Saffranspannacotta

Ytterligare en dessert med jultema. Smaker av saffran, vanilj, pepparkaka (ingefära, kanel, kryddnejlika) och hallon. Kanske ett alternativ till ostkakan eller ris a la Malta efter julbordet, eller varför inte som tilltugg till glöggen, serverad i små shotglas.

För 4-5 personer:20121216

  • 5 dl grädde
  • 1/2 dl socker
  • 1 påse saffran
  • 1/2 tsk vaniljextrakt eller 1 tsk vaniljsocker
  • 2 gelatinblad
  • 4-5 pepparkakor
  • 12-15 frysta hallon
  1. Lägg 1 tsk av sockret och saffranet i en mortel.
  2. Mortla tills sockret tar färg av saffranet.
  3. Blanda grädde, socker, saffran och vaniljextrakt i en kastrull.
  4. Koka upp och låt sjuda i 15 min.
  5. Lägg gelatinbladen i kallt vatten under tiden.
  6. Ta av kastrullen.
  7. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i den varma grädden.
  8. Rör om tills gelatinet löst sig.
  9. Sila upp grädden i en tillbringare.
  10. Häll upp grädden i portionsskålar eller en stor form. Skölj formarna i kallt vatten innan.
  11. Låt svalna något innan de ställs i kylskåp i minst 4 timmar.
  12. Ta ut och strö smulad pepparkaka över. Garnera med frysta hallon.

Fisksoppa med anis och saffran

Höstmörker kräver varma, mustiga soppor och ett gott bröd. Den här soppan funkar med vilken fisk dom helst. Jag använde lax.

För 4 personer:20121108

  • 500 g fisk, rensad och benfri
  • 4 potatisar
  • 3 morötter
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 2 stjärnanis
  • 1 nypa saffran
  • 1/2 tsk socker
  • 3 dl vitt vin, torrt
  • 5 dl vatten
  • 2 dl grädde
  • 3 msk koncentrerad fisk- eller skaldjursfond
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Skala och skär löken i bitar.
  2. Fräs löken i olja på medelvärme i en kastrull.
  3. Skala morötter och potatis och skär dem i mindre bitar.
  4. Lägg i potatis, morötter och stjärnanis i kastrullen.
  5. Skala vitlöken och skär den i tunna skivor.
  6. Hacka chilin.
  7. Lägg i chili och vitlök och låt fräsa med någon minut.
  8. Slå på vinet.
  9. Mortla socker och saffran och häll det i kastrullen.
  10. Slå på vatten och  fiskfond.
  11. Koka upp och låt sjuda tills morötterna är mjuka.
  12. Ta ur stjärnanisen.
  13. Mixa soppan slät med en stavmixer.
  14. Passera sedan soppan genom en finmaskig sil (ej nödvändigt).
  15. Häll i grädden och riv i lite skal av citronen.
  16. Koka upp och smaka av med salt, peppar och citronskal.
  17. Skär fisken i kuber, ca 3×3 cm och lägg i soppan.
  18. Låt soppan stå i 10 min på eftervärmen.
  19. Garnera med en klick crème fraiche, några skalade räkor och servera med ett gott lantbröd.