Grönkålssoppa med örtkryddad salsiccia och hyvlad parmesan

En mycket god och enkel soppa som piffas till med en smakrik korv och lite parmesan. Härliga italienska smaker som gjorda för ett glas rött.

För 4 personer:20141210

  • 500 g fryst grönkål
  • 4 örtkryddade salsiccia eller annan kryddig korv, gärna råkorv.
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1,5 dl vitt vin (kan bytas mot vatten)
  • 3 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 3,5 dl grädde
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 citron
  • muskotnöt
  • parmesan
  • salt och peppar
  • olivolja att steka i
  1. Skala och hacka löken.
  2. Fräs löken på medelvärme i lite olivolja i några minuter i en stor kastrull.
  3. Skala och skiva vitlöken fint.
  4. Lägg i vitlöken och låt fräsa ytterligare någon minut.
  5. Tillsätt vin, vatten och fond. Låt det koka upp.
  6. Lägg i grönkålen och låt allt koka upp.
  7. Låt sjuda i 10 min.
  8. Stek korvarna.
  9. Tag av kastrullen och mixa soppan slät med en stavmixer.
  10. Tillsätt grädde och crème fraiche och se till att soppan blir riktigt varm men att den inte kokar.
  11. Smaka av med lite rivet citronskal, riven muskot samt salt och peppar.
  12. Servera soppan med skivor av korven och lite hyvlad parmesan.

Broccolisoppa med ost och knaperstekt bacon

Den här soppan gjorde en gammal skolkamrat, Camilla Lejon, och lade ut på Facebook. Så jag snodde den och tvistade till den, men bara lite. Jättegod och serveras med fördel med ett gott lantbröd som tillbehör. I receptet är det skivad Brie på toppen, men eftersom jag inte får äta Brie, så här efter min hjärttransplantation, så är det crème fraiche på bilden.

För 4 personer:20141028

  • 1 pkt bacon, gärna svensk och ekologisk (då är den rökt med alspån)
  • 1/2 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 400 g broccolibuketter
  • 5 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad kycklingfond
  • 2 dl grädde
  • 2 dl riven västerbottenost eller annan smakrik ost
  • 1 msk smör
  • 4 skivor Brieost
  • olivolja att steka i
  • salt och peppar
  1. Skär baconskivorna i mindre bitar.
  2. Stek baconet knaprigt på hög värme i en stekpanna.
  3. Lägg åt sidan och rinna av på ett hushållspapper.
  4. Skala och hacka löken och vitlöken.
  5. Fräs löken i rikligt med olivolja i en stor kastrull i några minuter.
  6. Lägg i vitlöken och broccolibuketterna.
  7. Låt fräsa några minuter, framför allt om det är frusna buketter som inte är tinade.
  8. Slå på vatten och kycklingfond. Rör om och låt koka upp.
  9. Ta av kastrullen och mixa soppan slät.
  10. Slå på grädden och koka upp soppan igen.
  11. Ta av kastrullen och blanda ner osten och smöret.
  12. Rör om i soppan till osten och smöret smält.
  13. Smaka av med salt och peppar.
  14. Lägg i en skiva Brie och toppa med knaperstekt bacon.
  15. Servera med ett gott lantbröd.

Grön sparrissoppa med romgrädde

Sparrissoppa är enkelt och otroligt gott. Får man inte tag på färsk sparris så går det alldeles utmärkt med fryst. Här serverar jag den med en romgrädde men man kan servera med lite räkor eller ett pocherat ägg och lite knaperstekt bacon.

För 4 personer:20131006

  • 500 g grön sparris
  • 2 scharlottenlökar eller 1 gul lök
  • 1 dl vitt vin
  • 5 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 3 dl gräde
  • salt och peppar
  • rivet skal av citron

Romgrädde

  • 1 dl grädde
  • 1 burk röd stenbitsrom
  • salt och peppar
  1. Skär bort knopparna på sparrisen och spara dem till garnering.
  2. Skär bort 1 cm i andra änden på sparrisen.
  3. Skär dem i mindre bitar och koka dem i saltat vatten i 2-3 minuter.
  4. Häll av vattnet. Häll lite av vattnet över sparrisknopparna och låt det stå.
  5. Skala och skiva löken.
  6. Fräs löken i en kastrull på medelvärme i 5 min.
  7. Lägg i sparrisen och låt den fräsa med någon minut.
  8. Slå på vinet och kyckilngfonden.
  9. Koka upp.
  10. Slå på vattnet och låt det koka upp.
  11. Slå av vattnet från sparrisknopparna och låt dem rinna av.
  12. Mixa soppan med en stavmixer.
  13. Passera soppan i en finmaskig sil. Se till att du pressar ur all vätska med hjälp av en sked. Skrapa sedan med skeden under silen för att få med allt gott.
  14. Häll tillbaka soppan i kastrullen och slå på grädden.
  15. Koka upp soppan och smaka av med salt, peppar och lite rivet citronskal.
  16. Vispa grädden till romgrädden. Den ska vara fast.
  17. Blanda i ca 2/3 av rommen i grädden.
  18. Smaka av med salt och peppar. Ha ev. mer rom, om så önskas.
  19. Servera soppan med en klick romgrädde och dekorera med sparrisknopparna.

Ostsoppa med chips av lufttorkad skinka

En härligt krämig ostsoppa med touch av vitt vin serverad med chips av lufttorkad skinka. En ganska mäktig soppa som är så god att man bara vill ha mer. Man kan givetvis använda andra ostsorter men de bör vara väl lagrad, annars kan soppan bli trådig.

För 4 personer:20130421

  • 4 skivor lufttorkad skinka
  • 1 scharlottenlök
  • 1 dl vitt vin
  • 4 dl vatten
  • 3 dl grädde
  • 1,5 msk koncentrerad kalvfond
  • 2 dl riven, lagrad cheddar
  • 2 dl riven västerbottenost
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Lägg ut skinkskivorna på en plåt med bakplåtspapper.
  3. Torka dem i ugnen tills de är knapriga.
  4. Ta ut och låt den svalna.
  5. Skala och hacka löken.
  6. Fräs löken i lite smör i en kastrull.
  7. Slå på vinet och låt det reducera till hälften.
  8. Slå på vatten och kavlfond och låt det koka upp.
  9. Mixa buljongen med en stavmixer och sila den.
  10. Slå tillbaka buljongen i ksatrullen och slå på grädden. Hit kan man förbereda.
  11. Koka upp soppan.
  12. Ta av kastrullen från plattan precis innan servering och tillsätt den rivna osten.
  13. Rör om tills osten smält. Smaka av med salt och peppar.
  14. Servera med chipsen av lufttorkad skinka.

Tomatsoppa med mozzarella

Tomatsoppa är något min fru är svag för, sonen protesterade, ända tills han fick smaka! Det är svårt att göra en tomatsoppa utan att den får influenser från Italien. Här kommer ett recept på en tomatsoppa som inte är slät. Givetvis kan man mixa den och sila den, men jag ville ha lite karaktär i min soppa. Servera den med ett gott bröd till. Vill man ha den vegetarisk tar man bort sardellerna och byter kycklingfonden mot grönsaksbuljong.

För 4 personer:20130312

  • 2 burkar konserverade körsbärstomater
  • 1/2 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 4 sardellfiléer
  • 2 dl vitt vin (kan bytas mot vatten)
  • 2 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad kycklingfond eller 1 buljongtärning
  • 1 tsk råsocker
  • 1 citron
  • 1 msk torkad basilika
  • salt och peppar
  • olivolja
  • 125 g mozzarella
  • färsk eller torkad basilika
  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Fräs löken på medelvärme, i några minuter, i en kastrull med lite olja.
  3. Lägg i sardellfiléerna och låt dem smälta tillsammans med löken.
  4. Skala och hacka vitlöken fint.
  5. Lägg i vitlöken och låt den fräsa med i någon minut.
  6. Slå på vin, vatten, tomater och kycklingfond.
  7. Blanda om försiktigt och låt koka upp.
  8. Sänk värmen så soppan knappt sjuder.
  9. Tillsätt socker, basilika och rivet skal av halva citronen.
  10. Blanda om försiktigt och låt sjuda svagt i 10 min.
  11. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt mer rivet citronskal.
  12. Riv mozzarellan i mindre bitar.
  13. Lägg upp soppan i djupa tallrikar och fördela mozzarellan i soppan.
  14. Ringla slutligen lite olivolja över, och toppa med färsk eller torkad basilika.

Morotssoppa med apelsin och ingefära

En väldigt lättgjord morotssoppa som är både värmande och smakrik. Servera den med en klick crème fraiche och ett gott bröd, gärna surdegsbröd som avbrott mot sötman i soppan.

För 4 personer:20130226

  • 1 gul lök
  • 6 st morötter
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 bit färsk ingefära, stor som 2 tummar
  • 1 apelsin
  • 8 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 2 dl grädde
  • salt och peppar
  • crème fraiche till servering
  1. Skala löken och vitlöken och hacka dem.
  2. Fräs löken (inte vitlöken) i lite olja i en kastrull.
  3. Skala och skiva upp morötterna.
  4. Lägg i morötterna i kastrullen och låt dem fräsa med löken i några minuter.
  5. Lägg i vitlöken och blanda runt.
  6. Häll på vatten och kycklingfond.
  7. Skala och riv ingefäran och tillsätt den i soppan.
  8. Riv i skalet av apelsinen.
  9. Koka upp och låt koka i 25 min eller tills morötterna är mjuka.
  10. Kör soppan slät med en stav mixer.
  11. Sila och passera soppan genom en finmaskig sil.
  12. Häll tillbaka i kastrullen och koka upp igen.
  13. Häll på grädden och låt soppan bli varm men inte koka.
  14. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt lite saft av apelsinen.
  15. Servera med en klick crème fraiche och ett gott bröd

Enkel kräftssoppa

En riktig kräftsoppa ska ju givetvis kokas på färska kräftor, då blir den ju som godast. Här kommer dock ett recept som duger alldeles utmärkt. Den här soppan är dessutom riktigt krämig. Servera den toppad med crème fraiche och en bit lantbröd.

För 4 personer:20130210_3

  • 2 morötter
  • 1 gul  lök
  • 8 dl vatten
  • 3 msk koncentrerad skaldjursfond
  • 1 tsk tomatpuré
  • 400 g kräftost (mjukost)
  • 2 dl grädde
  • 1 burk kräftstjärtar i lag
  • crème fraiche till servering
  • dill till servering
  • olja till stekning
  1. Skala och hacka löken.
  2. Fräs löken på medelvärme  i lite olja, i en kastrull.
  3. Skala och skiva morötterna. Låt dem fräsa med löken i ett par minuter.
  4. Tillsätt tomatpurén och slå på vatten.
  5. Tillsätt skaldjursfond och låt koka upp.
  6. Låt sjuda tills morötterna är mjuka-
  7. Mixa med en stavmixer och sila sedan genom en finmaskig sil.
  8. Häll tillbaka i kastrullen och sätt på plattan igen.
  9. Tillsätt kräftosten och rör om tills den smält.
  10. Häll på grädden och se till att soppan blir varm. Den får inte koka!!
  11. Smaka av med salt och peppar.
  12. Låt kräftstjärtarna rinna av i silen.
  13. Lägg i kräftstjärtarna i en hög i mitten på varje sopptallrik.
  14. Häll försiktigt på soppan i tallrikarna.
  15. Servera med en klick crème fraiche och lite hackad dill..

Fisksoppa med anis och saffran

Höstmörker kräver varma, mustiga soppor och ett gott bröd. Den här soppan funkar med vilken fisk dom helst. Jag använde lax.

För 4 personer:20121108

  • 500 g fisk, rensad och benfri
  • 4 potatisar
  • 3 morötter
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 2 stjärnanis
  • 1 nypa saffran
  • 1/2 tsk socker
  • 3 dl vitt vin, torrt
  • 5 dl vatten
  • 2 dl grädde
  • 3 msk koncentrerad fisk- eller skaldjursfond
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Skala och skär löken i bitar.
  2. Fräs löken i olja på medelvärme i en kastrull.
  3. Skala morötter och potatis och skär dem i mindre bitar.
  4. Lägg i potatis, morötter och stjärnanis i kastrullen.
  5. Skala vitlöken och skär den i tunna skivor.
  6. Hacka chilin.
  7. Lägg i chili och vitlök och låt fräsa med någon minut.
  8. Slå på vinet.
  9. Mortla socker och saffran och häll det i kastrullen.
  10. Slå på vatten och  fiskfond.
  11. Koka upp och låt sjuda tills morötterna är mjuka.
  12. Ta ur stjärnanisen.
  13. Mixa soppan slät med en stavmixer.
  14. Passera sedan soppan genom en finmaskig sil (ej nödvändigt).
  15. Häll i grädden och riv i lite skal av citronen.
  16. Koka upp och smaka av med salt, peppar och citronskal.
  17. Skär fisken i kuber, ca 3×3 cm och lägg i soppan.
  18. Låt soppan stå i 10 min på eftervärmen.
  19. Garnera med en klick crème fraiche, några skalade räkor och servera med ett gott lantbröd.

Jordärtskockssoppa med knaperstekt pancetta och parmesanchips

Jordärtskocka är nog den godaste av alla rotfrukter, utan konkurrens. Soppa eller puré är svårslaget. Här har jag gjort en len och fin soppa som jag piffat till med knaperstekt pancetta (bacon) och parmesanchips.

För 4 personer:20121024

  • 500 g jordärtskockor
  • 1 stor potatis, av mjölig sort
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 6 dl vatten
  • 1, 5 dl vitt vin, torrt
  • 1 msk sherry (kan uteslutas)
  • 3 dl grädde
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond eller 1 1/2 buljongtärning
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  • 150 g pancetta eller bacon
  • 2 dl riven parmesan eller Grana Padano
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skala jordärtskockorna och potatisen. Skär potatisen i mindre bitar. Lägg i en bunke och täck med vatten.
  3. Skala löken och hacka den fint.
  4. Fräs löken i lite olja på medelvärme i några minuter.
  5. Skala och skiva vitlöken. Låt fräsa med löken någon minut.
  6. Slå på vatten, vin och kycklingfond.
  7. Lägg i jordärstkockkor och potatis. Höj värmen och låt koka upp.
  8. Låt allt koka i ca 20 min, tills rotsakerna är mjuka.
  9. Lägg den rivna parmesanen, på tt bakplåtspapper, på en plåt, i 4 ”vallar”.
  10. Sätt in i ugnen och grädda tills de är gyllenbruna (5-10 min).
  11. Ta ut plåten och låt chipsen svalna på plåten.
  12. Skär pancettan i mindre bitar och knaperstek den i en stekpanna i lite olja.
  13. Låt den rinna av på ett hushållspapper.
  14. Kör soppan med en stavmixer tills den är slät.
  15. Passera soppan genom en finmaskig sil.
  16. Häll tillbaka soppan i kastrullen och slå på grädden och sherryn.
  17. Värm på soppan och smaka av med salt och peppar:
  18. Servera med parmesanchips och strö lite knaperstekt pancetta över.

Krämig räksoppa

Om man lägger ner lite tid och kärlek på denna krämiga soppa så får man tillbaka så mycket i smak.

För 4 personer:20120925_2

  • 600 g räkor med skal
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 2 lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 dl vitt vin, torrt
  • 4 msk koncentrerad skaldjursfond eller 2 fiskbuljongtärningar.
  • 1 liter vatten
  • 1/2 gul lök
  • 1 morot
  • 3 potatisar
  • 3 dl grädde
  • slat och peppar
  • olja att fräsa i
  1. Skala räkorna och lägg räkskalen i en kastrull med lite olja i.
  2. Ställ de skalade räkorna kallt.
  3. Sätt kastrullen på spisen och sätt på värmen.
  4. Skala och skiva vitlöken och chilin fint.
  5. När det börjar fräsa om räkskalen så lägg i chili, vitlök, timjan och lagerblad och rör om.
  6. Låt fräsa några minuter.
  7. Tillsätt tomatpuré och vin.
  8. Rör om och låt koka upp
  9. Låt sjuda någon minut.
  10. Slå på vatten och skaldjursfond (buljongtärningar). Rör om och låt koka upp.
  11. Låt koka utan lock i 15 min.
  12. Skala och skär löken , moroten och potatisarna i bitar.
  13. Ta av kastrullen och sila soppan.
  14. Häll tillbaka soppan i kastrullen och lägg i lök, morot och potatis.
  15. Koka upp och låt koka utan lock tills grönsakerna är mjuka.
  16. Ta av kastrullen och kör soppan slät med en stavmixer.
  17. Häll i grädden och låt soppan bli varm. Den får inte koka.
  18. Smaka av med salt och peppar.
  19. Servera i djup tallrik och lägg räkorna i en liten hög i mitten.
  20. Klicka eventuellt en lite crème fraiche på toppen.
  21. Servera med ett gott, rostat lantbröd (och ett glas vitt, kanske).