Smörstekt torskrygg på en bädd av krämig purjolök

Fisk kan vara gudomligt gott! Smörstekt torskrygg på en bädd av krämig purjolök, som får långsamt sjuda med grädde, serveras med potatismos och knaperstekt bacon. Det är livskvalitet!

För 4 personer:20130208

  • 4 bitar torskrygg
  • 2 purjolökar
  • 2 dl grädde
  • 1 pkt bacon
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Skär eller klipp bacon i mindre bitar.
  2. Knaperstek i lite smör på hög värme.
  3. Låt rinna av på ett hushållspapper.
  4. Ta bort de två yttersta skikten på purjolöken och skölj.
  5. Skär bort blasten, dela och skiva purjon.
  6. Fräs purjon i rikligt med smör på medelvärme.
  7. Slå på grädden när purjon är mjuk och glansig.
  8. Låt sjuda på svag värme i 10-15 min, tills grädden tjocknar.
  9. Torka fisken torr med hushållspapper. Salta och peppra.
  10. Stek fisken i rikligt med smör på medelvärme så de blir gyllene på båda sidor. ös gärna med smör då och då.
  11. Lägg upp den krämiga purjon på en tallrik och placera en fiskbit ovan på.
  12. Toppa sedan med bacon.
  13. Servera med potatismos eller pressad potatis.

Potatisplättar

Kasta aldrig mat som blir över! Det finns alltid något man kan göra om det blir över något. Potatismos kan vara en sådan sak. Inte så gott att värma i mikron som det är. Oftast behöver man hjälpa till lite med en klick smör och lite grädde samt fluffa upp det med en gaffel.

Annars kan man göra potatisplättar som serveras med korv, bacon eller bara som de är med lite lingonsylt.

  • överblivet potatismos20130129
  • 1 äggula per 2 dl mos
  • paprikapulver
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Blanda moset med äggulorna. Blanda väl.
  2. Tillsätt paprika pulver efter egen smak.
  3. Smaka av med salt och peppar.
  4. Stek i rikligt med smör på medelvärme. Klicka ut i pannan och platta till med stekspaden.
  5. Servera med stekt korv, knaperstekt bacon eller som de är med lite lingonsylt.

Köttbullar med mos och lingon

En kioskvältare och korvmojsklassiker blev det ikväll – köttbullar med mos och lingon. Här var det givetvis hemrullade köttbullar, det perfekta moset och hemgjord lingonsylt (av min mamma).

För 4 personer:20121105

  • 500 g nötfärs
  • 1,5 dl ströbröd
  • 1 dl grädde
  • 1 ägg
  • 1 gul lök
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Blanda ströbröd med salt och peppar.
  2. Häll på grädden och blanda om.
  3. Låt svälla någon minut.
  4. Knäck i ägget och blanda om.
  5. Skala löken och riv ner halva löken i ströbrödssmeten.
  6. Blanda ner nötfärsen och blanda om ordentligt.
  7. Provstek en köttbulle och smaka av.
  8. Tillsätt mer riven lök, salt och peppar om det behövs.
  9. Rulla och stek köttbullarna i smör på medelvärme.
  10. Servera med potatismos och lingon.

Plankstek – fatányéros

Det blev ungerskt ikväll. Jo, tro20121102 det eller ej, men plankstek är en traditionell ungersk rätt, som fanns på menyn redan 1900 på den berömda restaurangen Gundel i Budapest, med namnet fatányéros. För oss svenskar doftar dock plankstek 70-tal.

Maträtten serverades på en träplanka enligt gammal ungersk sed från det historiska ungerska köket. Den bestod av flera olika köttsorter, fläsk, kalv och biff, bacon och gåslever med stekt potatis och serverades med sallad.

Här i Sverige består maträtten av stekta köttsorter som ryggbiff, oxfilé eller entrecôte. Till rätten hör grönsaker och duchessepotatis som gratineras i ugn på en träplanka. Till garnityr serveras det bl.a. smörstekta morötter, stekt tomat, baconlindad sparris eller haricots verts , grillad majs och stekta champinjoner med vitlökssmör.

Man spritsar potatismoset på plankan, lägger de stekta köttbitarna och de stekta grönsakerna till garneringen på ett dekorativt sätt. Plankan ställs in i mitten på ugnen i övervärme, 225 grader en kort stund tills potatismoset får en gyllenbrun färg. Plankan tas ut och köttet serveras med bearnaisesås. Ursprungligen var plankan gjord av hickory men numera tillverkas den av ek, som har bättre hållbarhet. Plankor finns att köpa i de flesta välsorterade köksbutiker.

Söndag med en svensk klassiker

Idag blev det Wallenbergare, en20120706 svensk klassiker. Dagen till ära fick jag tag i kalvfärs, så det blev ”på riktigt” idag. Wallenbergare sägs vara uppkallad efter häradshövdingen Marcus Wallenberg, vars svärfar var läkaren och kokboksförfattaren Charles Emil Hagdahl. Det finns lite olika varianter på hur den serveras, beroende på var i Sverige man befinner sig. Här hemma äter vi den med potatispurè, hemmagjord lingonsylt, gröna ärtor och skirat smör.

Det perfekta moset

I kväll blev det ugnstekt Falukorv med potatismos och då menar jag riktigt potatismos. Jag har i och för sig ett paket pulvermos i skafferiet, men det är till för nödlösningar. Nej, riktigt potatismos gör man på mjölig potatis, smör, grädde och mjölk. Vill man ha lite struktur i moset använder man en potatismosare, ett slätt och fint mos kräver potatispress eller elvisp.

För 4 personer:

  • 6-8 medelstora potatisar av mjölig sort (ex. King Edward)
  • 50 g smör
  • 0,5 dl grädde
  • mjölk
  • salt och vitpeppar
  • muskotnöt (kan uteslutas)
  1. Skala potatisen och skär i mindre bitar.
  2. Koka potatisen tills den är mjuk.
  3. Häll av potatisen och låt den ånga av.
  4. Smält smöret på svag värme. Det får inte brynas!
  5. Häll i grädden i det smälta smöret.
  6. Värm lite mjölk (ca 1 dl).
  7. Mosa potatisen med mosaren eller visparna till elvispen.
  8. Häll på smörgrädden och mosa/vispa.
  9. Späd med varm mjölk, under mosande/vispning, till önskad konsistens.
  10. Smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt riven muskotnöt.
  11. Grattis, du har nu gjort det perfekta moset!

Sedan kan man givetvis överarbeta allting, som Heston.

Senapsmarinerad strömming

Färsk, stekt strömming är bland det godaste som finns. Här har jag marinerat dem i senapsgrädde i ett dygn……mums.

För 4 personer:20120712

  • 600 g strömmingsfiléer
  • 3 dl grädde
  • 2 msk dijonsenap
  • 1 msk stark och söt senap
  • salt och peppar
  • ströbröd
  • smör att steka i
  1. Dra eller klipp bort ryggfenan på filéerna.
  2. Skölj filéerna i kallt vatten. Låt rinna av.
  3. Blanda grädde och senap i en skål.
  4. Smaka av med salt och peppar.
  5. Lägg i strömmingsfiléerna i senapsgrädden. Se till att grädden täcker filéerna.
  6. Täck över skålen med plastfilm och låt den stå i kylskåp i ett dygn.
  7. Häll rikligt med ströbröd på en tallrik.
  8. Ta upp filéerna en och en och vänd dem i ströbröd. Lägg dem att vila någon minut.
  9. Stek filéerna i rikligt med smör på medelhög värme, ca 2 minuter på varje sida.

Servera med färsk potatis eller potatismos, skirat smör och eventuellt lingonsylt. Eller varför inte prova på en knäckesmörgås med lite skivad rödlök och dill. Till detta dricker man med fördel en kall öl.

Wallenbergare

En klassiker som alltid går hem. Ibland kan man hitta billig kalvfärs men det går lika bra med nötfärs.

För 4 personer:20120706

  • 500 g kalvfärs eller nötfärs
  • 4 äggulor
  • 1,5 dl grädde
  • salt och vitpeppar
  • ströbröd
  • smör till stekning
  1. Blanda färsen med äggulorna, gärna i en matberedare.
  2. Tillsätt grädden, lite åt gången. Smeten ska vara ganska lös.
  3. Smaka av med salt och peppar.
  4. Gör fyra biffar och vänd dem i ströbröd.
  5. Stek i rikligt med smör på medelvärme så biffarna blir gyllenbruna.

Servera med gröna ärtor, rårörda lingon (lingonsylt), skirat smör och ett hemgjort potatismos gjort med rikligt med smör.