Citron- och timjansnaps

Snart är det midsommar så det är dags att krydda sin egen midsommarsnaps. I år kör jag lite medelhavsinsprerat med citron och timjan. Passar till det mesta på en midsommarbuffé.

  • 35 cl vodka, med neutral smak
  • 1 citron, ekologisk
  • 4 kvistar färsk timjan
  1. Skrubba och tvätta citronen i ljummet vatten.
  2. Skär bort det yttersta skalet (bara det gula) med en potatisskalare eller en otshyvel.
  3. Lägg citronskal och timjankvistarna i en glasburk.
  4. Slå på vodkan och skruva på locket.
  5. Låt stå mörk i rumstemperatur i 1 vecka.
  6. Sila bort citronskal och timjankvistar.
  7. Häll tillbaka på flaskan eller någan annan trevlig flaska.
  8. Serveras bäst med en klassisk snapsvisa!

Ingefära är rena medicinen

Så här när det börjar bli som mörkast och virus och bacillusker attackerar oss från alla håll så bör man göra allt föra att pigga upp sig. Jag dricker ingefärste med honung och pressad citron/apelsin. Går lika bra att dricka varmt som kallt, men så här års är det kanske varmt som är att föredra.20141120

Färsk ingefära tenderar att torka om man inte förbrukar den tillräckligt snabbt. Ett tips är att skala ingefäran och frysa in den. Sedan är det bara att ta fram den och riva den på ett fint rivjärn i te, mat eller vad man nu vill ha den till.

Det finns flera anledningar till att äta ingefära, några av dem hittar ni i en artikel på Mitt kök i Expressen.

Nu är glöggen satt!

Så, nu är årets glögg satt! I år i god20141101 tid för att den ska bli klar innan första advent, vilket brukar vara ett dilemma varje år. ”Visst ja, jag skulle ju satt en glöggsats!”.

Denna gång blev det grundreceptet med svagdricka och russin, men smaksatt med yttersta skalet av en apelsin och saften av den samma. Har aldrig provat det förut. Spännande!

Kyckling Szechuan

Kyckling Szechuan kommer, som man hör på namnet, från provinsen Szechuan, där man har en speciell pepparsort, nämligen Szechuanpeppar. Szechuanpeppar har en speciell lite syrlig smak och ger en pirrande känsla i munnen, men saknar nästan helt pepprig hetta. Doften är lite blommig och påminner lite om kardemumma. Den får inte överdoseras, då blir rätten ”parfymerad”. Passar bra till fläsk, kyckling och nötkött. Vill man ha mer sting i rätten tillsätter man lite chili eller sambal oelek. Här får ni min variant på Kyckling Szechuan.

Szechuanpeppar kan man köpa i asiatiska affärer eller via zmaka.se eller kryddlandet.se.

För 4 personer:20140916

  • 2 kycklingbröstfiléer
  • 3 msk rismjöl eller maizena
  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk konc. kycklingfond
  • 3 dl vatten
  • 0.5 dl Hoisinsås
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 2 tsk soja
  • 1 msk råsocker
  • 4 tsk szechuanpeppar, krossad i mortel
  • ev. sambal oelek, efter egen smak
  • salt
  • ev. maizena att reda av med
  • olja att steka i
  1. Skala morötterna och dela dem på längden.
  2. Strimla morötterna fint.
  3. Skala och dela löken.
  4. Strimla löken fint.
  5. Skala och skiva vitlöken fint.
  6. Fräs morötter och lök i en stekpanna i lite olja på medelvärme.
  7. Dela kycklingen i tunnare filéer.
  8. Strimla kycklingen fint.
  9. Blanda vatten, kycklingfond, Hoisinsås, vinäger, soja, socker och den krossade szechuanpepparen i en liten kastrull.
  10. Låt såsen koka upp och ställ åt sidan.
  11. När morötterna börjar bli lite mjuka lägger du i vitlöken. Fräs någon minut och lägg åt sidan.
  12. Höj värmen något på stekpannan.
  13. Blanda kycklingen med maizena.
  14. Fräs kycklingen i lite olja till den får lite färg.
  15. Häll på såsen och morötterna och löken.
  16. Låt sjuda på svag värme till såsen blir lite simmig.
  17. Smaka av med salt och ev. sambal oelek.
  18. Om såsen inte tjocknar lite så kan man reda av med lite maizena utrört i lite kallt vatten.
  19. Servera med ris eller nudlar.

Bifteki – Grekiska färsbiffar med getost

Bifteki, en färsbiff från Grekland som precis som vår pannbiff finns i olika kryddningar. I Grekland görs bifteki på lammfärs men nötfärs går givetvis lika bra. Jag har valt att krydda mina med vitlök, oregano, timjan, rivet skal av citron samt salt och svartpeppar. Dessutom har jag fyllt dem med getost. Här kan man givetvis använda fetaost eller annan valfri ost. Det går också bra utan ost. Jag serverade mina bifteki med ugnsrostade rotsaker, ugnsbakade körsbärstomater och tzatziki.

För 4 personer:20131125

  • 500 g lamm- eller nötfärs
  • 1 ägg
  • 100 g getost eller fetaost
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 tsk oregano
  • 1/2 tsk timjan
  • rivet skal av 1/2 citron
  • salt och svartpeppar
  • olja att steka i
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Blanda färsen med ägget och kryddorna till en smidig smet.
  3. Dela smeten i 4 lika stora delar.
  4. Dela varje del i två delar och forma dem till bollar som sedan plattas ut.
  5. Lägg 1/4 av osten på en del och lägg den andra ovanpå.
  6. Tryck till runt kanterna och forma sedan till 4 biffar.
  7. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme.
  8. Steka biffarna gyllenbruna på båda sidorna.
  9. Lägg biffarna i en ugnsfast form och ställ dem i ugnen i 5-10 minuter.
  10. Ta ut och servera.

Kyckling Tikka Masala

Kyckling tikka masala är en indisk-inspirerad gryta där chicken tikka kombinerats med masalasås, för att anpassas för västerländska smakpreferenser. Rätten anses idag vara Storbritanniens nationalrätt, då den är en av de vanligaste och mest omtyckta rätterna i landet.

Rätten består av kycklingfilébitar i en orangebrun sås. Det finns inget standardiserat recept men rätten består ofta av tomat, gräddfil, citronsaft, chili och en Masala, kryddblandning med milda kryddor såsom nejlika, ingefära och koriander. Detta ger en mycket speciell smak, och olika kryddstarka varianter förekommer. Ordet tikka betyder ”bitar” (köttets brukar styckas före tillagning), och ordet masala betyder ”kryddblandning” och innebär i praktiken en viss kryddmix (med en viss smak). Den finns i flera varianter men går oftast att känna igen som en ”masala”, exempelvis Garam masala, Biryani masala, Chat masala och Pav Bhaji masala är blandningar anpassade för specifika rätter.

Här kommer min variant. Ta chili efter egen smak. Serveras med ris eller naanbröd.

För 4 personer:20131107

  • 500 g kycklingfilé
  • 1 gul lök
  • 1/2 – 1 färsk röd chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk Garam Masala kryddblandning
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk honung
  • 5 dl crème fraiche
  • 1 citron
  • 1 tsk koncentrerad kycklingfond
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Fräs löken i lite olja på medelvärme i några minuter.
  3. Skala och hacka vitlöken fint.
  4. Hacka chilin fint.
  5. Låt chili, vitlök, Garam Masala och spiskummin fräsa med löken i någon minut.
  6. Tillsätt tomatpuré och honung och blanda om.
  7. Tillsätt crème fraichen och kycklingfond. Blanda om.
  8. Smaka av med rivet skal av citronen.
  9. Låt koka upp och sedan sjuda på svag värme.
  10. Skär kycklingen i mindre bitar.
  11. Bryn kycklingen i lite olja på hög värme. Salta och peppra.
  12. Lägg ner kycklingen i såsen och låt det sjuda på svag värme i ca 15 min.
  13. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer citron.

Guldvaskarpanna med mandelpotatis

Guldvaskarpanna är en klassisk, mustig viltgryta. Det finns givetvis lika många varianter som det finns guldvaskare. Guldvaskarpanna ska förstås helst lagas över öppen eld, men spisen går lika bra. Vilket viltkött man använder är valfritt, som guldvaskare får man ta det som finns till hands i skogen.

För 4 personer:20131104_3

  • 1 kg mandelpotatis
  • 500 g renskav eller annan viltskav
  • 500 g färska trattkantareller
  • 1 gul lök
  • 1 kruka färsk timjan
  • 10 enbär
  • 5 dl grädde
  • 2 msk rårörda lingon
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Skala och koka potatisen i saltat vatten.20131104_4
  2. Rensa svampen och lägg den i en varm panna och låt vätskan fräsa bort.
  3. Skala och skiva löken.
  4. Lägg i en rejäl klick smör i svampen och tillsätt löken.
  5. Repa av timjanblad från några kvistar och lägg i pannan. Salta och peppra.
  6. Låt svampen och löken fräsa i ca 10 minuter.
  7. Lägg svampen och löken åt sidan.
  8. Hetta upp pannan rejält och lägg i en klick smör.
  9. Bryn renskav i pannan. Dela den med en gaffel. Salta och peppra.
  10. När köttet fått färg så häller du tillbaka löken och svampen.
  11. Mortla enbären och lägg i pannan.
  12. Slå på grädden och blanda om.
  13. Tillsätt de rårörda lingonen och blanda om.
  14. Smaka av med eventuellt mer timjan.
  15. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter eller tills grädden tjocknar något.
  16. Smaka av med salt och peppar.
  17. Servera med mandelpotatis och rårörda lingon.

Tacopaj

Sveriges nya ”nationalrätt” är tydligen tacos. Tacopaj är väl ingen nyhet men väl ett smidigt sätt att äta texmexinspirerat på. Här kommer min variant. Vill man göra det enkelt för sig använder man en påse tacokryddor istället för vanliga kryddor, men då får man med en massa onödiga tillsatser.

För 4-6 personer:

Pajdeg20130506

  • 5 dl vetemjöl
  • 150 g smör
  • 1 ägg
  • 1/2 tsk salt

Fyllning

  • 500 g nötfärs eller blandfärs
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 tsk chilipulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • 1 tsk oregano
  • 1 dl vatten
  • 2 dl chunky salsa av önskad styrka
  • 1 gul lök
  • 5 dl crème fraiche
  • 1 tomat
  • skivad inlagd jalapeño efter smak
  • 3 dl riven ost av smakrik typ
  • olivolja att steka i
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Blanda mjöl och salt i en bunke.
  3. Lägg i smöret och smula sönder det i mjölet tills du får en gryning blandning.
  4. Tillsätt ägget och arbeta till en deg.
  5. Låt degen vila i kylskåp i ca 20 minuter.
  6. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper så den blir tillräckligt stor för att täcka en springform (form med löstagbar kant).
  7. Lägg i degen i formen och tryck ut den i kanterna. De ska nå ca 5-6 cm upp på kanten.
  8. Nagga botten med en gaffel.
  9. Förgrädda pajskalet i ca 15 minuter, så det nästan får färg.
  10. Ta ut pajskalet och låt det svalna.
  11. Skala och hacka vitlöken fint.
  12. Hacka chilin fint.
  13. Bryn köttfärsen på ganska hög värme i lite olja.
  14. Tillsätt kryddor, vitlök och chili och blanda om.
  15. Slå på vatten och sänk värmen. Blanda om och låt vattnet reducera helt.
  16. Skala och skiva löken.
  17. Skiva tomaten.
  18. Fördela köttfärsen i botten på pajskalet.
  19. Fördela sedan salsan över köttfärsen.
  20. Lägg lite lökringar över salsan.
  21. Rör om ordentligt i crème fraichen och fördela den i pajskalet.
  22. Dekorera med tomatskivor och inlagd jalapeño ovanpå crème fraichen.
  23. Toppa med riven ost.
  24. Grädda i ugnen i ca 15-20 minuter, eller tills osten börjar få färg.
  25. Ta ut pajen och låt den svalna i 10 minuter innan kanten tas bort.
  26. Servera med sallad, majs inlagd jalapeño och kall öl av lagertyp.

Benfri kotlett med honung och ingefära

Här kommer ett recept på grytstekt benfri kotlett där Asien möter Italien. Man kan givetvis använda karré eller bog också om man vill. Kruxet är att koka den länge på svag värme, så det blir riktigt mört.

För 4 personer:20130325

  • ca 800 g  benfri kotlett eller karré
  • 150 g pancetta eller bacon
  • 2 msk honung
  • 1 bit färsk ingefära, stor som två tummar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 purjolök
  • 4 stora morötter
  • 1 zucchini
  • 1 kvist färsk rosmarin
  • 3 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond eller 1 buljongtärning
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Skala och skiva vitlöken fint.20130325_2
  2. Skala och strimla ingefäran fint.
  3. Skala och dela purjolöken. Skölj och strimla den grovt.
  4. Skär pancettan i mindre bitar och fräs den knaprig på hög värme i olja i en gryta.
  5. Ta upp pancettan och lägg åt sidan.
  6. Bryn köttet runt om.
  7. Sänk värmen till medelvärme och tillsätt honung, vitlök och ingefära.
  8. Låt puttra tills allt karamelliserats lite.
  9. Skala och dela morötterna.
  10. Tillsätt morötter, purjolök, vatten, grönsaksfond och rosmarin. Salta och peppra.
  11. Koka upp och låt sjuda, under lock, på svag värme i ca 30 minuter, tills morötterna är mjuka.
  12. Ta upp morötterna och lägg åt sidan.
  13. Låt köttet sjuda, under lock, på svag värme i ytterligare minst 90 minuter. Vänd på köttet då och då.
  14. Ta upp köttet och låt det vila i 15 minuter. Låt såsen sjuda under lock.
  15. Skär zucchinin i mindre bitar och lägg i grytan.
  16. Skär köttet i lite tjockare skivor.
  17. Lägg i kött och morötter i grytan och se till att det täcks av såsen.
  18. Strö pancettan över. Stäng av värmen.
  19. Låt det stå och bli varmt under lock i 10 minuter.
  20. Servera med ett gott lantbröd att suga upp såsen med!

Spansk korvgryta

Här kommer en spansk korvgryta inspirerad av den spanska ”Medelhavsdieten” som bygger på grönsaker, frukt, grovt bröd, olivolja och vitlök. Här använder jag chorizo och bönor som huvudingredienser. Man kan givetvis använda vilken kryddig korv man vill. Bönor finns i många varianter som exempelvis Kidney, Borlotti, Cannelini eller vanliga vita bönor men använd inte vita bönor i tomatsås. Tänk på att inte krydda grytan med peppar för tidigt eftersom chorizon är kan vara kryddstark – peppra i slutet! Servera grytan med ett gott lantbröd.

För 4 personer:20130318

  • 500 g chorizo
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 burka bönor av valfri sort
  • 2 burkar körsbärstomater
  • 2 tsk koncentrerad kalvfond eller 1/2 buljongtärning
  • 1,5 dl rött vin (kan ersättas med vatten)
  • 2 grillade, inlagda paprikor eller 2 färska
  • 2 tsk paprikapulver, gärna rökt
  • 2 tsk färsk timjan (bara bladen) eller 1 tsk torkad
  • 4 tsk färsk oregano (bara bladen) eller 2 tsk torkad
  • 1 tsk råsocker
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Häll upp bönorna i ett durkslag/sil och skölj dem i kallt vatten.
  2. Låt dem stå och rinna av.
  3. Skala och hacka löken (och den färska paprikan om du använder det).
  4. Fräs löken (och färsk paprika) på medelvärme i några minuter, i en gryta med lite olja.
  5. Skär korven i mindre bitar.
  6. Lägg i korven i grytan.
  7. Skala och skiva vitlöken fint och lägg i grytan.
  8. Tillsätt paprikapulvret och rör om.
  9. Häll i bönorna, tomaterna, vinet (vattnet) och kalvfonden. Blanda om.
  10. Skär den inlagda paprikan i bitar.
  11. Tillsätt paprika, timjan, oregano och socker. Blanda om.
  12. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter.
  13. Smaka av med salt och peppar.
  14. Servera som den är i djupa tallrikar eller tillsammans med ett gott bröd.