Italiensk sommarsallad

Häromdagen fyllde min äldsta dotter år och då passade jag på att bjuda på sommarlunch. Det blev en ljummen sommarsallad med italienska smaker som verkligen gick hem

För 4 personer:20140723

  • 4 st salsiccia
  • 1 grillad kycklingbröstfilé
  • 8 färskpotatisar, lite större
  • 1/2 rödlök
  • 100 g sockerärtor
  • 16-20 körsbärstomater
  • en bit getost eller fetaost
  • 24 svarta oliver
  • 1 påse babyspenat
  • 1 citron
  • olivolja
  • salt och peppar
  1. Skrubba potatisen ren.
  2. Dela potatisen i 1/4-delar.
  3. Lägg i en kastrull och täck med vatten.
  4. Salta och häll på lite olivolja samt lägg i en citronskiva.
  5. Koka potatisen färdig. Låt svalna något.
  6. Stek eller grilla korvarna. Låt svalna något!
  7. Skiva korvarna i centimetertjocka skivor.
  8. Skölj och dela körsbärstomaterna.
  9. Skala och skiva löken tunt.
  10. Skölj sockerärtorna.
  11. Skär kycklingen i tärningar.
  12. Lägg allt i en stor skål och blanda om.
  13. Lägg i oliver och smula ner osten. Blanda om.
  14. Skölj babyspenaten.
  15. Precis innan servering blandas babyspenaten ner.
  16. Salta och peppra samt pressa lite citronsaft över.
  17. Servera!

Ravioli med gorgonzola och spenat med valnötspesto

Att göra egen ravioli kräver lite pill och tålamod. Man kan givetvis använda sig av färdiga, färska pastaplattor avsedda för lasagne, men de måste vara av bra kvalitet  annars är de för styva. Fyllning kan ju varieras i det oändliga. Här har jag valt gorgonzola som passar bra med valnötspeston.

För 4 personer:20121013

Ravioli

  • 5 dl vetemjöl
  • 4 äggulor
  • 1 ägg
  • 1 msk olja
  • 1/2 tsk salt
  • 150 g Gorgonzola
  • 150 g Ricotta
  • 75 g färsk bladspenat
  • salt och peppar
  • vatten
  1. Blanda samman mjöl, ägg, salt och olivolja till en smidig deg.
  2. Låt degen vila i ca 15 min under en fuktig handduk.
  3. Fräs spenaten i lite smör i en stekpanna tills den sjunkit ihop.
  4. Ta upp och pressa ur vätskan i en finmaskig sil.
  5. Låt spenaten svalna.
  6. Blanda gorgonzola, ricotta och spenat i en bunke.
  7. Smaka av med salt och peppar.
  8. Dela degen i 4 lika stora delar.
  9. Ta en del och kavla ut den till en tunn, avlång platta.
  10. Ta en pastaplatta och lägg på fyllning till 3 raviolikuddar på ena kanten. Tänk på att det måste finnas utrymme att klämma till kanterna. 
  11. Tryck till mellan fyllningen och sedan ut mot kanterna. Här är det viktigt att det inte finns luft kvar i kudden.
  12. Skär ut raviolin mellan fyllningen och tryck till kanterna runt om varje.
  13. Koka i lättsaltat vatten i ca 5-6 min.
  14. Ta upp och dekorera med några salviablad. Servera med valnötspeston.
Valnötspesto
  • 50 g valnötter
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • 1/4 röd chili
  • 1/2 dl riven parmesan eller Grana Padano
  • 5 msk olivolja
  1. Kör all ingredienser i en mixer eller matberedare.
  2. Späd eventuellt med mer olivolja så det blir en tjock sås.

Laxlåda

Denna rätt är ett alternativ till de som inte gillar Janssons frestelse (på grund av anjovisen!). En krämig och smakrik ”all-in-one”. Perfekt med en bit knäckebröd med en smakrik ost och en kall öl.

För 4 personer:20120919_2

  • 8 potatisar
  • 1 gul lök
  • 1 påse färsk spenat
  • 400 g kallrökt lax alt. gravad
  • 5 dl grädde
  • salt och peppar
  • smör
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Smörj en ugnsfast form ca 30×40 cm.
  3. Skala och skiva löken.
  4. Skiva laxen tunt, om det är en bit.
  5. Fräs på spenaten i en stor stekpanna med lite smör. Salta och peppra.
  6. Låt spenaten bli sladdrig. Häll bort vätskan.
  7. Skala och skiva potatisen fint.20120919_3
  8. Täck botten på ugnsformen med hälften av potatisen. Salta och peppra.
  9. Sprid ut lökringarna över potatisen.
  10. Täck med laxen.
  11. Fördela spenaten över laxen.
  12. Lägg slutligen på resten av potatisen så den täcker.
  13. Häll på grädden.
  14. Salta och peppra och hyvla eventuellt lite smör över allt.
  15. Grädda i ugnen i 45-60 min så att potatisen blir mjuk. Täck eventuellt med aluminiumfolie om det börjar bli bränt.