Kycklingenchiladas med mozzarella

Enchiladas är fyllda och rullade tortillabröd som täcks med sås och ost och gratineras. Såsen är en röd eller grön chilibaserad sås eller molesås (en kryddstark sås med smak av choklad). Fyllningen i enchilada kan vara biff, fläsk, kyckling eller grönsaker. Här kommer min variant med kyckling, utan sås.

För 4 personer:20140215

  • 3 kycklingbröstfiléer, 400 g
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili, färsk
  • 1 paprika
  • 1 burk bönor i lag, valfri sort
  • 1 liten burk majs
  • ca 1,5 dl passerad tomat
  • 8 små tortillabröd
  • 2 bitar mozzarella, à 125 g
  • 2 dl riven ost, av smakrik typ
  • olja att steka i
  • salt och pappar
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skär kycklingen i små bitar och bryn den på hög värme i en stekpanna.
  3. Skala och hacka löken fint.
  4. Skala och skiva vitlöken fint.
  5. Skiva chilin fint.
  6. Dela paprikan och ta bort kärnor och det vita inuti. Hacka den i mindre bitar.
  7. När kycklingen är brynt, sänk värmen och lägg i lök, vitlök, chili och paprika.
  8. Blanda om och låt fräsa tills löken och paprikan börjar mjukna.
  9. Häll av bönorna och skölj dem ordentligt i kallt vatten.
  10. Låt majsen rinna av.
  11. Skiva mozzarellan.
  12. Blanda ner bönor och majs i kycklingröran.
  13. Späd med passerad tomat så det blir som en tjock gröt.
  14. Låt röran bli varm.
  15. Ta ett tortillabröd och lägg det platt i stekpannan, ovanpå kycklingröran och tryck tll med hela handen så brödet suger upp lite av såsen.
  16. Lägg brödet med den kladdiga sida ner på en skärbräda och lägg på lite av kycklingröran.
  17. Lägg på lite mozzarella och lite riven ost.
  18. Rulla ihop som en crêpes och lägg i en ugnsfast form.
  19. Upprepa med övriga bröd.
  20. När alla bröd ligger i formen strör du över den resterande rivna osten.
  21. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter, bara så osten får lite färg.
  22. Servera med en grönsallad och salsa.

Pappardelle med tomat och mozzarella

Pasta med tomat och mozzarella, i det här fallet pappardelle är en italiensk klassiker, pappardelle con pomodoro e mozzarella som den heter. Snabb och enkel att göra men ändå så fantastiskt god.

För 4 personer:20131202

  • 400 g pappardelle eller annan pasta
  • 500 g färska körsbärstomater
  • 250 g mozzarella, avrunnen
  • 1/2 färsk chili
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200 g oliver
  • 1 kruka basilika
  • 1 citron
  • 1 tsk råsocker
  • salt och peppar
  • olivolja att steka
  1. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
  2. Skölj och dela tomaterna i halvor.
  3. Skala och skiva vitlöken och chilin fint.
  4. Mosa till oliverna så att de spricker lite.
  5. Fräs vitlöken och chili i rikligt med olja i någon minut på medelvärme.
  6. Lägg i tomater och oliver och låt fräsa med i ca 5 minuter. Salta och peppra.
  7. Riv ner lite skal av citronen samt strö över sockret och blanda om.
  8. Repa av 10-15 färska basilikablad  och strö dem över tomaterna.
  9. Bland om och håll varmt.
  10. Skär mozzarellan i bitar.
  11. Häll av vattnet av pastan och lägg i djupa tallrikar.
  12. Toppa med mozzarella och tomater/oliver.
  13. Dekorera med några färska basilikablad.
  14. Servera!

Ugnsbakad aubergine med mozzarella

Ugnsbakad aubergine med mozzarella, Melanzane al forno con mozzarella, är en rätt som både doftar och smakar Italien. En vegetarisk rätt med silkeslen smak som passar utmärk för sig själv med en bit gott lantbröd eller som tillbehör till exempelvis stekt kyckling. Är man vegetarian som inte äter ost är det bara att utesluta den. Lika gott ändå!

För 4 personer:20131111_3

  • 2 st auberginer
  • vatten
  • salt
  • vetemjöl
  • 5 dl passata, passerad tomat
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 gul lök
  • 20 blad färsk basilika alt. 2 msk torkad
  • 250 g mozzarella
  • Parmesan eller Grana Padano
  • 1 msk råsocker
  • rivet skal av citron
  • salt och peppar
  • olivolja att fritera i
  1. Skär auberginerna i centimetertjocka skivor.20131111_4
  2. Lägg skivorna i saltat vatten i 2 timmar. Pressa ner dem med ett lock och något tungt.
  3. Skala och hacka löken fint.
  4. Fräs löken i lite olja på medelvärme i ca 5 minuter.
  5. Skala och skiva vitlöken.
  6. Låt vitlöken fräsa med löken någon minut.
  7. Slå på passatan och rör om.
  8. Hacka basilikabladen.
  9. Tillsätt basilika, socker och lite rivet skal av citron.
  10. Rör om och låt såsen koka upp och sedan sjuda på svag värme i 30 min.
  11. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt mer rivet skal av citron.
  12. Ställ såsen åt sidan att svalna.
  13. Sätt ugnen på 200 grader.
  14. Häll av vattnet från aubergineskivorna och skölj dem noga.
  15. Torka av skivorna med en handduk.
  16. Hetta upp en stekpanna ordentligt.
  17. Vänd skivorna i lite vetemjöl.
  18. Häll i rikligt med olivolja i pannan.
  19. Fritera skivorna så de får lite färg.
  20. Lägg skivorna åt sidan. Salta och peppra dem.
  21. Skiva mozzarellan.
  22. Olja in en ugnsfast form.
  23. Börja med ett lager aubergineskivor, därefter tomatsås och sedan mozzarellabitar.
  24. Upprepa med en ny omgång.
  25. Toppa med några aubergineskivor och riven parmesan.
  26. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter eller tills det börjar puttra och parmesanen blivit gyllenbrun.
  27. Ta ut och låt svalna i 5-10 minuter innan servering.

Mozzarellafylld kalkonburgare med äpplecoleslaw och picklad rödlök

På matmässan Smaka på Östgötamat träffade jag en gammal bekant från min tid som lärare, Danne Hildebrandt på Visätter kalkongård. Så det blev lite kalkonkött i packningen hem. Detta resulterade i denna kalkonburgare med tillbehör som äppelcoleslaw och picklad rödlök.

Istället för Visätters äppelvedskökta kalkonfläsk kan man givetvis använda bacon eller rökt skinka.

För 4 personer:20131014

Äpplecoleslaw

  • 2 morötter
  • 1 liten bit vitkål
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 äpple
  • 0,5 dl crème fraiche
  • 0,5 dl majonnäs
  • salt och peppar
  1. Skala och riv morötterna.
  2. Riv eller strimla vitkålen fint.
  3. Lägg morötter och vitkål i en skål.
  4. Pressa ner vitlöken.
  5. Tillsätt crème fraiche och majonnäs och blanda om.
  6. Skala och riv äpplet grovt.
  7. Blanda ner äpplet och smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt.
  8. Blanda kalkonfärsen med Dijonsenap, pressad vitlök samt salt och peppar.
  9. Dela smeten i 4 delar och forma till 4 bollar.
  10. Skär mozzarellan i 4 skivor.
  11. Forma burgare och göm mozzarellan inuti.
  12. Panera burgarna i ströbröd och lägg åt sidan att vila i 5 min.
  13. Stek hamburgerbröden i lite smör så de får lite färg.
  14. Stek skivorna av kalkonfläsket i lite smör och lägg åt sidan.
  15. Stek kalkonburgarna i rikligt med smör på medelvärme ca 5-6 minuter på varje sida.
  16. Lägg burgarna åt sidan att vila i 5 minuter.
  17. Montera burgarna med coleslaw i botten på brödet, sedan burgare, picklad lök och toppa med kalkonfläsk.
  18. Servera med pommes frites och en kall öl.

Gran de Italia

Gran de Italia var mitt bidrag till hamburger-SM som anordnas av Max. Förutsättningarna var att man skulle använda sig av Max Friscobröd och deras Gran de Lux kött. Gör jag den hemma använder jag ett gott lantbröd istället. Här kommer receptet.

Till 4 burgare:20130816

  • 600 g nötfärs
  • 8 skivor lantbröd alt. 4 hamburgerbröd
  • 1 bifftomat
  • ruccolasallad
  • 1 rödlök
  • 4 stora skivor mozzarella
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 kruka färsk basilika
  • 2 dl riven parmesan eller Grana Padano
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • rivet skal av citron
  • salt och peppar
  1. Vispa hälften av crème fraichen så den blir tjock.
  2. Ta 20 basilikablad och hacka dem fint.
  3. Blanda ner basilikan i den vispade crème fraichen.
  4. Hacka vitlöken fint och blanda med den rivna parmesanen.
  5. Tillsätt crème fraiche, lite åt gången, tills du får en tjock kräm.
  6. Smaka av med rivet citronskal.
  7. Skala och skiva rödlöken.
  8. Forma köttfärsen till 4 burgare. Salta och peppra.
  9. Grilla eller rosta bröden.
  10. Grilla eller stek burgarna efter smak.
  11. Montera burgarna med att börja med basilikakräm i botten sedan ruccola, rödlök, tomat, mozzarella, burgare och toppa till sist med parmesankräm och sist bröd.
  12. Buon appetito!

Pasta al forno di pollo

En variant på Pasta al forno med kyckling och Pecorino. Den blev minst lika bra som standardvarianten med köttfärssås.

För 4 personer:20130418_2

  • 500 g pasta, typ penne, fusilli eller annan kort pasta
  • 2 kycklingbröstfiléer
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 dl vitt vin (kan uteslutas)
  • 125 g mozzarella
  • färsk basilika
  • 2 dl riven Pecorino, Parmesan eller Grana Padano
  • 1 tsk råsocker
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Sätt ugnen på 225 grader.20130418_3
  2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet men se till att den inte är riktigt klar eftersom den ska in i ugnen.
  3. Skala och hacka löken fint.
  4. Fräs löken i några minuter i lite olja på medelvärme.
  5. Skär kycklingen i småbitar.
  6. Öka värmen på och lägg i kycklingen. Salta och peppra.
  7. Bryn kycklingen runt om.
  8. Skala och skiva vitlöken.
  9. Lägg i vitlöken och rör om.
  10. Tillsätt vinet och låt reducera ner till hälften.
  11. Slå på tomaterna och tillsätt socker.
  12. Blanda om och låt koka upp.
  13. Smaka av med salt och peppar. Låt sjuda i 5 minuter.
  14. Smörj en ugnsfast form.
  15. Fördela pastan i formen.
  16. Riv ner bitar av mozzarella över pastan.
  17. Lägg lite färska basilikablad på mozzarellan.
  18. Fördela kycklingsåsen över pastan och mozzarellan.
  19. Täck med riven Pecorino (eller Parmesan).
  20. Gratinera i ugnen tills osten börjar få färg.
  21. Ta ut och låt vila i 5-10 minuter.
  22. Servera.

Tomatsoppa med mozzarella

Tomatsoppa är något min fru är svag för, sonen protesterade, ända tills han fick smaka! Det är svårt att göra en tomatsoppa utan att den får influenser från Italien. Här kommer ett recept på en tomatsoppa som inte är slät. Givetvis kan man mixa den och sila den, men jag ville ha lite karaktär i min soppa. Servera den med ett gott bröd till. Vill man ha den vegetarisk tar man bort sardellerna och byter kycklingfonden mot grönsaksbuljong.

För 4 personer:20130312

  • 2 burkar konserverade körsbärstomater
  • 1/2 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 4 sardellfiléer
  • 2 dl vitt vin (kan bytas mot vatten)
  • 2 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad kycklingfond eller 1 buljongtärning
  • 1 tsk råsocker
  • 1 citron
  • 1 msk torkad basilika
  • salt och peppar
  • olivolja
  • 125 g mozzarella
  • färsk eller torkad basilika
  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Fräs löken på medelvärme, i några minuter, i en kastrull med lite olja.
  3. Lägg i sardellfiléerna och låt dem smälta tillsammans med löken.
  4. Skala och hacka vitlöken fint.
  5. Lägg i vitlöken och låt den fräsa med i någon minut.
  6. Slå på vin, vatten, tomater och kycklingfond.
  7. Blanda om försiktigt och låt koka upp.
  8. Sänk värmen så soppan knappt sjuder.
  9. Tillsätt socker, basilika och rivet skal av halva citronen.
  10. Blanda om försiktigt och låt sjuda svagt i 10 min.
  11. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt mer rivet citronskal.
  12. Riv mozzarellan i mindre bitar.
  13. Lägg upp soppan i djupa tallrikar och fördela mozzarellan i soppan.
  14. Ringla slutligen lite olivolja över, och toppa med färsk eller torkad basilika.

Italienska biffrullader i tomatsås

Italienska biffrullader, Braciole, fyllda med mozzarella och basilika i en mustig tomatsås. Serveras med fördel tillsammans med pasta, som tagliatelle eller peppardelle, med potatis eller ris, eller med bara en bit lantbröd. Buon appetito!

För 4 personer:20130203

  • 500 g lövbiff i skivor
  • 125 g mozzarella
  • färsk basilika
  • 500 g passerade tomater
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 gul lök
  • 4 sardellfiléer
  • 100 g champinjoner
  • 1 dl svarta oliver med kärnor
  • 2 tsk koncentrerad kalvfond eller 1/2 buljongtärning
  • bladpersilja
  • 1 tsk råsocker
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  • tandpetare
  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Fräs löken på medlevärme i några minuter.
  3. Lägg i sardellfiléerna i pannan och låt dem smälta ner med löken.
  4. Skala och skiva vitlöken.
  5. Lägg i vitlöken och låt den fräsa med i någon minut.
  6. Dela champinjonerna om de är stora och lägg dem i pannan.
  7. Låt allt fräsa några minuter.
  8. Häll på tomaterna och rör om.
  9. Tillsätt kalvfond och oliverna som ”mosas lätt” med sidan av en kniv.
  10. Tillsät socker och riv ner skal av citronen. Salta och peppra.
  11. Låt sjuda under lock.
  12. Skär upp mozzarellan i skivor så det blir en per köttskiva.
  13. Lägg upp en köttskiva och placera en ostskiva i den breda änden.
  14. Lägg på två blad färsk basilika och rulla ihop köttbiten. Fäst med en tandpetare.
  15. Upprepa med resterande kött- och mozzarellaskivor.
  16. Bryn rulladerna i en stekpana. Lägg dem sedan i tomatsåsen.
  17. Smaka av såsen med rivet skal av citron samt salt och peppar.
  18. Låt dem sjuda i tomatsåsen i minst 20 minuter (lagom att koka pasta, ris eller potatis).
  19. Strö lätt hackad bladpersilja över och servera.

Lax med soltorkad tomat och mozzarella i basilikasås

Ibland får man ta det som bjuds i kylskåpet. Fanns en mozzarella med bäst före idag samt några soltorkade tomater i olja som behövde ätas upp. Basilikan i fönstret har nog också sett sina glansdagar. Så det blev denna rätt.

För 4 personer:20121018

  • 500 g laxfilé utan skinn eller 4 portionsbitar
  • 1 mozzarella
  • 4 soltorkade tomater
  • 1 kruka färsk basilika
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 dl riven parmesan eller Grana Padano
  • 1 dl grädde
  • 2 dl crème fraiche
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Riv mozzarellan på ett grovt rivjärn.
  3. Hacka de soltorkade tomaterna fint.
  4. Blanda mozzarella och tomat i en skål.
  5. Lägg laxen i en ugnsfast form och salta laxen.
  6. Täck laxen med tomat- och mozzarellaröran.
  7. Kör grädde, crème fraiche, parmesan, vitlök och bladen av basilikan i en mixer. Smaka av med salt och peppar.
  8. Häll såsen runt fisken.
  9. Sätt in i ca 20 min.
  10. Servera med potatis, pasta eller ris.

Korv med ajvar och mozzarella

Att kombinera ajvar, som är en typisk balkanprodukt, med mozzarellaost, som är näst intill en italiensk nationalprodukt, är inte så konstigt. Mozzarella används i flera länder runt Medelhavet, som t.ex. Serbien och Makedonien, som räknas som ajvarens ursprungsländer. Ajvarens pikanta smak passar bra med den milda mozzarellan.

För 4 personer:20121009_2

  • 500 g frukostkorv eller falukorv
  • 4 msk ajvar
  • 1 bit mozarella, ca 125 g
  • 3 msk ajvar
  • 2 dl grädde
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skär ett snitt längs med korven.
  3. Lägg korven i en ugnsfast form.20121009
  4. Fyll snittet med ajvar.
  5. Riv eller strimla mozzarellan.
  6. Tryck ner mozzarella i snittet med ajvar.
  7. Sätt in i ugnen i ca 15 min.
  8. Blanda grädde och ajvar. Smaka av med salt och peppar.
  9. Ta ut och häll såsen runt korven.
  10. Sätt in i ugnen i ytterligare 5 min med bara övervärme.
  11. Ta ut och servera med potatisklyftor.