Citroncheesecake med lakritsspegel

Här kommer ett recept på en cheesecake med gelatin. Behöver varken frysas eller bakas i ugn. Citron och lakrits är en beprövad kombo, den sötsyrliga citronen möter den lite salta lakritsen. Har man inte tillgång till rålakrits eller lakitspulver så kan man använda några Turkisk Peber eller Käck kola. Om man inte gillar lakrits kan man ju skippa lakritsspegeln eller så gör man en spegel med smak av jordgubb.

  • 200 g digestivekex20130418
  • 75 g smör
  • 250 g mascarpone eller philadelphiaost
  • 3 äggulor
  • 2 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljextrakt eller 2 tsk vanillinsocker
  • 3 dl grädde
  • 2 citroner
  • 4 gelatinblad
  • 1,5 dl vatten
  • 0,5 dl ljussirap
  • 10 g rålakrits
  • 1/2 tsk saltlakitspulver
  • 2 gelatinblad
  1. Smält smöret.20130418_7
  2. Kör digestivekexen till smulor i en matberedare med knivar.
  3. Häll på smöret och kör till en jämn massa.
  4. Ta en springform (form med löstagbar kant) och lägg ett bakplåtspapper i botten.
  5. Fördela kexmassan jämnt över botten och tryck till. Ställ i kylskåp.
  6. Vispa äggulor, florsocker och vaniljextrakt pösigt.
  7. Tillsätt mascarpone och vispa tillen slät smet.
  8. Vispa grädden.
  9. Lägg 4 gelatinblad i kallt vatten i 5 minuter.
  10. Riv ner skalet av citronerna i smeten och vispa.
  11. Pressa saften ur en av citronerna i en liten kastrull.
  12. Värm citronsaften.
  13. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i citronsaften. Rör tills gelatinet löst sig.
  14. Häll citronsaften i smeten under vispning.
  15. Blanda sedan ihop smeten med den vispade grädden. Blanda ordentligt.
  16. Häll upp smeten i springformen och ställ i kylskåp tills den stannat, gärna över natten.
  17. Lägg 2 gelatinblad i kallt vatten i 5 minuter.
  18. Koka upp vatten och sirap.
  19. Blanda i rålakrits och saltlakritspulvret.
  20. Krama ur geltibladen och lägg dem i lakritssåsen.
  21. Rör tills gelatinet löst sig. Låt svalna.
  22. Häll lakritssåsen över cheesecaken och se till att den täcker hela.
  23. Ställ i kylen tills lakritsspegeln stelnat.

Cappuccinokräm

Cappuccinokräm, Crema di cappuccino, är en klassisk dessert från Sicilien. Gräddig och god utan att bli mastig, tack vare blandningen av mascapone och yoghurt. Portionspåsar med cappuccionpulver finns i de flesta välsorterade mataffärer. Serveras väl kyld i den sicilianska värmen.

För 6 personer:20130413_3

  • 500 g mascarpone
  • 3 dl naturell yoghurt, 10%
  • 1 dl florsocker
  • 1/2 tsk vaniljextrakt eller 1,5 tsk vanillinsocker
  • 2 portionspåsar cappucinopulver
  • mörk choklad till garnering

 

  1. Blanda samman mascarpone och yoghurt till en jämn smet.
  2. Sikta ner florsocker och tillsätt vaniljextraktet. Bland om.
  3. Tillsätt cappuccinopulvret och blanda om ordentligt.
  4. Häll upp i portionsskålar och ställ i kylen i minst 1 timme.
  5. Riv choklad över innan servering.

Jultiramisu

En klassisk italiensk efterrätt med julsmaker som kanel, apelsin, glögg och pepparkaka. Passar både på glöggmingel och efter julbordet.

För 4 personer:20121208

  • 250 g mascarpone
  • 3 ägg
  • 2 msk florsocker
  • 1/2 dl starkt kaffe, kallt
  • 1/2 Blossa 12 eller annan vit glögg
  • 1 apelsin
  • 8 stora eller 16 små pepparkakor
  • 1 kanelstång
  1. Separera äggen.
  2. Vispa äggvitorna till ett fast skum.
  3. Vispa äggulor och florsocker pösigt.
  4. Vispa ner mascarponen i äggulorna, lite i taget. Vispa tills eventuella klumpar försvunnit.
  5. Riv ner skalet av apelsinen i ostsmeten.
  6. Vänd försiktigt ner äggvitorna i ostsmeten, lite i taget.
  7. Blanda kaffe och glögg.
  8. Bryt sönder hälften av pepparkakorna och fördela i fyra portionsskålar eller en stor fyrkantig form.
  9. Fördela hälften av kaffeglöggen över pepparkakorna med en sked.
  10. Fördela häften av smeten ovanpå pepparkakorna.
  11. Bryt sönder resterande pepparkakor och fördela dem ovanpå smeten.
  12. Fördela försiktigt resterande kaffeglögg över pepparkakorna med en sked.
  13. Toppa slutligen med smeten som är kvar.
  14. Ställ i kylen minst 1 timme.
  15. Ta ut och riv kanlestång över och servera.

Krämig kaka med mascarpone

Inspirationen till detta recept fick jag när jag läste boken Sicilien – en kulinarisk resa. Lade till och drog ifrån lite. Tycker att hallon och choklad passar bra ihop, precis som apelsin och choklad. Sedan sprang jag på brända mandlar och tyckte det skulle kunna passa. Brända mandlar kan man hitta på kommande julmarknader, annars kan man göra dem själv. Så här blev  i alla fall slutresultatet.

För 4 personer:20121118

  • 250 g mascarpone
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 tsk florsocker
  • 200 g hallon, färska eller frusna
  • 1 dl vatten
  • 1 dl socker
  • 1 apelsin
  • 75 g mörk choklad, 70%
  • 1 dl grädde
  • brända mandlar
  1. Vispa crème fraichen med florsockret så den blir som fast, vispad grädde. Bli inte orolig, crème fraiche som vispas blir först lös och tjocknar sedan.
  2. Lägg mascarponen i en skål och arbeta den mjuk.
  3. Blanda ner crème fraichen i mascarponen. Tillsätt lite crème fraiche i taget.
  4. Blanda i hälften av hallonen.
  5. Ställ krämen i kylskåpet.
  6. Tvätta apelsinen i ljummet vatten.
  7. Skala apelsinen med en potatisskalare. Se till att du bara får med det yttersta oranga.
  8. Koka upp socker och vatten.
  9. Lägg i apelsinskalet i sockerlagen och koka i 15 minuter.
  10. Ta upp apelsinskalet och låt det svalna på en skärbräda.
  11. Strimla apelsinskalet i långa smala strimlor.
  12. Hacka chokladen fint.
  13. Koka upp grädden och lägg i chokladen.
  14. Rör om tills chokladen smält helt.
  15. Låt chokladsåsen svalna.
  16. Fördela mascarponekrämen på 4 tallrikar och forma till ”kakor”.
  17. Garnera kakorna med de resterande hallonen.
  18. Ringla chokladsås över kakorna.
  19. Garnera till sist med de kanderade apelsinskalen och brända mandlar.
  20. Servera!

Tiramisu med choklad och apelsin

En liten förfinad variant av denna italienska dessert.

För 4-6 personer:20120704

  • 4 ägg
  • 5 msk florsocker
  • 500 g Mascarponeost
  • 12 st Savoardikex eller tunna skivor sockerkaka
  • 1,5 dl starkt kaffe
  • 5 msk likör (Cointreau eller Grand Marnier)
  • 150 g mörk choklad (70%)
  • 25 g smör
  • 2 apelsiner
  1. Tag 100 g av chokladen och hacka den fint.
  2. Smält smöret i en kastrull på svag värme.
  3. Ta av kastrullen och häll i den hackade chokladen.
  4. Rör om till all choklad smält.
  5. Riv ner skalet av en apelsin i chokladen samt häll på likören och rör om. Om man inte vill ha likör kan man ta lite saft av en pressad apelsin.
  6. Separera äggen och vispa äggulorna och florsockret till ett vitt, pösigt skum.
  7. Lägg Mascarponeosten i en skål och blanda ner de vispade äggulorna försiktigt.
  8. Vispa äggvitorna till ett fast skum.
  9. Vänd ner de vispade äggvitorna försiktigt i ostsmeten.
  10. Ta en fyrkantig, avlång form (eller portionsskålar). Täck botten med hälften av Savoardikexen.
  11. Ringla hälften av kaffet över kexen.
  12. Häl sedan hälften av chokladsmeten över kexen.
  13. Ta hälften av ostsmeten och bred ut över kexen.
  14. Lägg resterande kex ovanpå smeten.
  15. Ringla sedan över resten av kaffet och chokladsmeten.
  16. Ta den kvarvarande ostsmeten och bred ut ovanpå kexen.
  17. Ta den kvarvarande chokladen och riv eller skrapa.
  18. Dekorera med chokladen och rivet skal av en apelsin.
  19. Stlll i kylen i minst 4 timmar.