Tacopaj

Sveriges nya ”nationalrätt” är tydligen tacos. Tacopaj är väl ingen nyhet men väl ett smidigt sätt att äta texmexinspirerat på. Här kommer min variant. Vill man göra det enkelt för sig använder man en påse tacokryddor istället för vanliga kryddor, men då får man med en massa onödiga tillsatser.

För 4-6 personer:

Pajdeg20130506

  • 5 dl vetemjöl
  • 150 g smör
  • 1 ägg
  • 1/2 tsk salt

Fyllning

  • 500 g nötfärs eller blandfärs
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 tsk chilipulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • 1 tsk oregano
  • 1 dl vatten
  • 2 dl chunky salsa av önskad styrka
  • 1 gul lök
  • 5 dl crème fraiche
  • 1 tomat
  • skivad inlagd jalapeño efter smak
  • 3 dl riven ost av smakrik typ
  • olivolja att steka i
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Blanda mjöl och salt i en bunke.
  3. Lägg i smöret och smula sönder det i mjölet tills du får en gryning blandning.
  4. Tillsätt ägget och arbeta till en deg.
  5. Låt degen vila i kylskåp i ca 20 minuter.
  6. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper så den blir tillräckligt stor för att täcka en springform (form med löstagbar kant).
  7. Lägg i degen i formen och tryck ut den i kanterna. De ska nå ca 5-6 cm upp på kanten.
  8. Nagga botten med en gaffel.
  9. Förgrädda pajskalet i ca 15 minuter, så det nästan får färg.
  10. Ta ut pajskalet och låt det svalna.
  11. Skala och hacka vitlöken fint.
  12. Hacka chilin fint.
  13. Bryn köttfärsen på ganska hög värme i lite olja.
  14. Tillsätt kryddor, vitlök och chili och blanda om.
  15. Slå på vatten och sänk värmen. Blanda om och låt vattnet reducera helt.
  16. Skala och skiva löken.
  17. Skiva tomaten.
  18. Fördela köttfärsen i botten på pajskalet.
  19. Fördela sedan salsan över köttfärsen.
  20. Lägg lite lökringar över salsan.
  21. Rör om ordentligt i crème fraichen och fördela den i pajskalet.
  22. Dekorera med tomatskivor och inlagd jalapeño ovanpå crème fraichen.
  23. Toppa med riven ost.
  24. Grädda i ugnen i ca 15-20 minuter, eller tills osten börjar få färg.
  25. Ta ut pajen och låt den svalna i 10 minuter innan kanten tas bort.
  26. Servera med sallad, majs inlagd jalapeño och kall öl av lagertyp.

Kycklingpaj

En krämig kycklingpaj som är ganska enkel att göra. God med en enkel grönsallad till.

Pajdeg20120921_2

  • 4 dl vetemjöl
  • 150 g smör
  • 1 äggula
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Smula sönder smöret i mjölet.
  3. Blanda i äggulan och knåda ihop till en degklump.
  4. Låt vila i kylen i 30 min.
  5. Kavla ut mellan två bakplåtspapper.
  6. Klä en pajform, 25 cm, med degen.
  7. Nagga med en gaffel i botten.
  8. Grädda i ca 10 min. Pajskalet ska precis börja få färg.
  9. Ta ut och låt svalna något.

Fyllning

  • 1 hel, färdiggrillad kyckling
  • 1 purjolök
  • 2 röda paprikor
  • 3 dl grädde
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  • 1 dl riven ost, smakrik, typ Präst
  1. Ta bort de yttersta bladen på purjolöken
  2. Skär bort foten och blasten.
  3. Dela purjon på längden och skölj halvorna.
  4. Skiva upp purjon.
  5. Fräs i rikligt med smör och låt svettas ett tag.
  6. Dela paprikorna och ta bort kärnor och det vita.
  7. Skiva paprikorna fint och lägg i pannan tillsammans med purjon.
  8. Låt paprika och purjo sautera i ca 10 min.
  9. Rensa kycklingen och dela köttet i mindre bitar.
  10. Salta och peppra.
  11. Häll på grädden och låt det sjuda tills grädden börjar bli krämig.
  12. Häll i kycklingköttet och låt det gå med i ca 5 min.
  13. Häll upp fyllningen i det förgräddade pajskalet.
  14. Toppa med riven ost.
  15. Grädda tills osten blivit gyllenbrun.
  16. Ta ut och låt svalna något.
  17. Servera med sallad.

Shepherd’s pie med svensk touch

Shepherd’s pie är ju en engelsk paradrätt, men eftersom vi ända sedan vikingatiden tagit oss till de brittiska öarna, så känns den ändå lite nordisk. Därför har jag gjort en variant med lite svensk touch.

För 4 personer:20120918

  • 500g lamm- eller köttfärs
  • 1 gul lök
  • 2 stora morrötter
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk Worcestershiresås
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk färsk timjan, bara bladen
  • 1 dl rödvin
  • 1,5 msk koncentrerad kycklingfond alt. en buljongtärning
  • 5 dl vatten
  • 1 kg mjölig potatis, ex. King Edward
  • 50 g smör
  • 2 äggulor
  • 1 dl riven Västerbottenost eller annan smakrik ost, typ Präst
  • olja att steka i
  • salt och svartpeppar
  1. Skala och hacka löken och vitlöksklyftorna fint.
  2. Skala och riv morötterna.
  3. Fräs färsen i olja på ganska hög värme så den får lite färg och yta.
  4. Sänk värmen något och rör i lök, morrötter och vitlök.
  5. Tillsätt Worcestershiresås, tomatpuré och timjan och låt fräsa i 2 min under omrörning.
  6. Häll i rödvinet och låt det reducera nästan helt.
  7. Tillsätt kycklingfond och vatten.
  8. Rör om och låt det koka upp. Låt sedan sjuda till såsen tjocknat.
  9. Sätt på ugnen på 180 grader.
  10. Skala potatisen och skär i mindre bitar.
  11. Koka potatisen i lätt saltat vatten tills den är mjuk.
  12. Smält smöret.
  13. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i några minuter.
  14. Passera potatisen i en potatispress eller använd potatismosare/elvisp.
  15. Blanda i det smälta smöret och äggulorna och hälften av den rivna osten. Moset ska vara rätt ”stabbigt”.
  16. Smaka av med salt och peppar.
  17. Ös över färsen i en ugnsfast form.
  18. Täck färsen med potatismoset.
  19. Strö över resten av den rivna osten och ”fluffa” till moset med en gaffel.
  20. Grädda i ugnen i ca 20 min eller tills det bubblar och moset blivit gyllenbrunt på topparna.
  21. Ta ut och låt vila i 5 min.
  22. Servera med kokta grönsaker.

Kantarell- och västerbottenpaj

Här är något för alla er som plockar svamp och framförallt kantareller. Själv kan jag inte äta svamp men det finns det andra i familjen som gör. Den kan ätas som den är med en god sallad eller som tillbehör till kräftorna.

 

  • 4 dl vetemjöl20120803_2
  • 200 g smör
  • vatten
  • kantareller efter behag
  • 1 scharlottenlök
  • 2 kvistar färsk timjan
  • 2 dl grädde
  • 3 dl riven västerbottenost eller prästost
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Blanda mjöl och smör till en pajdeg. Späd eventuellt med vatten.
  2. Låt degen vila i kylskåp i 20 min.
  3. Sätt ugnen på 200 grader.
  4. Skala och hacka scharlottenlöken fint.
  5. Fräs löken på svag värme i några minuter.
  6. Lägg i svampen. Om det är svamp direkt från skogen så låt den steka till all vätska försvunnit.
  7. Lägg i en rejäl klick smör och fräs på svampen på lite högre värme.
  8. Häll på grädden och repa av bladen på timjankvistarna.
  9. Låt svampen och grädden puttra på svag värme till grädden börjar tjockna. Ta sedan av pannan.
  10. Ta ut pajdegen och kavla ut den mellan två bakplåtspapper.
  11. Täck en pajform med degen och skär av kanterna.
  12. Nagga botten med en gaffel och grädda pajskalet i 10 min eller till det precis börjar få färg.
  13. Ta ut pajformen och häll i kantarellerna.
  14. Strö över den rivna osten och grädda ytterligare i 15 min eller till pajen är gyllenbrun.