Lakritstryffel

Lakrits och choklad kanske inte är en naturlig kombo men den är väldigt god och vanlig på Island, där man enligt mig, är bäst i världen på att mixa choklad och lakrits. Här kommer mitt försök att ta upp kampen med islänningarna. Jag använde saltlakritspulver från Queen of licorice, men man kan använda vanligt lakritspulver också.

Ljus choklad innehåller mer socker än mörk choklad, så var extra försiktig när du smälter den annars karamelliserar sig sockret och smeten blir grynig.

  • 200 g ljus choklad, 40-60%DSCF3308
  • 1 dl grädde
  • 50 g smör, rumstempererat
  • 1/2 tsk pulver av lakritsrot
  • 1 krm salt
  • saltlakritspulver att rulla tryfflarna i
  1. Häll grädden i en kastrull och pulvret av lakritsroten och saltet.
  2. Koka upp grädden och ställ den åt sidan i 10 min.
  3. Hacka chokladen
  4. Sila grädden så du inte får eventuella klumpar av lakritsrotspulver i dina tryfflar.
  5. Koka upp grädden igen.
  6. Ta av kastrullen och lägg i den hackade chokladen.
  7. Rör om tills all choklad smält och du har en jämn smet.
  8. Tillsätt smöret i mindre bitar och rör om tills smöret smält helt.
  9. Häll upp i en skål och ställ i kylskåp minst 4 timmar, gärna över natten.
  10. Ta ut och ta upp tryffel med en tesked och rulla till kulor (använd gärna plasthandskar) som sedan rullas i saltlakritspulver.
  11. Förvara sedan svalt.

Crème Brûlée med smak av lakrits

Crème brûlée, ”bränd grädde” på franska, inte att förväxla med Crème caramel (brylépudding), är en dessert där de viktigaste ingredienserna är socker, äggulor, grädde, mjölk och vanilj. Den tillagas ofta i separata portionsskålar i ugn, ofta i vattenbad, och serveras kall med ett tunt, karamelliserat lager av socker på ytan.

Ursprungligen är det en fransk dessert som är besläktad med den traditionella desserten Crema catalana från Katalonien. Det finns många varianter på denna dessert. Här kommer en variant med smak av lakrits.

För 4 personer:20130422

Grundsats

  • 6 äggulor
  • 2 dl grädde
  • 3 dl mjölk
  • 1 msk råsocker
  • 1/2 tsk vaniljextrakt
  • 1 citron
  • råsocker till bränning

Smaksättning

  • 2 tsk lakritspulver
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Vispa äggulorna lätt.
  3. Koka upp grädde, mjölk, socker, vaniljextrakt, rivet skal av 1/2 citron och lakritspulver.
  4. Sila gräddmjölken genom en finmaskig sil.
  5. Rör ner gräddmjölken i äggsmeten försiktigt. Vispa inte!!
  6. Rör tills det blandat sig.
  7. Smörj 4 ugnsfasta formar.
  8. Häll upp smeten i formarna.
  9. Ställ formarna i en långpanna och häll på varmt vatten så att det når upp på halva formarna.
  10. Sätt försiktigt in i ugnen och grädda i 40 minuter.
  11. Ta ut försiktigt och låt formarna stå i vattenbadet tills de svalnat så pass att du kan lyfta dem med händerna.
  12. Låt dem svalna helt och ställ sedan i kylskåp. Hit man förberedas.
  13. Strö ett lager råsocker över varje Crème brûlée och bränn av med en liten brännare. Har man ingen brännare sätter man ugnen på max och övervärme och ställer in formarna högt upp i ugnen men lämnar luckan öppen. Ha koll på när sockret smälter, det går fort.
  14. Servera med färska eller rårörda hallon.

Lakrits med nötter, praliner och choklad

Här kommer lite blandade varianter av lakritskombinationer.

Först ut är Brända mandlar med20130418_4 chili och lakrits från Gammelstads knäck och karamell. Intressant kombo och ersättare till tarditionella chilinötter. Tyvärr är lakritssmaken inte lika framstående som chilismaken, men helt okej snacks.

 

 

Salmiakbomben från Augustas fabrik20130418_5 är skräckinjagande stor. Utan att veta vad den innehöll, fick jag för mig att den var en stor hård salmiakkaramell fylld med salmiakpulver som formligen skulle explodera i munnen när man bet i den. Döm om min förvåning när jag stoppar in hela i munnen och börjar tugga. Ett tunt skal som försiktigt brister och munnen fylls av en ljuvlig smak och konsistens från denna tryffelpralin, för det är vad det är. Nog exploderar det i munnen, men av kombinationen salmiaksmak och tryffelkonsistens. En riktig höjdare som jag skulle vilja ha fler av.

Sist har vi Lakrids A, B och C från20130418_6 Lakrids by Johan Bülow. Bitar av mjuk lakrits överdragna med choklad i olika smaker och sedan rullade i lakritspulver. A är överdragen av vanlig choklad och smakar riktig gott, en klar utmanare till Esteban’s Black som jag tidigare skrivit om. B är smaksatt med passionsfrukt, vilket jag inte tycke var någon succe tillsammans med lakrits, inte som jordgubb och hallon. C är mörk choklad med kaffesmak där tyvärr kaffesmaken tar överhand och dränker lakritssmaken.

Detta inlägg skriver jag i form av lakritsambassadör för Lakritsfestivalen, som sökte efter bloggande lakritsälskare inför årets festival 20-21 april på Annexet vid Ericsson Globe. Projektet genomförs för andra året i rad. Syftet är att sprida lakritskunskap och att visa den växande lakritsbranschen.  Se: Utvalda bloggare

Citroncheesecake med lakritsspegel

Här kommer ett recept på en cheesecake med gelatin. Behöver varken frysas eller bakas i ugn. Citron och lakrits är en beprövad kombo, den sötsyrliga citronen möter den lite salta lakritsen. Har man inte tillgång till rålakrits eller lakitspulver så kan man använda några Turkisk Peber eller Käck kola. Om man inte gillar lakrits kan man ju skippa lakritsspegeln eller så gör man en spegel med smak av jordgubb.

  • 200 g digestivekex20130418
  • 75 g smör
  • 250 g mascarpone eller philadelphiaost
  • 3 äggulor
  • 2 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljextrakt eller 2 tsk vanillinsocker
  • 3 dl grädde
  • 2 citroner
  • 4 gelatinblad
  • 1,5 dl vatten
  • 0,5 dl ljussirap
  • 10 g rålakrits
  • 1/2 tsk saltlakitspulver
  • 2 gelatinblad
  1. Smält smöret.20130418_7
  2. Kör digestivekexen till smulor i en matberedare med knivar.
  3. Häll på smöret och kör till en jämn massa.
  4. Ta en springform (form med löstagbar kant) och lägg ett bakplåtspapper i botten.
  5. Fördela kexmassan jämnt över botten och tryck till. Ställ i kylskåp.
  6. Vispa äggulor, florsocker och vaniljextrakt pösigt.
  7. Tillsätt mascarpone och vispa tillen slät smet.
  8. Vispa grädden.
  9. Lägg 4 gelatinblad i kallt vatten i 5 minuter.
  10. Riv ner skalet av citronerna i smeten och vispa.
  11. Pressa saften ur en av citronerna i en liten kastrull.
  12. Värm citronsaften.
  13. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i citronsaften. Rör tills gelatinet löst sig.
  14. Häll citronsaften i smeten under vispning.
  15. Blanda sedan ihop smeten med den vispade grädden. Blanda ordentligt.
  16. Häll upp smeten i springformen och ställ i kylskåp tills den stannat, gärna över natten.
  17. Lägg 2 gelatinblad i kallt vatten i 5 minuter.
  18. Koka upp vatten och sirap.
  19. Blanda i rålakrits och saltlakritspulvret.
  20. Krama ur geltibladen och lägg dem i lakritssåsen.
  21. Rör tills gelatinet löst sig. Låt svalna.
  22. Häll lakritssåsen över cheesecaken och se till att den täcker hela.
  23. Ställ i kylen tills lakritsspegeln stelnat.

Annorlunda lakritsgodis

I förra inlägget skrev jag om klassiskt lakritsgodis. Här kommer, i alla fall en, lite annorlunda lakritsgodis. Från Ryfors Konfektyr har jag provat Ryfors lakritskola och Gammeldags lakritsmarmelad, alltså godismarmelad a la ”gröna kulor”.

Ryfors lakritskola är av typen20130416_4 ”hemgjord” gräddkola med smak av salmiak. Vanligtvis brukar kanske lakritskola var av det söta slaget, men så är inte fallet här. Kolan är härligt seg och god, med en fin salt, salmiaksmak. Bitarna är dock på tok för stora för att stoppa in hela, även om man så gärna vill, men å andra sidan räcker de längre.

 

Lakritsmarmelad var en helt ny upplevelse som jag aldrig sett förut. Med spänning smakade jag en och blev helt ställd. Eftersom jag tycker godismarmelad i allmänhet är för sött, förväntade jag mig en sötsliskig smak av lakrits. Istället fick jag en lite bitter smak till att börja med. Den övergick sedan till en härlig lakritssmak som höll i sig länge. Första sekunden tänkte jag ”Blä!”, men efter den andra biten blev jag övertygad. Det fungerar, även om det inte är min favorit.

Detta inlägg skriver jag i form av lakritsambassadör för Lakritsfestivalen, som sökte efter bloggande lakritsälskare inför årets festival 20-21 april på Annexet vid Ericsson Globe. Projektet genomförs för andra året i rad. Syftet är att sprida lakritskunskap och att visa den växande lakritsbranschen.  Se: Utvalda bloggare

Klassiskt lakritsgodis

Här kommer lite godis från tre klassiska varumärken inom lakritsgodis. Detta kanske inte är lakrits för finsmakaren utan lite mer ”vardagslakrits”.

Först ut har vi Ädelstenar i serien20130416 Viva Lakrits från Malaco. Tidigare bidrag i serien är Juveler, Pärlor och briljanter. Ädelstenar är mjuka lakritsbitar som är dragerade med ett knaprigt skal av lakrits. Helt okej, men ingen jättesucce.

Turkisk Peber från Fazer är en klassiker som använts som substitut till lakritspulver när det inte gått att få tag på. Här kommer man med en variant kallad Turkisk Peber Hot & Sour, hårda fruktkarameller med20130416_2 salmiakpulver inuti. Ganska goda även om fruktsmaken är lite diffus och smakar konstgjord. Det är svårt att bara suga på dem, man tuggar lätt sönder dem för att komma åt salmiakpulvret.

Sist ut är de klassiska Pingvinstängerna från Tom’s. Detta är vad jag kallar ”barnlakrits”. Skakar inte speciellt gott utan mer som konstgjord lakrits. Tyvärr var de 20130416_3stängerna jag fick inte de färskaste. Det var fyra olika stänger, Sötlakrits, Häxvrål, Salta Hallon och Mintstång. Jag som gillar mint skulle kunna sträcka mig till att äta Mintstång, annars avstår jag helst.

 

 

 

Detta inlägg skriver jag i form av lakritsambassadör för Lakritsfestivalen, som sökte efter bloggande lakritsälskare inför årets festival 20-21 april på Annexet vid Ericsson Globe. Projektet genomförs för andra året i rad. Syftet är att sprida lakritskunskap och att visa den växande lakritsbranschen.  Se: Utvalda bloggare

Lakritsglass med citrongrädde

Provade att göra lakritsglass med ett saltlakritspulver från Queen Of Licorice som ni hittar på Lakritsfestivalen. Gjorde en helt vanlig grundsats av vaniljglass och smaksatte den sedan med saltlakritspulver utblandat i lite vispgrädde. Serverade sedan glassen med citrongrädde.20130414_4

Smaksättning:

  • 1 dl grädde
  • 1 msk saltlakritspulver
  1. Blanda ut lakritspulvret i grädden. Se till att det löser sig.
  2. Häll lakritsgrädden i glassmaskinen, strax innan glassen är klar.

Citrongrädde20130414_3

  • 3 dl grädde
  • 1 citron
  • 1 msk socker
  1. Vispa grädde och socker till önskad konsistens.
  2. Riv ner skalet av citronen. Blanda om.
  3. Ställ i kylen i ca 30 min.

Detta inlägg skriver jag i form av lakritsambassadör för Lakritsfestivalen, som sökte efter bloggande lakritsälskare inför årets festival 20-21 april på Annexet vid Ericsson Globe. Projektet genomförs för andra året i rad. Syftet är att sprida lakritskunskap och att visa den växande lakritsbranschen.  Se: Utvalda bloggare

Lakrits från Island och Nederländerna

Island är känt för sin fina lakrits med mycket smak och ett de kombinerar den med choklad. De var först ut, redan på 60-talet, med att kombinera lakrits och choklad. Så älskar du lakrits ska du prova den isländska. Jag har testa Djúpur och Lakkrisdjöflar (Lakritsdjävular) från Nammi Godis.

Djúpur är just lakrits och choklad,20130414 små dragerade kulor med choklad och längst in en liten bit lakrits. Mycket goda!! Krispiga på ytan och härligt mjuka inuti.

Lakkrisdjöflar är bitar av en lakritsstång med salmiak inuti. Riktigt salta, sådär så det krullar sig i gommen. Inte riktigt min smak, men för den som gillar riktigt salt lakrits är detta nog en höjdare.

Nederländerna kanske inte är känt för att vara ett lakritsland men det finns en del fin lakrits där också. Här är tre påsar med bilar, inte Ahlgrens utan Van Slooten, Rally Drivers, Salt Trucks och Fire Trucks.

Konceptet är godisbitar i form av ”bilar”20130414_2 med ett lite segt hölje och flytande innehåll. Ganska kul idé. Rally Drivers är söt lakrits och lakrits med salmiaksmak och får 3 rattar av 5. Fire Trucks är ”extreme hot pepper” lakrits där kombinationen fast och flytande kommer mer tills in rätt med den peppriga smaken – 4 av 5 rattar. Vinnaren är Salt Trucks, ”extreme salty” lakrits. Först en skarp sälta som sedan byts mot en ljuvlig lakritssmak – 5 av 5 rattar.

Detta inlägg skriver jag i form av lakritsambassadör för Lakritsfestivalen, som sökte efter bloggande lakritsälskare inför årets festival 20-21 april på Annexet vid Ericsson Globe. Projektet genomförs för andra året i rad. Syftet är att sprida lakritskunskap och att visa den växande lakritsbranschen.  Se: Utvalda bloggare

Lakrits och choklad

Jag har tidigare kommenterat kombinationen av lakrits och choklad när jag provade Lakritstoffee med chokladöverdrag från Brunberg. Här kommer ytterligare några varianter av lakrits och choklad.

Anthon Berg är kända för sin choklad20130413 och sina marsipanbröd. Här har man gjort en chokladkaka med salmiakcrisp i. Det står ”Dark” på men kakaohalten är inte mer än 57%, dock är chokladen fairtrade. Här tycker inte jag att kombinationen av choklad och lakrits (salmiak) blir lika lyckad. Chokladen är lite bitter och fungerar då inte lika bra tillsammans med lakritssmaken. Jag har inget emot mörk choklad som är lite bitter i smaken, men tillsammans med lakrits vill jag ha den lite sötare. Vi provade även med rödvin, vilket tyvärr inte hjälpte.

Då har man lyckats bättre med Black20130413_2 (inte Tommy Nilsson) från Esteban’s. Salt lakrits överdragen med belgisk choklad och sedan rullad i lakritspulver. En bit härligt mjuk lakrits täckt med ljuvlig belgisk choklad ger en fin konsistens att tugga på. Den lite beska smaken från lakritspulvret ger en precis lagom brytning. Dessa små munsbitar passade också förträffligt tillsammans med rött vin.

Lakritsfestivalen 20-21 april har ni möjlighet att prova dessa, men kanske inte ihop med rödvin.

Detta inlägg skriver jag i form av lakritsambassadör för Lakritsfestivalen, som sökte efter bloggande lakritsälskare inför årets festival 20-21 april på Annexet vid Ericsson Globe. Projektet genomförs för andra året i rad. Syftet är att sprida lakritskunskap och att visa den växande lakritsbranschen.  Se: Utvalda bloggare

Först ut blev lakritsgubbarna

Det var inga problem att hugga in på ”lakritsbufféen” som skickats till mig av Lakritsfestivalen, det svåra var att bestämma sig för VAD man skulle börja med. Först ut blev Lakritsgubbar från Marsipanskolan, marsipan med lakritssmak. Jag hade så svårt att bärga mig att jag glömde att plåta dem, så det fick bli ett urklipp från bilden med alla godsakerna.

Marsipan och lakrits är en helt ny20130411_2 kombo, som jag aldrig provat tidigare. Jag var lite skeptisk först men ändrade mig snabbt. De doftade ljuvligt av lakrits. En första smakbit smakade – marsipan! – men efter en minut kom lakritssmaken smygande. Jag tyckte nog att det kunde varit lite mer lakritssmak, men det var en angenäm upplevelse, marsipan och lakrits.

Jag var ju tvungen att prova något mer så det blev lakritstoffee med choklad- 20130411_3   överdrag från Brunberg. Härligt mjuka bitar, som formligen smälte i munnen. Möjligen att de var lite ”gryniga” i konsistensen, men det gav bara en känsla av att vara hemmagjorda. Att choklad och lakrits gifter sig är ju numera vida känt. Och att både choklad och lakrits fungerar med rödvin, är heller ingen hemlighet. Så jag och min fru provade dessa bitar med ett glas rött. Succé!!

Går ni på Lakritsfestivalen så kan ni provsmaka dessa godsaker. Nu ska jag hugga in på nästa!

Detta inlägg skriver jag i form av lakritsambassadör för Lakritsfestivalen, som sökte efter bloggande lakritsälskare inför årets festival 20-21 april på Annexet vid Ericsson Globe. Projektet genomförs för andra året i rad. Syftet är att sprida lakritskunskap och att visa den växande lakritsbranschen.  Se: Utvalda bloggare