Kyckling Szechuan

Kyckling Szechuan kommer, som man hör på namnet, från provinsen Szechuan, där man har en speciell pepparsort, nämligen Szechuanpeppar. Szechuanpeppar har en speciell lite syrlig smak och ger en pirrande känsla i munnen, men saknar nästan helt pepprig hetta. Doften är lite blommig och påminner lite om kardemumma. Den får inte överdoseras, då blir rätten ”parfymerad”. Passar bra till fläsk, kyckling och nötkött. Vill man ha mer sting i rätten tillsätter man lite chili eller sambal oelek. Här får ni min variant på Kyckling Szechuan.

Szechuanpeppar kan man köpa i asiatiska affärer eller via zmaka.se eller kryddlandet.se.

För 4 personer:20140916

  • 2 kycklingbröstfiléer
  • 3 msk rismjöl eller maizena
  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk konc. kycklingfond
  • 3 dl vatten
  • 0.5 dl Hoisinsås
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 2 tsk soja
  • 1 msk råsocker
  • 4 tsk szechuanpeppar, krossad i mortel
  • ev. sambal oelek, efter egen smak
  • salt
  • ev. maizena att reda av med
  • olja att steka i
  1. Skala morötterna och dela dem på längden.
  2. Strimla morötterna fint.
  3. Skala och dela löken.
  4. Strimla löken fint.
  5. Skala och skiva vitlöken fint.
  6. Fräs morötter och lök i en stekpanna i lite olja på medelvärme.
  7. Dela kycklingen i tunnare filéer.
  8. Strimla kycklingen fint.
  9. Blanda vatten, kycklingfond, Hoisinsås, vinäger, soja, socker och den krossade szechuanpepparen i en liten kastrull.
  10. Låt såsen koka upp och ställ åt sidan.
  11. När morötterna börjar bli lite mjuka lägger du i vitlöken. Fräs någon minut och lägg åt sidan.
  12. Höj värmen något på stekpannan.
  13. Blanda kycklingen med maizena.
  14. Fräs kycklingen i lite olja till den får lite färg.
  15. Häll på såsen och morötterna och löken.
  16. Låt sjuda på svag värme till såsen blir lite simmig.
  17. Smaka av med salt och ev. sambal oelek.
  18. Om såsen inte tjocknar lite så kan man reda av med lite maizena utrört i lite kallt vatten.
  19. Servera med ris eller nudlar.

Falukorv med asiatiska toner

Ofta kan det vara ett problem att hitta på vad man ska göra med falukorv. Korv Stroganoff, ugnsgratinerad eller stekt i skivor. Här kommer en korvgryta med asiatiska toner.

För 4 personer:20131102

  • 500 g falukorv
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 grön paprika
  • 1 rödpaprika
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • 1/2 röd färsk chili
  • 3 dl vatten
  • 1 tsk koncentrerad kycklingfond
  • 2 tsk asiatisk fisksås
  • lite maizenaredning
  • salt och peppar
  • olja och smör att steka i
  1. Skala och skär löken i strimlor.20131102_2
  2. Fräs löken i lite olja på medelvärme i några minuter.
  3. Dela paprikorna och ta bort kärnor och det vita.
  4. Skär paprikorna i mindre bitar.
  5. Låt paprikan fräsa med löken i några minuter.
  6. Skala och strimla ingefäran.
  7. Lägg i ingefäran och låt den fräsa med löken och paprikan.
  8. Hacka chilin fint
  9. Skala och skiva vitlöken tunt.
  10. Låt  chili och vitlök få fräsa med de övriga grönsakerna i någon minut.
  11. Slå på vatten, fisksås och kycklingfond.
  12. Blanda om och låt koka upp. Låt det sedan sjuda på  svag värme.
  13. Skiva och strimla falukorven.
  14. Bryn falukorven i lite smör i en separat stekpanna så den får fin färg.
  15. Blanda ner falukorven  med grönsakerna och låt koka upp.
  16. Tillsätt lite maizenaredning så att såsen blir lite ”simmig”.
  17. Smaka av med salt och peppar.
  18. Servera med kokt ris eller nudlar.

Torskrygg på asiatiskt vis

Torskrygg tillagad med inspiration från Asien, med både hetta och friskhet. Serveras med nudlar och/eller wokade grönsaker.

För 4 personer:20131024_2

  • 4 st portionsbitar torskrygg á 150 g
  • 1,5 dl olja
  • 1 msk sambal oelek
  • 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
  • 1 lime
  • rismjöl eller vetemjöl
  • salt
  1. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme.
  2. Skala och hacka ingefäran.
  3. Fräs ingefära och sambal oelek i oljan i några minuter.
  4. Torka av fisken och salta den.
  5. Vänd sedan fisken i mjölet och lägg att vila någon minut.
  6. Riv ner skalet av limen i oljan.
  7. Stek/fritera fisken i oljan i ca 4 min på varje sida. Vänd försiktigt, så det inte stänker!
  8. Stäng av värmen och ös fisken med oljan.
  9. Servera med nudlar och/eller wokade grönsaker.
  10. Oljan används som sås (silad eller osilad) och ringlas över tallriken.

Vietnamesiska vårrullar

Vietnamesiska vårrullar skiljer sig från traditionella vårrullar eftersom de äts ”råa” och doppas i en Nuoc cham-sås. Fräscht och annorlunda. Det är nästan så man kan kalla det ”raw food”. Fyllningen rullas in i tunna risark som måste blötläggas i varmvatten innan de används. De är väldigt tunna och klibbar ihop om man inte är snabb nog. Har de börjat klibba ihop går de lätt sönder när man försöker veckla ut dem.

Fyllningen består av en grönsaksbas som oftast blandas med krabbkött eller räkor, men det går även bra med strimlad, stekt/grillad kyckling eller fläskkött. Man kan givetvis bara använda grönsaksblandningen som fyllning om man vill ha vegetariskt.

Till 12 rullar:20130324

  • 1 burk krabbkött
  • 20 räkor med skal
  • 3 dl strimlad isbergssallad
  • 1 stor morot
  • 2 salladslökar
  • 1/2 färsk chili
  • 1 bit färsk ingefära, som 2 tummar
  • 50 g glasnudlar
  • 1 lime
  • 1 knippe koriander eller bladpersilja
  • salt

Till såsen:

  • 1/2 dl vatten
  • 1/2 dl råsocker
  • 1/2 dl fisksås
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 färsk chili
  • 2 lime
  1. Börja med såsen. Koka upp vatten och blanda i socker tills det löst sig
  2. Hacka vitlök och chili fint.
  3. Häll i chili och vitlök i sockerlagen.
  4. Tillsätt fisksås och saften av 2 lime.
  5. Blanda om och ställ i kylen att svalna.
  6. Strimla isbergssalladen och lägg i i isvatten i 10 min.
  7. Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och låt dem svalna.
  8. Skala och riv morötterna grovt.
  9. Skala och strimla ingefäran fint
  10. Hacka chilin fint.
  11. Strimla salladslöken fint.
  12. Hacka upp ca 1/2 koriander/bladpersilja.
  13. Skala och hacka räkorna grovt.
  14. Blanda sallad, morötter, ingefära, lök och chili i en skål.
  15. Klipp ner glasnudlarna i grönsaksblandningen.
  16. Blanda sedan i koriander/bladpersilja och rivet skal av limen.
  17. Blanda hälften av grönsaksblandningen med krabbköttet och den andra hälften med räkhacket.
  18. Smaka av med lite limesaft.
  19. Ställ i kylen i ca 30 minuter.
  20. Koka upp vatten i en stor kastrull/stekpanna. Ta av från plattan.
  21. Blöttlägg ett risark i ca 10 sekunder, tills det blir mjukt.
  22. Ta försiktigt upp det med en träslev och lägg ut på en fuktig kökshandduk.
  23. Lägg lite fyllning (ca 1 knapp dl) mitt på arket. Vik upp ena änden och sedan sidorna över fyllningen. Rulla sedan ihop till en rulle.
  24. Lägg dem på ett fat utan att de vidrör varandra, då de kan klibba ihop.
  25. Servera med Nuoc cham-såsen.

 

Cashewpanerad kyckling med wokade nudlar och grönsaker

Idag sätter vi lite asiatisk touch på kycklingen. Här paneras den i cashewnötter för att få en lite annan struktur och smak. Och som alltid vid wok av grönsaker – inte för länge, då försvinner krispigheten.

För 4 personer:20121016

  • 2 stora kycklingfiléer
  • 1 ägg
  • vetemjöl
  • 1,5 dl salta cashewnötter
  • 300 g asiatiska nudlar
  • 3 morötter
  • 1 burk minimajs
  • 150 g sockerärtor
  • 1 bit färsk ingefära (efter eget tycke)
  • soja
  • 1 msk olja
  • salt och peppar
  • olja och smör att steka i
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Kör cashewnötterna i en matberedare tills de är ”fint hackade”.
  3. Koka nudlarna enligt anvisningen på paketet.
  4. Låt nudlarna rinna av och tillsätt lite olja så de inte klibbar ihop. Ställ åt sidan.
  5. Skala och skiva morötterna .
  6. Skala ingefäran och strimla den fint.
  7. Skölj minimajs och sockerärtor och låt dem rinna av. Lägg dem att torka på hushållspapper.
  8. Dela kycklingfiléerna i två delar.
  9. Vispa upp ägget i en djup tallrik.
  10. Häll upp mjöl och de hackade cashewnötterna i varsin djup tallrik.
  11. Vänd kycklingen i mjöl, sedan ägg och sist cashewnötter. Lägg åt sidan att vila någon minut.
  12. Peppra kycklingen och stek den sedan i smör och olja på medelvärme så de får en fin yta. OBS! Var med hela tiden för nötpaneringen bränns lätt.
  13. Ställ in dem i ugnen.
  14. Torka ur stekpannan och höj värmen.
  15. Häll lite olja i stekpannan och woka grönsakerna i några minuter. Rör hela tiden.
  16. Lägg grönsakerna åt sidan och varmhåll.
  17. Sätt på stekpannan igen och woka nudlarna på hög värme i några minuter. Rör hela tiden.
  18. Blanda ner grönsakerna i stekpannan.
  19. Ta av stekpannan och ringla lite soja och sweet chili sås över.
  20. Ta ut kycklingen och servera med nudlarna och grönsakerna.

Lax glaserad med sweet chili sås, wokade nudlar och grönsaker

Lax med lite inspiration från Asien. Snabbt och enkelt tillagat när allt väl är förberett. Se till att inte woka grönsakerna för länge, då mister de sin krispighet

För 4 personer:20121008

  • 4 bitar laxfilé à ca 150 g
  • 3 msk sweet chili sås
  • salt
  • 300 g asiatiska nudlar
  • 150 g broccoli
  • 2 morötter
  • 1 burk minimajs
  • 150 g sockerärtor
  • 1 bit färsk ingefära (efter eget tycke)
  • soja
  • 1 msk olja
  • olja att steka i
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Koka nudlarna enligt anvisningen på paketet.
  3. Låt nudlarna rinna av och tillsätt lite olja så de inte klibbar ihop. Ställ åt sidan.
  4. Skala och skiva morötterna .
  5. Skala ingefäran och strimla den fint.
  6. Dela broccolin i mindre buketter om de är stora.
  7. Skölj minimajs och sockerärtor och låt dem rinna av. Lägg dem att torka på hushållspapper.
  8. Sätt på en stekpanna på hög värme.
  9. Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form. Salta.
  10. Sätt in i ugnen i 10 min.
  11. Häll lite olja i stekpannan och woka grönsakerna i några minuter. Rör hela tiden.
  12. Lägg grönsakerna åt sidan och varmhåll.
  13. Ta ut laxen och höj värmen i ugnen till 225 grader och bara övervärme.
  14. Pensla laxen med sweet chili sås och ställ in i ugnen i ca 5 min.
  15. Sätt på stekpannan igen och woka nudlarna på hög värme i några minuter. Rör hela tiden.
  16. Ta ut laxen och låt den vila i någon minut.
  17. Blanda ner grönsakerna i stekpannan.
  18. Ta av stekpannan och ringla lite soja och sweet chili sås över.
  19. Blanda om och servera med laxen.