Chicken bombs – baconlindade kycklingburgare

Chicken bombs såg jag först i20150823_4 programmet United States of Bacon men kom liksom aldrig till skott och testade. Nu är det gjort, och rackarns vad gott det blev. Se bara till att använda ekologisk bacon, som är rökt på riktigt. Fungerar lika bra att grilla på grillen som att köra dem i ugnen. Serveras med ugnsrostade rotsaker eller i ett hamburgerbröd med lite BBQ-sås.

Till 4-5 bomber: 20150823

  • 2 kycklingbröstfiléer
  • 3 pkt bacon, ekologisk
  • 2,5 dl riven ost av smakrik sort
  • 1 gul lök
  • inlagda jalapeños efter smak
  • chiliflakes
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Skala och hacka löken.20150823_1
  2. Fräs löken på medelvärme tills den blir gyllenbrun.
  3. Strimla kycklingen.
  4. Ta en skål, med storleken av en kupad hand,
  5. Lägg i baconskivor så hela skålen så ändarna hänger över kanten.
  6. Lägg i strimlad kyckling och fyll ut i kanterna. Salta och peppra.
  7. Fyll med riven ost.
  8. Toppa med lite lök och jalapeños efter smak.20150823_2
  9. Vik ihop baconändarna så de kommer lite omlott. Se till att få tätt annars rinner osten ut.
  10. Lägg dem med bacon ändarna nedåt och strö lite chiliflakes över dem.
  11. Lägg på grillen på indirekt värme i ca 25 min eller i ugnen på 175 grader.
  12. När de är klara (innertemp. nästan 70 grader) läggs de direkt ovanför glöden. I ugnen kan man köra bara grill ovanifrån sista minuterna på 250 grader.
  13. Ta ut och låt vila några minuter, osten20150823_3 är väldigt varm inuti.
  14. Njuuuuut!

Kyckling Szechuan

Kyckling Szechuan kommer, som man hör på namnet, från provinsen Szechuan, där man har en speciell pepparsort, nämligen Szechuanpeppar. Szechuanpeppar har en speciell lite syrlig smak och ger en pirrande känsla i munnen, men saknar nästan helt pepprig hetta. Doften är lite blommig och påminner lite om kardemumma. Den får inte överdoseras, då blir rätten ”parfymerad”. Passar bra till fläsk, kyckling och nötkött. Vill man ha mer sting i rätten tillsätter man lite chili eller sambal oelek. Här får ni min variant på Kyckling Szechuan.

Szechuanpeppar kan man köpa i asiatiska affärer eller via zmaka.se eller kryddlandet.se.

För 4 personer:20140916

  • 2 kycklingbröstfiléer
  • 3 msk rismjöl eller maizena
  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk konc. kycklingfond
  • 3 dl vatten
  • 0.5 dl Hoisinsås
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 2 tsk soja
  • 1 msk råsocker
  • 4 tsk szechuanpeppar, krossad i mortel
  • ev. sambal oelek, efter egen smak
  • salt
  • ev. maizena att reda av med
  • olja att steka i
  1. Skala morötterna och dela dem på längden.
  2. Strimla morötterna fint.
  3. Skala och dela löken.
  4. Strimla löken fint.
  5. Skala och skiva vitlöken fint.
  6. Fräs morötter och lök i en stekpanna i lite olja på medelvärme.
  7. Dela kycklingen i tunnare filéer.
  8. Strimla kycklingen fint.
  9. Blanda vatten, kycklingfond, Hoisinsås, vinäger, soja, socker och den krossade szechuanpepparen i en liten kastrull.
  10. Låt såsen koka upp och ställ åt sidan.
  11. När morötterna börjar bli lite mjuka lägger du i vitlöken. Fräs någon minut och lägg åt sidan.
  12. Höj värmen något på stekpannan.
  13. Blanda kycklingen med maizena.
  14. Fräs kycklingen i lite olja till den får lite färg.
  15. Häll på såsen och morötterna och löken.
  16. Låt sjuda på svag värme till såsen blir lite simmig.
  17. Smaka av med salt och ev. sambal oelek.
  18. Om såsen inte tjocknar lite så kan man reda av med lite maizena utrört i lite kallt vatten.
  19. Servera med ris eller nudlar.

Rödvinsbräserad högrev med rotfruktspuré

Här kommer receptet på huvudrätten till 2013 års nyårssupé. Rödvinsbräserad högrev med rotfruktspuré, rödvinsglaserad lök, picklade morötter och smörslungade blad av brysselkål. Äter man det som en del av en trerättersmiddag så räcker receptet till 6 personer. Det tar sin lilla tid att göra denna rätt, men det är det värt jag lovar. De picklade morötterna gör man med fördel ett par dagar innan.

För 4-6 personer:20140113

Högrev med rödvinssås

  • 1-1,2 kg högrev
  • 100 g rökt skinka, i bit
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 morot
  • 0,5 dl rött vin
  • 2,5 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad kalvfond
  • 25 g smör
  • 1 tsk timjan, torkad
  • salt och peppar

Rotfruktspuré

  • 400 g rotselleri
  • 300 g palsternacka
  • 200 g potatis
  • 1 liter mjölk
  • 50 g smör
  • salt och vitpeppar

Rödvinsglaserad lök

  • 3 stora eller 6 små rödlökar
  • 2,5 dl rött vin
  • 1,5 dl socker
  • 1 msk smör

Picklade morötter

  • 3 morötter
  • 0,5 dl ättikssprit
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl vatten
  • 1/2 tsk salt
  • några vitpepparkorn

Brysselkålsblad

  • 12 st brysselkål
  • 2 msk smör
  1. Skala morötterna och skär tunna skivor på längden med en osthyvel eller mandolin.
  2. Koka ihop 1-2-3-lagen (ättikssprit, socker och vatten).
  3. Blanda i salt och vitpepparkornen.
  4. Lägg morotsskivorna i en burk och slå på den varma lagen.
  5. Låt svalna och skruva sedan på locket och låt stå kallt, helst några dagar.
  6. Nu till köttet!
  7. Skala löken moroten och skär i bitar.
  8. Fräs i lite smör i en gryta.
  9. Tärna skinka och lägg i grytan. Låt fräsa några minuter.
  10. Skala och dela vitlöken i 4 bitar och lägg i grytan.
  11. Tillsätt vin, vatten kalvfond och timjan.
  12. Koka upp och låt sjuda under lock på svag värme.
  13. Skär köttet i portionsbitar, 4-6 st.
  14. Bryn köttet i lite smör i en stekpanna på hög värme. Salta och peppra.
  15. Lägg köttet i grytan och låt sjuda under lock på svag värme i 3 timmar.
  16. Koka rödlökarna i lättsaltat vatten i ca 5 minuter.
  17. Lägg dem att svalna i kallt vatten och skala dem när de svalnat.
  18. Koka ihop vin och socker till en sirap (ska ha en temperatur på 112 grader).
  19. Ta av locket från grytan och låt köttet sjuda ytterligare 1 timme på svag värme.
  20. Plocka bort torra blad på brysselkålen.
  21. Koka brysselkålen i lättsaltat vatten i 2-3 minuter.
  22. Lägg dem i kallt vatten att svalna.
  23. Känn på köttet, det ska nästan falla isär när man klämmer på det, då är det klart.
  24. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
  25. Sila såsen och häll tillbaka i grytan och reducera den så den tjocknar och blir simmig.
  26. Plocka av bladen på brysselkålen så du får ca 5-7 fina blad per tallrik.
  27. Skala rotselleri, palsternackor och potatis och skär dem i bitar.
  28. Koka rotfrukterna i mjölk med lite salt i på svag värme tills de är mjuka.
  29. Dela eventuellt lökarna i halvor eller klyftor, beroende på storlek.
  30. Lägg i lökarna och blanda om så de täcks med sirapen och låt dem bli varma.
  31. Ta fram tallrikar och lägg ut 2-3 skivor av de picklade morötterna på varje
  32. Lägg köttet i den simmiga såsen och se till att köttet blir varmt, ska inte koka.
  33. Slå av mjölken från rotfrukterna men spara den.
  34. Mosa rotfrukterna och blanda i smöret.
  35. Kör med en stavmixer och späd med mjölken tills du får en slät och fin puré.
  36. Smaka av med salt och peppar och håll varm.
  37. Smält 2 msk smör i en kastrull och vänd ner brysselkålsbladen försiktigt.
  38. Lägg i 1 msk smör i kastrullen med lökarna och blanda om tills det smält.
  39. Lägg upp lite lök på varje tallrik.
  40. Lägg upp köttet på tallrikar och blanka av såsen med 25 g smör.
  41. Klicka upp puré på varje tallrik.
  42. Häll lite sås över köttet och fördela ut brysselkålsblad över tallriken.
  43. Servera

Bifteki – Grekiska färsbiffar med getost

Bifteki, en färsbiff från Grekland som precis som vår pannbiff finns i olika kryddningar. I Grekland görs bifteki på lammfärs men nötfärs går givetvis lika bra. Jag har valt att krydda mina med vitlök, oregano, timjan, rivet skal av citron samt salt och svartpeppar. Dessutom har jag fyllt dem med getost. Här kan man givetvis använda fetaost eller annan valfri ost. Det går också bra utan ost. Jag serverade mina bifteki med ugnsrostade rotsaker, ugnsbakade körsbärstomater och tzatziki.

För 4 personer:20131125

  • 500 g lamm- eller nötfärs
  • 1 ägg
  • 100 g getost eller fetaost
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 tsk oregano
  • 1/2 tsk timjan
  • rivet skal av 1/2 citron
  • salt och svartpeppar
  • olja att steka i
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Blanda färsen med ägget och kryddorna till en smidig smet.
  3. Dela smeten i 4 lika stora delar.
  4. Dela varje del i två delar och forma dem till bollar som sedan plattas ut.
  5. Lägg 1/4 av osten på en del och lägg den andra ovanpå.
  6. Tryck till runt kanterna och forma sedan till 4 biffar.
  7. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme.
  8. Steka biffarna gyllenbruna på båda sidorna.
  9. Lägg biffarna i en ugnsfast form och ställ dem i ugnen i 5-10 minuter.
  10. Ta ut och servera.

Pilgrimsmusslor med sötpotatispuré, chorizo och kaprisvinägrette

Pilgrimsmusslor eller kammusslor är lite speciella i sin smak och konsistens. Lite nötiga i smaken och konsistensen påminner om vit fisk, som marulk. Viktig är att inte steka dem för länge, för då blir de sega. Hellre lite för lite än för mycket. I den här förrätten får de lena, nötiga pilgrimsmusslorna en perfekt blandning av sötma från sötpotatispurén, pikant hetta och rökighet från chorizon och lite fin syra från kaprisvinegretten. Serveras med fördel tillsammans med ett torrt vitt vin.

För 4 personer:20131124

  • 8 st pilgrimsmusslor
  • 2 chorizo av bra kvalitet
  • 1 sötpotatis
  • 1 scharlottenlök
  • 1 dl vitt vin
  • 25 g smör
  • lite grädde
  • 1 burk kapris
  • 1 citron
  • 1/2 dl olivolja
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  • smör att steka i
  1. Ta av det lilla muskelfästet på pilgrimsmusslorna (det blir segt vid tillagning).
  2. Låt musslorna bli rumstempererade.
  3. Skär chorizon i små tärningar.
  4. Fräs chorizotärningarna i en het panna med lite olja, så de blir knapriga.
  5. Lägg chorizotärningarna på ett hushållspapper att rinna av. Hål varmt.
  6. Skala och hacka scharlottenlöken.
  7. Skala sötpotatisen och skär den i tärningar.
  8. Fräs löken några minuter i lite olja på medelvärme i en kastrull.
  9. Lägg i sötpotatisen och låt fräsa några minuter.
  10. Slå på vinet och låt det koka in.
  11. Slå på lite vatten och låt sötpotatisen sjuda under lock tills den blir mjuk.
  12. Hetta upp 1/2 dl olja i en kastrull.
  13. Låt kaprisen rinna av.
  14. Pressa ut 1/2 dl citronsaft ur citronen.
  15. När oljan är varm lägger du i kaprisen och låter den fräsa i oljan i några minuter.
  16. Slå på citronsaften och ta av kastrullen.
  17. Kör vinägretten i en mixer till en slät sås.
  18. När sötpotatisen är mjuk häller du av vattnet.
  19. Mixa sötpotatisen med en stavmixer.
  20. Tillsätt smör och mixa. Späd eventuellt med lite grädde till en slät fin puré.
  21. Smaka av med salt och peppar. Håll varmt!
  22. Hetta upp en stekpanna på medelvärme.
  23. Lägg i smör och låt det bli ljusbrunt i färgen.
  24. Salta och peppra pilgrimsmusslorna.
  25. Stek dem i smöret ca 2-3 minuter på varje sida så de får fin färg. Ös dem med smöret när du vänt på dem. De ska vara lite mjuka när du trycker på dem.
  26. Ta av stekpannan.
  27. Klicka ut en sked puré på tallriken och bred ut den lite vackert.
  28. Lägg på två pilgrimsmusslor.
  29. Strö lite chorizotärningar över och ringla slutligen lite kaprisvinägrette över.
  30. Servera direkt!

Guldvaskarpanna med mandelpotatis

Guldvaskarpanna är en klassisk, mustig viltgryta. Det finns givetvis lika många varianter som det finns guldvaskare. Guldvaskarpanna ska förstås helst lagas över öppen eld, men spisen går lika bra. Vilket viltkött man använder är valfritt, som guldvaskare får man ta det som finns till hands i skogen.

För 4 personer:20131104_3

  • 1 kg mandelpotatis
  • 500 g renskav eller annan viltskav
  • 500 g färska trattkantareller
  • 1 gul lök
  • 1 kruka färsk timjan
  • 10 enbär
  • 5 dl grädde
  • 2 msk rårörda lingon
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Skala och koka potatisen i saltat vatten.20131104_4
  2. Rensa svampen och lägg den i en varm panna och låt vätskan fräsa bort.
  3. Skala och skiva löken.
  4. Lägg i en rejäl klick smör i svampen och tillsätt löken.
  5. Repa av timjanblad från några kvistar och lägg i pannan. Salta och peppra.
  6. Låt svampen och löken fräsa i ca 10 minuter.
  7. Lägg svampen och löken åt sidan.
  8. Hetta upp pannan rejält och lägg i en klick smör.
  9. Bryn renskav i pannan. Dela den med en gaffel. Salta och peppra.
  10. När köttet fått färg så häller du tillbaka löken och svampen.
  11. Mortla enbären och lägg i pannan.
  12. Slå på grädden och blanda om.
  13. Tillsätt de rårörda lingonen och blanda om.
  14. Smaka av med eventuellt mer timjan.
  15. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter eller tills grädden tjocknar något.
  16. Smaka av med salt och peppar.
  17. Servera med mandelpotatis och rårörda lingon.

Tartiflette – potatisgratäng från franska alperna

Tartiflette är en potatisgratäng som görs på reblochonost och kommer från Haute- Savoie. Här snackar vi ostfrossa!

Haute-Savoie är ett departement20130920 beläget i sydvästra delen av Frankrike, i regionen Rhône-Alpes i de franska Alperna. Och som med alla lokala maträtter finns det variationer men en Tartiflette ska innehålla kokt potatis, rökt sidfläsk, lök, crème fraiche och reblochonost. Kryddning och vin kan skilja.

Reblochon är en fransk kittost gjord på komjölk men man kan givetvis använda annan kittost som t.ex. Taleggio, som är lättare att få tag på. Eller en brie går bra också.

För 4-6 personer:

  • 1 kg potatis av fast typ, kokt och kall20130920_2
  • 350 g rökt sidfläsk eller bacon, i bit
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • ett par kvistar färsk timjan
  • 2 dl crème fraiche
  • 500 g reblochonost eller annan kittost
  • 1 dl vitt vin (kan uteslutas)
  • smör att steka i
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skär potatisen i mindre bitar.
  3. Tärna sidfläsket.
  4. Skala och skiva löken och vitlöken.
  5. Fräs löken i lite smör på medelvärme så den karamelliseras. Salta och peppra.
  6. Tillsätt vitlöken och låt fräsa ytterligare någon minut.
  7. Häll upp löken i en ugnsfast form.
  8. Höj temperaturen något och bryn sidfläsket.
  9. Repa av bladen av timjankvistarna och låt dem fräsa med fläsket på slutet.
  10. Häll upp fläsket i ugnsformen och bland med löken.
  11. Bred ut potatisen i ugnsformen och klicka ut crème fraichen över.
  12. Blanda försiktigt så crème fraichen sipprar ner mellan potatisbitarna.salta och peppra.
  13. Skär osten i skivor och täck potatisen med ostskivor.
  14. Häll försiktigt vinet över.
  15. Grädda i ugnen i ca 30 min eller tills osten har smält och är gyllengul.
  16. Servera med en grönsallad.

Lammfilé med balsamicosås

Så här på långfredagen ska det ju ätas lamm. Så då fick det bli lammfilé med balsamicosås och potatisgratäng Glad påsk på er alla!

För 4 personer:20130329

  • 600 g lammfilé
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 kvist rosmarin
  • salt och peppar
  • smör att steka i

Balsamicosås

  • 1 msk råsocker
  • 2 msk lagrad balsamvinäger
  • 2 msk konscentrerad kalvfond
  • 2 dl rött vin
  • 1 msk maizena
  • kallt vatten
  • 1 msk smör
  • salt
  1. Ta fram köttet i god tid så det blir rumsvarmt.
  2. Salta och peppra köttet.
  3. Stek köttet på medelhög värme i rikligt med smör tillsammans med vitlöksklyftorna och rosmarinkvisten.
  4. Ös köttet med smöret i pannan.
  5. När köttet är brynt, ta ur det och lägg det att vila i ca 15 minuter.
  6. Nu till såsen.
  7. Smält sockret i en kastrull. Passa så det inte bränns.
  8. Slå på balsamvinägern. Försiktigt, det kan stänka.
  9. Slå på vin och kalvfond.
  10. Koka upp och låt reducera till ca hälften, tar ca 10 minuter.
  11. Blanda maizena med lite kallt vatten.
  12. Tillsätt lite av maizenablandningen tills såsen är lite simmig, något rinnigare än sirap.
  13. Blanka av såsen med smör. Rör hela tiden tills smöret smält.
  14. Smaka av med salt.
  15. Kolla innertemperaturen i filé med en stektermometer. Den ska vara strax under 60 grader om man vill ha den rosa. Sätt in i varm ugn (tillsammans med potatisgratängen i några minuter om temperaturen är för låg.
  16. Skär upp köttet i skivor och ringla lite balsamicosås över. Var försiktig med såsen, den är kraftig och syrlig sås den kan lätt ta överhanden. Bättre att ta mer om den tar slut.
  17. Servera med en krämig potatisgratäng.

Benfri kotlett med honung och ingefära

Här kommer ett recept på grytstekt benfri kotlett där Asien möter Italien. Man kan givetvis använda karré eller bog också om man vill. Kruxet är att koka den länge på svag värme, så det blir riktigt mört.

För 4 personer:20130325

  • ca 800 g  benfri kotlett eller karré
  • 150 g pancetta eller bacon
  • 2 msk honung
  • 1 bit färsk ingefära, stor som två tummar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 purjolök
  • 4 stora morötter
  • 1 zucchini
  • 1 kvist färsk rosmarin
  • 3 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond eller 1 buljongtärning
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Skala och skiva vitlöken fint.20130325_2
  2. Skala och strimla ingefäran fint.
  3. Skala och dela purjolöken. Skölj och strimla den grovt.
  4. Skär pancettan i mindre bitar och fräs den knaprig på hög värme i olja i en gryta.
  5. Ta upp pancettan och lägg åt sidan.
  6. Bryn köttet runt om.
  7. Sänk värmen till medelvärme och tillsätt honung, vitlök och ingefära.
  8. Låt puttra tills allt karamelliserats lite.
  9. Skala och dela morötterna.
  10. Tillsätt morötter, purjolök, vatten, grönsaksfond och rosmarin. Salta och peppra.
  11. Koka upp och låt sjuda, under lock, på svag värme i ca 30 minuter, tills morötterna är mjuka.
  12. Ta upp morötterna och lägg åt sidan.
  13. Låt köttet sjuda, under lock, på svag värme i ytterligare minst 90 minuter. Vänd på köttet då och då.
  14. Ta upp köttet och låt det vila i 15 minuter. Låt såsen sjuda under lock.
  15. Skär zucchinin i mindre bitar och lägg i grytan.
  16. Skär köttet i lite tjockare skivor.
  17. Lägg i kött och morötter i grytan och se till att det täcks av såsen.
  18. Strö pancettan över. Stäng av värmen.
  19. Låt det stå och bli varmt under lock i 10 minuter.
  20. Servera med ett gott lantbröd att suga upp såsen med!

Vietnamesiska vårrullar

Vietnamesiska vårrullar skiljer sig från traditionella vårrullar eftersom de äts ”råa” och doppas i en Nuoc cham-sås. Fräscht och annorlunda. Det är nästan så man kan kalla det ”raw food”. Fyllningen rullas in i tunna risark som måste blötläggas i varmvatten innan de används. De är väldigt tunna och klibbar ihop om man inte är snabb nog. Har de börjat klibba ihop går de lätt sönder när man försöker veckla ut dem.

Fyllningen består av en grönsaksbas som oftast blandas med krabbkött eller räkor, men det går även bra med strimlad, stekt/grillad kyckling eller fläskkött. Man kan givetvis bara använda grönsaksblandningen som fyllning om man vill ha vegetariskt.

Till 12 rullar:20130324

  • 1 burk krabbkött
  • 20 räkor med skal
  • 3 dl strimlad isbergssallad
  • 1 stor morot
  • 2 salladslökar
  • 1/2 färsk chili
  • 1 bit färsk ingefära, som 2 tummar
  • 50 g glasnudlar
  • 1 lime
  • 1 knippe koriander eller bladpersilja
  • salt

Till såsen:

  • 1/2 dl vatten
  • 1/2 dl råsocker
  • 1/2 dl fisksås
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 färsk chili
  • 2 lime
  1. Börja med såsen. Koka upp vatten och blanda i socker tills det löst sig
  2. Hacka vitlök och chili fint.
  3. Häll i chili och vitlök i sockerlagen.
  4. Tillsätt fisksås och saften av 2 lime.
  5. Blanda om och ställ i kylen att svalna.
  6. Strimla isbergssalladen och lägg i i isvatten i 10 min.
  7. Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och låt dem svalna.
  8. Skala och riv morötterna grovt.
  9. Skala och strimla ingefäran fint
  10. Hacka chilin fint.
  11. Strimla salladslöken fint.
  12. Hacka upp ca 1/2 koriander/bladpersilja.
  13. Skala och hacka räkorna grovt.
  14. Blanda sallad, morötter, ingefära, lök och chili i en skål.
  15. Klipp ner glasnudlarna i grönsaksblandningen.
  16. Blanda sedan i koriander/bladpersilja och rivet skal av limen.
  17. Blanda hälften av grönsaksblandningen med krabbköttet och den andra hälften med räkhacket.
  18. Smaka av med lite limesaft.
  19. Ställ i kylen i ca 30 minuter.
  20. Koka upp vatten i en stor kastrull/stekpanna. Ta av från plattan.
  21. Blöttlägg ett risark i ca 10 sekunder, tills det blir mjukt.
  22. Ta försiktigt upp det med en träslev och lägg ut på en fuktig kökshandduk.
  23. Lägg lite fyllning (ca 1 knapp dl) mitt på arket. Vik upp ena änden och sedan sidorna över fyllningen. Rulla sedan ihop till en rulle.
  24. Lägg dem på ett fat utan att de vidrör varandra, då de kan klibba ihop.
  25. Servera med Nuoc cham-såsen.