grill.
  2. Skala och skär löken i bitar.
  3. Dela potatisen i mindre bitar.
  4. Fräs löken på medelvärme till den blir glansig.
  5. Tillsätt paprikapulvret och blanda om.
  6. Fräs potatisen med löken tills den får lite färg.
  7. Skiva korven och fräs med potatisen och löken tills korven får lite färg.
  8. Skala och hacka vitlöken fint.
  9. Tillsätt vitlöken och blanda om.
  10. Knäck äggen i en skål och vispa ihop dem lätt. Blanda i osten om du vill vända din tortilla.
  11. Fördela äggsmeten i pannan och sänk värmen till svag värme. Salta och peppra.
  12. Strö över osten och låt tortillan stanna.
  13. Ställ in högt upp i ugnen tills osten blir gyllenbrun. Har du plasthandtag på stekpannan ställer du in den med ugnsluckan öppen och handtaget utanför.

Spansk korvgryta

Här kommer en spansk korvgryta inspirerad av den spanska ”Medelhavsdieten” som bygger på grönsaker, frukt, grovt bröd, olivolja och vitlök. Här använder jag chorizo och bönor som huvudingredienser. Man kan givetvis använda vilken kryddig korv man vill. Bönor finns i många varianter som exempelvis Kidney, Borlotti, Cannelini eller vanliga vita bönor men använd inte vita bönor i tomatsås. Tänk på att inte krydda grytan med peppar för tidigt eftersom chorizon är kan vara kryddstark – peppra i slutet! Servera grytan med ett gott lantbröd.

För 4 personer:20130318

  • 500 g chorizo
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 burka bönor av valfri sort
  • 2 burkar körsbärstomater
  • 2 tsk koncentrerad kalvfond eller 1/2 buljongtärning
  • 1,5 dl rött vin (kan ersättas med vatten)
  • 2 grillade, inlagda paprikor eller 2 färska
  • 2 tsk paprikapulver, gärna rökt
  • 2 tsk färsk timjan (bara bladen) eller 1 tsk torkad
  • 4 tsk färsk oregano (bara bladen) eller 2 tsk torkad
  • 1 tsk råsocker
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Häll upp bönorna i ett durkslag/sil och skölj dem i kallt vatten.
  2. Låt dem stå och rinna av.
  3. Skala och hacka löken (och den färska paprikan om du använder det).
  4. Fräs löken (och färsk paprika) på medelvärme i några minuter, i en gryta med lite olja.
  5. Skär korven i mindre bitar.
  6. Lägg i korven i grytan.
  7. Skala och skiva vitlöken fint och lägg i grytan.
  8. Tillsätt paprikapulvret och rör om.
  9. Häll i bönorna, tomaterna, vinet (vattnet) och kalvfonden. Blanda om.
  10. Skär den inlagda paprikan i bitar.
  11. Tillsätt paprika, timjan, oregano och socker. Blanda om.
  12. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter.
  13. Smaka av med salt och peppar.
  14. Servera som den är i djupa tallrikar eller tillsammans med ett gott bröd.