Kräftlax med asiatisk smak

Ens superenkel rätt som kan göras både med hel laxsida eller med bitar av laxfilé. Blanda bara såsen och häll över fisken, in i ugnen en stund, ut och på med kräftstjärtar och ost och in igen. Klart! Servera med ris eller potatis, gärna pressad.

För 4 personer:20151018

  • 500 g laxsida (skinnfri) eller 4 laxfiléer
  • 1 burk kräftstjärtar i lag
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 dl majonnäs
  • 1 dl sweet chili sås
  • 2 dl riven smakrik ost (typ präst eller västerbotten)
  • salt
  1. Sätt ugnen på 200 grader.20151018-2
  2. Skölj fisken och lägg den i en ugnsfast form.
  3. Salta lite på fisken.
  4. Blanda crème fraiche, majonnäs och sweet chili såsen.
  5. Häll såsen över fisken.
  6. Sätt in i ugnen i 15 minuter.
  7. Låt kräftstjärtarna rinna av.
  8. Ta ut fisken ur ugnen.
  9. Strö över kräftstjärtarna och sedan osten.
  10. In i ugnen igen i 10-15 minuter. Använd gärna stektermometer och ta ut fisken när den är strax över 50 grader.
  11. Låt stå i 5 minuter och svalna lite.
  12. Servera!

Inbakad lax

Inbakad lax är ett utmärkt sätt att lyckas med fisk. Det är lätt att få fisken perfekt så den inte blir torr och tråkig. Det är lite som att göra kapprock (fisk i pappersfodral) fast med smördeg. Fyllningen kan givetvis varieras. Vill man göra det lätt för sig använder man en smaksatt färskost.

För 4 personer:20130331

  • 600 g färsk laxfilé, skinnfri
  • 2 smördegsplattor
  • 1 pkt philadelphiaost, naturell
  • 1 msk Dijonsenap
  • 2 msk hackad dill
  • 1 citron
  • 1 ägg
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda fäsrkost, senap och dill till en smet.
  3. Riv i skalet av halva citronen och blanda om.
  4. Känn efter på laxfiléen så att inge ben finns kvar.
  5. Dela laxen på längden.
  6. Salta och peppra fisken.
  7. Bred ut osten på den tjockaste av laxbitarna.
  8. Lägg den andra laxbiten ovanpå och tryck till lite lätt.
  9. Kavla ut en smördegsplatta så den blir tillräckligt stor för att vikas upp runt kanterna om laxen.
  10. Lägg smördegsbiten på en plåt med ett bakplåtspapper.
  11. Lägg laxen mitt på smördegen.
  12. Kavla ut den andra smördegsbiten så den blir tillräckligt stor för att täcka laxen som lock.
  13. Lägg på smördegslocket och forma det efter laxen.
  14. Vispa upp ägget och pensla runt om nere vid kanten på degen.
  15. Vik upp kanterna på den under degen och tryck till så den fäster.
  16. Pensla hela ”paketet” med ägg.
  17. Grädd i ugnen i ca 20 minuter till det blir gyllenbrunt.
  18. Ta ut och låt vila i 10 minuter. Är du osäker på om laxen är klar kan du sticka in en stektermometer mitt i. Temperature ska ej vara under 55 grader.
  19. Skär upp och servera:

Laxrullader med grön sparris och citronhollandaise

Trettondagsafton kräver lite extra på bordet. Så efter att hummersoppan intagits serverades laxrullader med grön sparris, citronhollandaise och pressad potatis. Om du är osäker på att skära laxen i tunna, snedskurna skivor, ber du din fiskhandlare att skära upp 4 skivor.

För 4 personer:20130105

  • ca 500 g laxfilé, i bit
  • 16-20 st gröna sparrisar, frusna eller färska
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Tina sparrisen om den är frusen. Om den är färsk så bryter du av nedersta delen och skalar den försiktigt med en potatisskalare.
  3. Skär 4 st tunna, snedskurna skivor av den färska laxen. Laxen kan med fördel vara lite frusen, då det är lättare att skära då.
  4. Lägg ut skivorna på en skärbräda och salta och peppra på varje skiva.
  5. Lägg 4-5 sparrisar på varje skiva och rulla ihop dem.
  6. Lägg rulladerna i en smord, ugnsfast form och salta och peppra ovanpå.
  7. Sätt in i ugnen i 10-12 minuter.
  8. Servera med pressad eller kokt potatis samt citronhollandaise.

Citronhollandaise

  • 1/4 gul lök
  • 6 vitpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • 1 tsk pressad citron
  • 4 msk vitt vin
  • 3 äggulor
  • 200 g smör, rumstempererat
  • rivet skal av 1 citron
  • salt och peppar
  1. Hacka löken och lägg i en kastrull tillsammans med lagerblad, vitpeppar, citronsaft och vin.
  2. Koka upp och låt reducera till 1/3-del. Sila och häll tillbaka i kastrullen.
  3. Sänk värmen något och tillsätt äggulorna.
  4. Vispa tills det tjocknar.
  5. Ta av kastrullen och stäng av plattan.
  6. Tillsätt hälften av smöret och vispa/rör tills det smält.
  7. Sätt kastrullen på plattans eftervärme och tillsätt resten av smöret och vispa/rör tills det löst sig.
  8. Tillsätt det rivna citronskalet och smaka av med salt och peppar.

Gravad lax med chili och ingefära samt apelsinsås

Grava lax är bland det lättaste man kan göra. Det sägs att man ska frysa laxen innan man gravar den. Det kan vara en god idé om man är väldigt noggrann men den lax som säljs i svenska fiskdiskar är av så god kvalitet att det inte är nödvändigt.

Grundprincipen för att grava lax är socker, salt, lite krossade vitppepparkorn och dill och som sedan serveras med hovmästarsås. Här har jag istället smaksatt med chili och ingefära. Sedan serverar jag laxen med en apelsinsås. (Bilder kommer när den är klar)

  • 1 kg färsk lax, gärna mittenbit
  • 0,75 dl salt
  • 0,75 dl socker
  • 1/2 färsk chili
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • chiliflakes till dekoration
  1. Skölj laxen i kallt vatten.
  2. Lägg laxbiten i en 3 liters plastpåse.
  3. Blanda salt och socker i en skål och bred ut det över den skinnfria sidan av laxen.
  4. Skiva chilin fint.
  5. Skala och skiva ingefäran fint.
  6. Fördela chili och ingefära över sockret och saltet.
  7. Tryck ut så myckt luft som möjligt och knyt åt påsen.
  8. Lägg den på ett fat med skinnsidan uppåt.
  9. Låt stå i kylskåp i 3 dagar. Vänd på laxen då och då.
  10. Ta ut laxen ur påsen och torka av den.
  11. Strö eventuellt lite chiliflakes över innan du skär upp den.
  12. Skär sneda skivor av laxen och servera med nedanstående apelsinsås.

Apelsinsås

  • 2 dl crème fraiche
  • 1 dl majonnäs
  • 1 apelsin
  • salt och peppar
  1. Blanda crème fraiche och majonnäs.
  2. Tvätta apelsinen i varmt vatten och riv ner skalet i såsen.
  3. Blanda om och smaka av med salt och peppar.
  4. Tillsätt eventuellt lite saft av apelsinen om ni vill ha mer apelsinsmak. Men var försiktig och ta lite åt gången så inte såsen skär sig.

Ugnstekt lax med apelsin och ingefära

Kanske blir lite mycket ”julsmaker” nu men den här rätten skulle lika gärna kunna vara från orienten. Smaskig är den i alla fall.

För 4 personer:20121211

  • 600 g lax eller 4 portionsbitar
  • 1 msk honung
  • 1 apelsin
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • 1/2 färsk chili
  • 1 tsk salt
  • 3 dl crème fraiche
  • 1 nypa socker
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Lägg laxen i en ugnsfast form.
  3. Hacka chilin fint.
  4. Riv skalet av apelsinen och spara till såsen.
  5. Pressa saften ur halva apelsinen och blanda med honungen.
  6. Riv hälften av 2/3 av ingefäran och pressa ur saften, ner i  honungen.
  7. Blanda i chili och 1 tsk salt.
  8. Häll försiktigt över blandningen över laxen. Spara en del och häll på vid några tillfällen av ugnstekningen.
  9. Sätt in ugnen i ca 20 minuter.
  10. Blanda crème fraichen med det rivna apelsinskalet.
  11. Pressa i lite saft av apelsinen och blanda om.
  12. Riv det sista av ingefärna och pressa ur saften ner i crème fraichen.
  13. Blanda om och smaka av med socker salt och peppar.
  14. Servera med potatis.

Ugnstekt lax med citron och stjärnanis samt rotfruktspuré

Citron och lakrits är ofta en lyckad kombo. Detsamma gäller för anis och fisk. Här kombinerar jag dem allesammans och till det en rotfruktspuré, med lite sötma, som knyter ihop säcken.

För 4 personer:20121129_2

  • 600 g laxfilé eller 4 portionsbitar
  • 1 citron
  • 8-12 stjärnanais, torkad
  • 4 medelstora potatisar
  • 2-3 morötter
  • 200 g rotselleri alt. 2 palsternackor
  • 1/2 dl grädde
  • 25 g smör
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader.20121129
  2. Skala potatis, morötter och rotselleri/palsternacka och dela dem i mindre bitar.
  3. Koka rotfrukterna i saltat vatten tills de är mjuka.
  4. Skölj laxen i kallt vatten och lägg den, med skinnsidan nedåt, i en ugnsfast form.
  5. Salta och peppra och fördela sedan stjärnanis jämnt på laxen.
  6. Skär skivor av citronen och lägg en skiva ovanpå varje stjärnanis.
  7. Sätt in i ugnen i ca 20 min.
  8. Värm grädde och och smör så smöret smälter.
  9. Ta ut laxen och täck formen med folie och låt laxen vila i 5-10 min.
  10. Pressa rotfrukterna genom en potatispress eller mosa dem och kör dem med en elvisp.
  11. Blanda i grädden och smöret i rotfrukterna och rör/vispa till en puré. Späd eventuellt med mer grädde.
  12. Smaka av med salt och peppar.
  13. Servera!

Lax med soltorkad tomat och mozzarella i basilikasås

Ibland får man ta det som bjuds i kylskåpet. Fanns en mozzarella med bäst före idag samt några soltorkade tomater i olja som behövde ätas upp. Basilikan i fönstret har nog också sett sina glansdagar. Så det blev denna rätt.

För 4 personer:20121018

  • 500 g laxfilé utan skinn eller 4 portionsbitar
  • 1 mozzarella
  • 4 soltorkade tomater
  • 1 kruka färsk basilika
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 dl riven parmesan eller Grana Padano
  • 1 dl grädde
  • 2 dl crème fraiche
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Riv mozzarellan på ett grovt rivjärn.
  3. Hacka de soltorkade tomaterna fint.
  4. Blanda mozzarella och tomat i en skål.
  5. Lägg laxen i en ugnsfast form och salta laxen.
  6. Täck laxen med tomat- och mozzarellaröran.
  7. Kör grädde, crème fraiche, parmesan, vitlök och bladen av basilikan i en mixer. Smaka av med salt och peppar.
  8. Häll såsen runt fisken.
  9. Sätt in i ca 20 min.
  10. Servera med potatis, pasta eller ris.

Lax glaserad med sweet chili sås, wokade nudlar och grönsaker

Lax med lite inspiration från Asien. Snabbt och enkelt tillagat när allt väl är förberett. Se till att inte woka grönsakerna för länge, då mister de sin krispighet

För 4 personer:20121008

  • 4 bitar laxfilé à ca 150 g
  • 3 msk sweet chili sås
  • salt
  • 300 g asiatiska nudlar
  • 150 g broccoli
  • 2 morötter
  • 1 burk minimajs
  • 150 g sockerärtor
  • 1 bit färsk ingefära (efter eget tycke)
  • soja
  • 1 msk olja
  • olja att steka i
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Koka nudlarna enligt anvisningen på paketet.
  3. Låt nudlarna rinna av och tillsätt lite olja så de inte klibbar ihop. Ställ åt sidan.
  4. Skala och skiva morötterna .
  5. Skala ingefäran och strimla den fint.
  6. Dela broccolin i mindre buketter om de är stora.
  7. Skölj minimajs och sockerärtor och låt dem rinna av. Lägg dem att torka på hushållspapper.
  8. Sätt på en stekpanna på hög värme.
  9. Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form. Salta.
  10. Sätt in i ugnen i 10 min.
  11. Häll lite olja i stekpannan och woka grönsakerna i några minuter. Rör hela tiden.
  12. Lägg grönsakerna åt sidan och varmhåll.
  13. Ta ut laxen och höj värmen i ugnen till 225 grader och bara övervärme.
  14. Pensla laxen med sweet chili sås och ställ in i ugnen i ca 5 min.
  15. Sätt på stekpannan igen och woka nudlarna på hög värme i några minuter. Rör hela tiden.
  16. Ta ut laxen och låt den vila i någon minut.
  17. Blanda ner grönsakerna i stekpannan.
  18. Ta av stekpannan och ringla lite soja och sweet chili sås över.
  19. Blanda om och servera med laxen.

Laxlåda

Denna rätt är ett alternativ till de som inte gillar Janssons frestelse (på grund av anjovisen!). En krämig och smakrik ”all-in-one”. Perfekt med en bit knäckebröd med en smakrik ost och en kall öl.

För 4 personer:20120919_2

  • 8 potatisar
  • 1 gul lök
  • 1 påse färsk spenat
  • 400 g kallrökt lax alt. gravad
  • 5 dl grädde
  • salt och peppar
  • smör
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Smörj en ugnsfast form ca 30×40 cm.
  3. Skala och skiva löken.
  4. Skiva laxen tunt, om det är en bit.
  5. Fräs på spenaten i en stor stekpanna med lite smör. Salta och peppra.
  6. Låt spenaten bli sladdrig. Häll bort vätskan.
  7. Skala och skiva potatisen fint.20120919_3
  8. Täck botten på ugnsformen med hälften av potatisen. Salta och peppra.
  9. Sprid ut lökringarna över potatisen.
  10. Täck med laxen.
  11. Fördela spenaten över laxen.
  12. Lägg slutligen på resten av potatisen så den täcker.
  13. Häll på grädden.
  14. Salta och peppra och hyvla eventuellt lite smör över allt.
  15. Grädda i ugnen i 45-60 min så att potatisen blir mjuk. Täck eventuellt med aluminiumfolie om det börjar bli bränt.

Laxknyten med skagensås

På semester! Lever lantliv i Skräddarstugan hos storkusinen. Långa, trevliga, gemensamma middagar. Dessa laxknyten åt vi härom kvällen med nyupptagen färskpotatis och en utsökt Skagensås.

För 4 personer:20120729

  • 4 st portionsbitar lax
  • olivolja
  • gräslök
  • sweet chili sås
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • aluminiumfolie
  1. Sätt på ugnen på 200 grader eller tänd grillen.
  2. Tag 4 bitar folie i A4-storlek (dubbelt om du ska grilla).
  3. Lägg en laxbit på varje folieark, med skinnsidan nedåt.
  4. Salta och peppra efter smak.
  5. Ringla över sweet chilisås och lite olivolja.
  6. Hacka lite gräslök och strö över.
  7. Toppa med lite rivet skal av citronen.
  8. Vik ihop folien så den får formen av en liten båt med vecket uppåt.
  9. Sätt in i ugnen eller lägg på grillen i 10-15 min (lite längre i ugnen).

Skagensås

  • 1 dl majonnäs
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 halv burk stenbitsrom
  • 300 g oskalade räkor
  • 1 stort knippe bladpersilja
  • 1 knippe gräslök
  • 1 citron
  • salt och vitpeppar
  1. Skala de tinade räkorna
  2. Blanda majonnäsen med lite av crème fraichen.
  3. Blanda i resten av crème fraichen.
  4. Lägg i stenbitsrom och de skalade räkorna och blanda om.
  5. Hacka persiljan och gräslöken fint och blanda i såsen.
  6. Smaka av med salt och peppar och lite saft från citronen.