Köttfärs- och broccoligratäng

En jättegod och snabblagad rätt som funkar att servera med lite pasta, ris eller ett gott bröd att doppa i den goda såsen. Äter man den som den är är det en LCHF-rätt, inte för att det var min mening, men kom på det när jag pratade med en vän som skulle börja med det. Jag gjorde min i portionsgrytor men en vanlig ugnsfast form går lika bra. Hur som helst så är den enkel och god!

För 4 personer:20141127

  • 500 g nötfärs
  • 600 g broccoli
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 2 dl riven ost
  • 500 g passerad tomat
  • 2 dl riven parmesan eller Grana Padano
  • 2 tsk oregano
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Skala och hacka löken.
  3. Hacka chilin fint.
  4. Fräs lök och chili i lite olivolja på medelvärme.
  5. Skala och skiva vitlöken fint.
  6. Lägg i färsen och höj värmen något. Salta och peppra.
  7. Bryn tills den smulats sönder.
  8. Lägg i vitlöken och oregano och blanda om.
  9. Ställ åt sidan men håll varmt.
  10. Dela broccolin så du får lite mindre buketter.
  11. Koka upp broccolin i lite lättsaltat vatten.
  12. Tag av när det kokat upp och häll av och låt rinna av.
  13. Lägg broccolin i botten på en ugnssäker form.
  14. Strö den rivna osten (inte parmesanen) över.
  15. Täck med färsen.
  16. Häll sedan passerad tomat över och skaka lite på formen så den rinner ner lite i färsen.
  17. Strö över den rivna parmesanen.
  18. Gratinera i ugnen i ca 10 min eller tills den bli gyllenbrun.
  19. Ta ut och låt stå i 5-10 minuter. Det är varmt!!!

Spanska köttbullar – Albóndigas

Spanska köttbullar, Albóndigas, är en klassisk tapasrätt i Spanien. De finns, precis som svenska köttbullar, i lite olika varianter och kryddor. Här har jag blandat i Manchegoost i köttfärsen och serverat dem, som sig bör, med tomatsås, albóndigas con Manchego en salsa de tomate. Serverade med ugnsrostad potatis, Bon apetito!

För 4 personer:20131216

Köttbullar

  • 500 g nötfärs
  • 1/2 dl ströbröd
  • 2 msk grädde
  • 1 ägg
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk paprikapulver, gärna rökt
  • 2 tsk oregano
  • 2 dl riven Manchego
  • salt och peppar

Tomatsås

  • 1 burk passerade tomater
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 tsk paprikapulver, gärna rökt
  • 1 lagerblad
  • 1/2 tsk råsocker
  • rivet skal av citron
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Blanda ströbrödet med kryddorna.
  2. Blanda i grädden och låt svälla något.
  3. Tillsätt ägget och blanda om.
  4. Skala löken och vitlöken.
  5. Riv ner både löken och vitlöken i smeten och blanda om.
  6. Tillsätt köttfärsen och Manchegoosten och blanda till en smidig smet. Späd eventuellt med lite mer grädde.
  7. Ställ smeten åt sidan.
  8. Skala och hacka löken fint.
  9. Fräs löken i lite olja på medelvärme i några minuter.
  10. Skala och skiva vitlöken fint.
  11. Tillsätt vitlök och paprikapulver till löken och låt det fräsa någon minut.
  12. Slå på de passerade tomaterna och tillsätt lagerblad, socker och lite rivet skal av citron.
  13. Låt sjuda i 10 minuter på svag värme. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer rivet citronskal.
  14. Gör 10-12 köttbullar av smeten, de blir lite större än vanliga köttbullar.
  15. Lägg köttbullarna i tomatsåsen och låt sjuda i ca 10-12 minuter. Vänd dem då och då.
  16. Servera som tapas med tomatsåsen eller tillsammans med ugnsrostad potatis.

Bifteki – Grekiska färsbiffar med getost

Bifteki, en färsbiff från Grekland som precis som vår pannbiff finns i olika kryddningar. I Grekland görs bifteki på lammfärs men nötfärs går givetvis lika bra. Jag har valt att krydda mina med vitlök, oregano, timjan, rivet skal av citron samt salt och svartpeppar. Dessutom har jag fyllt dem med getost. Här kan man givetvis använda fetaost eller annan valfri ost. Det går också bra utan ost. Jag serverade mina bifteki med ugnsrostade rotsaker, ugnsbakade körsbärstomater och tzatziki.

För 4 personer:20131125

  • 500 g lamm- eller nötfärs
  • 1 ägg
  • 100 g getost eller fetaost
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 tsk oregano
  • 1/2 tsk timjan
  • rivet skal av 1/2 citron
  • salt och svartpeppar
  • olja att steka i
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Blanda färsen med ägget och kryddorna till en smidig smet.
  3. Dela smeten i 4 lika stora delar.
  4. Dela varje del i två delar och forma dem till bollar som sedan plattas ut.
  5. Lägg 1/4 av osten på en del och lägg den andra ovanpå.
  6. Tryck till runt kanterna och forma sedan till 4 biffar.
  7. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme.
  8. Steka biffarna gyllenbruna på båda sidorna.
  9. Lägg biffarna i en ugnsfast form och ställ dem i ugnen i 5-10 minuter.
  10. Ta ut och servera.

Gran de Italia

Gran de Italia var mitt bidrag till hamburger-SM som anordnas av Max. Förutsättningarna var att man skulle använda sig av Max Friscobröd och deras Gran de Lux kött. Gör jag den hemma använder jag ett gott lantbröd istället. Här kommer receptet.

Till 4 burgare:20130816

  • 600 g nötfärs
  • 8 skivor lantbröd alt. 4 hamburgerbröd
  • 1 bifftomat
  • ruccolasallad
  • 1 rödlök
  • 4 stora skivor mozzarella
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 kruka färsk basilika
  • 2 dl riven parmesan eller Grana Padano
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • rivet skal av citron
  • salt och peppar
  1. Vispa hälften av crème fraichen så den blir tjock.
  2. Ta 20 basilikablad och hacka dem fint.
  3. Blanda ner basilikan i den vispade crème fraichen.
  4. Hacka vitlöken fint och blanda med den rivna parmesanen.
  5. Tillsätt crème fraiche, lite åt gången, tills du får en tjock kräm.
  6. Smaka av med rivet citronskal.
  7. Skala och skiva rödlöken.
  8. Forma köttfärsen till 4 burgare. Salta och peppra.
  9. Grilla eller rosta bröden.
  10. Grilla eller stek burgarna efter smak.
  11. Montera burgarna med att börja med basilikakräm i botten sedan ruccola, rödlök, tomat, mozzarella, burgare och toppa till sist med parmesankräm och sist bröd.
  12. Buon appetito!

Tacopaj

Sveriges nya ”nationalrätt” är tydligen tacos. Tacopaj är väl ingen nyhet men väl ett smidigt sätt att äta texmexinspirerat på. Här kommer min variant. Vill man göra det enkelt för sig använder man en påse tacokryddor istället för vanliga kryddor, men då får man med en massa onödiga tillsatser.

För 4-6 personer:

Pajdeg20130506

  • 5 dl vetemjöl
  • 150 g smör
  • 1 ägg
  • 1/2 tsk salt

Fyllning

  • 500 g nötfärs eller blandfärs
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 tsk chilipulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • 1 tsk oregano
  • 1 dl vatten
  • 2 dl chunky salsa av önskad styrka
  • 1 gul lök
  • 5 dl crème fraiche
  • 1 tomat
  • skivad inlagd jalapeño efter smak
  • 3 dl riven ost av smakrik typ
  • olivolja att steka i
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Blanda mjöl och salt i en bunke.
  3. Lägg i smöret och smula sönder det i mjölet tills du får en gryning blandning.
  4. Tillsätt ägget och arbeta till en deg.
  5. Låt degen vila i kylskåp i ca 20 minuter.
  6. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper så den blir tillräckligt stor för att täcka en springform (form med löstagbar kant).
  7. Lägg i degen i formen och tryck ut den i kanterna. De ska nå ca 5-6 cm upp på kanten.
  8. Nagga botten med en gaffel.
  9. Förgrädda pajskalet i ca 15 minuter, så det nästan får färg.
  10. Ta ut pajskalet och låt det svalna.
  11. Skala och hacka vitlöken fint.
  12. Hacka chilin fint.
  13. Bryn köttfärsen på ganska hög värme i lite olja.
  14. Tillsätt kryddor, vitlök och chili och blanda om.
  15. Slå på vatten och sänk värmen. Blanda om och låt vattnet reducera helt.
  16. Skala och skiva löken.
  17. Skiva tomaten.
  18. Fördela köttfärsen i botten på pajskalet.
  19. Fördela sedan salsan över köttfärsen.
  20. Lägg lite lökringar över salsan.
  21. Rör om ordentligt i crème fraichen och fördela den i pajskalet.
  22. Dekorera med tomatskivor och inlagd jalapeño ovanpå crème fraichen.
  23. Toppa med riven ost.
  24. Grädda i ugnen i ca 15-20 minuter, eller tills osten börjar få färg.
  25. Ta ut pajen och låt den svalna i 10 minuter innan kanten tas bort.
  26. Servera med sallad, majs inlagd jalapeño och kall öl av lagertyp.

Baconlindade paprikabiffar med ost

Nu har det varit mycket lakrits, godsaker och desserter. Här krävdes nya idéer och handling. Baconlindade biffar är alltid gott. Här skruvade jag till dem med Ajvar och ost. Blev riktigt gott! Servera gärna med pressad potatis som suger upp dem goda såsen.

För 4 personer:20130415

  • 500 g nötfärs
  • 1/2 dl grädde
  • 3/4 dl Ajvar relish
  • 1,5 dl riven ost, smakrik typ
  • salt och peppar
  • 1 pkt bacon
  • smör att steka i

Sås

  • 3 dl grädde
  • 1/2 dl Ajvar relish
  • salt och peppar

Garnering20130415_2

  • Parmesan eller Grana Padano
  • Hackad bladpersilja
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda nötfärs, grädde och Ajvar till en smet.
  3. Smaka av med salt och peppar.
  4. Blanda i den rivna osten.
  5. Forma spolformade biffar och linda in varje i en baconskiva.
  6. Bryn dem runt om i smör på medelvärme.
  7. Lägg biffarna i en ugnsfast form.
  8. Blanda grädde och Ajvar. Smaka av med salt och peppar.
  9. Häll såsen runt biffarna.
  10. Riv parmesan över biffarna och sätt in i ugnen.
  11. Ta ut när såsen böjar puttra och parmesanen är gyllenbrun.
  12. Strö hackad persilja över.
  13. Servera med pressad potatis.

Parisersmörgås

Parisersmörgås (icke att förväxla med gatuköksrätten Parisare) är en maträtt som består av bröd, stekt köttfärs, hackad lök, rödbetor, ättiksgurka, kapris, stekt ägg samt eventuellt pepparrot. Parisersmörgås är enkel och snabb middagsmat, eller varför inte till vickning eller ”nattamat”. Här kommer min variant.

För 4 personer:20130228

  • 500 g köttfärs
  • 2 msk dijonsenap
  • 2 msk hackad bostongurka
  • 2 msk inlagd kapris
  • 2 msk grädde
  • 1 gul lök
  • 4 ägg
  • 2 tomat
  • isbergssallad
  • inlagda, skivade rödbetor
  • 4 skivor vitt lantbröd
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Blanda färsen med senap, bostongurka, kapris och grädde.
  3. Smaka av med salt och peppar.
  4. Skala och skiva löken i 1/2-centimeter tjocka skivor.
  5. Fräs löken i rikligt med smör på medelvärme, precis så de får färg.
  6. Rosta bröden i ugnen tills de blir krispiga på ytan.
  7. Låt löken rinna av på ett hushållspapper.
  8. Stek äggen så att gulan är rinnande. Salta och peppra.
  9. Lägg äggen åt sidan.
  10. Forma 4 biffar av färsen, gärna avlånga om brödskivorna är avlånga.
  11. Stek biffarna på hög värme så de får färg.
  12. Lägg biffarna åt sida att vila.
  13. Strimla salladen och skiva tomaterna.
  14. Lägg en skiva bröd på en tallrik.
  15. Fördel först sallad sedan tomat och lökringar på brödet.
  16. Lägg en biff ovanpå och sedan några skivor rödbetor.
  17. Toppa med ett stekt ägg.
  18. Servera med en kall öl.

Grekisk burgare

En liten variation på den vanliga hamburgaren. Här har jag använt lammfärs men det går givetvis lika bra med nötfärs. Jag bytte också ut det vanliga hamburgerbrödet mot källarfranska. Här kan man givetvis använda skivor av ett vanligt lantbröd också. Servera gärna tillsammans med ugnsbakad klyftpotatis.

För 4 personer:20130213

  • 500 g lammfärs eller nötfärs
  • 4 st källarfranska
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 citron
  • 1 tsk färsk, fint hackad rosmarin
  • 1 pkt fetaost
  • ca 1 dl crème fraiche
  • 1 tomat
  • 1 rödlök
  • färsk timjan
  • salt och peppar
  • olivolja
  • ajvar relish till servering
  1. Smula ner fetaosten i en skål.
  2. Tillsätt crème fraiche och kör till en slät smet med stavmixer eller elvisp.
  3. Tillsätt lite färsk timjan samt peppar. Mixa igen.
  4. Ställ krämen i kylskåpet.
  5. Skiva tomaten och rödlöken och lägg åt sidan.
  6. Lägg lammfärsen i en skål.
  7. Skala och hacka vitlöken fint.
  8. Tillsätt vitlöken,  fint hackad rosmarin, salt och peppar.
  9. Riv ner skalet av citronen och blanda ordentligt.
  10. Forma 4 biffar.
  11. Dela bröden och stek dem snabbt i lite olivolja så de får lite färg.
  12. Lägg bröden åt sidan på tallrikar.
  13. Stek biffarna på medelvärme i lite olja. Stek dem så de får fin färg och dra sedan pannan av plattan och låt dem vila på eftervärmen några minuter. Lammfärs kan gärna vara lite rosa.
  14. Montera burgarna.
  15. Bred lite fetaostkräm på ena underdelarna av bröden.
  16. Lägg på skivad tomat och rödlök.
  17. Lägg på en burgare och toppa med lite ajvar och överdelarna av bröden.
  18. Servera.
  19. Kalí órexi!

Färsfylld spetspaprika

Tisdagens middag blev lite åt det grekiska hållet. Spetspaprika, eller snackpaprika, är perfekta att fylla då de ligger stadigt på plåten. Är de små fungerar de även som buffémat. Serveras med rostade rotsaker, lantbröd och tzatziki.

För 4 personer:20130115

  • 500 g lamm- eller nötfärs
  • 2-4 spetspaprikor
  • 2 tomater
  • 1 citron
  • 1 pkt fetaost
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 2 tsk oregano
  • 2 tsk timjan
  • salt och peppar
  • Parmesan eller Grana Padano
  • olja att steka i
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skala och hacka vitlöken fint.
  3. Hacka chilin fint.
  4. Bryn köttfärsen i lite olja. Salta och peppra
  5. Tillsätt chili, vitlök och kryddor.
  6. Skiva och hacka tomaterna.
  7. Lägg dem i färsen och låt det sjuda i några minuter.
  8. Riv ner skalet av halva citronen.
  9. Ta av pannan och låt färsen svalna.
  10. Skär upp paprikorna längs med, men inte ända ut i ändarna. De ska hålla ihop i ändarna.
  11. Ta ur kärnor och det vita (använd en tesked och skrapa med).
  12. Smula ner fetaosten i färsen och blanda om. Smaka av med rivet citronskal, salt och peppar.
  13. Fyll paprikorna med färsen.
  14. Lägg paprikorna på en plåt eller i en ugnsfast form och riv lite parmesan över.
  15. Gratinera i 15-20 minuter, precis så paprikorna börjar få färg.

Köttbullar

Då har förberedelserna av julmaten börjat på allvar. På agendan stod köttbullar, en viktigt rätt på julbordet, det tycker nog alla och i synnerhet min son. Jag tillhör den skaran som INTE har kryddpeppar i mina köttbullar till jul. Sedan är min fru lite konservativ och vill att vi ska följa hennes mormors recept. Så här får ni mormor Stinas köttbullar. Nu gjorde jag ordentligt med köttbullar (2 kg nötfärs) så det blev 190 st.

För 4 personer:20121218

  • 500 g köttfärs
  • 1 potatis, kokt och kall
  • 1 äggula
  • 2 dl mjölk
  • 1 msk grädde
  • 1 dl ströbröd
  • 2 msk gul lök, råriven
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1/2 tsk vitpeppar
  • 1 tsk Aromat
  • 1/2 tsk salt
  • smör att steka i
  1. Blanda ströbröd och kryddor i en skål.
  2. Tillsätt mjölken och blanda om. Låt svälla något.
  3. Blanda i grädde, äggula och den rårivna löken.
  4. Pressa ner potatisen med en potatispress och blanda om.
  5. Blanda ner köttfärsen och blanda till en jämn smet.
  6. Späd eventuellt med mer mjölk. Smeten ska vara ganska lös men ändå gå att rulle till köttbullar.
  7. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer riven lök.
  8. Rulla köttbullar och stek i smör.