Grönkålssoppa med örtkryddad salsiccia och hyvlad parmesan

En mycket god och enkel soppa som piffas till med en smakrik korv och lite parmesan. Härliga italienska smaker som gjorda för ett glas rött.

För 4 personer:20141210

  • 500 g fryst grönkål
  • 4 örtkryddade salsiccia eller annan kryddig korv, gärna råkorv.
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1,5 dl vitt vin (kan bytas mot vatten)
  • 3 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 3,5 dl grädde
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 citron
  • muskotnöt
  • parmesan
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Skala och hacka löken.
  2. Fräs löken på medelvärme i lite olivolja i några minuter i en stor kastrull.
  3. Skala och skiva vitlöken fint.
  4. Lägg i vitlöken och låt fräsa ytterligare någon minut.
  5. Tillsätt vin, vatten och fond. Låt det koka upp.
  6. Lägg i grönkålen och låt allt koka upp.
  7. Låt sjuda i 10 min.
  8. Stek korvarna.
  9. Tag av kastrullen och mixa soppan slät med en stavmixer.
  10. Tillsätt grädde och crème fraiche och se till att soppan blir riktigt varm men att den inte kokar.
  11. Smaka av med lite rivet citronskal, riven muskot samt salt och peppar.
  12. Servera soppan med skivor av korven och lite hyvlad parmesan.

Köttfärs- och broccoligratäng

En jättegod och snabblagad rätt som funkar att servera med lite pasta, ris eller ett gott bröd att doppa i den goda såsen. Äter man den som den är är det en LCHF-rätt, inte för att det var min mening, men kom på det när jag pratade med en vän som skulle börja med det. Jag gjorde min i portionsgrytor men en vanlig ugnsfast form går lika bra. Hur som helst så är den enkel och god!

För 4 personer:20141127

  • 500 g nötfärs
  • 600 g broccoli
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 2 dl riven ost
  • 500 g passerad tomat
  • 2 dl riven parmesan eller Grana Padano
  • 2 tsk oregano
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Skala och hacka löken.
  3. Hacka chilin fint.
  4. Fräs lök och chili i lite olivolja på medelvärme.
  5. Skala och skiva vitlöken fint.
  6. Lägg i färsen och höj värmen något. Salta och peppra.
  7. Bryn tills den smulats sönder.
  8. Lägg i vitlöken och oregano och blanda om.
  9. Ställ åt sidan men håll varmt.
  10. Dela broccolin så du får lite mindre buketter.
  11. Koka upp broccolin i lite lättsaltat vatten.
  12. Tag av när det kokat upp och häll av och låt rinna av.
  13. Lägg broccolin i botten på en ugnssäker form.
  14. Strö den rivna osten (inte parmesanen) över.
  15. Täck med färsen.
  16. Häll sedan passerad tomat över och skaka lite på formen så den rinner ner lite i färsen.
  17. Strö över den rivna parmesanen.
  18. Gratinera i ugnen i ca 10 min eller tills den bli gyllenbrun.
  19. Ta ut och låt stå i 5-10 minuter. Det är varmt!!!

Pasta med gröna ärtor och bacon – Spaghetti Papalina

Spaghetti Papalina är en variant av Spaghetti Carbonara. Enkelt och gott, precis som med den mesta av italiensk mat.

För 4 personer:20131230

  • 400 g pasta
  • 300 g pancetta eller bacon
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200 g gröna ärtor
  • 2 dl riven parmesan eller Grana Padano
  • 3 dl grädde
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
  2. Skär pancettan i mindre bitar och fräs den på hög värme i en panna tills den är nästan knaprig.
  3. Lägg pancettan åt sidan och sänk värmen.
  4. Skala och hacka löken fint.
  5. Fräs löken i lite olja på medelvärme i några minuter.
  6. Skala och skiva vitlöken fint.
  7. Lägg i vitlök och pancetta och låt det fräsa med löken i någon minut.
  8. Slå på grädden och blanda om.
  9. När det kokat upp lägger du i ärtorna och låter såsen sjuda på svag värme några minuter.
  10. Tillsätt parmesan, men spara lite till servering, och blanda om.
  11. Smaka av med salt och peppar.
  12. Häll av vattnet av pastan och blanda pastan i såsen.
  13. Servera direkt med lite riven parmesan på.

Skaldjursrisotto med kräftstjärtar

Här är en mycket trevlig skaldjursrisotto. Skaldjursrisotton blir len och krämig av smör och ost, samtidigt som den har en fin syrlighet av vitt vin och citron. En risotto tar inte mer än dryga 30 minuter att tillaga, men då kräver den ständig kärlek och uppmärksamhet i form av omrörning. Riset ska som pasta bli ”al dente”. Godast blir den förstås om man använder hemgjord skaldjursfond och färska kräftstjärtar.

För 4 personer:20131123

  • 4 dl avorioris eller annat risottoris
  • 2 burkar kräftstjärtar i lag
  • 2 scharlottenlökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2,5 dl vitt vin
  • 8 dl varmt vatten
  • 3 msk koncentrerad skaldjursfond
  • 1 citron
  • 50 g smör
  • 2 dl riven parmesan eller Grana Padano
  • salt och peppar.
  • olja att steka i
  1. Skala och hacka scharlottenlök och vitlök.
  2. Fräs löken i rikligt med olja på medelvärme i några minuter i en kastrull.
  3. Häll i riset och låt det fräsa med tills det blir glansigt.
  4. Slå på vinet och rör om.
  5. Låt vinet koka in under omrörning.
  6. Blanda varmt vatten och skaldjursfond i en tillbringare.
  7. Slå på lite fond i taget och rör om tills det kokat in.
  8. Upprepa tills riset nästan är mjukt, alltså al dente.
  9. Lägg i smöret och rör om tills det smält.
  10. Smaka av med rivet skal av citron.
  11. Blanda i parmesan och rör om. Smaka av med salt och peppar.
  12. Lägg i kräftstjärtarna, men spara några till servering.
  13. Blanda om och låt kräftstjärtarna bli varma.
  14. Lägg upp risotton på tallrikar och toppa med några kräftstjärtar och lite riven parmesan.

Ugnsbakad aubergine med mozzarella

Ugnsbakad aubergine med mozzarella, Melanzane al forno con mozzarella, är en rätt som både doftar och smakar Italien. En vegetarisk rätt med silkeslen smak som passar utmärk för sig själv med en bit gott lantbröd eller som tillbehör till exempelvis stekt kyckling. Är man vegetarian som inte äter ost är det bara att utesluta den. Lika gott ändå!

För 4 personer:20131111_3

  • 2 st auberginer
  • vatten
  • salt
  • vetemjöl
  • 5 dl passata, passerad tomat
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 gul lök
  • 20 blad färsk basilika alt. 2 msk torkad
  • 250 g mozzarella
  • Parmesan eller Grana Padano
  • 1 msk råsocker
  • rivet skal av citron
  • salt och peppar
  • olivolja att fritera i
  1. Skär auberginerna i centimetertjocka skivor.20131111_4
  2. Lägg skivorna i saltat vatten i 2 timmar. Pressa ner dem med ett lock och något tungt.
  3. Skala och hacka löken fint.
  4. Fräs löken i lite olja på medelvärme i ca 5 minuter.
  5. Skala och skiva vitlöken.
  6. Låt vitlöken fräsa med löken någon minut.
  7. Slå på passatan och rör om.
  8. Hacka basilikabladen.
  9. Tillsätt basilika, socker och lite rivet skal av citron.
  10. Rör om och låt såsen koka upp och sedan sjuda på svag värme i 30 min.
  11. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt mer rivet skal av citron.
  12. Ställ såsen åt sidan att svalna.
  13. Sätt ugnen på 200 grader.
  14. Häll av vattnet från aubergineskivorna och skölj dem noga.
  15. Torka av skivorna med en handduk.
  16. Hetta upp en stekpanna ordentligt.
  17. Vänd skivorna i lite vetemjöl.
  18. Häll i rikligt med olivolja i pannan.
  19. Fritera skivorna så de får lite färg.
  20. Lägg skivorna åt sidan. Salta och peppra dem.
  21. Skiva mozzarellan.
  22. Olja in en ugnsfast form.
  23. Börja med ett lager aubergineskivor, därefter tomatsås och sedan mozzarellabitar.
  24. Upprepa med en ny omgång.
  25. Toppa med några aubergineskivor och riven parmesan.
  26. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter eller tills det börjar puttra och parmesanen blivit gyllenbrun.
  27. Ta ut och låt svalna i 5-10 minuter innan servering.

Gran de Italia

Gran de Italia var mitt bidrag till hamburger-SM som anordnas av Max. Förutsättningarna var att man skulle använda sig av Max Friscobröd och deras Gran de Lux kött. Gör jag den hemma använder jag ett gott lantbröd istället. Här kommer receptet.

Till 4 burgare:20130816

  • 600 g nötfärs
  • 8 skivor lantbröd alt. 4 hamburgerbröd
  • 1 bifftomat
  • ruccolasallad
  • 1 rödlök
  • 4 stora skivor mozzarella
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 kruka färsk basilika
  • 2 dl riven parmesan eller Grana Padano
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • rivet skal av citron
  • salt och peppar
  1. Vispa hälften av crème fraichen så den blir tjock.
  2. Ta 20 basilikablad och hacka dem fint.
  3. Blanda ner basilikan i den vispade crème fraichen.
  4. Hacka vitlöken fint och blanda med den rivna parmesanen.
  5. Tillsätt crème fraiche, lite åt gången, tills du får en tjock kräm.
  6. Smaka av med rivet citronskal.
  7. Skala och skiva rödlöken.
  8. Forma köttfärsen till 4 burgare. Salta och peppra.
  9. Grilla eller rosta bröden.
  10. Grilla eller stek burgarna efter smak.
  11. Montera burgarna med att börja med basilikakräm i botten sedan ruccola, rödlök, tomat, mozzarella, burgare och toppa till sist med parmesankräm och sist bröd.
  12. Buon appetito!

Pasta al forno di pollo

En variant på Pasta al forno med kyckling och Pecorino. Den blev minst lika bra som standardvarianten med köttfärssås.

För 4 personer:20130418_2

  • 500 g pasta, typ penne, fusilli eller annan kort pasta
  • 2 kycklingbröstfiléer
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 dl vitt vin (kan uteslutas)
  • 125 g mozzarella
  • färsk basilika
  • 2 dl riven Pecorino, Parmesan eller Grana Padano
  • 1 tsk råsocker
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Sätt ugnen på 225 grader.20130418_3
  2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet men se till att den inte är riktigt klar eftersom den ska in i ugnen.
  3. Skala och hacka löken fint.
  4. Fräs löken i några minuter i lite olja på medelvärme.
  5. Skär kycklingen i småbitar.
  6. Öka värmen på och lägg i kycklingen. Salta och peppra.
  7. Bryn kycklingen runt om.
  8. Skala och skiva vitlöken.
  9. Lägg i vitlöken och rör om.
  10. Tillsätt vinet och låt reducera ner till hälften.
  11. Slå på tomaterna och tillsätt socker.
  12. Blanda om och låt koka upp.
  13. Smaka av med salt och peppar. Låt sjuda i 5 minuter.
  14. Smörj en ugnsfast form.
  15. Fördela pastan i formen.
  16. Riv ner bitar av mozzarella över pastan.
  17. Lägg lite färska basilikablad på mozzarellan.
  18. Fördela kycklingsåsen över pastan och mozzarellan.
  19. Täck med riven Pecorino (eller Parmesan).
  20. Gratinera i ugnen tills osten börjar få färg.
  21. Ta ut och låt vila i 5-10 minuter.
  22. Servera.

Baconlindade paprikabiffar med ost

Nu har det varit mycket lakrits, godsaker och desserter. Här krävdes nya idéer och handling. Baconlindade biffar är alltid gott. Här skruvade jag till dem med Ajvar och ost. Blev riktigt gott! Servera gärna med pressad potatis som suger upp dem goda såsen.

För 4 personer:20130415

  • 500 g nötfärs
  • 1/2 dl grädde
  • 3/4 dl Ajvar relish
  • 1,5 dl riven ost, smakrik typ
  • salt och peppar
  • 1 pkt bacon
  • smör att steka i

Sås

  • 3 dl grädde
  • 1/2 dl Ajvar relish
  • salt och peppar

Garnering20130415_2

  • Parmesan eller Grana Padano
  • Hackad bladpersilja
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda nötfärs, grädde och Ajvar till en smet.
  3. Smaka av med salt och peppar.
  4. Blanda i den rivna osten.
  5. Forma spolformade biffar och linda in varje i en baconskiva.
  6. Bryn dem runt om i smör på medelvärme.
  7. Lägg biffarna i en ugnsfast form.
  8. Blanda grädde och Ajvar. Smaka av med salt och peppar.
  9. Häll såsen runt biffarna.
  10. Riv parmesan över biffarna och sätt in i ugnen.
  11. Ta ut när såsen böjar puttra och parmesanen är gyllenbrun.
  12. Strö hackad persilja över.
  13. Servera med pressad potatis.

Pollo alla cacciatore – Jägarens kyckling

Cacciatore betyder jägare på italienska. Inom kokkonsten är en rätt alla cacciatore, en rätt i ”jägarstil”, vilket i sitt grundrecept innebär tomat, olivolja, vitlök, örter (rosmarin, timjan, salvia, etc), chili och vin. Oftast lagas alla cacciatore som en gryta med vilt som kanin, vildsvin eller hjort. Då det kan vara svårt att få tag i vilt, även i Italien, så har det blivit vanligt med kyckling, Pollo alla cacciatore. Här kommer min variant.

För 4 personer:20130222

  • 2-3 kycklingbröstfiléer eller en hel kyckling
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • 1/2 färsk chili
  • 2 msk färska, hackade örter
  • 150 g skogssvamp eller champinjoner
  • 2 burkar körsbärstomater
  • 2 dl vitt vin
  • 1 msk koncentrerad kycklingfond eller 1 buljongtärning
  • 20 svarta oliver med kärnor
  • 1 citron
  • 1 msk råsocker
  • 1 dl parmesan
  • mjöl
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Fräs löken på medlevärme i olivolja i en gryta i några minuter.
  3. Skala och skiva vitlöken fint.
  4. Hacka chilin fint.
  5. Rensa och borsta rent svampen.
  6. Tillsätt svampen i grytan och låt fräsa med i några minuter.
  7. Hacka örterna.
  8. Tillsätt örter, vitlök och chili och låt fräsa i någon minut.
  9. Häll på vinet och tomaterna.
  10. Tillsätt kycklingfonden och rör om.
  11. Riv i citronskal från halva citronen och tillsätt sockret.
  12. Tryck till oliverna med sidan av en kniv och lägg dem grytan.
  13. Smaka av med salt och peppar.
  14. Låt tomatsåsen sjuda på svag värme under lock i 15 minuter.
  15. Dela kycklingen i mindre bitar.
  16. Salta och peppra bitarna och doppa den sedan i mjölet.
  17. Stek dem i rikligt med olja i en stekpanna.
  18. Lägg dem åt sidan och vila.
  19. Lägg den sedan i tomatsåsen och låt dem sjuda i 15 minuter.
  20. Tillsätt parmesan och rör om.
  21. Smaka av med salt, peppar och eventuellt rivet citronskal.
  22. Servera med en stor skiva lantbröd eller pasta, ris eller ugnsrostad potatis.

Färsfylld spetspaprika

Tisdagens middag blev lite åt det grekiska hållet. Spetspaprika, eller snackpaprika, är perfekta att fylla då de ligger stadigt på plåten. Är de små fungerar de även som buffémat. Serveras med rostade rotsaker, lantbröd och tzatziki.

För 4 personer:20130115

  • 500 g lamm- eller nötfärs
  • 2-4 spetspaprikor
  • 2 tomater
  • 1 citron
  • 1 pkt fetaost
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 2 tsk oregano
  • 2 tsk timjan
  • salt och peppar
  • Parmesan eller Grana Padano
  • olja att steka i
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skala och hacka vitlöken fint.
  3. Hacka chilin fint.
  4. Bryn köttfärsen i lite olja. Salta och peppra
  5. Tillsätt chili, vitlök och kryddor.
  6. Skiva och hacka tomaterna.
  7. Lägg dem i färsen och låt det sjuda i några minuter.
  8. Riv ner skalet av halva citronen.
  9. Ta av pannan och låt färsen svalna.
  10. Skär upp paprikorna längs med, men inte ända ut i ändarna. De ska hålla ihop i ändarna.
  11. Ta ur kärnor och det vita (använd en tesked och skrapa med).
  12. Smula ner fetaosten i färsen och blanda om. Smaka av med rivet citronskal, salt och peppar.
  13. Fyll paprikorna med färsen.
  14. Lägg paprikorna på en plåt eller i en ugnsfast form och riv lite parmesan över.
  15. Gratinera i 15-20 minuter, precis så paprikorna börjar få färg.